1樓：李和霖
用料：夏竹。
竹筍 1000克、辣椒粉 10克、
輔料：鹽 20克、油 10克。
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1、首先要挑這種大根的竹筍買，雖然大但是不能買太老的，用手掐一下根部，能掐得動就可以。
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2、剝開竹筍的外殼後，用自來水沖洗一下，再分成一節一節的，切片以後再切絲。
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3、切好後直接放入玻璃瓶裡。切記：切竹筍的刀、菜板、盆、等等，凡是這些用具都要用之前清洗乾淨，不能沾一點點油，不然就會失敗！
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4、直接加入自來水，如果有井水是最好的！現在這個夏天泡3天左右就可以吃了。
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5、已經泡好的酸筍，用乾淨無油的筷子夾出來，用自來水沖洗一下，擠去水分。
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6、把酸筍放入鍋中炒幹水分。
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7、鍋中放油、辣椒粉、把酸筍倒入鍋中，放鹽、生抽、炒勻即可。
小竅門
水的選擇很重要，最好用山泉水，如果自來水的話需要燒開涼了。
2樓：網友
醃製酸竹筍，個人認為還是應該使用山泉水比較好，如果沒有山泉水的話，也可以用純淨水代替。
醃好的竹筍酸了怎麼辦
3樓：
摘要。親親您好<>
很高興為您解答問題如下：
醃好的竹筍酸了怎麼辦。
親親<>
已經醃好的竹筍酸了，沒辦法解救了，酸了就壞了，調料比例不協調造成的。親親酸了，壞了的東西不建議食用的，壞了的食物對身體會有影響的。
親如果是泡好的筍泡酸了有解救方法，方法如下：
第一種方法：可以先切成薄片，然後煮一鍋熱水，倒入已切成薄片的竹筍中浸泡，到水涼，瀝乾撈起，冰冰箱。可以煮湯或炒辣椒、蒜頭、豆豉。
第二種方法：先切成薄片，泡自來水約一天時間（會有酸味、嗆味），再瀝乾撈起，要炒前再洗一下，酸味比較不會那麼重，炒辣椒、蒜頭、沙茶，很下飯的一道菜。
第三種方法：去殼後將竹筍視大小支，切成四等份，入鍋水淹過竹筍，水滾轉小火約一小時熄水（湯的顏色是黃的，表示竹筍很苦，湯的顏色較淡，竹筍不太苦），泡到半冷，瀝乾撈起，可以作竹筍沙拉、也可以高湯為底煮湯。
醃好的竹筍酸了怎麼辦。
親親您好<>
很高興為您解答問題如下：醃好派裂的竹筍酸了怎麼辦親親<>
已經醃好的竹筍酸了，沒辦法解救了，酸了就壞了，調料比例不協調造成的。親親酸了，壞了的東西不建議食用的，壞了的食物對昌胡身體會有影響的。親如果是泡好的筍泡酸了有解救方法，方法如下：
第一種方法：可以先切成薄片，然後煮一鍋熱水，倒入已切成薄片的竹筍中浸泡，到水涼，瀝乾撈起，冰冰箱。可以煮湯或炒辣椒、蒜頭、豆耐羨攔豉。
第二種方法：先切成薄片，泡自來水約一天時間（會有酸味、嗆味），再瀝乾撈起，要炒前再洗一下，酸味比較不會那麼重，炒辣椒、蒜頭、沙茶，很下飯的一道菜。第三種方法：
去殼後將竹筍視大小支，切成四等份，入鍋水淹過竹筍，水滾轉小火約一小時熄水（湯的顏色是黃的，表示竹筍很苦，湯的顏色較淡，竹筍不太苦），泡到半冷，瀝乾撈起，可以作竹筍沙拉、也可以高湯為底煮湯。
親親<>
希望以上對咐仔您有所幫助哦祝您心想事成<>
鼓螞廳掌]<>
<>一切順利<>
<>微笑衡物汪]
醃酸筍怎麼醃製方法
4樓：褪去一身桀驁
酸筍製法。
醃酸筍季節在春季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成塊或是切成筍絲或筍片，放於陶罐中，清水過面，撒上適量食鹽，置於陰涼處乙個月在右，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。 [1]
南雄酸筍製法。
醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取「不見天」井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，醃製10天左右，即可食用。
湖南酸筍製法。
將筍剝殼洗淨後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
鍋肉炒酸筍。
選一塊靚靚的五花肉，水燒開加薑片和料酒，把五花肉放進去煮20分鐘，撈出，用冷水沖洗，涼後切薄片備用。加入青椒，蒜苗(或者酸筍，白辣椒) ，加入酒，醬油，糖，翻炒勻即可。
製作貼士。各種吃法（特色菜餚）
各種吃法（特色菜餚）(20張)
把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在乾淨的清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就ok了（冷的清水），以後就會逐漸變酸。如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，（注意：
不管怎麼樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了。做酸筍是不用換水的。
酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。
1.把麻竹筍去外殼、切絲，備用。
2.取一調理盆，將作法1放入，再加入鹽拌勻，醃約15分鐘，再以手搓揉、擠幹多餘水分。
3.取一玻璃罐，將作法2放入壓緊，密封瓶蓋約15天即可。
5樓：北九
01要想醃製正宗酸筍，我們需要準備以下材料：筍（根據自己的喜好選擇不同的筍）、涼白開、玻璃容器。
02首先我們需要把筍去殼，留適量筍衣，一直剝到筍摸起來比較軟就可以了，然後把剝好的筍洗淨，切條晾乾。
2、將水燒開，徹底晾涼。
3、洗乾淨密封壇，徹底晾乾，保持無水無油的狀態4、將竹筍碼入罈子，倒入晾涼的白開水，水要把筍子完全淹沒，高出筍子5-10釐公尺左右；密封罈子；放在陰涼乾燥通風的地方，15-20天之後即可。
怎樣醃酸竹筍？
6樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：竹筍 兩根、鹽 適量、辣椒 適量。
一、第一步將買回來的竹筍用清水清洗乾淨，如下圖所示。
二、然後用菜刀將洗乾淨的竹筍切成片，再切成絲，如下圖所示。
三、切好後放入盆中，再用清水洗一下，放旁邊備用，如下圖所示。
四、放入適量的鹽，將竹筍絲和鹽攪拌均勻，然後裝礦泉水瓶搭鉛虧裡面去，裝的越緊越好。
五、然後放到陰涼的地方過乙個知神星期，乙個星期後酸激塌竹筍就已經醃好了。
酸竹筍怎麼醃製方法
7樓：千冥靚傲
酸竹筍醃製方法如下：1、將新鮮竹筍洗淨，去皮，切成長度為4釐公尺左右的段。
2、在盆中放入竹筍，加入鹽、白糖、生薑片、小公尺辣、蔥白、料酒和適量的黃豆醬，混合均勻，醃製6-8小時至入味。
3、取出醃製好的竹筍，放入乾淨的玻璃瓶內，倒入足夠的清水使其完全浸泡。
4、蓋緊瓶蓋，將瓶子放置在陰涼通風處，每天搖動幾次，促進味道均勻分佈。經過2-3天，酸竹筍就可以食用了。
酸筍怎麼醃製啊？
8樓：網友
酸筍。將筍切去老的部分，剝去筍衣，將筍握含租切塊。
放入生薑、放入切好老和的筍子。
加入幹辣椒和鹽巴。
加入生水或過濾水，沒過筍子，放置24小時後，筍子已有酸味，把段兆水倒掉，加入鹽巴。
24小時後裝罐，將水倒掉，表面保留一點水。
吃的時候，切成絲即可。
怎樣醃製酸筍？
9樓：格調
主料：新鮮竹筍3根。
輔料：鹽適量、泡椒少許。
自醃酸筍的做法：
1、備好竹筍。
2、剝去外皮悔鍵。
3、切成片（切的時候注意手和工具都不能沾到油）。
4、用清水泡半天。並換幾碧盯巧遍清水。
5、接著放進罈子，加進鹽，自來水和適量泡椒（鹽水一定要比較鹹，罈子提前清洗則散乾淨，同樣不能粘油）。泡上二十來天就會很酸了。
6、成品。<>
10樓：青藤下的木椅
酸筍我們自己就可以進行製作，首先需要我們把酸筍洗乾淨，在酸筍的頂部要切上一圈，之後我們再豎著劃上已到，這樣就可以非常迅速簡單的把酸筍剝開皮，讓酸筍裡面的嫩筍完全露出來就可以了，之後我們再把酸筍給切成我們需要的大小，而且在切酸筍的時候，我們需要用到的案板和刀都要注意去掉油，之後我們把酸筍放到密封的容器裡，再倒上晾涼了的開始，密封族罩握好之後。等上幾天酸筍就製作完成了。
