1樓：網友
切好後在水裡攪拌一下就會自己散開了。
涼皮的製作技巧。
1．把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。
大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。
2．把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面；
3．把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用；
4．用乙個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在乙個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。
5．待水開後，往乙個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了；
6．把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊；
7．把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火；
8．重複步驟。
五、六，把另乙個模型也倒入麵糊。這個過程中第乙個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好；
9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好；
10．用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可；
11．把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。
2樓：清清水紋兒
不用一條一條地分，切好後放碗裡，放入所有的調料汁後，用筷子一攪拌就開了。這是我的獨家密招，告訴你了，吧。
3樓：俊力
切好後在水裡攪拌一下自己就散開了，還可以起到清洗的作用，望。
涼皮剩下了怎麼吃法
4樓：懂視生活
方法一，如果剩的涼皮不多，可以採用商畢指家的辦法，給剩涼皮薄薄的刷上一層熟油保溼，然後用保鮮紙包嚴，裝進無滲漏的塑膠袋中，沉入涼水中即可。但是第二天不能再涼拌著吃了，可以炒著吃，炒出來的口感比新鮮的涼皮還要好吃。
方法二，如果剩下的涼皮比較多，可以直截鋪開晾曬，注意要放在陰涼通風處，不要在太陽下暴曬，不要重疊，要記得上下翻曬，同時要注意防蟲防蠅。三四天後，等涼皮中的水份基本涼幹後，即可收撿在通風乾燥處，再慢慢食用。
方法三，這種方法多適用於商家，在一些特殊情況下，譬如天氣突變，涼皮會剩下很多，可以一張張鋪開，在太陽下直截曬乾，然後隨意收撿起來，三五個月，甚至一年半載都不會放壞。等到閒暇時，可以直截用油炸熟，御銷同上一樣，趁熱撒上白糖或鹽和調料面，比手拆配油炸鍋巴還脆還好吃。
涼皮剩下了怎麼吃
5樓：molly茉莉
1、如果剩的涼皮不多，可以採用商家的辦法，給剩涼皮薄薄的刷上一層熟油保溼，然後用保鮮紙包嚴，裝進無滲漏的塑膠袋中，沉入涼水中即可。但是第二天不能再涼拌著吃了襪和，可以炒著吃，炒出來的口感比新鮮的涼皮還要好吃。
2、如果剩下的涼皮比較多，可以直截鋪開晾曬，注意要放在陰涼通棚禪風處，不要在太陽下暴曬，不要重疊，要記得上下翻曬，同時要注意防蟲防蠅。三四天後，等涼皮中的水份基本涼幹後，即可收撿在通風乾燥處，再慢慢食用鏈好塵。也可以直截用油炸熟，趁熱撒上白糖或鹽和調料面，比油炸鍋巴還脆還好吃。
剩下的涼皮怎麼吃
6樓：abc生活攻略
1、吃剩下的炒涼皮可以，只要時間沒有相隔很久，或者在冰箱裡存放的，這樣就可以吃，吃前再加熱處理一下就可以吃了。如果已經出現變質或者是腐爛的情況，就不要再吃了，會引起身體的噁心反應。
2、涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、公尺皮、盯悄釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、製作方法、地域不同，有熱公尺（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等友前各種口味。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。
自己做的涼皮啥都可好，就是切後都粘在一起是怎麼回事
7樓：網友
調的時候是不是沒有放料水啊！就是用醋。味極鮮。芝麻醬。蒜汁的混合液。
