1樓：乙個人無快樂
杏鮑菇雞湯。
準備好食材：土雞半隻、杏鮑菇1根、海鮮菇100克、平菇100克、幹香菇100克、枸杞5克、紅棗6顆、食鹽1勺、薑片4片。
1、把雞肉清洗乾淨後砍成塊，然後放入鍋裡，到若沒過雞肉的清水，放入2片生薑，開大火焯水，焯水可以去掉血水和髒東西以及腥味。
2、把雞肉焯水好後放到水龍頭下衝洗乾淨浮沫瀝乾裝碗待用。
3、把雞肉裝進砂鍋裡，放入紅棗、幹香菇（幹香菇清洗乾淨後可以直接放鍋裡，不用熱水泡發了，這樣煲湯香菇味更鮮更香哦）倒入沒過食材的清水，開小火燒開湯水。
4、雞湯開始有點冒泡後，開蓋放入枸杞，調中火燒沸騰，期間可以把菇類給清洗乾淨切配好。
5、把平菇、海鮮菇菇、杏鮑菇清洗乾淨後放入砂鍋內，開中火燒沸。
6、菇類燙軟，雞湯沸騰後，可以轉小火繼續燜煮半小時，然後開蓋放入適量的食鹽即可。
煲湯好後，即可端上桌啦！一道金燦燦，格外鮮美的鮮菇雞湯就做好啦！
杏鮑菇營養價值：
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
功效與作用：
1.祛脂降壓。
杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.提高免疫力。
杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素。
3.消食。杏鮑菇有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於**飲食積滯證。
如何燉雞湯？要注意什麼嗎？？
2樓：高傲公子
燉雞湯，最好的辦法還是要焯一下水，這樣可以去除雞肉內的血漬，去除多餘的雜質和賣唯其他有害物質，在燉湯的時候不會起泡沫。如果不焯水，燉雞湯時起了泡沫，是非常影響食慾的。
燉雞湯的時候，不要像炒雞一樣放太多的大料和料酒，適當的放一點去除土腥味就可以了，可以多放蔥薑蒜。如果大料太多，會掩蓋雞湯的鮮味。燉的時候，小火慢燉，水不要太多，剛剛漫過雞肉就好，可以邊燉邊加水，燉差不多了嚐嚐味森局道此配讓，鹹了加水，淡了加鹽。
好了，實在是編不下去了。你自己怎麼喜歡就怎麼來吧。
3樓：網友
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，瞎鬧巨集下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
香菇燉雞湯】
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。彎豎。
1、買乙隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，只要加一點鹽就可以了，別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞磨冊湯的本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。
4樓：網友
清燉雞湯。無雞不成宴巧掘」是中國餐飲席上的常話，雞的做法更是層出不窮，變化萬千！但最能品出雞的真味的莫過於清燉雞了。
選用上好的三黃雞，含信配以香菇、紅棗和火腿，湯清肉香，適合一家老少，不管是宴客還是家庭聚餐都是不可多得的佳餚談寬輪。
主要食材。雞肉。
200克。輔助食材。
小蔥。1根。
生薑。1塊。
八角。2個。
火腿腸。30克。
紅棗。10克。
雞洗淨剁塊。
薑切片。<>
小蔥切蔥花。
燉雞湯要怎麼做？該注意什麼？
5樓：夢長科普小屋
很多人都非常喜歡喝雞湯並且認為雞湯是一種非常有營養的湯品，但事實上雞湯的營養價值確實比較高，與此同時熱量和脂肪含量也會比較高。而且雞湯的滋補身體的功能相對來說比較強大，但是長時間喝雞湯也會引起肥胖，下面就來教大家如何製作一碗營養豐富鮮美可口的雞湯。
