1樓：仉玉軒
做韭菜雞蛋餡餅，朋友都誇我做的比外面的好吃，餡厚墩墩的，涼了也不會變塌，大薄皮軟乎乎，吃起來就沒夠。其實，要做成這樣也不難，首先是和麵，要用什麼樣的水，其次韭菜拌餡不能讓它出湯，再有就是粉條的加入，都掌握了，這餡餅想不好吃都難，且做法很簡單，照著做一次準成功！
韭菜雞蛋餡餅】
需要的食材：韭菜260克，普通猛野首面粉300克，雞蛋2個，煮軟的紅薯粉條半小碗，鯉魚菜籽油枝數，鹽。
以上是11張餡餅的量。
詳細做法：第一步，麵粉入一盆，麵粉一分為二，一半用開水燙麵絮，另一半用涼水拌麵絮，然後混合拌勻，用手揉成軟麵糰餳20分鐘備用。小竅門1：
這個麵糰第一次簡單揉成團就好，過10分鐘左右再揉第二次，很容易就光滑了，此外，半燙麵的麵糰烙餅特別軟乎，做成大薄皮最好吃。
第二步，這個時間我們來準備做餡。紅薯粉條需要提前煮軟過涼，韭菜擇洗乾淨脊扮，控水備用。
第三步，炒鍋裡放入菜籽油燒至有點冒煙，轉最小火，快速磕入雞蛋，用飯勺攪碎，雞蛋成型成蛋碎就可以關火了，晾涼備用。製作要點：這一步裡，把整個拌餡的油量都準備出來，用煎雞蛋的熟油拌餡最香。
此外我還要說一點，我用的是菜籽油，把它燒到微冒煙這油才更香，且沒有特殊的味。如果你用普通植物油，攤雞蛋碎需要溫油就可以下鍋了，總之靈活掌握就好。
第四步，韭菜切末，粉條切碎，都倒入攤雞蛋碎的鍋裡，把它拌勻，然後再加鹽拌，餡就拌好了，無需太多調味料也非常香。製作要點2：不要先放鹽，先把韭菜入鍋拌勻，封住韭菜切面，這樣再和鹽接觸就不會出湯了；此外，粉條的加入不光是增加口感，還不會出現韭菜熟後餡變癟變塌，有粉條撐著，依然厚墩墩。
第五步，麵糰無需再揉，直接搓成長條，切劑子，我一共切了11個。
第六步，劑子按扁，擀成中間微的大薄皮。餡餅好吃皮要薄。
第七步，取一面皮，包入韭菜餡，像捏包子一樣給餡餅封口。
第八步，包好後不要用擀麵杖擀，這一步很重要，也就是要點3：用手輕壓就可以，不要過度壓，防止烙的時候破皮。
第九步，電餅鐺預熱，加點菜籽油刷勻。用菜籽油烙餅不光是香，顏色也會金黃好看。
2樓：紫基
這個問題我個人認為配緩亂，韭菜餡餅培檔用一半開水一半涼水和麵，是燙麵。可以擀麵皮很薄很薄哪瞎，皮薄餡大，咬一口一包湯。爽。
韭菜餡餅怎麼和麵又軟又好吃
3樓：生活的曉達人
韭菜餡餅又薄又軟的做法：
準備材料：中筋麵粉500g、鹽30g、開水220g。
1、中筋麵粉（普通麵粉）300g、開水220-230g、鹽一點點。一定是燒開的開水，不要用溫水或者涼水。
2、將以上所有原料放進乙個大盆裡。準備筷子一雙。
3、往盆裡慢慢倒入開水，邊倒邊用筷子和麵。
4、麵糰是上圖這樣的形態，很正常，別擔心。用筷子繼續和麵，讓麵糰降溫。
