1樓：匿名使用者
其實您製作蛋糕的方法是正確的，一般食品廠也都是用您的方法來製作蛋糕的，但是粘底的問題我以前寬漏敗也遇到過類似的問題，最後通過與技術師的商討得出以下結論供您參考：
其一：烤盤材質（鐵製或者不鏽鋼的烤盤都沒有使用銅製烤盤受熱均勻，受熱不均會導致粘底現象的發生）。
其二：您也可以使用烤盤專用油（桶裝的呈乳白色）來解決此問題，但會有所增加成本。
其三：相信您用的是豆油或者是色拉油來擦烤盤吧，也沒關係擦油以後在上面放入些麵粉（切記一定要少量，不然烘焙出來蛋糕會有白底）也可以有效防止粘底。
注意」慎顫：一般新使用的烤盤都會發生類似的問題您也不用擔搜擾心，但要注意烘焙出來的蛋糕要第一時間取出並且必要時進行適度摔打烤盤取蛋糕。
2樓：匿名使用者
放的量過多！建議去買一本參考書看看！你會發現很多！
3樓：匿名使用者
一是可能發的大，二是油放的多。你的用料都是什麼？
為什麼烘烤出來的蛋糕冷卻後表面會很黏？
4樓：老王女兒
瞭解蛋糕的原理和烘烤的四個階段，我們再來分析蛋糕內部溼的原因，可能的原因有：
蛋糕配方的乾溼配比不對，溼性材料太多，導致蛋糕烤不熟。
蛋白打發不到位，戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發，硬（幹）性發泡狀態。
蛋白消泡：主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。
蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內部粘溼和布丁層。
烘烤時間不足，蛋糕內部不熟。
烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，很有可能出現內部溼，而表面開裂、上色重甚至烤焦的情況！
對應上面的六點原因給新手的建議：
選擇靠譜的配方。
蛋白一定要認真打發到位，學會掌握蛋白的各種打發狀態。新手戚風建議打到乾性發泡。
蛋白霜和蛋黃糊翻拌要迅速到位，注意不要畫圈攪拌。提前預熱烤箱，麵糊完成後即入爐烘烤。
蛋白霜和蛋黃糊要翻拌均勻。
烘烤時間要保證，學會觀察戚風烘烤的四個階段，在第三階段上色合適的時候及時取出。
烘烤溫度要合適，排除以上所有的原因以後，如果這次溫度高了，開裂了，下次要降低溫度延長烘焙時間。
特別要提醒新手焙友的是，任何乙個配方的作者所提供的烘烤溫度和時間，都是根據作者自己的烤箱來定的。
5樓：讓你吃了一精
一、烘烤出來的蛋糕冷卻後表面會很黏，那是因為蛋糕在烤爐裡面烤制的溫度和時間不足所造成的。因為蛋糕麵糊澆注進烤模送入烤爐後，適合的烤制溫度和時間可以使原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體，蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構，使蛋糕鬆軟而有一定彈性的固體。相反如果烤制的時間和溫度不足的情況下，會使蛋糕麵糊無法成形，從而在冷卻過會表面出現很粘的情況。
烘烤出來的蛋糕冷卻後表面很黏的辦法就是要控制好蛋糕麵糊在烤爐中的烤制時間溫度控制。
烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分鐘左右，上下火同樣大小。
重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鐘，下火較上火大。
重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鐘～1小時左右，下火較上火大。
用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180～200℃、下火約 120℃左右，時間 15～20分鐘左右。
6樓：你力哥來了
因為chiffon蛋糕中水分含量較大，加之蛋糕沒烤透才會導致涼晾後變黏。
chiffon蛋糕製作主料。
低筋麵粉 ：100克；
chiffon蛋糕製作輔料。
雞蛋：5個；
牛奶：40克；
玉公尺油：40克；
製作chiffon蛋糕所需廚具。
打蛋器、電烤箱、 8寸蛋糕模（1個） ；
chiffon蛋糕製作方法。
1、準備好所需的原料。
2、將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
3、蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4、一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
5、一次性加入玉公尺油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
6、篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7、蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8、然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
9、蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度。將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10、將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
