1樓：阿笛車會
準備食材：普通麵粉500克，黃瓜兩根，辣椒油適量。
操作步驟：1.將500個麵粉放入盆中，一邊加水一邊用筷子攪拌成絮狀。
然後用手揉成光滑麵糰，麵糰要比平時揉的硬一些，這樣做出來的涼皮才筋道。麵糰揉好之後，醒發15—20分鐘。
2.將醒發好的麵糰，放入帶有清水的盆中，清洗面團，是清水變得發白渾濁，再將面水放入另乙個盆中。
3.然後再在這乙個盆中倒入適量的清水，以此類推，清洗面團三到四次。直到水變得清澈，此時麵筋也就出來了，同時把積攢的面水靜置四到五小時。
4.將靜置好的面水上層為清水，下層渾濁，把上層的清水慢慢撇掉，留下層的渾濁面水備用。然後準備乙個蒸盤，在蒸盤底部刷上一層食用油。舀入適量的面水，將面水搖晃均勻。
5.蒸鍋中加入適量的清水，大火燒開。 將帶有面水的蒸盆兒放入鍋中蒸至兩三分鐘。然後迅速將蒸盤過涼水，此時第一塊涼皮就製作完成。
6.以此類推製作，製作其他涼皮。一定要注意涼皮與涼皮之間疊放的時候，中間要刷一層食用油防止黏連。
7.涼皮蒸完後，將生面筋放入蒸鍋中蒸至半小時。蒸麵筋的過程中，將涼皮兒放涼後切成條狀備用。
8.然後將胡蘿蔔、黃瓜切成細絲作為配料放入碗中。最後將麵筋切塊，有涼皮放在一起，所有的配料混搭一起，加入辣椒油，雞精，香醋，芝麻醬攪拌均勻即可出鍋裝盤。
一道家庭製作的愛心涼皮就做好啦！怎麼樣作為廚房小白的你學會了嗎？我這裡多加一步，你發現了嗎？
其實就是在一開始醒面的關鍵，如果做涼皮兒時不想面，很容易導致涼皮發硬。所以想要吃到好吃的涼皮兒，一定要仔細做喲。
2樓：糖糖韓
家庭版自制涼皮的做法。
第一步驟：和麵，平時包餃子面。柔光面團，醒面半小時。
第二步驟：另找乙個盆接點涼水，在水裡揉麵。一直柔面揉到面出來的水變清。
第三步驟：揉麵出來的面水，過濾一下面渣，靜置六小時以上。
第四步驟：揉麵剩下的勁，叫做麵筋。上鍋蒸20分鐘。麵筋勁道有嚼勁。備用拌涼皮裡。
第五步驟：將靜置六小時以上的面水，倒掉上面得清水。剩下的為做涼皮得麵糊。
第六步驟：鍋裡水燒開，將乙個平面托盤地面刷油，到適量涼皮面糊，搖勻。扣上鍋蓋蒸兩分鐘。
第七步驟：揭開鍋蓋，夾出托盤。
第八步驟：將托盤放入成好涼水的盆內。降溫。
第九步驟：揭下涼皮。唰層食用油，防止粘連。
3樓：西柚汁兒兒
1、麵粉的選擇。
自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
2、和麵與洗面筋是關鍵。
讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。
3、倒掉多餘的水。
沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了。
4、細節處理。
每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。
4樓：過了立春天變暖
面里加一點鹽增加韌性然後一點點加入冷水揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘。
洗面。在醒好後的麵糰里加水，揉搓麵糰。
反覆兩三遍後面筋就出來了。
洗出麵筋後加一點酵母發酵15分鐘左右上鍋大火蒸15分鐘！
3.沉澱。洗面的水靜止1到兩個小時後倒去表面清水，加一點點鹽攪拌均勻備用！
最後就是燙皮。
燒一大鍋水，把麵漿倒入盤子中放開水中燙1分鐘！冒泡或者鼓起來就熟啦！記得一定蓋上鍋蓋！
放涼水中脫膜，一張漂亮勁道的涼皮就做好了！
在家想做出勁道的涼皮，有哪些小竅門嗎？
5樓：小小卡愛汽車
做涼皮可以用普通的中筋麵粉，也可以用高筋麵粉，用高筋的應該更好些，不過我做的時候都是用的普通麵粉，按100克麵粉加1克鹽的比例來的。加鹽的目的也是讓最終出來的涼皮更筋道。以前一直覺得涼皮、麵筋之類的東西，裡邊肯定加了一些亂七八糟的東西，否則涼皮怎麼那麼筋道？
麵筋怎麼久煮不爛？自己親手製作了以後，才相信原來只有麵粉，其他零新增一樣可以做出筋道的涼皮。
涼皮是種特色小吃，很多地方也都有涼皮，其中陝西涼皮卻是家喻戶曉！只要抵達陝西境內的遊客，如果沒有吃一碗陝西正宗的涼皮，都是虛有此行！那麼勁道超有口感的涼皮到底怎麼做呢？
沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆底了。把上面的清水儘可能倒乾淨。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過1遍，篩掉面水裡的麵疙瘩。