我按網上常記涼皮的方法做了，涼皮做出來了，做了六張，就成功一張，切完拌上料，涼皮都斷了，誰能告訴原
8樓：網友
我也經常自己做涼皮，從你的描述中我覺得應該有以下幾個原因：
1、面揉的不夠筋道，面要反覆揉，揉至表面光滑，這樣做出的涼皮才能筋道（大概需要15-20分鐘）
2、加一點鹽可以使涼皮更加筋道。
3、洗出的麵粉水要經過6小時以上的沉澱，讓水充分分離出來4、沉澱好的麵粉水最上一層清水一定要潷出去，要潷乾淨5、最後就是蒸涼皮時一定要蓋上蓋。
6、還有就是蒸的時間，這也很重要，一般每一張要蒸3-5分鐘我能想到的就這些，祝你下次成功。
9樓：安若琪
麵糰一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上溼布醒半小時。
準備一盆水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，最後剩的這一小坨就是麵筋了。
把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟。
然後把麵筋切成矩形或菱形塊塊，備用。
在粉漿沉澱期間，準備調料：
首先是姜蒜水－－姜蒜末加純淨水調勻。
重點來了：油潑辣子～～～
我的做法是：幹辣椒麵里加點花椒粉（或十三香）、芝麻。
把食用油燒熱，微微冒點菸的時候澆到辣椒麵裡，只聽「滋啦啦啦～～」同時迅速用筷子攪拌，噴香的油辣椒做好了。
經過2－3小時（時間越長越好）沉澱，水漿分離，用勺子輕輕撇去上面的清水。
留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。
用大湯勺舀1－2勺麵漿，厚度大概2－3mm，開始上鍋蒸。不是隔水蒸，是放到水上蒸。大火蒸2－3分鐘，麵漿凝結並鼓大泡就好了。
涼皮切成一指半寬的條，加入麵筋、黃瓜絲（或熟豆芽）、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器裡攪拌後盛到盤子裡。
10樓：網友
蒸涼皮時放一點鹽。而且蒸涼皮儘量不要加生水。易斷沒韌勁一是麵糊太稠或是太稀，麵糊太稠或者是太稀蒸出來都會有裂痕。麵皮蒸的厚，好揭起來，就是太稠，蒸的薄，不好揭就是太稀。
如果是麵皮的話，把餳好的面放在水盆裡水不要太多，雙手輕輕擠面，麵湯混了就倒出來，然後再把面塊放清水裡擠，反覆換水洗，一直洗到沒有白麵湯了只剩一小塊麵筋。第三步；洗好的白麵湯沉澱一晚上，把多餘的水倒出來，先倒盆裡看麵湯的稀稠往裡加，不要加生水，稠了就加沉澱後的水，麵湯比牛奶稍稠就可以。第四步；蒸的時候麵糊要均勻，適當延長蒸的時間，有大泡鼓出時才好，蒸好的麵皮提在手上透亮而且有彈性絕對沒有小裂痕。
再試試看。
11樓：涼皮大王
你可以合理合法使用食品新增劑來改善筋道度。按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定：加工涼粉、涼皮不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！
也不能使用三無產品（無營業執照、無生產許可證qs證、無詳細配料表），否則，屬於違反《食品安全法》的犯罪行為！目前，合法的有qs證的涼皮新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮筋道、光滑，而且，還起到保鮮作用，防止涼皮發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書）、安全合法。筋力源的成分在標籤上的配料表中全標示。
12樓：網友
還是因為面洗得不夠精道，多洗衣幾回，這樣的涼皮精道，好吃，別加其他的東西，用最傳統的方式做最好。
13樓：跳舞跳舞吖
可能公尺不夠筋道，有專門蒸涼皮用的公尺呢。①你試試在打好的公尺漿里加點麵粉，做出的涼皮就筋道不易斷，而且顏色白一點。②加紅薯粉，就是苕粉，不過顏色會黑一點，顏色不大好。，要等蒸好的熱涼皮變涼後再切。
14樓：行屍一生
你想做的是什麼涼皮，一種涼皮是用公尺粉做的，第二種是澱粉的，如果用公尺粉最好是用點糯公尺粉吧。
15樓：烏雲琪琪格
市面上的涼皮都需要加一些東西。
16樓：旋轉的吧櫈
加點糯公尺粉會大大增加柔韌度。
17樓：網友
沒有醒面，面水也是要醒下的，不然就容易斷。也拾不起來。
18樓：網友
估計是麵粉的精度不夠！
19樓：匿名使用者
少加點明礬~增加韌性！
涼皮怎麼做才會不裂
20樓：勢穹邵信
最重要的是要把麵漿弄好，這是關鍵，麵漿直接決定著涼皮的品質如果這個關把不好。
怎麼做也裂口。
加我以便更好的交流經驗。
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