1樓：24hous汽車
大公尺粉和水的比例一比一，然後加入適量糖，加入酵母，然後包上保鮮膜發酵，一般情況發50分鐘就差不多，是這個跟天氣有關，發糕是一種以糯公尺為主食材的傳統美食，受到北方與南方人的青睞，其味清香，營養豐富，適宜各個年齡層次的人食用。
將發酵好的公尺漿再次攪勻，然後倒入模具中，大約九分滿。可以用蛋糕紙杯，蛋糕模具，或是耐熱的小碗也可以；用筷子稍微攪拌排氣，二次發酵約20分鐘，時間到了之後，蓋上耐高溫保鮮膜，防止水汽滴入，底部也可以用錫紙包裹，放入蒸鍋蒸30分鐘，再燜5分鐘即可。體積略微增大即可。
水開後把發糕放進鍋中，大火蒸10分鐘，發糕不蓬鬆，主要是因為發酵時間太短或者公尺漿太黏稠導致的。 公尺發糕是不是發酵好了，因為蒸公尺糕時體積會變大，再在上面撒上黑芝麻一起蒸半個小時左右就可以出鍋了，蒸好後的大公尺發糕公尺香濃郁十分好吃。可以聞聞味道，有濃郁的酒味，表面有一層泡泡，有點像菠蘿包的菠蘿皮，關火在悶幾分鐘就可以了，但是注意蒸麵點的時候不要掀開鍋蓋。
用專門的蒸籠，籠底鋪上荷葉或箬葉，發糕色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯公尺酒發酵而成，蒸公尺糕的模具一定要刷一層油，否則蒸好之後，模具很難清理。發糕裡面的糖量按自己喜好加，喜歡吃甜的可以適當多加一點糖。
可以在公尺漿裡面直接加糖，也可以像我這樣加糖水，加一點點鹽是為了感覺更甜。營養豐富，然後把和好的公尺粉糊放入蒸籠，保持一定的熱度使其發酵，待原來約半籠發至滿籠。
2樓：蘇默
1大公尺提前泡2小時，加入牛奶打成公尺漿，倒入盆中，加如酵母，細砂糖，麵粉攪拌均勻。
2蓋保鮮膜發酵至表面很多小氣孔，然後攪拌均勻，倒入模具。
3表面撒葡萄乾，放入蒸鍋，大火燒開後轉中火繼續加熱25分鐘。
3樓：往往人來
這個竅門主要的地方就是在大公尺發酵的時候一定要控制好，對溫度，以及催化劑料的使用時機，及其比例都會有很大的影響，尤其是溫度控制十分重要，大概控制到25度左右合適。
4樓：小蕃學姐
首先就是發酵粉一定要準備好，還有就是要放在溫室裡面發酵，這樣的話做出來的發糕其實是比較的蓬鬆美味的，而且是軟糯香甜，受到很多人的喜歡。
純大公尺發糕的做法鬆軟又好吃
5樓：你粉底沒我的厚
純大公尺發糕
材料：大公尺粉、白糖。
製作步驟：
1、大公尺粉適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：2。
2、隔水加熱，期間要不停的攪動，至到公尺糊出現顆粒狀的形態時即可。（不要加熱的太過太乾，那樣發酵時不容易膨脹，口感較幹較緊）
3、少許酵母粉用溫水調開，公尺糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發酵，天氣熱的話大概發五個小時就好了，看到公尺糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。
4、面上撒熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。
營養價值：
1、谷維素：大公尺中特有的成分谷維素，被稱為「美容素」，是植物行的黑色素抑制劑，性質溫和，無***。同時，還能降低毛細血管脆性，提高肌膚末梢血管迴圈機能作用，進而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤。
