涼皮是怎麼做的？手工做麻煩嗎？
1樓：流出的淚
材料：主料：麵粉、水。
調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
做法：1、麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作；
2、將揉好的麵糰放置1個小時；
3、加水開始洗面（揉壓麵糰），洗到水變白白地，就將其倒入另乙個大鍋中，繼續加水洗面團；
5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱（我家頭天晚上洗面團，沉澱了一宿）；
6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時準備乙個大鍋，燒一鍋開水備用）；
7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陝西買地，如果你沒有可以用不鏽鋼的平盤也可以。）；
8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中；
9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準備乙個盆，放入涼水）；
10、蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫；
11、沿圓盤周邊揭下面皮即可，然後重複操作8－11步；
12、麵皮切成寬窄合適的條；
13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）；
14、洗出來的麵筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鐘）；
15、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了；
16、最後還需要準備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈～
2樓：網友
材料：主料：麵粉、水。
調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
做法：1、麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作；
2、將揉好的麵糰放置1個小時；
3、加水開始洗面（揉壓麵糰），洗到水變白白地，就將其倒入另乙個大鍋中，繼續加水洗面團；
基本就是這樣了 ~~差不多就給分吧！
自己在家怎麼做正宗的手工涼皮呢？大家能分享一些具體的製作步驟嗎？
3樓：芝芝說天下
全員都在做涼皮，有取得成功的也是錯誤的，我看到較為多的是或是失敗的案例，有一些煮熟的涼皮裂開並且很乾，有一些和麵糊一樣壓根揭不下來，好一點的是能揭出來，可是尤其厚，用刀一切或是放進碗中拌兩下便會碎了。
實際上我還在做涼皮以前都是心裡沒底，因此刻意打我的**家親朋好友，我這一伯伯在家鄉集市上開乙個涼皮快餐店，他兩三句就要我明白重要點在哪了，依照這個方法做涼皮確保一次成功。
我們要挑選中筋麵粉，如果用高筋粉蒸出的涼皮就非常容易變硬，低筋粉蒸出去的不筋道，中筋麵粉最好。500g中筋麵粉，用250ml冷水揉麵，邊轎含巨集倒邊拌和，麵包較為硬，一次性和凸凹不平，揉成團後蓋上蓋子餳10分鐘左右再來揉，非常容易就揉光了，揉光後再餳半小時讓水面筋產生，面餳好啦倒上和麵一樣的清水，泡5分鐘左右再洗臉，這種能加速洗臉的速率，像洗床單一樣搓，抓，揉。
面和水變粘稠了，把洗後的老飢面放進另乙個盆裡，面水過濾一遍，再繼續洗沒洗過的這一面，或是抓揉弄，再過慮面和水，再洗臉。洗出來最終剩餘一團十分有韌性的麵糊，特別有延展性，水也越來越十分清亮，這就是水面筋。
這盆面和水必須靜放4個鐘頭之上，靜放好啦把表面的清水扔掉，清水不必所有倒完，留有一釐公尺強的清水，要不然麵糊太粘稠涼皮便會裂開，再加上一閉冊勺鹽攪拌均勻，讓鹽業開充足攪拌。如果是南方必須在麵糊里加2g食用鹼，那樣涼皮才勁道，華北地區水裡鹼較為大就無需加了。
找乙個平盤，上邊刷過一層油，舀上一勺麵糊，把麵糊攤勻，鍋中燒開水，把平盤裝進去蓋上蓋子，中走紅蒸2min，火力點變小蒸出的涼皮會裂開，見到涼皮凸起大泡了就能夠取出來了，上邊塗上一層植物油防粘，用鐵鏟在邊緣割開，非常容易就把涼皮揭出來了。這樣做的涼皮滑爽勁道，不易破裂，摞在一起也不會黏連。
吃的時候多張摞在一起切割成條，再加上黃瓜絲，香萊，蒜水，花生醬，生抽醬油，公尺醋，油辣子，碎花生，翻拌了就可開吃了，麻辣健脾開胃，真的是太解饞解餓了，我吃完二碗，放假在家閒下來都是閒下來，趕快出手試試吧。
1；2.面和水沉積之後不必徹底扔掉，留有頂層一釐公尺的清水，那樣麵糊的百分比才恰當；3.南方面糊里加鹽和鹼面；4.
