1樓：網友
煮鹽水鵝不放鹼粉。
鹽水鵝是常見的一道大菜，不同地方製作方法不同，但要做出皮脆肉滑的口感，並不容易，製作技巧，用料簡單，但製作過程滿滿的秘訣，每個環節不可有失，否則，做出來的效果大相徑庭，順德大廚的成功秘訣在於：
秘訣一：選鵝，選鵝是關鍵，好的鵝肉質結實，皮薄肉滑，富含蛋白質。選鵝要選走地鵝，最好天然放養，吃草的，肉質結實，脂肪少，不要太大，5到6斤的為好，年齡5個月左右的成鵝為佳，廣東比較出名的有開平馬岡鵝，清遠黑頸鵝，都是不錯鵝種。
秘訣二：三浸三出，經過三次浸泡，三次撈出，使鵝裡外均勻受熱，做出來的鵝才皮脆肉滑，肉汁鮮香。
秘訣三：精選配料，順德廚師在選配料時考究配料對鵝肉去腥增香作用，選用10年以上新會老陳皮作為烹製的主要配料，老陳皮有去腥提香作用，使鵝肉更香濃，味道更醇正。
秘訣四：蘸料講究，吃鹽水鵝，為了保證鵝肉的原汁原汁，蘸料儘量清淡為主，如果過多的醬料會掩蓋鵝肉的原味，順德廚師選用姜蒜蓉為蘸料，既提鮮又保持食材原汁原味，一舉兩得。
下面簡單介紹下鹽水鵝的製作過程和材料。
材料：馬岡鵝乙隻約5斤，姜50克，老陳皮4塊，蔥結1個，鹽8匙，蒜頭10粒，料酒5匙，芫荽3棵。
做法：1、鵝宰殺後，去掉內臟，把頭、腳、翼切掉。
2、陳皮用水泡軟，用刀颳去裡面的一層表皮。姜一半切片，一半剁成薑蓉，蒜頭拍爛，剁成蒜蓉備用。芫荽洗乾淨切段。
3、鵝肉冷水入鍋，加入蔥結，兩片薑片，加入料酒2匙，大火燒開，撇去浮沫，煮2分鐘，撈起。
4、重新加入冷水，水量以浸過鵝身為好，加薑片，陳皮，8匙鹽，水開後5分鐘把鵝撈起，瀝乾淨水，再把鵝放入鍋中，使裡面充滿水，再煮5分鐘，撈起瀝乾水，重複上面環節3次，之後小火漫泡20分鐘，用筷子插入腿部，沒血水流出即可，加入少許料酒，5分鐘後撈起冷卻。
5、製作蘸料，把薑蓉和蒜蓉放入碗中，加少許鹽，用熱油淋入姜蒜蓉，拌勻即可。
6、鵝冷卻後，斬件裝碟，放上芫荽，即可食用。
一道咸香嫩滑，肉汁豐富的鹽水鵝即製作完成，你學會了嗎？趕快去試下，實會令你胃口大開。
2樓：尼古拉斯凱
沒聽誰說煮鹽水鴨需要放鹼粉，我有好幾個朋友都是在南京上的大學，每次跟他們一起吃飯聊天，他們最懷念的就是南京的鹽水鴨了。
鹽水鴨是金陵菜的代表之一，因為在桂花盛開時節的鴨子最為美味，所以也叫做桂花鴨。其肉質細嫩、肥而不膩、鮮香誘人，乙隻上好的鹽水鴨集香、鮮、酥、嫩等優點於一身，所以也是農產品地理標誌之一，南京這座城市一年就要吃掉1億多隻鴨子，可見其美味難以阻擋。
3樓：皆是牛馬射手
揚州鹽水鵝，江蘇揚州特色名菜，形態飽滿，爛而不散，色黃油亮，質感松嫩、肥而不膩，鮮鹹。揚州人俗稱其為「老鵝」，是在有著2000多年曆史的淮揚菜裡不可或缺的一道名菜，有著悠久的歷史。充分體現了「以味為核心，以養為目的」的中國烹飪的本質特徵。
4樓：木子
可能是為了容易煮爛一點（還有放醋的，都是為了煮爛點）
可以不開放。
5樓：愛做美食的人
需要提前準備好的材料包括：鵝 400g、花椒 適量、雞精 適量、料酒 適量、丁香 適量、八角 適量、桂皮 適量、蔥 少許、香葉 少許。
1、第一步將鵝洗淨，加鹽，料酒，蔥，薑片，所有香料用手拌勻。
6樓：樂正涵陽
怎麼煮鹽水鵝要放鹹粉呢？這可能是要去新的這東西吧，因為這個呃比較嗯不像雞鴨的，對吧？
自制鹽水鵝調料怎麼做？
7樓：小冰和小魚
嗨，非常高興您對自制鹽水鵝調料感興趣。鹽水鵝是一道非常有名的傳統湖南菜餚，而它的味道和口感很大程度上取決於調料的質量。以下是乙個簡單的自制鹽水汪磨坦鵝調料的配方，希望對您有所幫助。
首先，您需要準備以下材料：十五克蔥薑蒜末、五克八角、五克桂皮、五克花椒、適量的鹽和味精。這些材料可以在當地的超市或市場上輕鬆購買。
然後，將所有的材料混合在一起，放入乙個大碗中，並用開水沖洗一下。接下來，將碗蓋上，放入蒸鍋中蒸煮30分鐘左困桐右。這樣可以使調料更加入味，口感更加鮮美。
接著，將調料過濾出來，並將其倒入乙個乾淨的玻璃瓶中，儲存遊梁到冰箱裡備用。如果您想讓它更加辣味，您還可以加入一些幹辣椒或紅辣椒油。
最後，當您準備做鹽水鵝時，只需要將適量的調料加入清水中，再加入少量的鹽和味精，將鵝肉放入煮熟即可。這樣可以使鹽水鵝更加美味可口。
總之，自制鹽水鵝調料非常簡單，而且味道非常好。希望這個簡單的配方可以為您的廚藝帶來一些靈感，讓您做出一道更加美味的鹽水鵝！
鹽水鵝如何做
8樓：小吃技術方悅
鹽水鵝的做法大全 鹽水鵝怎麼做。
怎樣醃製鹽水鵝
9樓：卷曉楠
你好，很高興為你解答，不一定要醃製呀。把鵝蛋洗乾淨，然後一點白酒，再裹一層鹽放進袋子裡面，不要有空氣密封。20天之後就可以吃了。
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