1樓：aa微湖來客
1、做法一。
準備好一條草魚，魚片片好，魚頭，魚尾，魚骨切好，備用。分別在魚片里加入乙個蛋清，適量料酒，生抽 ，鹽，蔥，姜，澱粉充分抓勻，醃漬10分鐘左右。鍋中放入油，將魚頭，魚骨煎好備用。
加入水煮沸然後下入生菜。生菜撈出放在盤子裡備用。然後將醃漬好的魚片放入，不要隨意攪拌。
煮的成型即可，連湯倒出備用。將蒜末，生菜，辣椒末，放在最上面燒入花椒辣椒油，澆上即可。
2、做法二。
將魚頭剁下，並從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。將魚片內放乙個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻。將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面即可。
3、做法三。
鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在乙個深盆的底部待用。炒鍋燒熱，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入幹辣椒段、花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。
將魚肉片成片，將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
湯燒開以後，將魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。將熱油澆在魚片上即可。
2樓：泳若慢一默
剁椒鰱魚頭。
這道菜酸酸辣辣，更適合冬日的菜餚。暖身暖胃。
材料。花鰱魚頭1個，泡紅辣椒20多個，料酒2大勺，雞精半勺，豆豉1大勺，香蔥3棵，老薑1小塊，蒜半個，鹽適量。
做法。1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，抹上油。在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
3、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一至兩分鐘。
4、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
最簡單的煮魚方法
3樓：未七野
答，用清水把洗乾淨的魚放進鍋裡，然後把蔥薑蒜鹽花椒簡單的調料放進去，煮熟再放點香菜未，就完成了。
煮魚用什麼方法好吃
4樓：那個妞給爺笑
原料：新鮮草魚一條。
配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，幹辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、澱粉少許。
製作方法：1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；
2) 黃豆芽洗浄備用；
3) 一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢幹水分，均勻地碼放於一乾淨的大碗底部；
4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和幹辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)
5樓：網友
要想好吃結合你自己的口味一般的。畫紅燒。和清蒸都非常好吃。
煮魚有什麼技巧
6樓：懂視生活
1、煎魚防粘鍋。可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立凳如銷即變硬，不會粘鍋，然後再橡緩改用小火把魚煎透。
2、燒魚防肉碎。在做紅燒魚前，先在鍋裡把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。
不要翻動魚身，燒製過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。
3、蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷棗游水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。
蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
4、凍魚放奶燒。烹製長時間放在冰箱裡的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裡取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。
5、去腥晚放姜。燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。
可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹製長時間冰凍的魚。
做水煮魚最好的方法是什麼
7樓：藤原彌
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
具體操作。1、 將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、
2、 料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）。
2、燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。
