1樓：尹朶月
1. 將雞爪收拾乾淨，斬去趾尖，用醬油拌勻；
2. 將雞爪用沸水焯熟，撈出；<>
3. 將炒鍋用旺火燒熱，下植物油，燒至七成熱，放入雞爪，炸至紅色撈出；
4. 在容器內放雞爪、姜塊、蔥、鹽、白糖、味精、料酒、醬油、大料、陳皮、花椒，放入高湯，使沒過雞爪即可；
5. 用旺火蒸至雞爪軟爛，撈出雞爪；
6. 中火燒熱炒鍋，下油，淋料酒，下雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬油、胡椒粉，燜2分鐘；
7. 用澱粉勾芡，加香油，炒勻出鍋即可。
2樓：駿馬而奮蹄
材料： 雞腳(12只，684克)、蔥(1根)、姜(3片)
調料： 油(2湯匙)、料酒(3湯匙)、醬油(3湯匙)、蠔油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白醋(1湯匙)做法：
1、雞腳斬去趾尖，沖洗乾淨，放入沸水中氽燙2分鐘，撈起瀝乾水；姜切成絲，蔥切段。<>
2、雞腳放入砂鍋裡，加入3湯匙料酒、3湯匙醬油用手抓勻，醃製60分鐘。
3、燒熱鍋內2湯匙油，爆香蔥段和薑絲，倒入雞腳大火快炒3分鐘，注入2碗清水攪勻。
4、加入3湯匙蠔油、1/3湯匙白糖、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙白醋，與雞腳一起拌勻。
5、加蓋大火煮沸後，改小火燜煮20分鐘，再開大火收至湯汁盡幹，便可將雞腳上碟。
3樓：網友
用料 雞腳 10個。
蔥 1小把（50克左右）
薑片 4片。
大料 2個。
麥芽糖（調料1） 30克。
白醋（調料1） 50毫公升。
水（調料1） 800毫公升。
花生油（調料2）30毫公升。
蠔油（調料2） 80克。
醬油（調料2） 10克。
糖（調料2） 80克。
公尺酒（調料2） 1大匙。
麻醬（調料2） 1小匙。
雞精（調料2） 5克。
生粉（調料2） 8克。
蔥（只取蔥白部分（調料2）） 40克。
姜（調料2） 2片。
紅蔥頭（調料2） 2瓣。
香油（調料2） 2匙。
水 （調料2）40毫公升。
蠔油鳳爪的做法。
雞腳洗乾淨用刀子去掉指甲。調料1煮開放雞腳焯水，變色後撈出衝冷水備用。
熱鍋倒沒過雞腳的油油冒小泡泡以後下雞腳炸至表面焦黃撈出吸去多餘油脂備用。
再煮一鍋可以沒過雞腳的開水，下4片姜和50克的小蔥和2個大料，用小火煮雞腳煮20分鐘後撈出備用。
調料2的蔥白紅蔥頭和薑片爆香，下醬油蠔油和糖小火燉煮至糖溶化。拌入雞腳。再與其他調料2的東西拌勻後裝入小蝶。上蒸籠蒸5分鐘即可。
4樓：陽光書桌
材料
肉雞腳2斤，蔥4根，薑片6片，八角4粒，花椒1大匙，豆豉20公克，辣椒2根，a.麥芽糖50公克，白醋100㏄，水1500㏄，b.蠔油醬200公克，鹽10公克，味精10公克，糖20公克，太白粉20公克，公尺酒1大匙，芝麻醬1大匙，水60㏄，c.
