1樓：網友
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
香菇燉雞湯】
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買乙隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，只要加一點鹽就可以了，別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。
燉湯怎麼燉好喝
2樓：北海數碼站
鴨架湯是一種營養價值比較高的養生湯，在預防衰老，提高免疫力方面的作用都是很好的，尤其是在夏天的時候，具有很好的消暑解熱的作用，具有很好的清熱去火的效果，鴨架湯的燉法也很多，比如說，鴨架熬白菜，鴨架冬瓜湯等等，都是比較常見的做法，有比較明顯的保健養生的作用。
一。原料。老土鴨(2500g)，枸杞(少量)，冬瓜(少量)，蘿蔔(少量)，鹽5g，胡椒粉3g，黃酒2g，蔥白5g，姜3g
二。步驟。1.想要燉鴨湯清爽不油膩，最好選用老鴨、水鴨或土鴨（其中水鴨最好，肉質鮮嫩，脂肪少），不要選用洋鴨（比較油膩，腥味重）。
2.將鴨血放乾淨，血塊、筋膜清理徹底，鴨毛除淨。
3.鴨子清理乾淨，切成鴨塊，先下鍋煎炒出鴨皮的肥油（給鴨湯提香）
4.鴨皮油脂出來後，放一塊老薑炒出香味，倒入少許高度白酒燒酒等，去腥。
5.煎炒完加水燉，燉的過程中會有浮油，用勺子撇除乾淨。
6.可以放入嫩玉公尺燉制，使鴨湯更營養，也可以除油膩。也可以放入適量酸蘿蔔。其餘根據個人喜好適當放入。
三。注意事項。
鴨血一定要放乾淨，而且鴨毛等一定要處理徹底。鴨血可以儲存下來做鴨血湯。
燉制過程中的浮油一定要撇掉，但可以留下來炒菜用。
煎炒過程不可省略，是為了去油膩和腥味。
四。鴨肉功效。
1.增強食慾。
鴨肉脂肪含量適中，分佈均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低、易於消化，其鮮美滋味有增加食慾的作用。
2.清熱涼血。
鴨肉性涼、味甘，其最大的特點就是不溫不熱，清熱去火。鴨肉可以清熱涼血，適宜於陰血內熱的人群食用。
3.利水消腫。
鴨肉有通利小便，補腎固本的作用。常吃鴨肉可以利水消腫，對於各種水腫，尤其是妊娠期。
間水腫有很好的**作用。此外，有慢性腎炎水腫的病人經常吃鴨肉有保護腎臟的作用。
4.滋陰補虛。
鴨肉還含有大量的無機物和較高的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素。常食可滋陰養胃，利水消腫，補血行水，養胃生津。可用於緩解和改善身體虛弱、病後體虛等症。
5.防衰老。
鴨肉是有護膚、美膚作用的食品，可以通過其滋陰以達到美容的效果；此外鴨肉中富含b族維生素和維生素e，可以預防腳氣病及多種炎症，延緩衰老；鴨肉中豐富的煙酸具有保護心臟病患者的作用。
3樓：家居生活專家
對於廚房小白來說，煲湯似乎是一件很費功夫的事兒，到底如何能快速的做出一碗熱湯？彆著急，今天就教你，即便是廚房小白也能學會的煲湯秘籍，一切都來得及。
怎樣煲湯才好喝？
1.鍋具很重要。
煲湯的鍋最好能用瓦罐，或質地細膩的砂鍋，內壁潔白的陶瓷鍋，不鏽鋼鍋也行。從口感上去說，砂鍋進行煲湯的話口味也是十分的純正，喝的時候濃香潤口。
2.選料要精湛。
煲湯材料的新鮮並不是指傳統的「肉吃鮮殺，魚吃跳」的時鮮，而是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
3.水量要控制好。
水是煲湯的關鍵，一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。就算中途確實需要加水，也應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。
4.不能亂加「料」
很多人希望通過喝湯進補，要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過盛的人，應選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質熱的人吃後可能會上火。
5.火候要把控。
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。
6.切忌煲太久。
如果是煲肉湯，時間以半個小時至乙個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。而如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長一些，但也不要超過3個小時。
