1樓：飛百黎
看到大閘蟹炒年糕就想起了在江浙待過的幾年時光，最喜歡吃那邊的蟹煲，蟹煲是由蟹肉、雞爪、對蝦、鵪鶉蛋還有幾種蔬菜一起烹飪的。那個時候住的隔壁是個台州的鄰居，大閘蟹炒年糕，最適宜的時節應該是在初上市，這時候個頭小，清蒸出來略有些寡淡，只有這個濃油赤醬的做法才不妄費這一季鮮味。螃蟹炒年糕算是經典做法。
大閘蟹炒年糕，最適宜的時節應該是在初上市，這時候個頭小，清蒸出來略有些寡淡，只有這個濃油赤醬的做法才不妄費這一季鮮味。螃蟹炒年糕算是經典做法蟹炒好倒入年糕，加料酒加醬油翻炒。加入水燜煮至湯汁收幹，加入雞精撒蔥花裝盤，一到大閘蟹炒年糕就好了。
大閘蟹2只，年糕300g，豌豆50g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），料酒1湯匙（15ml），醬油3湯匙（45ml），白砂糖2湯匙（30g），大蔥1段，姜1塊，油300ml（實耗30ml）。炒鍋留少許油，放入薑片、蔥結、六月鮮醬油、少許白糖、加入約一碗水攪勻後，放入炸過的螃蟹和年糕，蓋蓋燜至熟，收汁即可裝盤。
炒來炒去，炒到快分熟時（蟹殼基本上都變色），放年糕，炒幾下，（可先把火轉到小火）倒醬油（少許），倒入料酒（少許），放糖（少許），**到大火）翻炒至。年糕，南方很多地方都流行這種傳統吃食。有純糯公尺做成的，也有糯公尺大公尺兩摻的，還有單獨粳公尺的，水土不同，各地產出的年糕口感也略有不同。
年糕吃法多樣，可以烤著吃，可以煮年糕湯。年糕是一種南方很常見的食物，因為寓意好，逢年過節的時候必吃的美食，不過現在想吃都能吃到。年糕的吃法比較多樣，烤、炒、燉湯等都十分的美味。
說到炒年糕，不同的地方有不同的做法。
2樓：桃子本家
我一般都是先炒蟹，再炒年糕，先將螃蟹放入爆炒，少許料酒去腥 放入浸泡得稍軟的年糕，翻炒均勻，此時的螃蟹還未變紅，螃蟹可以和年糕一起變熟，味道會更互補。
3樓：小豆子子梓
應該先炒年糕，年糕特別不容易熟，螃蟹應該後炒，這樣會更加的入味，而且口感也會更好。
4樓：史蒂芬斯
應該要先炒螃蟹，因為螃蟹不容易熟，等到螃蟹炒好了之後再放年糕。
5樓：情感勵志隨筆
先炒螃蟹。提前把年糕泡好，泡軟，螃蟹炒得差不多後，放入年糕炒一會兒就可以出鍋了。
做螃蟹炒年糕的時候是先放螃蟹還是先放年糕呢？
6樓：賣瓜你表哥
海鮮當中不僅含有豐富的營養，而且還沒有脂肪，比如說像魚、蝦、螃蟹等等，都可以做成各種各樣的美食。螃蟹炒年糕是年輕人特別喜歡的一道菜，有一些小夥伴兒在做螃蟹炒年糕的時候不明白螃蟹和年糕的順序到底應該先放哪乙個，其實是應該先放螃蟹。下面就來為大家介紹一下這道菜的詳細做法，還是比較簡單的。