首先是食材的準備，一定不要買速凍的雞，因為速凍的雞沒有任何的營養，需要在菜市場購買活潑亂跳的並且沒有下過蛋的母雞，因為種母雞的營養價值相對來說比較高而且肉質相對來說也比較嫩。在準備其他食材和藥材的時候，一定要選擇不那麼滋補的藥材，否則小孩子或者是剛生產完的孕婦喝了這樣的雞湯之後會引起身體不適的情況。和雞肉一起燉的時候，香菇和黃花菜是最配的。
將買來的雞清理乾淨之後用清水浸泡，將血水全部都浸泡出來。等到全部都浸泡出來之後，在鍋中放入適量的清水然後將其放到清水當中。
與此同時，我們可以準備已經曬乾的香菇或者是黃花菜用開水浸泡，等到乾的香菇和乾的黃花菜變成吸滿水的樣子之後就將這些食材撈起洗乾淨和雞一起放到鍋中燉煮。熬雞湯其實是一件非常簡單的事情，如果想要營養成分得到最大的保留的話，那就不需要將其剁成乙個乙個的小塊，如果想要讓湯裡面的營養成分比較高，而且脂肪含量不那麼的話就需要將其保留成為整個的狀態。因為整個的雞燉湯相對來說肉質不會那麼柴，脂肪也不會過多的流入到湯中。
最後等到雞湯快好的時候，可以在裡面適當的加入一些枸杞和紅棗，因為枸杞和紅棗的滋補功效相對來說較強，所以不需要提前放入鍋中燉煮。按照這樣的方法燉出來雞湯味道非常的醇厚，而且油脂含量並沒有非常的高，可以讓發育當中的小孩子適當的喝一點來長身體。
6樓：星了
首先要選擇乙個質量較好的三黃雞加三黃雞，清洗乾淨之後放入砂鍋備用，加入冷水，加水燒開之後撇掉上面的油脂以及浮沫，然後加入枸杞，紅棗，山藥等物品，燉煮半個小時之後轉小火，小火燜40分鐘左右就可以完成了，在出鍋之前加上鹹鹽。應該注意一定要將雞肉上面的油脂漂掉，要不然會影響雞湯的口感。
7樓：不爽的爽朗菌
首先買乙隻新鮮的草雞，然後再燒開水裡進行沖洗，把雞放入鍋內加入一些水，然後加入薑片，料酒，醋，紅棗，蓋上鍋蓋，然後用大火燒開，在氣頂上來以後改用小火進行慢燉，然後用鹽進行調理，這樣就做好了。大家注意火候的問題，也要注意調料的新增也要注意，在**的時候一定要注意安全。
8樓：番茄味雞腿堡
可以將雞肉切成小塊，放入到砂鍋當中，在裡面放入一些調味品，小火慢煮，可以在裡面放入一些枸杞，一定要注意火候的大小，一定要注意雞肉的新鮮程度。
燉雞湯要怎麼做？需要注意什麼？
9樓：吳小姐**八卦
一、燉雞湯的做法
二、燉雞湯的注意事項
10樓：不爽的爽朗菌
首先準備乙隻雞，然後再燒開的水裡進入醃製加滿清水，然後放入一些薑片，料酒紅棗醋，蓋上鍋蓋，用大火燒開，然後用小火繼續慢燉20分鐘左右。這樣就做好了，一定要做一頁佐料的選擇，也要把雞洗乾淨，也要清除雞的內臟。
11樓：颯爽又潤澤的純真
需要提前將雞肉清洗乾淨，然後準備好各種配料，將雞肉放入清水中開鍋燉煮，不要放入其他的配料，這樣製作出來的雞湯很好喝。需要控制火候，還要注意製作的技巧，一定要注意製作雞肉的方法，注意配料，還要注意時間的控制。
12樓：我鵬之
家家雞肉準備好，然後天成小塊清洗乾淨，在鍋中放入一些水，放入雞塊，放入枸杞，這乙個小時可以加入一些姜，鹽，植物油加就可以了。一定要把握好火候，千萬不要大火熬煮，注意水的比例。
燉雞湯有什麼技巧嗎？
13樓：森飛昂
第一步：買回家的雞，切成小塊，清洗乾淨，裝入盆中，加入適量的鹽，攪拌均勻，醃製6個小時以上，可以讓散明雞肉內的血水都浸泡出來。
第二步：鍋內加入適量的水，涼水放入雞塊，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮開後，撇除浮沫。
第三步：水開後，煮一分鐘，再將雞肉撈入盛有溫水的盆內，將雞塊表面的殘留浮沫清洗乾淨，然後瀝乾水分備用。
第四步：鍋內加水燒開，下入雞塊，放入蔥段、薑片，香葉、桂皮，大火攔飢煮開後，轉中小火，燉乙個半小時。簡掘返。
第五步：燉至雞肉熟爛以後，加入適量的鹽調味，再燉20分鐘，使雞肉入味。
正式開始燉雞湯時，要把水燒熱以後，再下入雞塊。2.切記雞肉煮爛以後再加鹽。
這樣肉鮮嫩脫骨。
燉雞湯需要什麼
14樓：身殘志堅芳芳老師