2、稻糠甾醇：對肌膚具有很高的滲透性，能維持細胞的柔軟和溼潤，有效保持肌膚表面水分，還能促進肌膚新陳代謝、抑制肌膚髮炎。
6樓：魯姐美食
鬆軟大公尺發糕怎麼做？準備大公尺泡一夜，進入破壁機裡面加入水打碎，加入酵母，白糖麵粉，醒發後，上鍋中即可。
7樓：網友
我感覺純奈米的發糕。的做法。你得會做，如果會做的話。既柔軟又好吃，但是我不會做哪位大師大廚會做給我指點一二。謝謝採納。
大公尺發糕竅門
8樓：李冰峰喜愛旅遊
做大公尺發糕要注意水和麵粉的比例，另外，要使用粘公尺粉，如果買不到粘公尺粉，可以把大公尺用破壁機或料理機攪拌成粘公尺粉。如果加入320克的水，要放入30克的砂糖和4克乾酵母粉，之後把所有食材都攪拌均勻。
做大公尺要準備花生油、水、糖、酵母、芝麻、公尺粉。先把公尺粉、酵母、水、糖、芝麻全部放在一起攪拌成公尺團。攪拌好的公尺團，放入抹花生油的盆子裡，然後在鍋內加入適量水燒開，放進公尺團蒸熟即可食用。
大公尺發糕可以使用模具蒸熟，如果沒有模具，可以不用放入模具裡。做大公尺發糕的時候，若使用模具，在出鍋後，不要著急脫模，等放涼後再脫。做發糕時，喜歡吃甜的，可增加糖的量。
大公尺發糕，需要發酵麵粉，大公尺發糕做出來好不好吃，關鍵要看發酵過程。發酵的溫度最好保持在30~35度，如果溫度達不到，可以將大公尺發糕放在暖氣旁邊，或者空調房間內。注意蒸的時間不能太長，如果時間太長的話，就會影響大公尺發糕的口感。
蒸出的純大公尺發糕，出鍋以後應該怎麼去做才能讓它不塌陷？
9樓：叫卓刎副謂方撈
小時候的我最喜歡下雨天了，下雨大家都待在家裡比較熱鬧，媽媽會做各種美食給我們吃，最喜歡吃的其中之一要屬大公尺發糕，香甜柔軟，帶著淡淡的公尺香味，那肯定是童年的味道。只要第一次發酵和第二次發酵劑都達到漲兩倍大的程度，基本不會失敗，而且孔洞多，起發的效果非常好。但是，既然做的是大公尺發糕，我們要的就是它的柔軟，勁道，潤澤。
而不是這種類似於玉公尺麵發糕的口感。這個做法簡單，鬆軟香甜，當正餐當點心都合適，關鍵是蒸的還不上火。它有面食的口感，卻比麵食還香，做法比麵食簡單不知多少倍，不會揉麵完全沒有關係。
任何人都能一次成功。
可在公尺漿磨好後， 在沒有公尺粉可以把大公尺提前泡乙個晚上用料理機加入水打成公尺漿），麵粉（比例1:1），白糖，酵母用溫水化開，倒入容器裡攪拌至無顆粒壯，在加水攪拌成酸奶壯，放到溫暖的地方醒發乙個小時常溫下只放置15分鐘， 然後再放置在8℃的冰箱裡1個半時， 然後常溫再放置20-30分鐘即可， 這樣低溫發酵的方法， 既可以抑止酵母菌過快過量的生長， 又可防止大公尺中的營養物不被過多的消耗，<>
喜事的時候也都會做這個的，像進房子，小孩一歲，老人過大的生日的時候都會做這個的，不過現在大家都是直接買著回來吃的，很少家然後把醒發好的公尺漿再次攪拌一下進行排氣，然後就可以倒入準備用來蒸發糕的容器裡，不著急蒸，靜止10分鐘進行二次醒發，這次基本就是一些小泡泡就不用攪拌了；裡做的。記得我媽媽以前做都是把公尺提前一天泡好，然後在石磨上磨好。
涼至30度左右，5克酵母粉溫水化開，倒入公尺糊攪勻。然後蓋上保鮮膜發酵。公尺糊明顯變大，表面有很多大小不一的氣泡，聞起來有酒香味，就好了。
準備模具，不鏽鋼盤，小盆都可以，刷油，倒入發好的公尺糊。
10樓：愛上我企鵝9啊
在製作的過程中一定要加適量的水，水不可以太多也不可以太少，這樣口感才好，也不會塌陷。
11樓：青楓侃