蒸涼皮的火力點不可以過小，要走紅蒸，蓋需蓋嚴，那樣蒸出的涼皮才不裂開不發粘；
4樓：問答老師穆穆
1. 步驟：調和麵部，醒20分鐘。
開始洗臉，旁邊準備乙個大盆。 繼續洗，待水變白後，倒入旁邊的大盆中，洗至水清。 洗淨後，將生告隱汪麵筋放入蒸鍋中蒸20分攜缺鍾。
2. 切成小塊，靜置至少五個小時。 把上面的水倒掉。
準備乙個平板，刷襪仔一層油，舀一勺水開始蒸，蓋上鍋蓋。 根據粗細蒸兩分鐘左右，中間有氣泡就夠了。
5樓：柒晚灣
很簡單就是和麵，然後洗面，洗面就是洗到水清為止。然後遲汪備就是利用洗面水，把粉漿陵悄和水分離，往盆中加2勺澱粉，一勺鹽，用勺子攪拌攪拌，然後就可以找乙個盤子刷油，然後就可以開碼毀始放涼皮粉漿，然後大火蒸熟即可。
6樓：葬身北海道
把麵粉閉和、玉公尺澱粉和水都倒入盆中在加適量轎悶盯的鹽攪拌均勻，盆底摸上一層薄油，再拿一勺麵糊倒入，晃動盆子讓麵糊均勻攤開，鍋裡水開，放入裝有面糊的盆子，蓋上鍋蓋滾蒸至涼皮鼓起大包，立馬罩緩拿出放入冷水面；立馬拿出連盆放在水面上，等涼了就可以揭下涼皮。
大量手工涼皮的製作方法
7樓：乾萊資訊諮詢
食材明細：麵粉250克，清水約400克，大蒜適量。
做法步驟：1.高筋麵粉揉團，水不要放太多，就像發麵做饅頭的麵糰，只是不放酵母粉。
2. 加入清水，準備洗面。
3. 就像小時候在水裡洗肥皂一樣，至少洗3到4遍，洗一遍將洗面水用大點的容器盛著。
4. 將洗面水用大點的容器盛著。
5. 要過濾洗面水，以免把麵糰倒進去。
6. 這就是洗好的麵糰，已經變成麵筋了。上鍋蒸熟，放涼，切塊，過會一起涼拌。
7. 蒜泥，用涼白開泡上壓好的蒜泥。
8. 大概4個小時後，就沉澱好的洗面水上面的清水輕輕倒掉，剩下的漿水一會兒就是用來攤涼皮了。
9. 準備兩個涼皮鐵皮鑼子。
10. 鑼底用刷子刷上植物油，然後用湯勺攪拌均勻漿水後挖一勺倒入涼皮鑼中，放平，放入開水鍋中蒸，要大火蒸約兩分鐘，即可。
11. 蒸好的涼皮。
涼皮的製作過程是怎樣的？自己在家做的話會很複雜嗎？
8樓：夏侯星菱
作為一種小吃，涼皮受到許多人的喜愛，尤其是在夏天，當你不能吃任何東西時，你可以吃清涼的涼皮，但是很多人做的涼皮總是很脆弱，總是破碎。今天我就告訴你原因在這裡！涼皮強化的秘密主要在麵粉和洗臉的過程中。
結合我的經驗，從這兩個方面來分享一下。
麵粉的選擇。
涼皮可以用普通的中筋麵粉或者高筋麵粉做，用高筋麵粉應該更好。不過我做的時候是用普通麵粉按照100克麵粉加1克鹽的比例。加鹽的目的是讓最後的涼皮更有活力。
洗臉的過程。
洗臉的時候一定要洗乾淨，蒸出來的涼皮會很韌，不然麵粉洗不乾淨，蒸出來的涼皮又軟又粘，容易碎。
洗滌過程一般是這樣的。
製作乙個好的麵糰，加水至麵糰的一半高度。
這樣你就開始用手搓臉洗臉了。一般第四遍洗完水就開始清了。
不過最好洗六遍，這樣麵粉基本就洗乾淨了，只剩下麵筋。
將洗好的麵條水濾入碗中冷藏4-5小時，將麵筋放入碗中一起冷藏。
冷藏後，把上面一層面湯的清水全部清洗乾淨，剩下的麵糊用來蒸涼皮注意，清水一定要乾淨，不乾淨也會影響蒸涼皮的質量。
注意：在每個蒸好的麵糰層上塗上烹調油，防止麵糰層之間粘連。把好涼皮放在一起！
涼皮是乙個完全的成功，只要你按照步驟一步一步來，晶瑩剔透的涼皮是新增麵筋豆芽和其他配菜，精彩！我差點忘了，涼皮！對調味水和辣椒油有嚴格的標準。
9樓：玄o月
