1樓：邯鄲新東方烹飪學校
將青豆放入熱水中焯一下，等待3-5秒即可撈出，豆腥味即可消除大半。
2樓：十八子學長
你放點生薑吧，你放點生薑的話就可以把他們去掉了唄！
豆芽怎麼去除豆腥味
3樓：印靖琪
如何去除豆芽的豆腥味。
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說到豆芽，相信大家都不陌生，它可是咱們生活當中十分常見的一種蔬菜，並且隨著生活水平的不斷提高，豆芽還分為了黃豆芽，綠豆芽，黑豆芽等等，經過烹飪後的豆芽不僅擁有了爽脆的口感，而且裡面還含有了豐富的營養物質，可以說是在滿足口感的同時，還能夠給身體補充一定的營養，也是受到了很多人的歡迎。
雖然豆芽的烹飪方法有很多種，但眾多做法當中最受歡迎的還是爆炒，這主要是因為豆芽不僅可以單獨烹飪，還可以搭配其他食材一起，這樣讓豆芽炒出來的味道也大不相同，不過炒豆芽的製作方法看起來非常簡單，但並不是每個人炒出來的味道都好吃，甚至有些人炒出來的豆芽吃起來又苦又澀，那麼到底該如何正確炒豆芽呢！今天就給大家分享下炒豆芽的最佳做法。
40年大廚：炒豆芽時，萬萬多加這一步，否則不香不爽脆。
一般很多人炒豆芽的習慣，都是直接往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後再將清洗乾淨的豆芽放到鍋中進行爆炒，雖然這個方法的確會方便很多，可這樣炒出來的豆芽並不好吃，所以想要豆芽炒出來好吃，萬萬多加這一步，否則豆芽不香不爽脆。
炒豆芽的最佳做法】
第一步，首先將買回來的豆芽用清水沖洗乾淨，再往鍋中倒入適量的清水，將鍋中的清水燒熱後，往裡面加入半勺食用油和半勺食鹽，用筷子將其攪拌均勻，再把洗淨後的豆芽放到鍋中，大概停頓3秒左右將其撈出，接著把豆芽放到冷水裡面過一下，然後瀝乾水分備用。
第二步，往鍋中倒入適量的食用油，**將其燒熱，等到油溫達到6成熱的時候，放入切好的辣椒段和大蒜末炒出香味，再把瀝乾水分的豆芽放到鍋中，大火翻炒10秒鐘，然後往裡面加入兩勺香醋，半勺胡椒粉，小半勺糖和適量的食鹽進行調味，保持大火翻炒10秒，再往鍋中加入一勺蠔油翻炒均勻即可出鍋。
所以根據40年大廚的經驗所得，炒豆芽時，萬萬多加焯水這一步，否則不香不爽脆。這主要是因為豆芽本身帶有很重的豆腥味，如果直接放到鍋中爆炒，是很難將豆腥味去除的，而將它放到鍋中進行焯水，不僅能夠去除豆腥味，還能夠讓豆芽保持爽脆的口感，這樣自然炒出來的豆芽就會更加的美味。
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豆製品的豆腥味重，應該怎樣去除？
4樓：名岸
豆漿中的魚腥味是由於大豆中存在脂氧合酶導致脂肪氧化而產生的，可以通過對脂氧合酶的高溫鈍化來防止，鈍化過程中要注意鈍化的溫度和時間，避免蛋白質熱變性。以110'josu8451處理蛋白質為宜；飽和蒸至5分鐘。tem豆腐嘴的殘渣聞起來，em豆腐的殘渣放在湯裡煮5分鐘。
你也可以把豆泥放在湯裡，不用紗布，然後過濾掉。
最好的方法：煮豆漿之前，一定要給豆子澆水。品嚐一晚豆子。
把豆子放在海底冷鍋裡煮十分鐘，然後把豆漿打勻。豆漿是有香味的，豆漬不是魚，豆漿要小心煮（關鍵是煮透）。豆漿煮熟後，不會有魚腥味，只有生豆漿才有喙腥味，真正煮熟的豆漿應該有喙腥味，如果想去除豆腐渣的腥味，最好用鍋蒸一下。
它們的營養不會流失。
把豆腐切成同樣大小的小塊，然後放在一壺水中。同時用冷水加熱。當水溫超過90度左右時；，轉小火保持溫度恆定。
