1樓：楚楚
做糖醋里脊掛糊的時候，只要掌握三個技巧，糖醋里脊就能掛得很厚。1。使用脆皮糊：
加入可食用的化學疏鬆劑，如發酵粉、小蘇打。加入化學疏鬆劑的脆皮糊在油炸時，受熱會分解二氧化碳氣體，使掛在裡脊上的糊迅速膨脹，形狀飽滿。2。
膏體略粘：厚的話自然會掛在腰上。一般100克稠膏需要80-120克水。
3。掌握油溫：下鍋煎魚片時，油溫不能太低，因為油溫太低，魚片表面的糊不能馬上凝固。
如果魚片短時間內不上浮，會沉到鍋底，影響成型，造成形狀不佳。裡脊放入油鍋時，最好保持60%的熱度，160度左右。
2樓：春香經驗之窗
和糊時加入可食用的化學疏鬆劑，比如泡打粉、小蘇打等。加入化學疏鬆劑的脆皮糊在經過油炸時，受熱會分解出二氧化碳氣體，使掛在裡脊上的糊迅速膨脹，外形飽滿。糊和的略微粘稠一些：
糊稠了，自然容易掛在裡脊上，一般和稠一點的糊100克粉需要加水80－120克左右。裡脊在下鍋油炸時，油溫不能太低，因為油溫太低，裡脊表面的糊不能立馬定形，下鍋短時間內浮不起來，就會沉到鍋底而影響成形，造成外形不飽滿。裡脊下入油鍋時最好掌握在六成熱，大約160度左右。
3樓：這世界喧鬧鬧
糖醋里脊掛糊的時候，一方面就是澱粉不能放的太少，另一方面，水不能過多，這樣兩者才能夠中和，才能夠把糊做的很濃稠，才能夠掛得更好。
4樓：網友
做糖醋里脊掛糊的時候，可以將糊調製的濃稠一點，加水澱粉勾薄芡，會增加糊的黏性，讓它更容易掛在糖醋里脊上。
糖醋里脊掛糊時麵粉和澱粉的比例是多少
5樓：乾萊資訊諮詢
澱粉，麵粉和水大困凳約1:1:2（體積比），下面介紹具體做法：
準備材料：裡脊肉、料酒1/2湯匙、醬油1茶匙、香醋1茶匙、鹽、澱粉約1湯匙、麵粉約1湯匙、水2湯匙、小蘇打1小撮、番茄醬2-3湯匙、香醋約1茶匙昌洞、糖約2湯匙、澱粉水30ml
製作步驟：1、先橫著片成大約5mm厚的片。
2、改刀成寬約1cm的肉條就可以了。
3、切好的肉條加料酒，醬油，鹽，醋抓勻醃製半個小時，鹽不要加太多，畢竟最後是糖醋口味。
4、澱粉，麵粉和水大約1:1:2（體積比）混合，加少量小蘇打調成麵糊， 要想炸出來的口感更脆就最好不要加雞蛋。
<>6、扔汪迅旅到油鍋裡面中大火炸。
7、炸至表面微黃就可以。
8、全部炸好以後再復炸一次（就是全部再扔回油鍋炸一次讓表面更脆）備用。
9、番茄醬加糖和香醋燒開後加澱粉水勾芡得到糖醋汁。
10、把炸好的肉條放到料汁裡面滾一滾。
11、成品圖。
糖醋排骨怎麼掛糊
6樓：乾萊資訊諮詢
1、排骨先煮熟。
2 、飢指糖醋排骨的糊不是越多越好吃的。
3、關鍵是裹上之後炸不讓肉裡的水分流失那麼快而已。
4、碗裡放雞蛋，倒上面粉，然後打勻。爛則配麵粉不要太多哦。
糖醋排骨注意事項：
一般來說，排骨上都是都有豬肉的，盯沒而豬肉是不能與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉一起吃的。而且吃了豬肉之後也是不適宜大量喝茶。
在清洗排骨時也不要用熱水沖洗，這是因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也不好。
此外，糖醋排骨是高脂肪高熱量的食物，所以肥胖、血脂較高者不宜多食。溼熱痰滯內蘊也不能多吃。
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