1樓：生活能手小
要說扒雞，當屬德州的最出名，雞肉香酥，肉質鮮美。比炸雞多了一分清香，比熬製的雞肉多了乙份勁道，試問這樣的扒雞，有誰能不愛呢？<>
但是為什含謹麼自己在家裡做的，無論怎麼嘗試都沒有外面做的好吃呢？說到這裡，有一點我們不容置疑，就是做扒雞的廚師都有屬於自己的一套獨門秘訣，比如火候的掌握，滷料的比例和一些只有自己知道的小竅門。有了這些技巧在手裡，還怕做出來的扒雞不好吃嗎？
相對比，我們普通人做扒雞也只是一時新鮮，要說經驗當然沒有這些廚師們來的多。並且有時候家裡的條件有限，有些材料和工具並不能達到標準，這也是我們在家裡做扒雞不好吃的原因之一。<>
做扒雞是一門技術活，首先先將新鮮的整隻雞清理乾淨，要給他擺上乙個規矩的姿勢，然後將畢旁雞的全身塗抹上糖色，起鍋燒油，將一整隻雞下入鍋中，剎那間油溫和雞身上的糖色手老橡，迅速產生美拉德反應，產生醬香，當雞身上的顏色變為金黃色的時候就可以撈出了。
下面就是準備滷製扒雞的材料，要製作出美味的扒雞，必須要有一鍋乾淨且濃厚的老湯，然後將雞肉放入鍋內，再加入花椒，桂皮，丁香，姜，八角等大約16種滷料進行熬製。首先先大火將高湯燒開，然後轉為小火燜煮，然後到了最關鍵的一步，就是根據雞的大小來判斷燜的時間長短。
雛雞的話需要燜6~8個小時，老雞需要燜8~10個小時，這也是我們在家裡做扒雞不好吃的原因之一，因為火候不到位，並且有時候對火力的大小不好，把控製作出來的扒雞就看上去不太美味，用以上這種方法製作出來的扒雞，當然是美味可口了。
2樓：劉心安兒
可能鬥槐是因為你選擇的油以及雞肉和外面的是完全不一樣的，也有可能是因為烹飪的方式空卜友是完全不一樣的，而且外面的扒雞一般都會用特別重的香料弊段燉煮。
3樓：巨集盛巨集盛
因為自己在製作扒雞塊兒的時拿好候，缺少了模敏遊一些制旦銷作的工藝，而且放入的調料也跟外面的不一樣，所以才沒有外面的好吃。
4樓：王祿
可能是你在醃製的時候，調料放的並不是非常的準確，這樣的話味道上是有著一些差距的。
5樓：自己滴定
主要是因為自己做的有一些差距，而且自己做的時候，那個整體的比例也和外面賣的不太一樣。
雞扒怎麼吃好吃？
6樓：李和霖
食材用料 雞腿 1個、黑胡椒粉 半勺、蠔油 2勺、蒜頭 適量、糖 半勺、生抽 2勺、老抽 半勺。
做法步驟 1 ） 雞腿去掉骨頭，我購買的時候已經叫攤販去掉了，這樣就省事多了；
2 ） 用叉子在肉上面戳一下；（方便入味）3 ） 然後用刀背將雞肉拍一下；
4 ） 蒜頭剁成蒜蓉；
5 ） 雞腿肉用碗裝起來，把所有材料跟雞肉，拌均勻，醃製；
6 ） 醃製好的雞扒用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏醃製6小時左右；
7 ） 熱鍋，放少許、油，將雞扒沖洗乾淨蒜頭，先煎雞皮那一面；（因為蒜頭容易焦）
8 ） 煎到金黃可以翻面，期間用鏟子壓一壓雞肉，不然會越煎越縮小；
9 ） 用筷子可以穿透雞肉就熟了；
10 ） 切塊，肉質真的很滑嫩。
小貼士 想比較入味，就延長醃製時間；
也可以用烤箱烤。
食材用料 雞腿 2只、檸檬 1個、橄欖油 適量、醃製料 1包、鹽 少許、白糖 少許、黑胡椒粉 適量。
做法步驟 1 ） 雞腿用清水泡去血水洗淨；
2 ） 將雞腿去骨；
3 ） 用刀背在雞腿肉上剁幾下，讓肉鬆散點，以便入味煎時更容易熟；
4 ） 準備一包醃製料；
5 ） 倒上適量的醃製料；
6 ） 再加少許鹽和白糖，黑胡椒粉抓均勻入味；
7 ） 醃製好的雞腿肉靜放3~4個小時，溫度高放冰箱保鮮；
8 ） 準備乙個新鮮檸檬切片；
9 ） 用不粘鍋倒入橄欖油，小火慢煎；
10 ） 煎好一面焦黃再翻個面；
11 ） 兩面都煎成焦黃熟透，擠上檸檬汁；
12 ） 香噴噴的檸檬香雞扒煎好了；
13 ） 裝盤上桌；
14 ） 鮮嫩多汁，非常美味。
小貼士 在煎雞扒要小火，最好用不粘鍋，因為底部厚，受熱比較均勻；
在煎的過程中，雞肉稍微有點糊邊也是正常的；