5、麵糰降溫後，手上抹上食用油，在盆裡再和幾下面。然後在麵糰外面滿滿的塗一層食用油，放在乙個大碗裡。蓋上保鮮膜，放進冰箱4-5℃靜置10小時左右。
麵糰十分粘手，所以手上一定要抹食用油再拿麵糰。
6、第二天上午要做的時候，提前一小時從冰箱裡取出，放在室溫裡待用。
7、準備好要做的餡料。分別是：新鮮韭菜、炒好的雞蛋。
8、泡好的蝦公尺、龍口粉絲（提前用熱水泡軟待用）。
9、將餡料處理好。
10、新鮮韭菜切好，提前放上芝麻香油拌勻，以免出水。
11、其餘幾種原料也剁碎，放入裝韭菜的盆裡。
12、按自己口味放鹽、生抽、五香粉、花椒油等，拌勻待用。此時香氣四溢喲！開始包了。
13、手上抹食用油，從麵糰上直接拿一小塊下來。用手壓薄壓平。大媽說了，這一步擀麵杖都多餘，放心包。麵糰從冰箱裡取出來後千萬別再揉了，準備好餡料，直接包就行。
14、放上一堆餡。新手不熟練，開始可以少放一點。但建議還是儘量多放一點，好吃呀！
16、把餅都這樣包好，就可以開始烙了。
17、坐鍋**，鍋熱後，倒入一點點食用油。火開最小，我們小火慢烙。
18、手上一定要抹油，拿起乙個包好餡的麵糰，往燒熱了的鍋裡放好麵糰，用手輕輕按壓麵糰，壓圓壓略薄一點（不用壓太薄）就行。
韭菜餡餅面怎麼和
4樓：奈子
【韭菜餡餅】
製作食材】麵粉，韭菜，雞蛋，蝦皮，蔥花，鹽，雞精，味精，十三香，醬油，食用油。
製作步驟】1. 首先先來和麵，今天做的這個韭菜盒子需要的面硬一些，所以在和麵的時候用冷水和麵就好了，用冷水和的面比較硬一點，同樣，需要把和好的面醒發一下，把和好的面蓋上保鮮膜，加快面的醒發。
2. 下一步處理一下韭菜，選擇嫩一些的韭菜，洗乾淨，洗乾淨的韭菜上邊會有許多的水珠，所以最好洗完韭菜以後，把韭菜放在乙個漏水的盆子裡，這樣韭菜上邊的水就會控乾淨，控幹以後的韭菜，做成的餡兒不會水太多，把控幹水的韭菜切成細末。
3.然後打兩顆雞蛋，把雞蛋攪碎。在雞蛋中少放一些鹽，不要放太多，使雞蛋不會太淡就行了。
4. 鍋中放入一些食用油，油熱以後下入雞蛋。注意不要把雞蛋炒糊了，要隨時不斷的攪拌，把炒好的雞蛋放在案板上，用刀剁一下，儘量把雞蛋切得碎一點，因為要包在面裡邊，碎一點可以讓餡兒均勻一點。
5. 把炒好的雞蛋放在韭菜裡邊兒，放入蝦皮兒，放入蔥花兒，再放入鹽，雞精，味精，十三香。再放上少許的醬油，攪拌均勻，再放入少許的食用油，這個時候就可以聞到這個餡兒有多香了。
6. 把醒發好的面滾成乙個長條，然後把麵條撕成乙個乙個小劑子，小劑子的大小適合就行，不用太大，也不用太小。把小劑子用擀麵杖擀開，把麵皮兒搞得薄一點，薄一點的麵皮容易熟，因為韭菜盒子的餡兒都是一些比較容易熟的，雞蛋羹是炒熟了以後才放進去的，韭菜只要烤一會就熟了，所以把麵皮也擀得薄一點，容易熟，這樣麵皮和餡料就一起熟了。
7. 把餡料放在麵皮兒上，把麵皮對折起來，形成乙個大餃子的形狀，用手把邊兒按起來。然後用刀把邊兒上的麵皮兒給切掉。