當豆腐慢慢漂浮時，用手捏豆腐。當你覺得有點僵硬時，就把它拿出來放在冷水裡，煮沸的豆漿應該保持沸騰5分鐘，然後冷卻到60度。加入你最喜歡的滷水，形成豆腐滷水腦。
新增脂肪酸鈉就是豆腐腦。
脂肪酸鈉。沒有生豆子的味道，只有豆腐腦的味道，烹調前，先和豆腐約定，把鍋裡的水煮開，在水裡加鹽，把水煮開，倒入豆腐裡，把水煮開，然後撿起來倒在冷水裡。
關於鳥嘴氣味的形成有許多不同的觀點。一方面是由於籽粒中的脂氧化酶引起的；另一方面是由於穀物中含有揮發性。
的醇、酮、酯等，海藻糖。
是去除餡料中bico氣味的最佳方法。不僅能有效去除異味，而且能提高填料的保水能力，保持其柔軟性，提高質量。我在家裡直接跳進100度的開水裡（只是泡在開水裡，不要煮），所以種皮裡的脂氧化酶是不活躍的，我感覺好多了。
5樓：依依很美的
可以放在鹽水裡面進行浸泡，這樣就可以很大程度的上去除，或者在製作的時候放入一些調味品，也可以很大程度上改善。
6樓：星星之雨季宰
加熱處理是一種最常用的消除豆腥味的方法。加熱可鈍化脂肪氧化酶的活性，使一些豆腥味成分揮發併產生豆香味掩蓋部分豆腥味，熱處理還可破壞胰蛋白酶抑制因子、血球凝聚素和脲酶等抗營養因子。
乾熱法是指在80℃以上的溫度下對豆製品進行烘烤。採用微波法加熱處理的豆製品基本無豆腥味，且產品的色澤較好。
7樓：是七七不是柒柒
想要去除豆製品的豆腥味可以準備好淡鹽水，然後把豆製品放進去，這樣泡過了鹽水之後，就會讓豆製品沒有那麼重的豆腥味。
8樓：小娜娜嗨
可以浸泡在放有鹽的開水中，泡一段時間就可以去除腥味了，而且口感會更棒的。
蒸好的去皮綠豆如何去除豆腥味？
9樓：俊美又漂亮丶好漢
新增多一些的黃油和白糖。
能夠去豆腥味。
綠豆和紅豆不一樣，它半身口感就很清爽，在蒸熟之後，豆腥味會更重。我們將買來的綠豆提前泡上半天，閉滾會發現豆皮會被泡囊掉，甚至是泡起來，接著，我們用孔細一點的笊籬。
將綠豆皮去掉，然後將剩餘的綠豆放在碗中，再準備一碗黃豆，同樣扒去皮厚，摻在綠豆中，綠豆和黃豆的比例大約是七比三，這樣蒸出來的綠豆糕。
就不會那麼腥了。我們將兩種豆放入鍋中去蒸，蒸到豆子軟爛，然後取出來，放在榨汁機裡打成豆泥狀。如果沒有榨汁機，悔腔可以直接搗碎。接著我們在豆泥里加入煉乳。
一大塊融好的黃油，三大勺白糖，如果有葷油，也可以舀上一勺，我們把豆泥和白糖等在一起攪拌均勻，儘量攪到豆泥濃厚乾爽，接著把豆泥倒入模具中，用力擠壓成綠豆糕即可。
製作綠豆糕，需要注意很多問題。
看似小小的一塊綠豆糕，想要做的明白其實是不容易的。像是我們在做豆泥的時候，白糖和黃油應該是放等量的，這樣才能讓豆泥不幹不碎，如果我們黃油放得少，那麼做出來的綠豆糕就會很乾，吃起來也不會很細膩香軟。另外，綠豆和黃豆摻在一起的量也要掌握好，綠豆一定是主角，它的量要比黃豆等豆粉要多，綠豆的口感會很清爽，夏季吃還能消除暑氣。
另外，我們不要在綠豆糕裡隨意加芝士或是乳酪等其他雜料，因為綠豆糕很細膩，即便放久了，結成塊了也很容易碎，所以我們在攪拌豆泥的過程中，一定要把豆泥攪拌均勻，並且不能加其他料。
綠豆糕吃轎前餘起來口感細膩綿密，風味獨特，而且清甜不膩，非常適合牙口不好的中老年人。
綠豆去豆腥味竅門
10樓：
摘要。1.把綠豆洗淨，放入鍋中，用清水煮開，然後加入一小撮鹽，煮至豆子熟透；2.
把熟的綠豆撈出，放入冷水中沖洗，可以去掉部分豆腥味；3.將綠豆放入罈子中，加入少許八角、桂皮、茴香，用小火煮一會，可以讓綠豆有好的香味，也可以去掉豆腥味；4.將綠豆放入淡鹽水中浸泡一會，再用清水煮熟，可以去掉部分豆腥味；5.
