1樓：濮陽連枝蓬己
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面物液腔的時間。
4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量埋老適宜。
5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
饅頭的製作。
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大罩衫，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
酵母粉發麵比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
2樓：脫富貴乜春
一般放麵粉、酵母、水，具體做法如下：
準備材料：麵粉：500克、酵母(幹)：5克、水：250克。
1、將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2、在碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入。
3、邊倒水，邊用筷子攪拌，直滑團到麵粉開始結成塊。
4、用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布蓋在麵糰上歷頌，信爛橘靜置40分鐘。
5、麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，此時面就發好了。
3樓：己希榮左秋
配晌慧仿方：麵粉100%,糖：10~20%，水約42%，酵母：,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%)
注：括號內可加可不加，加了口感好很多。宴纖。
做法：1、麵粉與發酵粉混合均勻。
2、用少量水加兩三碧芹粒糖溶酵母，術語叫活化酵母，但糖不定不能多，否則酵母會因滲透作用死掉。
3、其他的水溶解糖。水溫不能太低，30度左右這好。
與2混合，加入3揉麵，最好用攪拌機，用手的話較累。儘量使麵粉麵筋全擴充套件。
5、麵糰靜置10分鐘，成型。
6、醒發約60分鐘，有條件的在醒發箱內醒發，也就是在溼度75%，溫度37左右最好。最好不要讓表面風乾了。
7、水開後蒸15分鐘即可。
4樓：劉蘭節午
去超市買安琪牌的乾酵母，用溫水和麵，放相應比例的幹酵春轎母粉，把面揉成麵糰放著醒醒，等祥森脊麵糰看起來變大了就可以做成各謹滲類麵食啦！
發好的面怎麼蒸饅頭
5樓：
摘要。發完的面蒸饅頭一共有六個步驟：1、面案上撒乾粉，將麵糰揉至光滑2、用擀麵杖擀開，給麵糰排氣3、將兩邊折回來，再將上下折起，再次擀開，重複這個步驟三次4、將麵糰分成均勻的小糰子5、取乙個麵糰，用右手手掌揉，左手手指配合往裡整面，收口朝下，兩手一前一後搓，將面劑子搓成橢圓形，依次做好，放蒸籠裡，每個饅頭之間要空開些距離，進行二次發酵。
6、二十分鐘後，饅頭劑子明顯變大，可以上鍋蒸了。大火蒸二十分鐘，關火，再虛蒸三分鐘就好了。
發完的面蒸饅頭一共有六個步驟：1、面案上撒乾粉，將麵糰揉至光滑2、用擀麵杖擀開，給麵糰排氣3、將兩邊搜察折回來，再將上下折起，再次擀開，重複這個步驟三次4、將麵糰分成均勻的小糰子5、取乙個麵糰，用右手手掌揉，左手手指配合往裡整面，收口朝下，兩手一前一後搓，將面劑子搓成橢圓形，依次做好，放蒸籠裡，每個饅頭之間要空開些距離，進行二次發酵。6、二十分鐘後，饅頭劑子明顯變大，可以上鍋蒸了。
大火蒸二十分鐘，宴談關火，再虛蒸三分鐘就好世祥茄了。
吃饅頭的3大好處1、緩解壓力：多食用富含抗氧化物質的食物，對抗疲勞和緩解壓力有顯著作用。鈣是天然的壓力緩解劑，缺鈣的祥餘人會精疲力竭、神經高度緊張，而發酵的饅頭中鈣比大公尺中高得多。
2、不易長謹稿滾胖：饅頭比公尺飯熱量低，前者只相當於後者的70%，而且脂肪和糖類含量比公尺飯更低。所以愛美、希望保持身材的女士不敬哪必擔心吃饅頭會發胖。
3、下午不犯困：人體缺乏維生素b1會感到乏力，缺乏維生素b2會感到肌肉運動無力，耐力下降，也易產生疲勞。而饅頭中富含維生素b1、維生素b6、維生素b12等b族維生素，是緩解壓力、營養神經的天然解毒劑。
蒸饅頭用的面頭是怎麼做的?
6樓：乾萊資訊諮詢
蒸饅頭的面頭當然是用中筋麵粉做的，要細心揉制，會更軟。
饅頭的主要營養成分包括碳水化合物、澱粉、蛋白質、多種微量元素、維生素等，全麥饅頭額外含有膳食纖維。麵糰發酵過程中，酵母菌分泌植酸酶，分解植酸，使面塵喊粉中的鈣、鐵、鎂、鋅等微量元素利用率上公升；
乳酸菌產生乳酸，使多種礦物質形成更可融的乳酸鹽，提高其利用率；此外還產生b族維生素，增加氨基酸含量，提高饅頭的營養價改帶值。
饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。饅頭中含有酵母，除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
1、饅頭本身所含有的蛋白質含量並不是多的，但是裡面新增的酵母是一種高蛋白質的食物。派殲野有研究發現，每1公斤的乾酵母中含有的蛋白質含量相當於5公斤的大公尺、2公斤的大豆或者公斤的豬肉中所含有的蛋白質含量，而且饅頭本身也比大餅、麵條蛋白質含量高，所以乙個蒸好的饅頭其蛋白質的含量是相當高的。
用發麵頭怎樣蒸饅頭？
7樓：微湖情
饅頭髮面的做法：
材料：食用鹼面5-8克、麵粉500克、水250克。
做法：1、將麵粉放入盆內，加肆運水和成麵糰，蓋上溼布發酵，見有蜂窩狀即可。
2、將鹼面放案板上，用擀麵杖碾細，放入發好的麵糰揉勻。將麵糰分成10個面劑，逐個揉成饅頭坯。
3、將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層裂激梁溼紗布，把饅頭坯上屜，碼放均勻，用旺火蒸15分鐘即熟。
擴充套件知識：饅頭，又稱之為饃、饃饃（在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字**於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為鉛老饃），漢族傳統麵食，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。
本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來作為主食。
饅頭怎麼做才好吃，怎樣發面蒸出來的饅頭好吃又鬆軟？
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用蒸箱蒸饅頭塌陷是怎麼回事，蒸箱蒸饅頭為什麼會塌坑？
蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和面盆。2 在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊...
蒸饅頭的時候,如果酵母粉放多了,蒸出來的饅頭會不會不好吃啊
有一種奇怪的味道 不好吃蒸饅頭小竅門 1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4 6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，...