1樓：昭水芸科普團
是的，未完全煮熟的扁豆中含有毒素，吃過之後不利於身體健康，所以做飯的時候一定要注意把扁豆煮至完全成熟。
2樓：黎昕科普知識小屋
不好，未完全煮透的扁豆是有一定毒性的，會對人的健康產生不好的影響，
3樓：戀愛小天才
不好，因為扁豆中還有兩種物質皂素毒和植物血凝毒素。需要沸水將其煮熟，最好開水煮10分鐘，否則這兩種物質會使人體中毒。
扁豆要煮多久能熟？
4樓：百科生活小當家
10分鐘。扁豆沒有煮熟就吃的話，就會有輕微食物中毒。
的情況出現，例如肚子疼，頭昏，上吐虛賀攜下瀉等情況，所以在煮的時候一定要將扁豆給煮熟，避免這些情況出現，而扁豆要煮的話，一般需要燜煮10分鐘以上才行，或者是煮的時候看看扁豆顏色有沒有差伏變化，若是有青綠色然後慢慢變成暗綠色，或者是墨綠色的，吃起來的時候已經沒有豆味了，這樣的扁豆才是熟了的。
扁豆要焯拍旦水之後煮：扁豆在烹飪之前我們都是要將扁豆焯水的，扁豆它裡面含有對我們人體有危害的一些毒素，所以都是需要先焯水再煮會比較的好，並且先焯水再去煮的話，可以減少我們翻炒的時間，也可以讓扁豆熟得比較快一點，吃的時候也可以不需要等待太久的時間。
扁豆煮多久能熟呢
5樓：使徒乖杉
在正常情況下，嫩扁豆角可以在沸水中煮約5-10分鐘，但是對於較老的扁豆角，煮的時間會更長，大約15-20分鐘。當看到豆子的顏色從翠綠色變為深綠色，並且明顯變軟時，表明它們已經成熟。可以在煎炸之前用沸旦信水將其焯一下，變色後將其取出以瀝乾水分，然後將其放入煎鍋中進行煎炸，這樣也可以完全煮熟。
扁豆儲存的常見方法有：
1、常溫儲存：扁豆並不是很容易壞掉的食材，在常溫罩做條件下，通風陰涼處儲存，就可以儲存比較久。
2、冰箱儲存：冰箱儲存食材的原理，就是降低食材所在的環境的溫度，從而使食物遲衡材內部的化學反應。
變得緩慢，達到延緩食材腐爛變質的目的。在把扁豆放到冰箱之前，最好撕去扁豆表面的筋，用開水焯熟扁豆，再晾涼，最後再放進冰箱。
為什麼吃了未煮熟的扁豆會中毒？
6樓：紅顏
扁豆粒扁豆又叫菜豆。營養豐富、味道鮮美，是人們愛吃的一種蔬菜。扁豆的營養價值比一般葉類蔬菜營養價值要高，它不但具有葉菜類蔬菜的營養成分，而且蛋白質、脂肪和澱粉的含量都比較高。
扁豆的維生素a、ｂ、和礦物質鈣、磷、鐵的含量也相豐富。
扁豆吃法不當會引起中毒，扁豆中毒的症狀是噁心、嘔吐，並伴有腹痛、頭痛、頭暈等症狀。
為什麼吃吃扁豆會引起中毒呢？因為扁豆裡含有一種凝聚素（毒蛋白），扁豆外面的皮有一種溶血素，這兩種東西對人體都有害，吃了會引起中毒。爆炒脆扁豆、開水焯扁豆涼拌、用生扁豆做餡包餃子時，沒有將扁豆煮熟爛都有可能引起中毒，所以燜和燉扁豆才是最安全的吃法。
為什麼吃了沒煮熟的扁豆會中毒
7樓：颸颸羽風
食品專家介紹說，復引起扁豆中。
毒原制因是扁豆中bai含有一種稱為皂du甙(也有稱為皂zhi素)的天然有毒物質dao，加工不當可引發食物中毒。扁豆中毒潛伏期短，一般為2至4小時，中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀，經及時**大多數病人在24小時內即可恢復健康，無死亡。
專家指點，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質。
專家同時提醒，因為扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，裡外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。特別是集體用餐單位如建築工地食堂、機關學校集體食堂、接待會議或宴會的飯店招待所，這些場所是扁豆中毒的高發區，必須掌握完全熟透的原則。
8樓：網友
原因是因為扁豆中。
含有的兩種物質：皂素毒和植物血凝毒素，這兩種物質對人體內有毒性，中毒後的主要表現為容：噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。
皂素毒和植物血凝毒素不穩定，加熱可以破壞其結構，但是需要在沸水，即100℃條件下才能徹底破壞毒素，因此需要在製作扁豆類食物的時候要徹底煮熟，最好開水煮10分鐘以上；
判斷豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠色變為暗綠，吃起來沒有豆腥味。
9樓：網友
所有的豆角，不熟的一律不能吃。因為豆角中含有一種叫做毒蛋白凝集素的有毒物質，還有一些豆角含有「皂甙」。這兩種有毒物質在高溫下才能被分解破壞。
不熟的豆角，溫度達不到，就無法破壞分解這兩種有毒物質。
10樓：蛋蛋
一輛救護車，飛快地向抄醫院駛去，救護車裡bai有一位昏迷的阿姨。醫生對du阿姨進行了搶。
zhi救，等阿姨醒來，醫生dao告訴她是「扁豆中毒」。原來在扁豆中含有一種能讓人中毒的生物鹼。當人在燜、炒、焯扁豆時，嫌麻煩、時間短，沒有使扁豆熟透，結果扁豆裡的生物鹼沒有被破壞，人吃了就會中毒，出現頭暈、頭痛、噁心和嘔吐等現象。
所以吃扁豆時一定要摘乾淨，燜熟以後再吃，要不然會有生命危險的。
吃扁豆的禁忌，食用扁豆是有注意什麼？
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