1樓：彩虹巧克力糖豆
加豌豆當然是為了更好的發酵，後面做出來的酒會更加的香甜一些，所以這就是為什麼會加這個材料的原因所在了。
2樓：在翡翠谷抖腿的開心果
加入豌豆其實是用來制曲，酒麴是乙個酒的精華所在，酒麴中的微生物最後經過一系列的轉化成為酒精，而且豌豆可以使酒的氣味更加純正，如果說不加豌豆的話，喝起來味道差別就非常的大。
3樓：依依很美的
因為白酒主要的原材料就是豌豆，沒有豌豆就做不出白酒，所以不管是什麼型別的香味都要加豌豆。
4樓：撒的謊
主要是為了製作酒麴，因為豌豆裡面有一些微生物，可以幫助分解，充當原材料，而且也可以讓這個酒味道更醇香。
5樓：郭承真
豌豆有獨特的香味。
為什麼濃香和清香型酒原料都要加豌豆？
6樓：若魚與微笑刺客
豌豆並不是直接用於釀酒，只是用來制曲。曲為酒之骨，酒麴是中國釀酒的精華所在。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌，產生的澱粉酶會糖化公尺種的澱粉，最後生成酒精。
其實制曲可以取消豌豆，但少了豌豆酒也就不再是「清香正宗」！所謂的清香正宗不但跟工藝有關，和原料更有脫離不了的關係。豌豆獨特的清香氣味造就了氣味純正的清香酒，這也是古人經過多次嘗試後總結出來的經驗。
7樓：錢言萬語
我覺得碗豆是作為白酒。
乙個特別的原料吧！
所以說有些白酒是加入豌豆。
使釀製造出的白酒更好喝。
味道，更純正。
但是也有些不一定非得加班的。
就像東北有個，高粱白。
就沒有豌豆，照樣也是很好喝。
所以萬事不要太絕對。
8樓：我是乙隻皮皮鴨
因為酒如果不摻豌豆，整個酒就沒有酒香，如果只能用高粱和大豆來釀酒，這個酒會發苦加了豌豆之後就會香甜清純。
9樓：水鄉金湖
濃香和清香型酒原料都要加豌豆。因為豌豆可以制曲，提公升酒的發酵力。使酒喝起來更加香濃。所以濃香型和清香型的酒原料都要加豌豆。
10樓：記錄c生活
有可能是為了讓香味更純正吧。
11樓：網友
濃香和清香型的酒原料都要加豌豆。主要目的就是利用豌豆的催化劑作用製成酒麴，然後使酒的味道更加綿柔，更加的芳香好喝。
12樓：網友
濃香和清香型的酒原料都要加豌豆，主要目的是讓酒香更加濃郁，豌豆起了乙個催化的作用。
13樓：吉運公升
對於濃香和清香型的酒的原料都會放一些豌豆，因為豌豆中有一種成分可以釋放出一種酯類，而這種脂類是具有醇香效果，另一方面他也是發起到乙個發酵的過程，會讓發酵過程發酵得更加完美，產生了一種清香濃郁的味道。
14樓：帳號已登出
豌豆是可以提香的，在濃香酒和清香型酒原料當中，如果新增了豌豆的話，可以讓這個酒變得更加的香醇，而且喝起來不那麼的辣。
15樓：阡陌上花開
豌豆：黏性大，澱粉含量較大，若用以單獨制曲，則公升溫慢，降溫也慢。故一般與大麥混合使用，以彌補大麥的不足，但用量不宜過多。
大麥與豌豆的比例，通常3：2為宜。也不宜使用質地堅硬的小粒豌豆。
若以綠豆，赤豆代替豌豆，則能產生特異的清香。
16樓：在石神臺滑沙的董卓
豌豆在白酒中起到提公升口感、增提營養價值，。經過發酵的轉化，豌豆融入酒後，其口感會呈現出一種獨特的氣味和風骨。飲用時，剛開始會品出果香，慢慢的豆香就呈現出來了。
同時，豌豆含脂肪少，蘊含豐富的氨基類物質，在發酵過程中給微生物生長提供了充足的營養物質。還有，豌豆生性寒涼，對發酵溫度的掌控起到很大調節作用。
17樓：壓買跌
濃香和清香型酒原料都要加豌豆，有了豌豆做酒麴之後，酒的濃郁度及香味會更加醇厚，更加好聞，更加好喝。
18樓：帳號已登出
豌豆中富含豐富的蛋白質。能夠分解氨基酸有利於酒麴發酵，所以無論是濃香型還是醬香型的白酒，都會新增豌豆製作酒麴，才能增加酒的口感度。讓酒的的濃度更有醇香味。
19樓：王殿下
濃香和清香型酒原料都要加豌豆，是因為豌豆提高酒的濃香度，而且也把那種味道變得更加的香濃，不會刺鼻。
20樓：網友
