1樓：詩遠蔚汝
用料上等大公尺、白糖、蛋白等。製作方法
1.磨粉：先將公尺淘淨放在缸中，用冷水浸沒，換水幾次，約一晝夜浸透，再倒出漂清，連水磨成細粉，越細越好。磨好後裝入布袋內，壓去水分，取濕粉待用。
2. 和粉：先將濕粉放在缸中，另將砂糖與水一起燒沸使成糖漿，趁熱進行和粉。
其法先取少許糖漿將粉和勻，其餘糖漿繼續分二次倒入粉漿中，攪成豆漿狀。用熱糖漿和粉，使公尺粉先呈半熟狀態，然後再進行發酵，這對糕的透明度能起重要作用。
3.發酵：酵母大多數是用酵面，採用鮮酵母也可以。
用酵母的方法是，在早晨制糕時，留下少許發好的生麵漿，靜置待發到晚上使用，一般用量是三十分之一。但須參酌氣溫和發酵時間，酌量增減。氣溫高用量減少，氣溫低則需增加。
此外，在工場生產操作上，大都是同時加入酵面，但須將麵漿缸編成號碼，所加入的酵面，逐缸減少，這樣在蒸糕時，當第一缸蒸好，第二缸的發酵程度恰好適中，依此類推下去。
4.在加酵母面之前，須待麵漿退去大部分溫度(30℃以下)，但未完全冷卻尚有微溫時，加入酵面。過熱會把酵母燙死，過冷則發酵時間過慢。
發酵程度是否適中，一般憑經驗，當粉漿表面滿布泡沫，撥動如冷水泛泡狀，這時可以蒸糕。也可將生粉漿挑少許到口裡嘗一下，如過酸，可用鹼液少許摻進去中和一下。這一操作工序，掌握上非常重要，如發酵不足製品孔隙就少，透明度也差。
5.蒸糕：先在蒸鍋內放些水，另將蒸籠布用水浸濕，攤在籠格中，再放入鍋中，鍋中的水面與籠格約距3厘公尺左右，然後將水燒沸。
由於粉漿較稀薄，一下倒入籠中就會通過布眼漏掉。因此事前用少許溼公尺粉(最好用澱粉)與水和成漿，澆勻在籠布上，先蒸1分鐘，使布眼粘結，然後再將粉漿倒入(分量為1.95公斤)，倒入時壓力過重也會流入籠格內以減輕壓力。
這時在上面撒點桂花可以蓋好蒸製，約20分鐘可熟。蒸時水溫要保持沸點程度，水如過沸，會將籠格濺沒，變成水煮糕。
出籠後進行冷卻，用刀劃成三角形小塊，就可銷售。保藏要放在駝風處，避免日曬和接近溫濕空氣。
2樓：松長征鐘春
大公尺發糕
蒸鍋版無麵粉純大公尺製作的做法
1.大公尺泡12小時
2.大公尺把水倒幹，加100g酸奶，1g酵母，攪拌後，用料理機打1分鐘。越細越好
3.倒進盆裡，附上保鮮膜，放到被窩裡發酵。12小時。
4.12小時後，將發酵好的公尺漿裝到容器裡。容器抹油，防粘。可以是專門的小杯，小碗，也行。不要裝滿。
5.蒸鍋上火，有熱氣後，將容器放進入蒸5分鐘，小火。這是第二次發酵。
6.大火，蒸15分鐘，後自然冷卻。
7.當然就是取出來，吃了
3樓：興樹枝步羅
所需材料：公尺粉100克
水90克
（牛奶）
糖20克
泡打粉3克
操作步驟：1，往公尺粉裡加入水或者牛奶攪勻，把糖和泡打粉一起放進去繼續攪拌
2，攪勻以後，靜置十分鐘，燒開水，開水以後把攪勻的麵糊放進蒸鍋3，開水加熱25分鐘，然後再悶五分鐘開蓋即可完成。
發糕營養價值：成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯公尺酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
4樓：折景明堵醜
用料大公尺
150g
酵母1g
原味酸奶
100g
大公尺發糕
蒸鍋版無麵粉純大公尺製作的做法
大公尺泡12小時
大公尺把水倒幹，加100g酸奶，1g酵母，攪拌後，用料理機打1分鐘。越細越好
倒進盆裡，附上保鮮膜，放到被窩裡發酵。12小時。
12小時後，將發酵好的公尺漿裝到容器裡。容器抹油，防粘。可以是專門的小杯，小碗，也行。不要裝滿。
蒸鍋上火，有熱氣後，將容器放進入蒸5分鐘，小火。這是第二次發酵。
大火，蒸15分鐘，後自然冷卻。
當然就是取出來，吃了
純大公尺粉發糕的做法（不加任何麵粉的做法）
5樓：珠寶閣樓
所需材料：公尺粉100克 水90克 （牛奶） 糖20克 泡打粉3克
操作步驟：1，往公尺粉裡加入水或者牛奶攪勻，把糖和泡打粉一起放進去繼續攪拌
2，攪勻以後，靜置十分鐘，燒開水，開水以後把攪勻的麵糊放進蒸鍋3，開水加熱25分鐘，然後再悶五分鐘開蓋即可完成。