在浸泡酸筍的時候，我們用到的罐子必須要嚴格的控好油，最好可以經過陽光暴曬，這樣可以解決掉其中的細菌，在經過暴曬之後，需要我們徹底的晾涼，然後才可以用，之後我們煮開水，煮開之後關火，然後自然晾涼。這時候用水，最好可以選擇用純天然的井水，這樣製作酸筍最佳。
酸筍的營養價值。
酸筍的營養價值還是非常豐富兆慶的，首先酸筍中含有大量的植物蛋白，其中的脂肪和糖類物質，而且其中含有大量維生素b1、維生素b2，其中的維生素c也是很豐富的，再加上酸筍裡面的微量元素比較豐富，特別是鈣、磷、鐵、鎂等非常好，而且酸筍的氨基酸也很豐富，這些都是我們人體很需要的，酸筍屬於一種低糖、多纖維素的食物，而且酸筍作為一種發酵食物，吃起來是可以幫助我們起到開胃效果，是開胃促消化的優秀食物。
酸筍吃起來的味道是非常鮮美的，其中營養價值也非常豐富，而且酸筍中含有大量的纖維素，這些都是我們人體非常需要的，而且酸筍裡面含有非常豐富的纖維素，是可以很好的促進腸胃蠕動的，還可以通過吃酸筍來幫助我們促進腸胃的蠕動， 特別是對減少膽固醇和脂肪等物質在我們體內的英雄，同時酸筍中的脂肪和悶迅澱粉比較少，所以說酸筍屬於一種純天然、低脂肪、低熱量的食物，如果想要**，那麼選擇吃酸筍也是完全可以的，可以給我們帶來非常好的開胃效果，所以說我們吃酸筍對健康有很大幫助，特別對食慾不振的人群吃酸筍很適合，而且還可以利用吃酸筍來幫助我們開胃，所以吃酸筍很不錯。
11樓：江蘇新東方烹飪學院
剝去筍殼，切成塊或是切成筍絲或團或筍片，放於陶罐中，基喊清衫鋒橘水過面，撒上適量食鹽，置於陰涼處乙個月左右，酸味即出，便可隨食隨取。
鮮竹筍怎麼做醃製酸筍
12樓：陽光生活
1、將準備用來醃製酸筍的容器放在太陽底下暴曬，燒一鍋開水自然晾涼；2、將新鮮竹筍洗乾淨之後切成合適的大小，然後放進可以密封的容器內；3、往容器倒入晾涼的開水，密封起來之後放置於陰涼處儲存，等待7-10天就可以吃到天然酸筍。
鮮竹筍怎麼做醃製酸筍酸筍是廣西的傳統調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。炎熱的夏天，在剩菜中加入少許筍汁，這樣剩菜夏天就不會容易變味。在廣西地區，城鄉多數家庭都備有酸筍缸。
酸筍也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜，而老友粉、螺螄粉、桂林公尺粉這「廣西三粉」是廣西酸筍飲食文化的特色。
醃酸筍的適宜季節在春季。當竹子出筍後，長出約30公分高時便可連根砍下，剝去筍殼後切成塊或切成筍絲、筍片；將筍片放於陶罐中，裝入淹過竹筍的涼開水，撒上適量食鹽，置於陰涼處乙個月左右。等酸筍的酸味出來，便可隨食隨取。
酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美。
酸白菜怎麼醃製好吃簡單，醃酸菜怎麼醃好
韓露露 酸白菜的醃製方法 1 醃酸白菜時，要選擇新鮮的大白菜，要把外層的老幫去掉，然後把它放在室外，晾至三天左右，蒸發掉部分水分。2 把晾好以後的大白菜從中間一分為二，在鍋中放清水加熱燒開，然後把白菜入沸水燙一下，燙大白菜是用香燙它的根部和菜幫，最後燙菜葉燙好以後，讓它降溫，然後直接擺放在鹽酸菜的容...
細長的竹筍怎麼做好吃，醃好的竹筍怎麼做好吃
材料主料 竹筍，酸菜 配料 豬肉，豬油，食鹽，白糖，雞精，食醋 做法回1 先將竹筍洗淨切片答 2 置鍋加冷水，放竹筍，開大火煮7 8分鐘，撈起 去澀 3 熱鍋下一小勺豬油，先將豬肉炒微熟。4 再倒入酸菜 竹筍翻炒。5 加食鹽 白糖 適量熱水繼續翻炒約8 9分鐘。6 最後來大勺食醋 雞精出鍋。醃好的竹...
怎樣把新鮮的筍鹹成醃製鹹筍，新鮮竹筍怎麼醃製
拔拔 用料 鮮竹筍4個，鹽2大勺，水少許 步驟 1，竹筍縱向輕劃一刀，方便剝皮。2，順著刀口將竹筍去皮。3，用刀削掉筍根部較老的部分並沖洗乾淨。4，將筍對半切開，再切成小段。5，鍋中放入鹽，再放少許水煮開。6，放入切好的筍，小火，不斷翻炒至水完全收幹。7，炒好的筍盛出，平鋪開晾乾，放入保鮮袋放冰箱儲...