出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。
待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
3、 注意火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
烹飪技巧。1.煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2.煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3.魚肉的味道是靠前面醃出來的，要醃透。可以稍微放點雞精。
4.花椒不要煸糊，焦糊的會影響胃口，也不利健康。
5.魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接**就行了。
8樓：清河嘔換
水煮魚。原料：
草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，幹辣椒。
做法：1、蔥、姜、蒜剁碎。
2、黃豆芽和香芹（如有點青蒜最好 ）
3、斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片。
4、把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架。
魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
5、準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒乙個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末（圖一所見）炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底。
6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘。
7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開。
8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開。
9、魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上花椒，幹辣椒（斤的魚，幹辣椒1兩，花椒半兩），即可食用。
做水煮魚的竅門有什麼？
9樓：乾萊資訊諮詢
1．把魚清理好，從魚鰓處切斷，只留下魚身，將魚的大刺取出。將魚肉削成魚片後放入盤中，在盤中撒入少量鹽。用斜刀法切魚片，魚片厚度要保持一致。
2．用手將魚片和鹽抓勻，使鹽分充分進入到魚肉中，抓勻後將魚肉放置一旁備用。魚骨部分可以斬成節，放在一旁備用。
3.把黃豆芽放入鹽水中煮熟，瀝乾水分後放入盤子中。將紅辣椒切斷備用。
4．在鍋中加入適量清水，放入魚骨煮五六分鐘，將魚骨撈出並瀝乾水分，放在黃豆芽上面。
5．在魚片中加入少量綠豆澱粉，再次用手抓勻，水再次燒開後加入魚片，用大火燉熟。等到魚片開始發白並打卷後撈出，迅速在魚骨上碼好。
6．煮魚片之前要另取乙個鍋，把油燒熱並加入辣椒段，魚片煮熟後將油淋在魚片身上。這樣，一道水煮魚就完成了。
煮魚怎麼做
10樓：網友
懶人煮魚。
用料魚 1條。
木耳 適量。
絲瓜 1根。
姜 4片。蔥 1根。
蒜 4瓣。辣椒 2個。
懶人煮魚的做法。
準備好材料，魚身上抹點鹽醃製下。
姜，蒜，辣椒下鍋炒香後下魚煎，煎完下水和蔥段<>
最後下木耳和絲瓜。
二、簡單易學的水煮魚。
用料草魚 1條。
油 適量。澱粉 適量。
花椒 8粒。
八角 2個。
蔥 2根。姜 3片。
料酒 2大勺。
鹽 適量。雞蛋 1個。
胡椒粉 適量。
香菜 1根。
生抽 1勺。
小公尺椒 2個。
大蒜 2瓣。
簡單易學的水煮魚的做法。
挑選一條兩斤半左右的草魚，把魚骨魚肉分開，魚肉切成薄片。
放入鹽，雞蛋清，澱粉，少許料酒攪拌均勻待用。
將小公尺椒，姜，蔥，蒜，香菜備好。
鍋中添油把魚骨煎至兩面金黃色加水，八角，花椒籽，胡椒粉，開始大火燉20分鐘至湯成乳白色即可撈出魚骨。
再把醃好的魚片倒入煮魚骨的湯裡面至魚肉變色。
再次撈出魚片。
<>把熱油淋入魚片上，大功告成。
小貼士醃魚肉的時候一定要先放鹽，再放雞蛋（為了鎖住住魚的水分）最後放澱粉。魚片變色即可撈出，入口即化的口感讓你吃得停不下來。
做水煮魚的方法
11樓：納天藍逢杉
準備材料：
草魚一條。蔥姜切絲，蒜從根部拍散備用。紅辣椒適量。
料酒，澱粉，芝麻，胡椒粉，花椒粉，雞精。
香菜，菜花，蘑菇或者黃豆芽，芹菜等。[各種時令小菜均可]先把草魚平鋪在案板上。
先把魚頭剁成四小塊，把草魚片成兩個部分，和主魚骨分開。
主魚骨切成若干塊，和魚頭放在一起。
刀一定要鋒利，鈍刀可不成。。。
把魚片成均勻的魚片，用適量的鹽和澱粉以及料酒醃製20分鐘，最好用手抓均勻。
製作過程如下：
ps：[如有更好方法請分享喔]
先給油鍋裡倒入一碗油。
中火把花椒粒炸2分鐘，倒入一半紅辣椒。
炸至辣椒變色，用鏟子舀出半碗油備用。
然後放入姜蔥蒜和剩下的紅辣椒爆香香。
把魚頭和主魚骨和蘑菇菜花等倒入。放料酒炒香。
倒入清水三碗，煮至魚香四溢，再把魚片一片片的碼放至鍋中，魚片很好熟。
煮的過程中，不要用鏟子亂攪動。
大約三五分鐘，撒入花椒粉，胡椒粉，雞精，芝麻，香菜。
把之前備用的半碗油換鍋加熱至沸騰，倒入花椒若干炸香，一股腦潑到魚片上。。
聽見滋滋噼裡啪啦的的聲音，即可出鍋享用！！！
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