在倒入醃製料適當就行了不用太多，加的同時，可以加少許、白糖和鹽，這樣醃製好煎出來更有味。
燒雞和扒雞的區別
7樓：乾萊資訊諮詢
扒雞和燒雞是有一定的區別，它們在烹飪手段上是有一定的區別，扒雞的烹飪方法是滷製，而燒雞的烹飪方法是燉煮的。而且它們的特點也是不同的，扒雞是五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓。而燒雞的特點是肉爛而不脫骨。
燒雞，是一道中華傳統風味菜餚。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮制而成。在燒雞中，道口燒雞最為出名，它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口。
成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點。燒雞和扒雞的區別在於製作工藝不同。扒雞以「扒」為主，即用蔥、姜熗鍋，再將生料或蒸煮的半成品放入；並加入其他調味品、添好湯汁後，再用溫火烹至酥爛，最後勾芡起鍋。
而燒雞的製作技法是「燒」，即先用油炸，再加湯汁來炒或燉；或先煮熟、再用油炸。雞肉是我們日常生活中常吃的肉類，雞肉的**相對來說比豬肉、牛肉、羊肉都要便宜不少，但是雞肉的營養價值卻是一點都不低，雞肉中含有豐富的蛋白質、鈣質、維生素、氨基酸等多種人體所需的微量元素，營養又美味。雞肉的做法很多，常見的有紅燒、滷製、炸制、烤制等等，都是非常受大家歡迎的雞肉做法。
但是說到雞，「扒雞」和「燒雞」這兩個名字大家應該都不陌生，但是大多數人應該不懂這兩種雞的製作方法和工藝，所以也不知道這兩種雞之間的區別。
燒雞和扒雞的區別
8樓：飛奔的巨兔
烤雞主要在與烤，扒雞在於燜。
扒雞是山東省的代表菜之一，也是漢族傳統風味特色名吃，屬於魯菜。
德州扒雞名曰扒雞，是指扒雞的製作工藝，借鑑扒肘、扒牛肉的烹製工藝，以扒為主。扒是我國烹調的主要技法之一，扒的製作過程較為複雜，一般要經過兩種以上方式的加熱處理。首先將原料放開水中燒滾，除去血腥和汙物，再掛上醬色入油鍋中烹炸，炸後一種是用蔥姜烹鍋，加上調料和高湯，加入原料後旺火燒開，用中小火燜透，然後攏交芡翻勺倒入盤內。
扒雞，是用經年迴圈老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種中藥材烹製，以文火燜煮。
燒雞是中華風味菜餚。將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮制而成。香味濃郁，味美可口。
以河南道口燒雞、江蘇古沛郭家燒雞、安徽的符離集燒雞、山東德州燒雞最為著名。原料雞的選擇→屠宰加工→造型→上色與油炸→配料煮制。
9樓：網友
我是符離集人。有名的屬劉老二燒雞。燒雞味道是不錯，皮香柔嫩。
特別是剛出鍋的最好，但常吃就會覺的平常了。德州扒雞也不錯，數種藥料和調料拌和後油炸、蒸煮而成。骨酥肉爛。
現在以山東德州五香脫骨扒雞最為著名。，各有特色 呵呵你最好都嘗下。
10樓：網友
燒雞肉乾發柴，但是越嚼越香，扒雞肉質鮮美，更加入味。
11樓：陽城幹部
燒雞燻的，扒雞煮的。
12樓：網友
德州扒雞號稱「扒雞鼻祖」，道口燒雞、溝幫子燻雞、符離集燒雞無不深受其影響。尤其是安徽的符離集燒雞，它源於德州扒雞，最早叫「紅雞」，即將雞調味煮熟後，抹上層紅公尺，當時並無正式的名稱。上世紀三十年代初，德州一管姓燒雞師傅遷居符離鎮，帶來了五香脫骨扒雞的製作技術，他對「紅雞」的選擇和製作方法加以改進，使雞色澤金黃，肉酥脫骨，滋味鮮美，逐漸成為著名的「符離集燒雞」，其中以管、魏、韓三家燒雞店的製品最為有名。
後來，他們的燒雞曾兩次參加全國食品博覽會，被列為我國名餚之一，與德州扒雞齊名。
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