1樓：魚魚時尚鑑賞
<>—砂鍋豆腐】——豆腐鮮嫩，味道棒，口感好，不鬆散，香辣又開胃，湯汁拌飯，主要食材】：豆腐，雞蛋，香菇，蔥，蒜，青辣椒，紅辣椒，調料】：生抽，老抽，十三香，鹽。
具體制作步驟】——
第一步：處理食材。
第二步：打散雞蛋。
再準備幾個大點的笨雞蛋，將雞蛋打入碗中，然後再用筷子打散備用。
第三步：煎豆腐。
平底鍋中倒入適量的油，油熱之後放入豆腐，先把豆腐煎一下，然後將豆腐煎至兩面金黃，然後盛出來備用。
第四步：煎雞蛋。
然後我們再在平底鍋中倒入適量的油，油熱之後煎一下雞蛋，倒入打散的雞蛋液，然後將煎好的雞蛋餅盛出來，切成菱形塊。
第五步：燉豆腐。
好了，這樣一道鮮香美味的砂鍋豆腐就做好了，湯汁用來拌公尺飯，特別下飯，做法簡單，好吃又下飯。
砂鍋豆腐之「十萬個為什麼」】—
1、為什麼要先煎一下豆腐？
答：豆腐成塊狀切成小塊之後再燉煮容易碎，所以我們先用平底鍋煎一下豆腐，煎好的豆腐不鬆散而且不易碎；可以先煎一下豆腐或者是沾一下雞蛋液再煎一下，這樣做出來的豆腐也不鬆散。
2、做砂鍋豆腐一般選擇什麼樣的豆腐？
答：現在我們日常生活中的豆腐種類多樣，比如我們常見的嫩豆腐，內脂豆腐，千葉豆腐，老豆腐，日本豆腐等等，但是每一種菜品所選用的豆腐都是不相同的，比如干鍋豆腐，我們一般選用千葉豆腐；紅燒豆腐一般選擇使用日本豆腐或者是老豆腐。但是對於砂鍋豆腐來說，我們選用老豆腐做出來的味道和口感更好。
3、燉豆腐我們一般用什麼火燉比較好？
答：對於燉豆腐來說，我們一般先放入豆腐，加入清水，大火燒開，然後轉中小火慢燉，中小火燉出來的更加入味，口感特別的好。然後再放入青椒等配料，轉大火燒開即可。
切忌一直使用大火，這樣很容易把湯汁燉幹。
小貼示】：1、切豆腐的時候可以從左向右切，這樣豆腐不會粘刀上面。
2、加入清水之後就開始調味，這樣轉中小火燉煮味道更好。
3、配料可以根據個人愛好新增，不喜歡吃辣的不要加辣椒。
2樓：閒不住的閒女
做菜時想要讓豆腐不碎，可以提前把豆腐焯水一遍。焯水後的豆腐在炒菜的時候不容易碎。也可以用熱水把豆腐泡幾分鐘，用熱水泡出來的豆腐炒菜的時候也不容易碎。
3樓：姚叢慧
做菜時先把豆腐切成小塊，用水焯一下，放入鹽煮一會兒，然後炒菜的時候再放入豆腐，這樣出來豆腐不爛，而且還入味。
4樓：檸萌情感
做菜時豆腐很容易碎掉，最簡單的方法是先把豆腐切成一塊，一塊的，然後煎用油把豆腐一塊一塊煎好，這樣子，他放下去或者煮的時候就不容易碎了。
豆腐怎樣做才不會碎
5樓：生活軌跡
<>1.豆腐泡鹽水。豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水，這樣在炸的時候可以防止濺油。
2.豆腐用鹽水焯一下。煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。
3.豆腐盒背面劃長縫。裝在豆腐盒裡的豆腐，想要完整取出，可在豆腐殼背面劃條縫，讓空氣進去。
4.豆腐泡開水。下鍋前，可將豆腐用開水浸泡十幾分鍾，可祛除異味，使豆腐更加香甜。
鹽水焯
在正式烹調之前，我們可以將鍋中水燒開，加一小勺鹽，把切好的豆腐塊焯一下，然後輕輕撈出沖涼。
這樣豆腐裡面的水分會出來一些，而且鹽會使蛋白質凝固，這樣的豆腐在燒的過程中就不會輕易出現破碎。
上鍋蒸
將整塊的豆腐上鍋蒸15~20分鐘，然後拿出待其冷卻，根據菜品需求來切成一定的形狀，進行烹飪。
這同樣是因為經過高溫蒸制時，豆腐蛋白質也會凝固，而且蒸的`方式也能減少移動，自然就不那麼容易碎了。
熱鍋煎
正式烹調前，先將鍋燒熱，用涼油滑一遍鍋，然後再加少量油燒熱，待油溫稍微高一點，將切好塊的豆腐放入鍋中煎制1~2分鐘，待兩面凝固發硬後即可盛出。不過，油的量要少，要煎不要炸，儘量減少油脂的攝入。
原理也很簡單，油溫稍微高一點，豆腐表面就會迅速凝固，可以鎖住內部的水分，這樣煎制好的豆腐不易碎，而且還嫩滑可口，外脆裡嫩。
慎用勺
在烹調加工的過程當中，最好不要用手。
做豆腐時要加什麼才不易碎？
6樓：永新文庫
在水裡加點鹽，然後把豆腐放在鹽水裡浸泡一會兒。這樣再做，豆腐不容易碎。
7樓：手機管理小助理
可以將豆腐經開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊。做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒入漏勺裡，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹製菜餚了。
豆腐怎麼做才不容易碎
8樓：乾萊資訊諮詢
把切好的豆腐塊焯一下就可以了。
豆腐經開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹製菜餚了。
鹽水焯過的豆腐裡面的水分會出來一些，而且鹽會使蛋白質凝固，這樣豆腐在燒製的過程中就不會輕易破碎了。
如何做豆腐能夠避免炒碎？
9樓：happy薛醜醜
做炒豆腐還是麻辣豆腐，都要在後期的時候再放入豆腐，不可以放的太早，而且炒的時候要慢慢來。
10樓：不爽的爽朗菌
豆腐需要切成厚片，並且也要用醬油醃局迅制，起鍋燒油的時候需要將豆腐片煎至兩面金黃撈出。將醃製豆腐後的醬油烹入，放入豆腐。翻炒幾下野臘態後要記得加開水，放少許白糖，少許鹽，慢火收汁。
這樣做出來的豆腐就能避頌源免炒碎。
11樓：帳號已登出
炒豆腐之前應該把豆腐拿水焯一下，焯過之後的豆腐是比較有韌勁的，而且也不容易炒碎。
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