用清水浸泡綠豆，放入鍋中加入少許白醋，煮熟後，也可以去掉豆腥味。
1.把綠豆洗淨，放入鍋中哪槐，用清水煮開，然歷緩判後加入一小撮鹽，肢改煮至豆子熟透；2.把熟的綠豆撈出，放入冷水中沖洗，可以去掉部分豆腥味；3.
將綠豆放入罈子中，加入少許八角、桂皮、茴香，用小火煮一會，可以讓綠豆有好的香味，也可以去掉豆腥味；4.將綠豆放入淡鹽水中浸泡一會，再用清水煮熟，可以去掉部分豆腥味；5.用清水浸泡綠豆，放入鍋中加入少許白醋，煮熟後，也可以去掉豆腥味。
我是賣煎滑空餅果子的，總是做的綠豆煎餅硬，吃到嘴裡有點苦澀的信巧瞎味道，怎樣能去除綠豆的寬裂豆腥味，攤的綠豆煎餅果子能軟和。
煮熟的綠豆用石磨磨出來再攤會軟和嗎。
你是把豆子和麵活在一起麼。
我是石磨磨綠豆，邊磨邊賣。
不加面。想要磨出來的豆子軟和，首先就是加水量，然後就是磨出來後要攪拌充分，細膩。
怎樣去除豆子的豆腥味
11樓：網友
高溫去腥味。
把黃豆泡發好後要烹飪熟，再撈出來，放進豆漿機里加水打，高溫有助於去除黃豆的腥味。可以用以下烹飪手法：
1、煮熟或隔水蒸熟。
2、乾熱法：對黃豆進行輕度烘烤，不要烤糊了。
食材去腥味。
在攪打時加幾粒花生公尺或芝麻或冰糖，可掩蓋腥味。
12樓：高高興興順其自然
除去豆子的豆腥味首先要用水沖洗浸泡半小時用熱水煮一下撈出就可以出去腥味。
綠豆的豆腥味怎麼處理掉
13樓：
處理綠豆豆腥味有以下幾種方法：1. 泡發：
將綠豆用清水浸泡5-6個小時，再去掉表面的浮沫，這樣能去掉一部分豆腥味。2. 煮開水：
將綠豆放入沸騰的水中，煮沸一分鐘，然後去掉湯水，用清水沖洗綠豆，這樣也可以去掉一些豆腥味。3. 加入其他食材：
綠豆可以加入其他有香味的食材一起畢旅煮，比如薄荷、姜或者桂皮等，這樣能在掩蓋豆腥味的同時增加食材的風味。4. 加入糯公尺：
如果是綠豆湯，可以加入適量的糯公尺一起煮，糯公尺能吸收部分豆腥味，同時增加口感的滑潤度。5. 去皮：
豆腐怎麼去澀味，怎樣去除豆腐中的豆腥味
麻婆豆腐 原料 主料 1 1 豆腐500g 宜選用細嫩清香 石膏豆腐 與滷水豆腐之不同。選擇時 用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鮮。輔料 2 1 青蒜苗 50g。2 牛肉150g 牛肉以黃牛肉，牛鍵子肉為好。一般配料 10 0 菜籽油125g 1 鹽5g 2 醬油 調色，調味。3 高湯250g 可用肉骨...
蒸魚怎樣就可以去除腥味，蒸魚怎麼去除腥味？
魚的營養豐富 肉質鮮美,相較於牛肉 豬肉這些紅肉,好吃還不發胖,是很多家庭飯桌上常見的食物,魚的做法也比較多樣,常見的有油炸 煎炒 燉湯以及清蒸。其中清蒸能夠最好的鎖住魚的鮮味,保留魚肉中的營養成分。但是,大多數人蒸魚卻總是有腥味,極大的影響了魚肉的味道。如何做出好吃不腥的魚呢?老廚師透露了秘訣 蒸...
怎麼才能處去豆製品的豆腥味，如何去除豆製品豆腥味？
豆腐皮 豆腐乾等都是豆製品，它們往往有一股豆腥味，影響食用。若將其浸泡在鹽開水 一般500克豆腐50克鹽 中一段時間，不但可除去豆腥味，還可使之色白質韌，不易破碎，延長保質期。去除豆汁豆腥味 用約80度的熱水將浸泡好的黃豆燙一下 陳黃豆燙的時間稍長，約5 6分鐘，新黃豆燙大約1 2分鐘 再用冷水磨豆...