螃蟹的處理一般做螃蟹炒年糕用的螃蟹都是麵包蟹，比較大，而且蟹肉也會多一些。在菜市場挑乙個麵包蟹，回來以後清洗乾淨，因為這種海鮮身上帶的細菌還是非常多的，如果不刷乾淨就直接吃，很容易讓人的身體也感染細菌，嚴重的還可能會引起食物中毒。可以拿一把小刷子將麵包蟹的爪子還有肚子的部位仔細清洗一下，緊接著再將螃蟹的爪子切下來，然後再將它的身體分為四部分。
炸螃蟹將螃蟹分塊以後裝入盤子當中，這時候不需要對螃蟹進行醃製，因為螃蟹本身就具有鮮美的味道，加太多的調料反而會破壞這種鮮味。此時可以在螃蟹上面裹上一些麵包糠，然後公升油鍋，把面螃蟹塊放入裡面炸一下。這樣可以更好地裹住螃蟹的肉，防止下鍋翻炒的時候肉變得鬆散。
出鍋享用炸好的螃蟹放入鍋中翻炒，緊接著再把成塊的年糕也倒入鍋中一起去炒，同時還要準備一些配料，比如薑片、大蔥，八角等等一起放入鍋中。加入甜麵醬，少許的鹽，雞精、味精，適當加入一些清水。然後用鍋蓋蓋住，大火燜煮3分鐘左右，這道螃蟹炒年糕就可以出鍋了。
此時年糕已經融入了螃蟹的湯汁，是非常下飯的一道菜，相信大家只要認真學習了，都可以做出美食。
7樓：路邊的風兒
當然應該先放螃蟹了，因為螃蟹裡面畢竟有一些寄生蟲，所以需要長時間的炒制，而年糕本來就可以直接吃，稍稍炒一下就可以了。
8樓：愛吃西瓜的熊
當然是先放年糕，因為年糕本身是非常不容易熟的，當熟的差不多之後再放入螃蟹。
9樓：周**強強
當然應該先放螃蟹，因為螃蟹是非常耐熟的，而年糕是非常容易熟的，所以為了口感好那麼一定要先放螃蟹。
在家做螃蟹炒年糕的時候，螃蟹需要先炸一下嗎？
10樓：紅色紙飛機
螃蟹，是乙個很受歡迎的食材，可以和很多配菜一起搭配食用。有的人喜歡螃蟹的鮮味，會直接採用清蒸的方式來烹飪螃蟹，有的人喜歡螃蟹的香氣，會採用爆炒、煎制等方式來處理螃蟹。不過今天我們要講的這道菜是搭配年糕來食用的，這就是螃蟹炒年糕。
有人在製作的時候發出疑問，詢問螃蟹需要先炸一下再做嗎？我覺得這個看個人需求。螃蟹如果炸一下，感覺香氣會更足，如果沒有炸，可以通過煎制的方式來處理。
具體做法如下所示。
一、食材的準備食材一般包括：新鮮的螃蟹、年糕、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、蠔油等。首先對螃蟹進行處理，螃蟹用刷子清洗，特別是螃蟹腿部，有很多彎曲部位，很容易藏有汙垢，之後把螃蟹對半切，處理完畢後，放在一旁，備用。
年糕切成1釐公尺厚度的塊。蔥薑蒜切好，備用。
二、製作過程鍋中放油，放入蔥薑蒜爆香後，倒入螃蟹，翻炒均勻，等到螃蟹變成紅色了，就放入年糕，翻炒一下，之後加入清水、生抽、蠔油等，蓋上鍋蓋，燜煮幾分鐘，等到年糕軟爛就可以開大火進行收汁，之後關火，就可以盛出鍋，開吃了。
三、注意事項1、處理螃蟹的時候，要注意安全，最好帶上手套，以免被螃蟹鉗子咬到。另外，在清洗螃蟹的時候，特別要注意螃蟹腿部，因為這個地方褶皺比較多，很容易藏汙納垢。