11、送入預熱好的烤箱裡170度，下層，烤60分鐘。
12、烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
7樓：無怨深淵
這是因為烤蛋糕的溫度和時間不足。
合適的的溫度和時間可以使得蛋糕麵糊定型，蛋糕內部形成多孔的結構。相反不合適的時間和溫度，會使蛋糕麵糊無法定型，所以在冷卻後表面會粘。
烤出來的蛋糕冷卻後表面很黏的解決辦法：
之後再用上火烤個2~3分鐘就可以解決了。
蛋糕：一種古老的西點，在英國稱為cake、法國叫gateau ，而德國、奧地利等國叫torte 。蛋糕通常是甜的，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。
以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的甜心。
8樓：幸福小因豬
沒有烤熟透，延長時間就好了。
9樓：海之聲連鎖店
是不是沒有冷庫好的呢？
為什麼用烤箱烤出來的蛋糕中間溼溼的、黏黏的？
10樓：妮子
烤箱烤的蛋糕中間溼溼的，黏黏的原因是：面和得太溼，應減少水或者牛奶。雞蛋等；模具太大，裝得太滿導致裡面達不到烤熟的溫度；烤的時間太短！
11樓：柒個與十一
一般都會首先將準備好的麵糊裡面加入一些小蘇打，這樣的話口感會比較的清香一些，然後味道特別的蓬鬆可口，非常的軟糯香甜。
12樓：網友
沒熟唄，還是水放多了。
我烤的蛋糕總是溼溼黏黏的，是因為沒烤熟嗎？可是表皮已經快要糊了。
13樓：侯爵哆啦
第一，配方中液體的東西偏多。
第二，烘烤溫度過高。
主料：雞蛋5個、低筋麵粉100g
輔料：油適量、白糖適量、牛奶適量。
1、準備無水無油的乾淨容器，雞蛋蛋清和蛋黃分別裝在兩個容器中。
2、打蛋器打蛋白，起大泡的時候加入三分之一的糖，繼續打到比較細膩時再加入三分之一的糖，繼續打，打到能緩慢流動時再加三分之一。一直打到乾性發泡。
3、打好後的蛋白霜大概就是這個樣子了 。
4、蛋黃打散，加少許油和牛奶攪拌均勻。
5、篩入低筋麵粉拌成麵糊，不要攪拌，上下翻動就好了，要不容易起筋。
6、加入1/3打好的蛋白霜，攪拌均勻。
7、把攪拌均勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜裡、繼續攪拌均勻。
8、倒進烤盤中，向下摔幾次，目的是摔出裡邊的大氣泡。
9、烤箱140度40分鐘，具體的要看自家烤箱的脾氣。
10、倒扣，等待冷卻下來。
11、這樣就可以切開來吃了。
14樓：甫祺泰嘉
你可以在烤蛋糕的時候在烤箱裡蛋糕層下面用烤盤放2-3cm的水一起烤。不會幹。
或者在看到表皮上色的時候加蓋錫紙。
15樓：不慌不忙的說道
出現這樣的情況，應該是由於你的烤箱溫度控制問題，你的烤箱火太大才會造成這樣的情況。
那麼你應該更換乙個旋鈕來控制溫度的烤箱，一般來說，烤蛋糕用130到150度的溫度就比較合適。
上火太大，溫度降一點，時間長一點，烤蛋糕的時間一般在50到60分鐘這樣子的話，用手指輕輕按壓蛋糕，蛋糕會很快回彈回來，內部的組織也是比較鬆軟的，不會太過溼度大。
這樣子考出來的蛋糕就是非常成功地了。
16樓：霞袖
應該是你的操作有問題，食譜上所說不一定適合所有型號的烤箱的，要根據實際情況進行調整的。
17樓：來玩兒噠
烤蛋糕除了雞蛋和牛奶裡有的，不需要額外加水了，你按照配方上的就行了。
你烤的是多大的呀？看你的溫度好像不太夠呀，或者把時間調長一點。
我一般6寸的，190度，25分鐘左右，你可以在蛋糕上面放張錫紙，這樣就不會糊了。
18樓：匿名使用者
那就是沒有熟 面火高了。
烤蛋糕為什麼表面糊了裡面還溼溼的?
19樓：
親，您好烤蛋糕表面糊了裡面溼溼的原因1、配方本身的乾溼配比有問題。2、蛋白打發是否到位。蛋糕的蛋白打發，建議打發到十分發的乾性發泡狀態。
如果打發不足，可能導致無法支撐蛋糕組織或者內部沾溼。3、蛋白霜和蛋黃糊要翻拌均勻，翻拌不均勻容易產生內部沾溼和布丁層。4、翻拌的過程中手法要對，要迅速，避免消泡。
烤箱提前預熱，蛋糕糊製作完畢立即入模烘烤。5、合適的溫度烘烤。蛋糕的成熟是乙個麵粉糊化和蛋白質變性的過程。
由於金屬模具的從四周向中間導熱的效能，四周的麵糊是成熟的，中間的面瞎握糊由於熱量傳到需要時間，是最晚成熟的，需要衝判經過一段時間的烘烤才能成熟。如果蛋糕中心溼，多為蛋糕沒有完全烘烤成熟。如果外面已經糊了，那說明烘烤的溫度太高了。
另外蛋糕體積越大，建議烘焙的溫度要越低，烘焙時間越長。如果出現外面焦，裡面磨判慶溼的情況，多為溫度過高造成。建議降低溫度，延長烘焙時間。
還有一定要備乙個烤箱溫度計，任何配方都是根據作者自己的烤箱，來設定烘烤溫度和時間的。不同的烤箱之間，即便是同一型號都是有溫差的，並且你的烤箱設定的溫度和實際溫度也會有溫差，要配合烤箱溫度計去測量自己烤箱的實際溫差有多少。
我做的蛋糕剛烤出來表面很乾脆的，怎麼放幾個小時後表面會很軟會粘手呢？
20樓：塵塵塵塵塵囂
剛出爐的蛋糕表面幾乎是沒有什麼水分，因為蛋糕在爐內時表面溫度是超過100攝氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。蛋糕出爐後放在陰涼乾燥處，那麼蛋糕內部的水分開始重新分佈，因為表皮最先冷卻，所以水蒸氣到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，於是表皮就慢慢軟化了。
為什麼我蛋糕烤出來會縮了，為什麼我用烤箱烤出來的蛋糕過一會就縮了
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