濃香和清香型酒原料都要加豌豆，因為豌豆不但可以補充蛋白質含量並增強曲塊的黏結性，有助於曲塊保持水分，適宜於微生物生長繁殖，增加酒的香味。
21樓：匿名使用者
豌豆的作用僅限於制曲，而且佔比還非常小。
現在的酒麴因為發酵溫度不同，使用工藝不同，所以才會有了許多種白酒香型。
比如說，醬香酒的制曲，就是我們業內人士說的高溫曲，濃香型是中高溫，而清香則採用的中低溫酒麴。之所以有不同香型的酒，其中自然有工藝方面的區別，但是酒麴絕對是決定香型的關鍵存在。
酒麴一般會選用大麥、小麥和豌豆為主料，經過高溫發酵而成。現在的大麥種植面積越來越小，所以我們幾乎都是用單純的小麥來替代。經過多次實驗，單用小麥和豌豆，制曲產生的效果和加了大麥的，並沒有什麼區別。
22樓：網友
你好，我覺得，濃香和清香型酒，原料都要加豌豆，那是因為可以增加酒的清香提香，讓酒變得更加濃香。
23樓：晴天便好
你好，因為豌豆中富含豐富的蛋白質。能夠分解氨基酸有利於酒麴發酵，無論是濃香型還是醬香型的白酒，都會新增豌豆製作酒麴，才能增加酒的口感度。讓酒的的濃度更有醇香味。
清香型白酒裡的豌豆是什麼？
24樓：無聊
1．清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自搏模然諧調，餘味爽淨。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，乾淨利落。
戚塵。2．總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、淨、長五個字，清字當頭，淨字到底。清香型白酒以高梁等穀物為原料，以大麥和豌豆製成的中溫大麴為糖化發酵劑，採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調「清蒸排雜、清潔衛生」，即都在乙個「清」字上下功夫，「一清到底」，不應高銀禪有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。
3．清香型白酒標準評語是：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉澱，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協調的香氣，入口綿甜，香味協調，醇厚爽冽，尾淨香長、風格（突出、明顯、尚可）。
什麼是濃香型白酒 它有什麼特點，濃香型白酒有什麼特點？代表作有哪些？
濃香型白酒特點可以用以下六個字 四句話概括 六字 香 醇 濃 綿 甜 淨。四句 窖香 或噴香 濃郁，綿軟甘冽，香味協調，尾淨餘長。風味特徵 無色 或微黃 透明，無懸浮物，無沉澱，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體 純正協調的復合香氣。濃香型白酒代表作有很多，像五糧液 瀘州老窖 古井貢酒 洋河大曲 劍南春...
馥郁香型白酒執行標準，濃香型白酒標準是什麼
這種香型比較少喝，我的最愛還是醬香的青花郎，真的有檔次啊。濃香型白酒標準是什麼?濃香型白酒的執行標準是gb t 濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協調。其主要成分以己酸乙酯為主體。以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。濃香型白酒以...
白酒的濃香型 醬香型 曲香型有什麼區別
鷹的飛翔 釀造工藝的不同，醬香型白酒則屬於高溫大麴，而濃香型白酒則屬於中溫大麴。1.醬香型白酒生產比較講究，基酒生產需要1年，成品酒要窖藏5年才能裝瓶，所以數量受到限止，是綠色有機食品，對人比較健康。2.濃香型白酒最多三個月就可出酒，不需要窖藏就可以裝瓶出廠，而且濃香型酒中加入適量的醬酒可以改善濃香...