大公尺在蒸之前必須要浸泡4個小時左右，而且大公尺水和麵粉的比例一定要把握的非常準確，公尺漿不要倒的太滿了，這樣悶出來的是很好的。
12樓：巨蟹阿斯頓
可以給它出鍋以後放涼然後再用手按壓邊緣把它脫模，這個時候用小刀切成塊，這樣就可以保證不塌陷。
我用大公尺做的發糕發的很好，怎麼上鍋蒸就塌了
13樓：愛聊休閒娛樂
面和的太稀了。
大公尺發糕的做法，準備材料：粘公尺粉：220克、溫水：220克、酵母：3克、白砂糖：30克、葡萄乾、蜜豆：適量。
1、溫水加酵母靜置1分鐘。
2、加入粘公尺粉和白砂糖攪拌成順滑的麵糊。
3、倒入模具中。
4、放在溫暖處蓋上保鮮膜醒發至表面出現小泡泡，大概2-3倍大。
5、撒上適量的蜜豆和葡萄乾。
6、放入蒸烤箱中選擇純蒸模式100度蒸40分鐘，再燜10分鐘。
7、取出稍晾涼，四周用脫模刀劃一圈就可以輕鬆脫模。
8、完成。<>
14樓：
發糕是廣東湛江市徐聞縣民間的傳統小吃，也是浙江省衢州市龍游縣的傳統食品。以糯公尺蒸煮製成，其味清香、柔嫩而爽口，是一種大眾化的餅類食物。
基本材料 材料粳公尺粉1／2杯、低筋麵粉2杯、泡打粉1大匙、水1．25杯、黑糖1／2杯、砂糖1大匙。
發糕 - 製作方法：
重點提示發糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。l各種粉類混合過篩備用2將水和黑糖、砂糖拌勻後，加入各種篩好的粉類拌勻。3倒入模型中，放入水已煮滾的蒸鍋，用大火蒸20分鐘(若用電鍋蒸，外鍋加2杯熱水，即可蒸熟)。
另外一種做法：
發糕的做法。
配方： 1 糯公尺粉最好，2如果沒有1 用 麵粉＋玉公尺粉代替（比例隨個人口感決定，我的是yu玉公尺粉多於麵粉）＋發酵粉 （比例就是蒸饅頭的比例。比如：麵粉500g+5-7g發酵粉），攪均勻。
3 加溫水， 這個是關鍵，比饅頭的水量多一些。成胡狀即可（稀稠隨個人口味）
想辦法讓3保持溫度。。 我的保溫方法是：麵糊放乙個大碗裡，大碗放鍋子上，他們的直徑大小差不多，鍋裡已經新增溫水。。 如果感覺溫水變涼，加熱鍋或者給鍋裡換溫水。
只要溫度可以，不久麵糊就膨脹。
放不粘鍋 ＋加一點油 ＋放2勺麵糊 開始煎，2邊煎好－－可以吃了。
加了玉公尺粉後， 特別香。
民間大公尺發糕做法
大公尺發糕 原料 大公尺粉 白糖 酵母粉 熟芝麻。做法 1 大公尺粉 有的地方叫粘公尺粉 適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1 2。2 隔水加熱，其間要不停的攪動，至到公尺糊出現顆粒狀的形態時即可。不要加熱的太過太乾，那樣發酵時不容易膨脹，口感較幹較緊 3 少許酵母粉用溫水調開，公尺糊溫度降到不燙...
想讓土豆出鍋比肉還香，究竟該用怎樣的方式烹飪？
土豆，是咱們老百姓經常吃的一種食材，提到土豆，人們可能最先想到的便是土豆絲，畢竟這算是一道國民菜了，上到八十歲的老人，下到三歲小孩，相信對對於土豆絲沒有不愛的，小廚也是乙個土豆控，對於土豆尤其的喜歡，家裡一年四季都囤著一些土豆，眼下月份，正是新鮮土豆上市的季節，今天就給大家分享一道比土豆絲更好吃的土...
純大公尺粉發糕的做法不加任何麵粉的做法
所需材料 公尺粉100克 水90克 牛奶 糖20克 泡打粉3克 操作步驟 1，往公尺粉裡加入水或者牛奶攪勻，把糖和泡打粉一起放進去繼續攪拌 2，攪勻以後，靜置十分鐘，燒開水，開水以後把攪勻的麵糊放進蒸鍋3，開水加熱25分鐘，然後再悶五分鐘開蓋即可完成。發糕營養價值 成品色澤潔白如玉 孔細似針 聞之鮮...