3、年糕一般比較硬，切的時候注意安全。而且年糕加入水燜煮的時候很容易軟爛，會糊鍋，記得時不時要翻開鍋蓋，翻動一下，避免年糕糊鍋。
11樓：乙個
是需要先炸一下的，只有這樣才會讓味道變得非常的酥敏，而且也可以起到很好的調味，效果可以快速的入味，也會讓味道變得特別的好吃，如果不炸的話可能會不容易包裹。
12樓：家博寶貝啊
個人感覺是需要先將螃蟹炸一下的，這樣能夠讓螃蟹很好的入味，而且也很容易熟，吃起來口感也很不錯。
13樓：小李美死了
是需要先炸一下的，這樣螃蟹就會特別的好吃，並且也很有營養，而且不會油膩，並且不會粘鍋。
在家做螃蟹炒年糕的時候，螃蟹要先怎麼處理？
14樓：琪琪說旅遊事
梭子蟹炒年糕我個人非常喜歡，炒年糕一般分為兩種，一種是乾巴巴的，吃這種一定要喝湯，另一種是略微帶點溼的，我個人就喜歡第二種，下面就來分享下梭子蟹炒年糕的做法。準備的食材：年糕、梭子蟹、雞蛋、蔥姜、大蒜葉、鹽、雞精、生抽等梭子蟹炒年糕是寧波傳統的特色菜之一，其營養豐富，口感軟糯鮮香，現介紹一下梭子蟹炒年糕的家常做法。
用料：新鮮梭子蟹、切片年糕、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、原味鮮、糖、花生油。
因為沒有刷，很擔心有腥味，最後吃起來發現一點腥味都沒有，湯很濃，蟹肉飽滿，特別是蟹腿，我準備了自己做的梅子酒，一口甜甜的梅子酒，一口鮮滑的海鮮湯，感覺自己幸福的飛起！把梭子蟹洗乾淨切塊，瀝乾水。鍋裡放油加入蔥和姜，蟹下鍋，放入生抽，爆炒一會，然後放入青菜，青菜幾片就可以了，只是用來點綴，放點點鹽，等青菜稍微乾煸一點了就放入年糕，不停的炒，不然會糊鍋，大概23分鐘就可以撒點蔥花起鍋！
年糕放入清水中浸泡十五分鐘，梭子蟹洗乾淨切成一塊塊沾上澱粉，鍋中放油把蟹煎成金黃顏色，雞蛋兩顆不要打散放鍋中煮熟出鍋，放油加些生薑爆香後加蟹加生抽料酒之後加水加年糕，煮熟後攪拌均勻雞蛋即可。
年糕炒蟹菜師傅做法和大家分享，首先我們選用新鮮的梭子蟹和火鍋年糕，第一步我們把新鮮的梭子蟹去殼改刀一分為四，拍幹澱粉備用，將火鍋年糕解凍備用。第二步鍋中加油，油溫在7成熱時放入拍粉的梭子蟹炸制金黃成熟，然後放入年糕一起炸制撈出控油。食材：
梭子蟹 年糕 青菜。
15樓：懶得可愛的小李
一定要將蟹蓋揭開，清洗螃蟹內部的器官，這樣吃起來就更加的安全了，而且口感也會更加的好。
16樓：房間號
需要先將螃蟹清洗乾淨，而且要將螃蟹放在鍋裡蒸熟，這樣才可以把螃蟹用來炒年糕，而且炒出來的年糕味道也會非常香。
17樓：撒的謊
需要提前用刷子將這些螃蟹全部都清洗乾淨，關於一些角落裡面的關節也應該刷洗乾淨。
想吃螃蟹炒年糕，怎麼做比較簡單又好吃?