香油50㏄做法
1.肉雞腳洗淨剁去指甲，取一鍋水煮沸後將所有調味料a入鍋煮開，放入雞腳汆燙，撈起後衝冷水瀝乾水份；辣椒切成細末備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油燒至200℃，將作法1的雞腳分次入鍋炸至表面焦黃，即可撈起瀝乾油脂。
3.取一鍋水，煮沸後放入作法2的炸雞腳、蔥、姜、八角、花椒，再用小火煮約20分鐘後倒出雞腳瀝乾水份放涼。
4.作法3的雞腳全剁成2段，放入攪拌盆中；另取一小碗加入所有調味料b調成漿狀，再倒入攪拌盆中與雞腳充分拌勻，加入香油、豆豉、作法1的辣椒末即可盛入小盤，放入蒸籠以大火蒸約5分鐘即可。
5樓：儲曼音
半小時。主料。
鳳爪8只。輔料。
薑片5g蔥花5g
蒜蓉10g蠔油2勺。
料酒1勺。胡椒粉2匙。
白糖1匙。雞精½匙。
高湯100ml
香油適量。蠔油鳳爪的做法步驟。
1.鳳爪入冷水，加一勺料酒焯熟後撈起瀝水。
2.蠔油、料酒、白糖、胡椒粉、雞精拌勻成醬汁。
3.熱鍋燒油，下姜蔥蒜末炒香。
4.鳳爪下鍋。
5.倒入醬汁和高湯，大火煮開後轉小火燜20分鐘。
6.待湯汁基本收干時，滴幾滴香油即可盛起。
6樓：匿名使用者
雞爪洗淨，蔥姜切絲備用；
2.剪去雞指甲；
3.一切兩斷備用；
4.鍋中放油，油熱後，先炸一下雞爪。
放醬油的泡椒鳳爪怎麼做
7樓：拾萬里之外
用料 冷凍雞爪 500g
白糖 適量。
白醋〈我用的是海天白醋〉 1瓶。
生抽醬油〈同樣是海天的〉 1瓶。
涼白開 多多益善哈。
蒜瓣 小紅辣椒〈最辣的那種公尺椒〉
姜〈越嫩越好〉
醬油泡椒鳳爪的做法。
鍋內燒水。趁著燒水空檔把雞腳解凍，剁成兩半。一同放入鍋內同並山煮，加鹽，放入薑片去腥，放點白酒提香。鹽可以多加一點。
怎樣判斷雞爪是不是熟了，或者煮過火了呢？用筷子可以穿過雞爪掌心就可以了，注意不要煮過了，就不脆了。
撈起，洗淨，用冰水浸泡。沒有冰水用涼白開浸泡，臘模一定要洗乾淨雞爪上的膠質。
雞爪先放一旁不管它。我們接下來要做的是調味。
蒜切碎，辣椒切碎，越碎越好。蒜越多越香，辣椒因人而異哈。不要被辣倒了就行。姜切成絲。
找個大點的盆，把切碎的料一同放入盆裡，加入醬油適量，白醋適量，白糖絕局中適量，涼白開適量。味道自己嚐嚐，調到適合自己的味道就可以啦。量一定要沒過雞爪。
把洗乾淨的雞爪撈出，瀝乾。一同放入調料中即可。夏天放在冰箱儲存一夜，第二天再吃，雞爪才更入味好吃。儘快吃完，不要儲存過久。
8樓：東北小廚來哥
雞爪剪去指甲分開，加入料酒乎扮精鹽蔥姜，水開用水拔涼，白橋返醋辣椒精鹽下入雞爪檸檬。敏頃飢。
9樓：一人廚
教模神你迅嫌泡椒鳳爪簡單又美味的做旦昌虧法。
10樓：良子美食
泡椒鳳爪，香察並辣可口，銷此好敗鬥跡吃美味。
11樓：美食青風
泡椒雞爪行慎賀這樣做香脆孝畝勁道檔派全家人都愛吃。
12樓：羽晨
鳳爪要用泡椒悶枝信水搭冊泡螞輪。
13樓：王者榮耀憶塵
家常美孝圓食制巧孝塌作教程慎橘。
醬香鳳爪的做法
14樓：雙麗劍
雞爪的營養價值高，是最好的'下酒菜，吃起來有嚼勁。雞爪有豐富的脆骨，可以補鈣。雞爪含有膠原蛋帆掘白，具有美容功效。
食材
主料雞爪250g
輔料
油鹽 香菜 蔥 胡蘿蔔 蒜蓉醬 辣椒 十三香。
步驟
1.雞爪洗淨。
2.輔料準備好，香菜、胡蘿蔔點綴用。
3.水燒開，將雞爪下水炒一下，去腥。
4.炒好的雞爪用鹽和十三香煨上，有時間的話就多放一會。
5.放蒸鍋裡蒸十五分鐘左右，喜歡吃熟爛些的態和核就多蒸一會。放了一塊桔皮，借一下桔子的清香味。
6.油燒開後下入紅的幹辣椒。
7.加雞爪翻炒。
8.加蒜蓉醬，翻炒。
9.出鍋，加蔥花，擺上裝飾的香菜、胡蘿蔔。
蠔油鳳爪的歷史文化
15樓：手機使用者
凡遇大典禮……，有所謂（音袍）鳳烹龍者，鳳乃雄雉，龍則宰白馬代之耳。」後來這種祭禮傳至民間，雄雉難得，就以雄雞代之，故雞乃得鳳譽，此菜的雞腳經先炸再燉的處理，皮脹而鬆軟，可用各種不同口味的醬料調好，隨人所好。
