1樓：網友
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於醃製。榨菜最主要的做法有兩種，其中最主要也是最傳統的一種稱為風脫水，即是將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風吹乾至成後，再取下放在專用的醃菜池裡，放時是一層風乾菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定，但每100斤菜頭不得少於斤鹽；另一種也是現在最流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水，即是將菜頭直接倒入醃菜池裡，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少於2斤，經鹽醃後除去部分水分。
兩種做法都必須在除去水分前剝去菜頭的口子上的皮，除去水分後都必須壓榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜無論採用何種方法，都必須經過三次鹽醃後的壓榨，榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料（幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。
在隔絕空氣的條件下，壇裡的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。
2樓：匿名使用者
多加些豆公尺類的材料，或者多加些麵粉類，如果怕粘鍋的話可以提前用檸檬或橘子皮搽一下鍋底，多煮一會，湯濃了自然會冒泡。
新鮮窄菜怎麼做好吃
3樓：網友
原料用量。用乙隻能容300公斤的鉄缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜出汁後加鹽、加菜，依次進行，直至醃滿缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動。每批鮮菜倒人缸內的厚度，以15釐公尺為限，加鹽時應堅持下層少上層多。
醃製時間。醃製的時間念洞不要超過2天，如氣候不正常，醃一天即應翻缸或上畢首囤，以免醃製的時。
間過長造成菜塊發熱、變黃，影響質量。
在翻缸或上囤時，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗乾淨後取出，防止日曬仔數枯、雨淋使菜塊褪色。上囤的，囤基要墊-上竹簾，囤圈圍直，囤中菜塊也要層層踏實，囤面鋪上麻袋等物，上壓重石，出囤率以掌握在52%—56%為宜。
復醃過程。經過第一次醃製後，便可進行復醃，方法與第一次相同，只是每100公斤醃製榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12釐公尺左右，缸內不要醃得太滿，上蓋竹簾再壓石。
第二次醃的時間較長，如發現缸面上出現白花，應隨時除去。成熟度達90%時，即可出缸進行加工。出缸時在原鹽水中淘洗乾淨，即可將廢皮剪去，剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可。
4樓：所隨
抱歉，我才疏學淺知識點不足，但奇怪的是度娘居然也不知道窄菜為何物，請賜教。
鹽窄菜怎麼做
5樓：絲瓜香椿
把榨菜洗好，淋幹水分，然後放上一層鹽，一成榨菜，這樣就好了。
6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
快速自制醃榨菜主料菜頭1000g 輔料鹽50g 辣椒粉適量 花椒粉適量 豆豉適量，可不用 老抽2匙 白酒2匙 白醋50g 快速自制醃榨菜的做法步驟1. 菜頭掰開成小塊，清水清洗浸泡15分鐘。
7樓：鑼夎帀鑾夝煒
先把榨菜切塊，放到容器裡，壓實。
並放鹽，在上面，並且千萬不要碰到油，這也是很重要的，以免造成腐爛。
8樓：修秋寒
嗯，大菜怎麼做我告訴你啊，把榨菜洗淨了，放那乙個。乾淨那個罐子裡，然後放鹽，放上辣椒油。但放大醬油就好吃了。
窄菜的製造流程
9樓：匿名使用者
窄菜的製造。
榨菜最主要的做法有兩種：
一是風脫水，這是手陪最主要也是最傳統的一種做法。將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風吹乾至成後，再取下配敏放在專用的醃菜池裡，放時畢賣蠢是一層風乾菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定，但每100斤菜頭不得少於斤鹽；
二是鹽脫水，這是現在最流行也是最簡便的一種做法，即是將菜頭直接倒入醃菜池裡，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少於2斤，經鹽醃後除去部分水分。
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