8. 電餅鐺中放入食用油，油熱以後，把韭菜盒子放到電餅鐺上，韭菜盒子兩邊烤到金黃以後，就可以食用了。吃起來酥脆可口，香味十足，喜歡的快來試試吧！
小貼士】1. 面和的硬一點，在擀麵皮的時候不容易破，破了的麵皮，裡邊的餡兒會流出來，這樣不僅影響味道，還會影響這個韭菜盒子的美觀。
2. 烤的時候要隨時注意，不要把韭菜盒子烤的糊了。
3. 劑子最好是小一點，這樣吃起來會更加的方便哦！
做韭菜餡餅的面是發麵嗎
5樓：乾萊資訊諮詢
做韭菜餡餅不用發麵，具體做法如下：
準備材料：麵粉：200克、水：160克、韭菜：150克、雞蛋：5個、粉條：適量。
1、將水加入麵粉中調勻，然後靜置1小時。
2、將韭菜用清水清洗乾淨然後切碎，雞蛋煎熟切碎，粉條煮熟切碎，調成餡料備用。
3、倒入比平時多的乾麵粉。
4、倒入麵糊。
5、不要揉麵，快速整型成長條。
6、切大小均勻的劑子。
7、放上餡料，包製成餅坯。
8、平底鍋倒入油，燒至6成熱下入餅坯。
9、煎至兩面金黃即可出鍋。
韭菜合餅怎麼和麵
6樓：乾萊資訊諮詢
韭菜合餅和麵的方法：1、烙韭菜餡餅的製作材料：麵粉1000克，嫩韭萊500克，精鹽、植物油各適量。
2、先將麵粉加水和成較軟的麵糰。
3、韭菜去雜後洗淨，瀝乾水後切成5公釐長的段，加精鹽、植物油調勻。
4、麵糰搓成長條，下大小均勻的面劑40個，擀成圓形薄面皮，逐個包餡攤均成半圓形，另一邊半圓形麵皮摺疊壓合邊沿。
5、烙餅鏊燒熱，放菜餅兩面烙熟呈微干時，取下即可。
韭菜雞蛋餡餅怎麼做好吃，韭菜雞蛋餡餅的做法
雞蛋韭菜餡餅怎麼做？準備麵粉加入溫水，用保鮮膜蓋好醒發，準備韭菜切斷，雞蛋先炒出來，把麵趕出來包起就好。韭菜雞蛋餡餅製作教程 餡大皮薄的韭菜雞蛋餡餅，一頓沒有五個不夠吃 韭菜雞蛋餡餅怎麼做？加入韭菜雞蛋，鹽雞精五香粉，蠔油生抽，攪拌均用面皮包好，壓成餅，下油鍋煎至雙面金黃。主料韭菜 300克 雞蛋4...
韭菜餡餅的做法，做韭菜餡餅的面是發麵嗎
熊熊韻楣 韭菜餡餅這樣做 涼了也不硬 超級好吃 做韭菜餡餅的面是發麵嗎 支點的家 做韭菜餡餅不用發麵，具體做法如下 準備材料 麵粉 200克 水 160克 韭菜 150克 雞蛋 5個 粉條 適量。1 將水加入麵粉中調勻，然後靜置1小時 2 將韭菜用清水清洗乾淨然後切碎，雞蛋煎熟切碎，粉條煮熟切碎，調...
韭菜餡餅需要什麼材料呢？
最近不知道是為什麼就是特別想一些比較重口的東西，然後做了最近網上比較火的韭菜餡餅，做出來品嚐之後覺得真的是超級好吃！這味道這口感，真的是太令人滿足了。現在不耽誤大家時間，具體的做法就此分享給大家，大家要是也喜歡這類菜品就趕快試試吧，步驟那真的是非常之簡單，相信只要你願意嘗試，那麼你就就可以將它輕鬆的...