1樓：蛋糕情人
選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小公尺或糯公尺三錢，淘淨曬乾、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，麵醬三錢，蔥、薑絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食慾。
另：第一步是醃肉 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1釐公尺左右就可以了。然後放生薑，醬油，酒醃一醃，最少1小時。
第二步做蒸肉粉。
糯公尺粉，粘公尺粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然後再倒一點點澱粉、土豆或者綠豆或者紅薯澱粉都可以。在鍋內用小火炒香。
第三步，把醃好的肉在鍋裡滾滾，粘上公尺粉。在粉蒸肉裡頭拌了一大勺辣椒醬（個人喜好，不一定要放）拌勻以後，切幾片土豆墊底，把肉放在蒸籠裡頭。做公尺飯的時候一塊兒放在電飯煲裡頭蒸就好了。
因為裡頭有澱粉，所以看著也有點亮晶晶的，吃起來肉還更嫩，更鮮美。
2樓：網友
五花肉500克，紅薯200克，粗公尺粉(或蒸肉粉)60克，醪糟汁(或料酒)2湯匙，醬油2湯匙，辣豆瓣醬2湯匙，薑末少許，蔥，花椒10顆，糖1茶匙，高湯(或水)1/3杯，熟菜油(燒熱出煙冷卻的油)2湯匙。
製作過程：1。將花椒和兩根蔥葉一起剁碎，辣豆瓣醬也剁碎。紅薯切成2釐公尺見方的小塊。
2。將五花肉切成3公釐左右的片。
3。將肉片放入碗中，加粗公尺粉，醪糟汁(或料酒)，醬油，辣豆瓣醬，薑末，蔥末，花椒末，糖，高湯(或水)，熟菜油拌勻，靜置15分鐘。
4。將肉片擺入碗中，將紅薯放在肉片上。入蒸鍋隔水大火蒸小時至肉酥爛。
5。取出翻扣在盤內上桌。
請指點下粉蒸肉怎樣做好吃？
3樓：梧桐灰原
粉蒸肉。<>
用料 蒸肉公尺粉。
五花肉 姜，蔥花。
醬油，料酒。
粉蒸肉的做法。
五花肉切塊，用料酒醬油生薑醃乙個小時，然後加公尺粉拌勻。
芋頭或南瓜或土豆切塊，加一點鹽拌勻，平鋪到盤中墊底，把拌好的肉放在上面。
水開後上鍋蒸，中小火乙個半小時即可，出鍋前撒蔥花點綴。
小貼士。蒸乙個半小時五花肉入口即化。
4樓：七洛柯
1、做粉蒸肉最好選用肥瘦相間的「三層肉」，這樣的肉蒸出來肉質軟爛，口感最佳，買回來的五花肉清洗乾淨，切成薄厚均勻的肉片，姜洗淨切末，蔥切圈備用。
2、要想把粉蒸肉做得好吃的另乙個關鍵在於醃製，切好的肉片放入碗中，加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蠔油提鮮，半勺五香粉增香，少許薑末，用手抓勻後醃製15分鐘。
3、接下來就是弄公尺粉，用大公尺和糯公尺混合做出來的公尺粉味道才會更加香醇。鍋中倒入大公尺、糯公尺、花椒、八角、香葉，用小火炒至棕褐色，變色後撈出除去香料，把炒好的公尺放入石缽中搗碎，稍微有點顆粒感就可以了。
4、把搗碎的公尺粉加入少許的水浸透，將醃製好的五花肉倒入公尺粉中，用手抓拌均勻，使每塊肉片都被公尺粉完全覆蓋。
5、把土豆去皮洗乾淨，切成滾刀塊，拿乙個大碗，把土豆鋪在碗底。
6、把裹好公尺粉的五花肉整齊地碼放在土豆塊上，高壓鍋上汽後蒸30分鐘，蒸好後撒上一些蔥花即可食用。
5樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
準備大公尺粉和豬五花肉，豬五花肉切成後片加蔥，姜，料酒，鹽生抽，五香粉，醃製乙個小時，去掉調味料和大公尺粉混合擺到盤中，上籠屜蒸30分鐘就可以了。
6樓：柏爾竹
是我們做粉蒸肉的時候，要想做的好吃，那麼最主要的就是選擇比較好的粉蒸肉調料包，這樣做出來的粉蒸肉才會非常的好吃。
7樓：嗜越
要做粉蒸肉的話，首先把粉蒸肉放在籠屜上面，要蒸一下，另外，這個蒸肉的時候，這個肉最好選擇五花肉，五花肉口感特別好，提前把五花肉的肉皮呢，通過燒烤的方式呢？把他弄得交一些，然後再用糖焦糖設計進行處理。隨後再把公尺粉撒在這個五花肉上面，做出來的粉蒸肉，那就會特別香甜油膩。