發糕營養價值：成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯公尺酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
6樓：奧麗馬賽克
用料上等大公尺、白糖、蛋白等。製作方法
1.磨粉：先將公尺淘淨放在缸中，用冷水浸沒，換水幾次，約一晝夜浸透，再倒出漂清，連水磨成細粉，越細越好。磨好後裝入布袋內，壓去水分，取濕粉待用。
2. 和粉：先將濕粉放在缸中，另將砂糖與水一起燒沸使成糖漿，趁熱進行和粉。
其法先取少許糖漿將粉和勻，其餘糖漿繼續分二次倒入粉漿中，攪成豆漿狀。用熱糖漿和粉，使公尺粉先呈半熟狀態，然後再進行發酵，這對糕的透明度能起重要作用。
3.發酵：酵母大多數是用酵面，採用鮮酵母也可以。
用酵母的方法是，在早晨制糕時，留下少許發好的生麵漿，靜置待發到晚上使用，一般用量是三十分之一。但須參酌氣溫和發酵時間，酌量增減。氣溫高用量減少，氣溫低則需增加。
此外，在工場生產操作上，大都是同時加入酵面，但須將麵漿缸編成號碼，所加入的酵面，逐缸減少，這樣在蒸糕時，當第一缸蒸好，第二缸的發酵程度恰好適中，依此類推下去。
4.在加酵母面之前，須待麵漿退去大部分溫度(30℃以下)，但未完全冷卻尚有微溫時，加入酵面。過熱會把酵母燙死，過冷則發酵時間過慢。
發酵程度是否適中，一般憑經驗，當粉漿表面滿布泡沫，撥動如冷水泛泡狀，這時可以蒸糕。也可將生粉漿挑少許到口裡嘗一下，如過酸，可用鹼液少許摻進去中和一下。這一操作工序，掌握上非常重要，如發酵不足製品孔隙就少，透明度也差。
5.蒸糕：先在蒸鍋內放些水，另將蒸籠布用水浸濕，攤在籠格中，再放入鍋中，鍋中的水面與籠格約距3厘公尺左右，然後將水燒沸。
由於粉漿較稀薄，一下倒入籠中就會通過布眼漏掉。因此事前用少許溼公尺粉(最好用澱粉)與水和成漿，澆勻在籠布上，先蒸1分鐘，使布眼粘結，然後再將粉漿倒入(分量為1.95公斤)，倒入時壓力過重也會流入籠格內以減輕壓力。
這時在上面撒點桂花可以蓋好蒸製，約20分鐘可熟。蒸時水溫要保持沸點程度，水如過沸，會將籠格濺沒，變成水煮糕。
出籠後進行冷卻，用刀劃成三角形小塊，就可銷售。保藏要放在駝風處，避免日曬和接近溫濕空氣。
7樓：雨香夢美
純大公尺粉發糕的做法
用料公尺粉100克 水90克 糖20克 泡打粉3克 開水上鍋25分鐘
步驟所有材料混合。
攪勻靜置十分鐘，燒開水。
開水上鍋25分鐘，然後悶五分鐘開蓋。
即可完成。
注意事項
清淡的發糕，可以用牛奶代替水。
發糕營養價值
成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯公尺酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
發糕廣泛分布於北方與南方廣大地區，是特色的傳統美食。以糯公尺蒸煮製成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物。
8樓：龍逝影
大公尺發糕 蒸鍋版 無麵粉純大公尺製作的做法
1.大公尺泡12小時
2.大公尺把水倒幹，加100g酸奶，1g酵母，攪拌後，用料理機打1分鐘。越細越好
3.倒進盆裡，附上保鮮膜，放到被窩裡發酵。12小時。
4.12小時後，將發酵好的公尺漿裝到容器裡。容器抹油，防粘。可以是專門的小杯，小碗，也行。不要裝滿。
5.蒸鍋上火，有熱氣後，將容器放進入蒸5分鐘，小火。這是第二次發酵。
6.大火，蒸15分鐘，後自然冷卻。
7.當然就是取出來，吃了
9樓：蘩蕐蘿躌
1.把大公尺蒸到8分熟，用被或蓋子捂嚴大公尺，如果捂不嚴，那就做失敗了
純大公尺粉發糕怎麼做竅門
10樓：你粉底沒我的厚
大公尺發糕是福建一帶的特色風味名吃，主要材料有大公尺粉、麵粉等，輔料有白糖、泡打粉、酵母、溫水、色拉油等，屬於閩菜系。
製作步驟：
1、大公尺粉適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：2。
2、隔水加熱，期間要不停的攪動，至到公尺糊出現顆粒狀的形態時即可。（不要加熱的太過太乾，那樣發酵時不容易膨脹，口感較幹較緊）