煲雞湯可以放花椒，大料，生薑，蔥，陳皮，食鹽便可。放入材料後，不但營養味美，還能增進食慾、助消化。也可以和很多食材以及藥材搭配一起燉，比如搭配香菇、蘑菇、竹筍、紅棗等山珍一起燉湯：
可以提公升雞湯的鮮甜味，還可以增加雞湯的營養。
搭配冬瓜、玉公尺、山藥、胡蘿蔔、板栗等富含澱粉的蔬菜一起燉湯：可以吸收雞湯中的油脂，令蔬菜更好吃，還能減輕雞湯的油膩感，葷素搭配，營養也很均衡。
搭配黃芪、黨參、當歸、枸杞、桂圓等中藥材一起燉湯：不同的藥材可以起到不同的滋補功效，作為食補的藥膳食用。雞湯含有豐富的蛋白質，礦物質等營養物質，具有很好的滋補強身的功效，是養生保健的食療佳品。
燉雞湯有什麼講究？
15樓：湧靈卉
一是雞湯製作的時候需要焯水。燉雞湯的時候需不需要焯水是需要分情況來對待的，雞一般分為土雞和飼料雞，食材不同製作的方法也就有所不同。土雞是不需要焯水的，但是在製作前需要把土雞放在水裡浸泡以下，其目的是把雞身上的血水浸泡出來。
如果土雞在下鍋的時候仍然比較腥的話，就需要用生薑或者料酒研製一下。飼料雞是必需要進行焯水的，其腥味一般會比土雞重一些，焯水的目的是去除掉飼料雞身上的血水和腥味。飼料雞焯水的時候需要在裡面放置一些料酒或者是生薑，這樣可以幫助其更好的除掉異味。
這裡需要提醒的是焯水以後雞的營養價慶敬高值會有一定的流失，但對雞湯的整體效果不會有影響。
二是燉雞湯的時候需要用小火慢燉。雞湯最重要的就是鮮美，但很多人卻很難做到這一點，其做出來的雞湯感覺是比較油膩，給人一種難以下嚥的感覺。在燉雞湯的時候最好是選擇用柴火燉而不要用電鍋製作，其主要原因是電鍋製作出來的雞湯整體的口感會下降譽尺非常多，相對受歡迎程度會低很多。
筆者認為在用柴火燉雞湯的時候一開始就要用小火慢慢的燉煮，這樣雞肉裡的鮮味就會徹底的融入到雞湯裡面，而用大火煮的話很有可能其鮮味和營養價值流失的就會比較多。在燉雞湯的時候一定要把握住火候，這樣雞肉就不會被燉的太老，這是需要長時間的練習才能擁稿腔有的技巧。
三是燉雞湯的時候儘量選擇菜籽油。現在市面上有很多中食用油的品種，其功效和適用範圍也是有比較大的差異的。筆者知道的食用油的品種有玉公尺油、大豆油、菜籽油、花生油、色拉油等，油的種類不一樣，其適用的食物也就會有比較大的差異。
在我們生活中常見的油無非就是兩種：菜籽油更適合去炒一些肉製品，比如雞肉、牛肉、豬肉等；花生油則更適合炒一些青菜。在燉雞湯用菜籽油能夠讓湯的顏色更加的鮮亮，整個湯會呈現出金黃色，但是用花生油基本上很難出來這樣的效果。
雞湯的製作方法比較簡單，但是想要真正把湯做的鮮美還是有很大的難度的，這需要很多技巧性的東西。在現代社會，製作雞湯的主要材料的品質實際是在下降的，在製作雞湯的時候要儘量多在食材上下功夫，好的食材很大程度上決定了雞湯的品質。
燉雞湯什麼時候放鹽燉雞湯的技巧
食材用料 雞肉 圖 雞肉一斤相剋食物 幹香菇 圖 幹香菇五個相剋食物 紅棗 圖 紅棗五個相剋食物 枸杞子 圖 枸杞子十粒相剋食物 生花生公尺三十粒 生薑 圖 生薑一小塊相剋食物 食用鹽適量 菜譜做法 燉雞湯的做法 11.香菇用溫開水提前泡開。燉雞湯的做法 22.雞肉用冷水洗淨。燉雞湯的做法 33.鍋...
吃火鍋時，有沒有需要注意的地方？
在眾多美食中火鍋可能是很多人的最愛。尤其是夏天雖然天氣熱但大家還是想吃火鍋，玩得開心。但是，大多數人不知道吃火鍋也是禁忌。那麼，吃火鍋有哪些禁忌呢具體如下高嘌呤食物攝入過量所謂高嘌呤食物是指海鮮動物內臟蘑菇等食物。過量攝入這些食物會增加換氣次數。所以吃火鍋的時候要少吃類似的高嘌呤食物。多吃內臟。一般...
為什麼燉雞湯的鍋最好要用砂鍋，而不是鐵鍋
鐵鍋會析出fe2 fe3 湯色不如砂鍋那麼好 樓上莫名其妙的反應自重，鐵鍋營養好。砂鍋由於導熱慢溫度均衡，燉的時間比鐵鍋長，砂鍋燉的口感要比鐵鍋好。鐵鍋燉雞時間短，口感差。砂鍋時間長，口感好。從營養上來說都差不多，也不缺鐵鍋裡那點鐵。煲雞湯用鐵鍋和 砂鍋是有差別的。鐵鍋會析出鐵離子fe2 fe3 湯...