7.等出鍋時再加鹽。
鹽是煲湯時最主要的調料之一。鹽放太早反而會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。最好在快出鍋時再加鹽。
栗子燉雞湯-
主料板栗400g雞半隻枸杞適量。
輔料姜2片鹽適量做法。
1.將板栗放入水中燒開3分鐘撈出，剝開栗殼。
2.雞肉斬塊。
3.將雞塊放入冷水鍋中，煮開焯燙5分鐘後撈出備用。
4.鍋中放入雞塊、板栗、薑片大火煮沸，改小火煲1個半小時。
5.最後加入枸杞和鹽調味即可。
4樓：枚樂悅
1、食材選擇要新鮮。只有新鮮的食材經過烹煮才會盡顯本身的鮮味。選擇好的排骨，最好是排骨邊或尾椎段的，排骨湯之所以好喝，是因為熬出了排骨的骨髓營養。含肉較多的肌部排骨不適合熬湯。
2、不要新增太多香料。燉排骨湯不要新增太多香料，尤其是以新鮮食材為主料的湯品，過多的香料會掩蓋食材本身的鮮味，加入少許辛香料去腥解膩就足夠了。
3、大火燒開。燉排骨湯時，剛開始要用大火燒開，這樣可以有效去除掉排骨油膩。在正式燉湯之前，最好把排骨斬塊，並用熱水焯一下去腥，然後冼淨，放入鍋中熱水煮開，去掉浮沬及血水後用清水沖洗，然後再燉湯。
4、小火燉煮。小火熬煮可以讓排骨的含氮浸出物，也就是蛋白質受到影響。所以熬煮效果比較理想，慢火熬出來的湯不僅味道鮮美，而且營養物流失少。
好喝離不開小火熬煮，而且排骨湯至少需要小火熬煮40分鐘以上。
5、搭配一些新鮮蔬菜。在燉煮排骨湯時，搭配一些時令蔬菜，可以用效緩解油膩，增加湯品味道。一般情況下，熬湯的時候適當的加一點祛除油膩的食材比較好，比如傳統的藕片、冬瓜、玉公尺等等，可以放入一起熬煮，總之比較容易有清爽口感的食材都可以加入。
6、切記鹽要最後放。加鹽時間過早的話，會使排骨含有的鈣被鎖住，分解不出了。那麼想要是用排骨湯補鈣是實現不了了，所以要最後才放鹽調味。
另外最後放鹽要比提前放鹽對鹽的用量要少一些，對人體健康有益。
5樓：潤梓
燉湯可以燉鯽魚豆腐湯，鯽魚先用鍋煎一會再燉，會變得奶白奶白色的湯，加入豆腐用砂鍋燉，燉好以後加點芹菜沫味道會更好。
鯉魚的鯉魚的營養價值：鯉魚的蛋白質不但含量高而且質量佳，能夠給人體提供所需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；鯉魚的食用功效：長期吃鯉魚可以消水腫通乳汁，有清熱解毒、止咳下氣、補脾健胃等功效。
豆腐的豆腐的營養價值豐富，內含多種維生素以及礦物質，尤其鈣，鐵，鋅的含量特別豐富。能夠有效補充人體所需要的各類營養物質，對於增強機體的免疫功能有很好的作用。
鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，屬於粵菜菜系，口味鹹鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後**及乳汁分泌有很好的促進作用。
鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質**，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
6樓：析鶯韻
燉湯看要燉什麼？你要燉鯽魚湯，把鯽魚洗乾淨，擱開水燙一下，然後把鯽魚放在，鍋裡大火燒開，改小火把湯燉白了，放點香菜，胡椒粉，鹹鹽，味精，香菜，鯽魚湯就燉好了，老好喝了。
老雞燉湯怎麼燉好吃，燉雞怎麼燉好吃湯
主料人份。母雞乙隻。輔料。蔥根。姜克。蒜 瓣。料酒克。食鹽克。枸杞子適量。步驟將老母雞剁成小塊反覆清洗乾淨，儘量把雞油去幹淨，檢查是否還有毛，清洗三遍後備用。步驟準備好蔥薑蒜枸杞也可以放點紅棗。步驟先把洗淨後的雞塊灼下水放入砂鍋中，加入配料倒去料酒克左右，蓋上鍋蓋大火燉開，開了後轉小火燉至 小時。步...
怎樣學習比較好 5，怎麼學習比較好
合理地安排時間，制定乙個近期的計畫和元氣的計畫，要堅持不懈，要有乙個合理的學習方法，就是要找到最適合自己的。因人而異。要學會調節 勞逸結合。多做題，預習很重要，上課要認真聽講 把老師講的重點標記下來。多提問。每當考試的時候覺得自己什麼都懂那意味著你什麼都不懂，如果覺得自己不會的很多，那意味著你似懂非...
用什麼材料燉豬腦比較好，怎麼燉豬腦才好吃？
配料 豬腦1只，天麻10克，枸杞子15克，精鹽 胡椒粉 肉湯適量。制法 把豬腦洗淨，天麻泡發 洗淨 切片 枸杞子洗淨，與鹽入鍋加肉湯適量，全部煮熟，加胡椒粉。藥用 佐餐食，量隨意。說明 補益肝腎 健腦益智 對體弱頭暈 健忘 失眠有療效。藍蓮花 回答時間 2008 01 10 18 18其他答案加人參...