涼皮的材料是小麥麵粉，還有涼皮輔料、食鹽、香油、辣椒油、花椒油、白芝麻、陳醋。做涼皮需要洗面和麵，水把麵筋弄出來，出來的麵糊做涼皮。把小部分麵糊放在平的器皿上鋪開，幹了之後就是涼皮了。
這個還是比較繁瑣的，所以要多下功夫。
10樓：糖糖韓
自己在家制作一點都不復雜。首先和好面放置兩個小時，然後在鍋里加入水，水燒開之後放入涼皮鑼，舀上一勺面水，待成型之後再小火燒五分鐘。 放入涼水裡面，取下來，一張涼皮就做好了，然後放入自己喜歡的黃瓜絲，加入料汁，就可以吃了。
11樓：浩宇星辰
是把面洗出來，用麵糊放在乙個無油的盆裡加熱就成了涼皮了。不是非常複雜，是非常簡單的，如果家裡有工具的話，一次可以做很多。
12樓：哇塞塞影視剪輯
涼皮我們可以在家首先和麵，然後把面弄的特別的薄，弄成圓形的，然後上鍋蒸就可以了，一點都不復雜，特別的簡單。
怎樣做出好吃美味的手工涼皮呢？
13樓：得以為為
快手美困襲食 手工涼皮茄尺則做顫棚法。
14樓：奢華版
自制納孝美味的和手涼皮洞棚稿。
15樓：網友
美味的手工涼皮做法。
1、首先第一步我們先來和麵，盆中放500克的麵粉，倒入260ml的涼水，一邊倒一邊攪拌，把麵粉都攪拌成絮狀之後，再下手和成乙個光滑的麵糰，麵糰剛揉好的時候是不光滑的，可以蓋上蓋子，醒面十分鐘然後再揉，麵糰就會很光滑很細膩。
2、麵糰揉好之後，圓凱往盆中倒入半盆涼水，開始進行洗面，（洗面的這個過程，可以很好的釋放壓力，把它當成自己的情緒發洩物，盡情的折磨它吧，嘿嘿），揉到麵糰沒有塊狀，如下圖中的狀態，然後停止第一次的洗面。
3、找乙個家裡最大的盆，再找乙個濾網，把洗好的面過濾到大頌磨盆中。
4、然後把過濾掉的殘渣再次放回盆中，倒入半盆涼水，進行第二次的洗面。第二次洗橘櫻喚面的時候，麵筋大概已經形成，如下圖中的狀態，停止第二次的洗面。然後再次把洗好的面水過濾到大盆中。
5、接著把過濾掉的殘渣再次放回盆中，倒入半盆涼水，進行第三次的洗面。第三次洗面的時候，面水已經不多了，洗到如下圖中的狀態，再次把面水過濾到大盆中。
6、第四次洗面，洗下來的水已經呈透明狀，沒有什麼面水了，麵筋也已經洗好了。這個時候，洗面的過程已經全部完成。
7、把麵筋放在盆中，加半勺酵母粉，反覆的揉搓，使麵筋和酵母充分的融合在一起，揉好之後放在一旁，進行醒制。
8、洗下來的面水放在一旁，靜置四個小時以上，使粉槳完全的沉澱下去，讓水和粉槳完全的分離，如下圖中的狀態，然後把上面的水倒掉不要。
9、接著往盆中加2勺澱粉，一勺鹽，用勺子攪拌攪拌，如下圖中流動的狀態，就可以了。（如果攪拌好之後太乾，可以往盆中加入適量的涼水）。
10、找乙個烤披薩的盤子，或者是蒸涼皮的盤子，把盤子中刷上一層薄薄的油防粘，倒入一勺澱粉糊，放進開水鍋中，蓋上蓋子，大火蒸兩分鐘。蒸到中間鼓起大泡呈透明狀，如下圖中的狀態就可以出鍋啦。
11、出鍋之後，把盤子放在涼水中冰一下，溫度完全涼下來之後，再把涼皮脫模，口感勁道爽滑的涼皮就做好啦！這樣做出來的涼皮非常的有彈性，橡皮筋一樣，輕易是拉不斷的。
12、趁著蒸涼皮的水，上面放上乙個篦子，把麵筋也放在鍋中，蓋上蓋子，大火蒸10分鐘，蒸熟。
13、吃的時候，我們把涼皮切成自己想要的寬度，再加上自己喜歡的配菜。我這裡加的有黃瓜絲，香菜段，還有胡蘿蔔絲，依據個人的口味，新增自己喜歡的調料，美味即成。
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