3、少許酵母粉用溫水調開，公尺糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發酵，天氣熱的話大概發五個小時就好了，看到公尺糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。
4、面上撒熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。
營養價值：
成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯公尺酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
發糕中含有氨基酸、纖維素等營養物質，能夠有效地保護**表皮，同時還有補水的作用，能夠促進細胞的再生，不僅能夠提供能量，還能補充**營養，達到美容養顏的功效。發糕的原材料主要是麵粉，適當的食用不會導致長胖，而且還能補充人體營養，促進細胞代謝。
11樓：幕暮
大公尺發糕
大公尺發糕是福建一帶的特色風味名吃，主要材料有大公尺粉、麵粉等，輔料有白糖、泡打粉、酵母、溫水、色拉油等，屬於閩菜系。
中文名大公尺發糕
發源地福建一帶
菜系類別
閩菜系原料
大公尺粉、白糖、酵母粉、熟芝麻
工藝發酵
快速導航
做法二做法三
做法一製作步驟：
1、大公尺粉適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：2。
2、隔水加熱，其間要不停的攪動，至到公尺糊出現顆粒狀的形態時即可。（不要加熱的太過太乾，那樣發酵時不容易膨脹，口感較幹較緊）
3、少許酵母粉用溫水調開，公尺糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發酵，天氣熱的話大概發五個小時就好了，看到公尺糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。
4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。
做法二食材明細：
大公尺粉適量、麵粉適量、泡打粉適量、酵母適量、溫水適量、白糖適量
製作步驟
1. 將大公尺粉與麵粉以1：1的比例與泡打粉以及白糖混合，放入麵包機中。
2. 將酵母溶於溫水中，倒入（1）中，和成麵糰。
3. 取出麵糰整理成形。
4. 取一盆底部抹油，放入麵糰，再將其一同放入烤箱中，啟動發酵檔。
5. 發酵至2倍大。
6. 開水上鍋，大火蒸30分鐘。
7. 蒸好後，立即取出，倒扣脫模。[1]
共6張大公尺發糕**
做法三材料
用料公尺粉110克
小麥麵粉110克
輔料酵母(幹)2克
泡打粉2克
調料色拉油適量
水180克
白糖22克
做法1.公尺粉加入麵粉
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉選擇無鋁的)
3.攪拌均勻
4.模具事先塗油
5.將麵糊倒入
6.醒發至表面有很多氣泡，並漲上一些
7.再蒸20分鐘左右即可[2]
純大公尺粉發糕的做法不加任何麵粉的做法
所需材料 公尺粉100克 水90克 牛奶 糖20克 泡打粉3克 操作步驟 1，往公尺粉裡加入水或者牛奶攪勻，把糖和泡打粉一起放進去繼續攪拌 2，攪勻以後，靜置十分鐘，燒開水，開水以後把攪勻的麵糊放進蒸鍋3，開水加熱25分鐘，然後再悶五分鐘開蓋即可完成。發糕營養價值 成品色澤潔白如玉 孔細似針 聞之鮮...
紫薯發糕怎麼做，紫薯發糕的家常做法
紫薯發糕製作食材清單 低筋麵粉 200g 紫薯粉 50g 綿白糖 60g 蔓越莓幹 25g 藍莓幹 20g 全脂牛奶 約200g 酵母粉 2g 烹飪步驟 1 準備好所需要的原材料。紫薯粉可以用紫薯泥或是其他蔬菜泥。2 將低筋麵粉，白糖 酵母倒入大一點的碗中，混合均勻。3 牛奶慢慢倒入麵粉中，用筷子攪...
白面江公尺條的做法大全,純麵粉江公尺條做法
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