1樓：匿名使用者
火鍋魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 火鍋食譜。
火鍋魚的製作材料： 主料：1：
2到3斤的草魚；（其他魚也可以的，比如白鰱等）； 2：半斤芹菜，一塊豆腐； 3: 香水魚調料（超時有的賣，比如南山香水魚調料）,雞蛋乙個，八角一粒，蒜若干，姜一塊，大蔥一根，味精鹽少許。
教您火鍋魚怎麼做，如何做火鍋魚才好吃 1：魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開；（這點工序賣魚老闆就可以**了） 2：把雞蛋蛋清取出和伏羨魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！
3：鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加碧頌入，翻炒兩下； 4：及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下； 5：
加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了； 6：水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片； 7：5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐； 8：
用雞蛋青的作用：魚的口感好，魚肉化 2：用芹菜的作用：
清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。
麻辣魚火鍋的配方？
2樓：阡陌上花開
麻辣魚火鍋的食材配方與清單。
花鰱魚尾 1條 、 鹽，醃魚 5克 、 雞粉，醃魚 2克 、 白胡椒粉，醃魚 1克 、 漢源花椒粉，醃魚 1克 、 雞蛋清，醃魚 1個 、 料酒，醃魚 30ml 、 生粉，醃魚 50克 、 菜籽油，炸魚骨 100ml 、 生薑 1塊 、 大蔥 15克 、 香菜 8棵 、 紅油豆瓣醬 50克 、 麻辣底料 70克 、 幹辣椒段 50克 、 四川漢源幹青花椒 30克 、 開水 2500ml 、 白胡椒粉 1克 、 蠔油 50克 、 老抽 15ml 、 白糖 35克 、 料酒 50克 、 菜籽油，炸幹辣椒乾花椒 150ml 、 鹽 10克 、 雞粉 5克。
烹飪步驟。
3樓：董碧嘉
你好！當然要火鍋底料而且還是要比較好的配方這樣還是比較安逸的。
4樓：網友
主料： 草魚 姜。
輔料： 植物油。
調料： 辣椒油 生抽 鹽 料酒 詳細步驟：1、 新鮮草魚1條，宰殺後順著脊骨將魚切成兩半 剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因為魚肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片2、 將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中 加料酒、鹽、生抽醃一會兒 鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃 倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊 加入鹽、生薑1塊、幹朝天紅椒1把（用剪刀剪成絲）、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒（裝入不鏽鋼香料包中）煮開3、 煮15分鐘後倒入電火鍋中繼續煮 加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以開吃了。
麻辣魚底料熬製方法 怎樣做麻辣魚底料熬製
5樓：戴蒙崗居
1、乾紅辣椒6千克洗淨，放入鍋內加水煮軟，撈出用絞肉機絞碎，製成餈粑辣椒。
2、鍋內放入生菜子油千克，燒至三四成熱時，放入大蔥段500克，姜塊、圓蔥塊各400克，芹菜段200克，香菜段100克，小火炸至蔬菜料變成金黃色，將蔬菜料撈出，讓油溫自然冷卻到70℃。
3、另取一大鍋放在火上，先放入步驟2加工後的菜子油5千克，燒至三四成熱時，放入加工好的餈粑辣椒、郫縣火鍋專用豆瓣15千克，邊用小火煸炒，邊往鍋內淋入剩餘的菜子油。
4、大約炒制15分鐘後，菜子油全部加入，繼續用小火煸炒約55分鐘，放入薑末、蒜末各300克，繼續小火煸炒20分鐘，下入自制的香料粉2750克，小火煸炒2分鐘，關火，將油和料倒入不鏽鋼桶內放涼即成底料。
正宗麻辣火鍋底料配方及製作方法?