2. 雞腳皮厚、骨粗、肉少，故長期以來多半做下腳料處理。但本品烹調得法，因而成為廣東名菜。
蠔油鳳爪」製法精細，要先煮、後炸、再燉而成。色澤金黃，皮皺，皮骨易脫，皮下飽含蠔油料汁，食之有灌湯含漿之感，所用的調味料可因時因地而異，風味多變獨特。
16樓：匿名使用者
秦始皇陪葬陵，其中膳食官陪附坑中發現的食物組，包含了蠔油烹製肉類，就是2500年之前國人已經開始發明和使用蠔油，當然這只是目前發現最早，我們的先人可能更早已經發明使用了。出土都是當時發現並不證明甚至肯定不是最早。凡是使用的，成熟的，都是更早產生經久使用才可能作為陪葬。
不會剛剛發明就成陪葬物。最早也發現是用於肉類烹製。現在品種增多。
17樓：索傲
鮮甜美味，符合大家的口味。
18樓：薄荷**專家
主料： 雞爪 750克。
調料： 姜 20克 醬油 30克 陳皮 15克 味精 2克 蠔油 30克 植物油 100克 八角 15克 花椒 10克 白砂糖 50克 料酒 25克 鹽 3克 香油 10克 胡椒粉 5克 大蔥 20克 各適量。
蠔油鳳爪的做法：
1. 將雞爪收拾乾淨，斬去趾尖，用醬油拌勻；
2. 將雞爪用沸水焯熟，撈出；
3. 將炒鍋用旺火燒熱，下植物油，燒至七成熱，放入雞爪，炸至紅色撈出；
4. 在容器內放雞爪、姜塊、蔥、鹽、白糖、味精、料酒、醬油、大料、陳皮、花椒，放入高湯，使沒過雞爪即可；
5. 用旺火蒸至雞爪軟爛，撈出雞爪；
6. 中火燒熱炒鍋，下油，淋料酒，下雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬油、胡椒粉，燜2分鐘；
7. 用澱粉勾芡，加香油，炒勻出鍋即可。
蠔油鳳爪做法
19樓：東方無名說電影
1.應先將雞腳放入沸水中氽燙，再加入調料抓勻醃製，可去除雞指令碼身的異味。
2.雞腳先下油鍋爆炒，再加水燉煮，此法可增添雞腳的鮮香味，使之風味更佳。
3.蠔油是用牡蠣的肉煮熟、取汁、濃縮，再加上其他輔料加工而成。蠔油味鮮甜，因此不宜與味重的調料同烹，以免搶去了蠔油的鮮美之味。
4.燉煮雞腳、豬手時，加入少許白醋可使其更易燉爛，也可縮短燉煮的時間。
5.由於雞腳富含膠質，起鍋前開大火收至湯汁盡幹便可，如果加入生粉水來收汁，湯汁就過於濃稠難吃了。
泡椒鳳爪怎麼做的，泡椒鳳爪怎麼做？
泡椒鳳爪的做法調料 鳳爪1公斤,泡菜鹽 淮鹽 野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味精 1 將指甲剪掉。切成兩半 兩個指母一半 2 起一鍋清水 我用的礦泉水，用冷開水也可 放泡菜鹽,然後放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱裡冷成冰水。冷成冰水的目地...
怎樣做泡椒鳳爪？怎麼做泡椒鳳爪
將雞的爪子清洗乾淨，放到開水裡面煮5分鐘，肉質不要煮爛。撈出之後再次的清洗乾淨，放到調料裡面醃製。將雞腳剪去指甲，剁成小塊，用水浸泡半小時。鍋中加水，放入薑片 鹽 八角 花椒 料酒，水開後投入浸泡過的鳳爪，撇出浮沫，將煮好的雞腳撈出。涼水沖泡鳳爪，將花椒 鹽倒入盆中，放入泡椒，加入適量開水 薑片 白...
泡椒鳳爪怎麼做，泡椒鳳爪怎麼做？？嘿嘿
泡椒鳳爪的做法調料 鳳爪1公斤 3人份量 泡菜鹽 淮鹽 野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味精 1 將指甲剪掉。切成兩半 兩個指母一半 2 起一鍋清水 我用的礦泉水，用冷開水也可 放泡菜鹽,然後放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱裡冷成冰水。冷成...