18樓：絕對三度
直接將螃蟹切成禪戚塊，買了年糕用水煮賣襲棗一下中拆，這樣不易粘鍋；鍋裡放熱油，加上小公尺辣，炒至八分鐘左右，香辣可口的螃蟹炒年糕就做好了。
19樓：啥地方
明顯反覆清洗乾淨，然後用料酒，鹽，白胡椒粉困帆坦，反覆揉搓醃入味，最後可以在螃蟹下邊放汪桐轎春一些薑片，去除腥味兒。
20樓：你好甜甜圈呀呀
首先把螃蟹裡面的肉撈出來之後過涼水。然後放進油鍋裡炸。炸到變色的時候再放進年糕。
螃蟹炒年糕的製作方法
21樓：匿名使用者
原料：年糕、螃蟹、澱粉、蔥、姜。
調料：海鮮醬(海鮮醬偏甜，就不要準備糖了),老抽，生抽，鹽，雞精，白酒。
做法：1、準備年糕，買回家以後要放水裡煮熟，然後放到冷水裡面待用。
2、回家後開始處理螃蟹，剝掉上面的殼，把裡面的螃蟹肉上面的須弄掉，一定要弄沖洗乾淨哦。然後用刀把螃蟹一刀兩瓣，這樣好入味啊。
3、要把螃蟹醃製一下，放點料酒，澱粉，蔥，姜，大概5分鐘就可以了。
4、醃製5分鐘以後，要把螃蟹放入油鍋炸一下5、然後放入醃製好的螃蟹。
6、炸到金黃色就可以吃鍋了。
7、出鍋的時候要把油瞥開哦。
8、開始做拉，用剛剛炸螃蟹的油(別浪費哦),放入蔥姜，海鮮醬，翻炒9、這個時候放入螃蟹，翻炒。
10、繼續炒哦，這個時候放入年糕，放入適量的水11、繼續翻炒，放入適量的鹽，和老抽，生抽醬油，雞精，在汁收的差不多的時候就可以出鍋了。
22樓：匿名使用者
螃蟹炒年糕。
材料：1. 螃蟹1 只約2 磅左右。
2. 年糕1 包。
3. 蔥2 根(1 根切成。
蔥段，1 段切成蔥花).
4. 薑絲少許。
製作：1）將螃蟹洗淨，揭開蟹殼，把裡面的腮和腸去掉，然後把螃蟹切成塊，一般就是對。
2）切把年糕（最好是寧波年糕，又軟又糯，不用也罷！免得被寧波人瞧不起）切成薄片。
3）接下來起油鍋，油熱後，放入薑片和蟹塊、蟹殼一起爆炒一下，等蟹殼紅了，再倒入 年糕，和著螃蟹塊一起翻炒。
4）加醬油，料酒、糖和水，繼續翻炒，將水煮開後，調成小火悶煮，等螃蟹熟了，撒一點雞精和香蔥，收汁出鍋，蓋上蟹殼，一道色、香、味具全的「螃蟹炒年糕」就成了你桌上的美食了。
23樓：超超
螃蟹先油炸一下，留底油下蒜年糕洋蔥胡蘿蔔翻炒一下下螃蟹，也可以加些火鍋底料炒更好吃！
毛蟹炒年糕的做法，螃蟹炒年糕的做法
用料毛蟹 六月黃 5只 手指年糕 1袋 姜 蔥高度白酒 1瓶 豆瓣醬白砂糖 生抽 老抽 鎮江香醋 少量 步驟1 買來的毛蟹刷洗乾淨後淋上白酒，肚子朝上用刀一切為二。2 鍋內加少量油 小火加熱後下年糕滑炒一下取出。3 姜切絲，蔥切長段備用。4 在蟹的切斷面上裹上麵粉，下油鍋小火煎至變色撈出。5 留底油...
辣椒炒肉的時候，是先炒辣椒還是先炒肉呢？
先炒肉，先把里脊肉切片醃製，油溫六成熱下鍋，炒至變色，盛出備用。鍋裡留油，爆炒蔥薑蒜，尖椒翻炒，再放入肉片，加入生抽 老抽 鹽 雞精翻炒均勻，美味的尖椒炒肉就做好啦。先炒肉，首先把肉放到鍋裡焯水，起鍋燒油，把肉放進去，加一點蠔油食鹽生抽翻炒均勻，再把辣椒放進去，翻炒一段時間即可。先炒辣椒。因為先炒辣...
做西紅柿雞蛋湯的時候是不是應該先炒西紅柿？
是的。先在西紅柿上劃刀開水燙去皮，再把西紅柿炒出沙，再打乙個蛋在碗裡攪拌均勻，倒入鍋內即可。做西紅柿雞蛋湯需要先炒西紅柿，因為這樣可以使湯的口感更加酸甜可口，湯汁顏色更加紅豔誘人，同時還可以更加入味。西紅柿大家肯定都非常了解，做西紅柿雞蛋湯，需不需要先炒西紅柿呢？把西紅柿去皮 切塊之後，不要直接把西...