6樓：匿名使用者
正宗四川火鍋底料，詳細做法。
配料：牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒兩 豆豉15克 宜賓碎公尺牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段。
香料配方：白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克。
炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。
準備2口炒鍋，乙個裡面放(豆瓣，大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎公尺牙菜，豆豉冰糖)共9樣拌勻。
另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
吊湯 俗話說無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美。
其特點是：顏色乳白，味正，稠度較濃。
老母雞乙隻 老母鴨乙隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤。
鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序。1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時，使各原料內部各營養成分疑固，熬出得湯才鮮香味美。3 吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒。4一次性摻滿水，如果水被熬幹，只能加入開水衝到湯鍋裡，嚴禁往湯鍋內加入冷水。
5 勤打泡沫，才能保證湯汁乳白。大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯。一定要注意。
對鍋 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油。
對鍋原料：生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克幹辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤。
記住：先把味道調好，再放母料。花椒和幹辣椒把老油和母料放了再放。
7樓：匿名使用者
我覺得這個東西嘛，要靠自己的琢磨才行啊。反正最基本的東西上面都寫清楚了，你慢慢除錯味道就行了。
8樓：首歌裝飾
這個不是重慶地道老火鍋配方。
9樓：匿名使用者
謝謝 我想開嘛辣燙 ， 呵呵 正好用上。
麻辣火鍋底料的做法
10樓：網友
炒火鍋料。
以前我都沒炒這個料的，直接把底料扔鍋里加水煮開就用了，但果果說炒過的底料會更香，於是我現場觀摩了一下：
做法：1、準備一些香料，諸如干辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮。等等，還有一包就是火鍋底料（這是小胖送給我們的哈，我家裡也有一包，謝謝小胖）。
2、鍋多放油，把所有的香料放進去，再加兩匙豆瓣醬，小火慢慢翻炒。
3、炒出香味後，將火鍋底料放入，繼續翻炒，直至底料化開，與香料完全融合在一起。
4、炒好的鍋底料換到火鍋專用鍋上去，加水大火煮開後再小火慢慢煮，讓它煮出味道。 看看我們準備要吃的東西：蘿蔔、青菜、淮山、各類菇及木耳、黃花菜、豆腐、腐竹和豆腐皮、水瓜……
葷的有：各種肉丸子、午餐肉、脆皮腸、鮮魷。
超市買的急凍羊肉串，用烤箱烤熟就可以吃了；
另外還有買的速凍餃子，在鍋裡煮熟吃，其他人都飽得不能動了所以沒吃，倒是我乙個人吃了6只餃子……
希望能幫到樓主！o(∩_o~）
11樓：昏迷
這個東西嘛一般是要自己去學習的，不過我有火鍋的配料單。
我周遭的都是廚師·
12樓：匿名使用者
如果你是鄭州的你可以去慶德苑重慶魚府，那裡的酸菜、麻辣魚火鍋還有番茄魚火鍋非常地道！香濃鮮美麻辣！他的火鍋底料是專門從四川進來的，要是**鍋店，一般來講，切記不要在河南配料，因為不正宗，最後的結果必然是不中不洋，火鍋子所以能受大家歡迎是有它的道理的。
位址是農業路與東明路口北150公尺路西，**65705566
13樓：手機使用者
誰主動紅舵碼頭紅湯火鍋的做法，這個店的這款火鍋老好吃了，生意很火爆，那位朋友知道，給分享一下，謝謝。
14樓：僑珈藍譽
紅舵碼頭的麻辣紅湯鍋跟麻辣火鍋一樣好吃，還有那紅湯火鍋老好吃了，太給力了。
麻辣魚火鍋的做法，江團麻辣魚火鍋的做法麻辣
知道辦事處 下面分享下麻辣火鍋魚的做法，希望對你有所幫助 原料 草魚 料酒 鹽 生抽 姜。做法 步驟一 新鮮草魚1條，宰殺後順著脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因為魚肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片 步驟二 將魚片 魚骨 魚頭放入大盆中，加料酒 鹽 生抽醃一會兒 步驟三 鍋中放茶...
火鍋底料的配方怎麼得到，正宗麻辣火鍋底料配方及製作方法
先去火鍋店打工，得到祕方單幹 手機使用者 配方是保密的，不過我倒是有， 要麼去學，要麼去買，不然誰會送給你 青春易老 看你想花多少錢學了 我可以教你 兄弟，你應該對這行 不瞭解吧，配方你拿到 真的沒撒用，因為你不會炒制，這裡面的工序很複雜，多一樣 少一樣 或者 先放什麼 後放什麼 放錯 味道都不一樣...
麻辣燙底料怎麼做，麻辣燙的料怎麼做？
做法 1 制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣 先剁細 煵酥，速放入薑公尺 花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉 研細的冰糖 牛油 醪糟汁 料酒 精鹽 胡椒粉 乾辣椒 草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。2 制主料。將勞菜洗淨 兔腰 鱔魚 鴨腸切成2厘公尺長寬的方塊 毛肚 豬環喉切...