水一定要滾開再下盤子蒸，如果中間操作多個盤子，火不要停，中間不要開蓋一次性蒸熟，觀察麵皮起大泡至少7-8公分直徑的才算蒸熟。醒好面，倒入適量的水，把面慢慢的揉開，洗出麵漿，把麵漿倒在容器裡，再倒清水反覆洗，直到沒有白麵漿為止。這時候剩下的面特別的筋道，就好像泡泡糖那樣。
把剩下的麵筋放少量酵母，發酵20分鐘，<>
聽說最近涼皮火了，大家都宅在家裡製作涼皮和各種各樣的美食，樂此不疲。小鹿麻麻也不例外，尤其涼皮又是最愛，以前都是路過賣涼皮的小店就邁不開腿的那種。想做出筋道柔軟不斷裂的涼皮要注意三個細節。
l)涼水和麵，500克麵粉加230克涼水，和成光滑麵糰，放入盛有水的盆中，水必須淹過麵糰，靜止半個鍾後(或再長一點時間也可以)開始洗面，麵糰在水中揉、
6樓：情感小柒柒
想要在家裡面做出來非常筋道的涼皮，可以在裡面放一些做涼皮專用的調料，這樣就會讓涼皮的口感變得非常好，和外面賣的涼皮差不多。
7樓：行樂先生
在開始做的時候一定要注意水的溫度，這樣製作出來的涼皮才更加的好看，在裡面加入的明礬量一定要把握好，這樣才會非常的好吃，並且涼皮兒一定要切得非常的薄，這樣才有更好的口感。
8樓：愛唱的英侃
在做涼皮的時候我們可以多發一些礬，因為這樣的話會讓涼皮更加的好吃，而且也更加的筋道。
家庭自制涼皮怎麼做好吃，家庭自制涼皮的家常做法
9樓：歐陽語夢須籟
1.麵粉加入清水揉成硬一點的麵糰，表面光滑後醒發乙個小時2.盆裡加入清水，像洗衣服一樣揉洗面團。
3.洗面團的水找個大的容器裝起來。
4.數遍過後，水變清了。。就可以。
5.洗乾淨的麵筋放入蒸籠裡，蒸上20-30分鐘即可6.出鍋後切塊待用。
7.清洗面團的水，放置3-4小時後，輕輕的用鍋勺把上面的清水拿出去，看到下面的澱粉就可以了。然後用鍋勺把底下的澱粉攪拌均勻。
8.不鏽鋼盤子刷上一層油，拿上一勺澱粉盤底晃動勻了。鍋裡水開後放進去蒸，中間不要開啟鍋蓋，盤中麵皮起泡泡了就說明熟了。
9.涼皮蒸熟之後連盤拿起，立馬放入裝有涼水的大盆裡。冷卻後再揭起10.揭起的涼皮上面刷層油，方便下張放上去不會黏住，依次重複著11.涼皮做完就可以切條了。
12.根據個人口味放入鹽，蔬之鮮，醋，生抽，芝麻醬，辣椒。。黃瓜和之前切塊的麵筋一起加入，攪拌均勻後就可以開吃了。
怎麼在家自己做涼皮好吃
10樓：網友
麵粉土豆粉和鹽攪拌 放入碗中靜止 十分鐘後放入鍋中蒸煮即可。
11樓：徐州食創小吃培訓中心
今天老婆要吃涼皮，我們自己做在家動手做。
12樓：佳萌說娛樂
好吃的涼皮做法來啦，學會了在家自己做！
13樓：耿鈮
不和麵不洗面，快速做出勁道爽口的涼皮。
14樓：遇見食撩
和麵，用水洗，直到洗成麵筋，揉成麵糰上鍋蒸，麵糊上鍋蒸5分鐘，過涼水取出即可。
15樓：候芙牢酉
材料：涼皮（一人份）需要），麵粉一杯，兩個稍大的盆（需要乙個透明的），鹽g（提高麵皮兒筋度）。蒸麵皮兒用的鐵盤（材質要輕）/用樂扣的盒子。
製作過程：1.把麵粉倒進不透明的盆子裡，加鹽，加少量冷水揉成光滑麵糰，麵糰可以揉的稍微硬一點兒。放在一邊醒15分鐘。
分鐘後，倒一些水在面盆中，大概到麵糰高度一半兒的樣子就可以。然後用雙手揉搓麵糰開始洗面。不停的搓洗，直到水開始變成渾濁的白色。
直到水質清澈一些。面盆裡剩下的一小塊兒就是麵筋。麵筋發 黃，發黑，有些許蜂窩孔捏起來qq的很筋道的就是麵筋了。
洗出來的白色的面水就是做麵筋用的原料。
水。透明的盆子可以容易的看出來水和沉澱在底下的麵粉分層很明顯。小心倒掉上面的水。用湯勺將沉澱在水底的麵粉糊糊攪勻。
4. 取乙個模具，最好用涼皮兒鑼鑼，就是圓形的鐵盤，很輕不會沉到水裡那種。pizza盤子也是不錯的選擇。
在家就能做出好吃的涼皮，你學會了嗎？
16樓：不著急上課
我學會了。我覺得涼皮的做法非常的簡單。而且口感非常的好吃。家人們都很喜歡吃。
17樓：柒個與十一
首先就是將麵糰都準備好放入鍋中蒸熟，是非常的晶瑩剔透的，然後口感是非常的嫩滑，然後也是非常的香辣可口，加上自己喜歡的配料。
18樓：你不要在我旁邊
首先取適量的麵粉加水和成麵糰，然後醒發一段時間。在拿出兩個大盆開始洗面，直到將麵粉水洗到清澈，剩下的就是麵筋。將麵粉水沉澱4個小時左右，倒出上面的清水，留下粉漿，鍋中燒水，然後將乙個平底盤刷油放在鍋裡面，然後倒入粉漿攤勻，蒸2分鐘左右，涼皮就出鍋了。
怎樣在家做好吃又有勁到涼皮
19樓：匿名使用者
你想吃就回老家東北學一下吧！
順便讓我也嚐嚐你做的涼皮！
20樓：匿名使用者
涼皮在家是做不了的。
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