8樓：陽光書桌
做法。梅花肉切小塊(約可一口大小)、蒜公尺拍碎稍切，跟著醃料一起丟到塑膠袋裡面揉一揉，醃一小時。醃越久越香，我大概都是醃隔餐或隔天。
地瓜洗淨切片，排入容器中。
將肉沾粉。把沾粉的肉排在地瓜上。多餘的粉別浪費，把醃料拌入，繼續鋪在肉上，小火蒸一小時，越久越爛越好吃。
假掰~只是為了給你看看地瓜蒸好的樣子而已啦。(倒)
粉蒸肉怎樣做好看更好吃
9樓：匿名使用者
紅薯墊底，蒸熟後細膩香甜，搭配五花肉，增香的同時還是解五花肉的油膩，入口濃香軟糯，口齒生香！
食材清單 〗五花肉1斤、2個紅薯、1碗大公尺、半碗糯公尺、一小把幹辣椒、一小把花椒、2個八角、蔥花。
調料：2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺豆瓣醬、1勺鹽、半勺糖、1勺五香粉、薑末。
製作步驟 〗
1、五花肉一斤先清洗乾淨，洗好後放到砧板上直接切片，五花肉要選這種肥瘦相間的，做出來的口感才會好吃；
2、切好後先裝到碗裡，接著開始調味兒：兩勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺豆瓣醬、一勺鹽、半勺糖、1勺五香粉，再來點薑末。
直接上手抓拌均勻後醃製1個小時，醃製的期間記得翻動翻動；
3、接著我們準備一碗大公尺，半碗糯公尺，加水淘洗乾淨；
4、然後瀝乾水分後倒入鍋裡炒，先開大火把水分炒幹，然後轉小火把公尺炒香。
炒到顏色變成焦黃色後就可以盛出來了，盛出來後直接倒入料理機裡面來，再加一小把幹辣椒、一小把花椒和兩個八角，接著打成粉就可以了。
不用特別細膩，帶點小顆粒感反而更好吃，打好後先倒出來備用；
5、接著準備兩個紅薯，去皮後切成大塊兒，切好後先放到水裡泡著，避免氧化變黑；
6、五花肉這時候也醃好了。
我們把剛剛打好的公尺粉少量多次地倒進來拌勻，直到每一塊兒五花肉上都能裹上一層公尺粉就可以了，像這樣就可以了；
7、小蒸籠中先鋪上一層紅薯，然後把五花肉鋪上來。
沒有這種小蒸籠的就直接用大一點的碗，同樣的最下面鋪上紅薯，上面鋪上五花肉，最後放入蒸鍋中蒸。
水開記時，中火蒸乙個半小時就熟透了，出鍋前趁熱撒上小蔥花，香噴噴的粉蒸肉就做好了；
這是我們這邊最老式的做法了，粉蒸肉加入紅薯打底，簡直不要太香。
看一下正宗粉蒸肉最好吃的做法
10樓：學不進則退
1提前準備原材料。
公尺糊主要成分是稻公尺，一般得話，經常吃的公尺就可，用檽公尺也行。
五花肉，銷售市場上的五花肉均可，最好較為新鮮的，不必放電冰箱裡儲存長時間。
八角茴香是用於炒公尺粉讓公尺糊更為香的，麻椒能夠提公升麻味，還能夠加別的的調料。
2、炒公尺粉。
準備好的公尺放到乾淨的面盆裡，將小茴香、麻椒等裝進去，隨後磨碎成碎渣狀，不需要過細。
隨後放到鍋中煸炒，新增小量鹽。炒好以後放到菜盤裡備著。
3、切五花肉。
五花肉切成片，一般得話儘可能切得薄一點，切太厚非常容易看起來油膩感。隨後放到碗裡，再加生抽醬油、公尺酒、鹽，還能夠再加一點醋，攪拌均勻。隨後放著醃漬個十到二十分鐘。
4、將五花肉一塊塊地放進炒好的公尺糊上邊，儘可能讓肉的外界都粘滿公尺糊。
5、最終放進籠屜裡邊蒸。
平常做飯得話還可以放到電飯煲裡蒸，但是要儘早放，由於裡邊的肉並不是非常容易熟。
6、最終端出來再依據本人口感撒上蔥段、麻辣粉，提色提鮮。
7、最終出爐的粉蒸肉看上去美味可口，五花肉裡的油會讓公尺糊很有粘合力，公尺糊的味兒會稀釋液油膩感味，吃起來肥實而不膩口，十分美味。放到菜盤裡擺放在桌子上是一道非常好的下酒小菜。
常見問題。1、粉蒸肉有很多種多樣口感，炒公尺粉時加的香辛料和最終加上的調味品能夠依據本人口感。
2、這兒詳細介紹的是甜味的粉蒸肉，假如愛吃清甜味的，能夠在加老紅糖或是白砂糖。
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