1樓：前行者
按照面包的柔軟程度把麵包分為兩大類。
軟式麵包。其特徵是組織鬆軟，結構細膩。如大部分亞洲和美洲國家生產的麵包，有著名的漢前燃堡包。
熱狗麵包等。此類麵包的配方中使用較多的糖，油脂，雞蛋，水等。糖和油的用量均為4%以上。
硬式麵包。此類麵包主要以歐式麵包為主。其特徵是表皮硬脆，有裂紋，內部組織柔軟，咀嚼性強，麥香味濃郁。
如法國麵包，荷蘭麵包，維也納麵包，英國麵包等。此類麵包的配方中使用小麥粉。
酵母，鹽，水為基本原料。糖和油脂的使用少於昌悔渣4%。
2.按照面包的內外質地可以把麵包分為四大類。
軟質麵包。其特徵是組織柔軟且質輕而膨大，質地細膩而富有彈性。如現今市場上比較普遍的甜面花式調理包的等。
此類麵包的配方中新增了雞蛋，忌廉，牛奶，糖，新增劑等其他柔軟成分，且含水量。
較高。硬質麵包。其特徵是內部結構接近結實，經久耐嚼且具有濃郁的醇香口味。如鹼水。
麵包，貝果。
等。此類麵包的配方中一般選用介於中高筋麵粉。
之間的麵粉，出用水量較少外，其他差別不大。
脆皮面包。其特點是表皮脆而易於折斷，內裡較柔軟，小麥香味濃厚。如法式麵包，歐式麵包等。
此類麵包的配方中含蛋，糖，油脂等柔軟類材料較少。需要噴蒸汽烘焙，有利於形成表層光亮的脆皮。
松質麵包。其特徵是口感特別酥軟，層次分明，入口即化，奶香味濃郁。此類麵包又稱起酥麵包，利用油脂的潤滑性和隔離性使麵糰產生清晰的層次，然後製成各種形狀。
3.按照面包的用途可以分為四大類。
主食麵包。也叫配餐麵包，在食用時往往佐以菜餚耐悄，抹醬，如吐司麵包等。
餐包。一般用於正式宴會和講究的餐食中，一般個頭小，易於取用。
點心麵包。多指休息或早餐時當點心的麵包，配方中加入了較多的糖，油，雞蛋，奶粉等高階原輔料，如甜麵包等。
快餐麵包。為適應工作和生活快節奏應運而生的一類快餐食品。如三明治，漢堡包等。
2樓：快樂育兒健康成長
這主要是產品定陵譁位的問題。
你看產品的定位方納睜式在**是比較軟還是說營養比較全面。
或者說尺茄行比較適合老年人，或者年輕人食用等等。
麵包店的產品和服務和特點
3樓：小小青檸檬的萌
麵包店的產品特點：品種多、乾淨衛生、食用方便、便於攜帶、營養豐富、不斷推出新品。服務特點：禮貌熱情、以顧客至上為服務宗旨。
麵包是很多人的早餐之選，它不僅可以填飽肚子，還易於消化，配合牛奶就更棒了。麵包，是一種用五穀磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調製成麵糰，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
麵包的營養價值。
麵包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，延緩衰老，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。
現在比較受歡迎的主要是穀物麵包和全麥麵包。穀物麵包大量採用穀物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。
全麥麵包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是麵包，吃全麥麵包比吃白麵包更有助**。麵包鬆軟，易於消化，不會對胃腸造成損害。
歐式麵包的特點有哪些？
4樓：小小萍
歐式麵包(歐包), 說就是歐洲人常吃的麵包，可以當主食吃， 而我們國內的流行麵包則是作為點心， 或者甜品的一種， 也叫日式，臺式， 亞式麵包。
歐包特點：少糖， 無油(少油), 外脆硬而內柔韌， 內部組織較為粗糙， 多大孔， 原材料裡一般會摻入粗糧（全麥，黑麥，裸麥）口味清淡， 主要能吃出糧食本身的香味。很多人吃不慣歐包， 但其實歐包更具備天然 健康 營養等特性。
歐包分為老歐麵包， 硬歐麵包和軟歐麵包， 主要是軟硬度不同， 配比不同， 口感不同， 由於中國人的口味和歐洲人有所差異， 歐洲傳統的麵包口感不能完全被國人接受， 而甜麵包油糖含量又過高， 雖然口感香甜， 但是負擔很重， 所以介於兩者之間的軟歐隨之流行。
<>軟歐麵包最大的特點就是既有歐洲麵包的營養價值， 健康原料， 又有東方面包的溼軟q彈的口感。
<>歐包的吃法比較隨意， 既可以當早餐 ，又可以當零食。作為全家人的健康早餐， 既可以簡單撕著吃， 搭配一杯咖啡， 牛奶或者豆漿， 也可以切成麵包片， 配上適量沙拉， 芝士， 肉類和蔬菜， 變成乙份自制豪華三明治。另外， 作為旅途餐， 工作餐， 或者晚上充飢， 也是不錯的選擇， 不會攝入過多的油脂糖分， 又補充必需的營養。
tips:歐式麵包， 因為低糖低油， 老化速度快， 吃之前務必回烤箱加熱恢復酥脆。如暫時不吃， 可切片後用保鮮膜密封冷凍， 可儲存乙個月， 吃前自然解凍至常溫， 150-180度，回爐烤5分鐘。
5樓：揭晨旭
其特點是營養豐富，風味多樣。
歐式麵包的營養構成：不同種類麵包的蛋白質、碳水化合物、脂肪、卡路里含量基本相近，而維生素、礦物質及纖維含量則相差甚遠。白麵包富含維生素b1、鐵、葉酸（fiolicacid），且含有維生素b2、磷、鉀、鈣及泛酸（panthenicacid）；全麥麵包含葉酸、磷、維生素b1、鐵和鉀；黑麵包含鉀、磷、錳、鐵、維生素b1、銅和鋅；全麥麵包、黑麥麵包之營養價值較高。
6樓：春瓏蓓
歐式麵包有哪些特點 1、一般說來，歐式麵包都是個頭較大，份量較重，顏色較深，表皮金黃而硬脆；2、麵包內部組織柔軟而有韌性，沒有海綿似的感覺，空洞細密而均勻。麵包口味為鹹味，麵包裡很少加糖和油；3、人們習慣將小麵包做成三明治和大面包切片後再食用。歐式麵包的吃法非常講究，經常會配上一些沙拉，芝士，肉類和蔬菜等。
7樓：新東方小吳
歐式麵包是以德國的鹼水面包、法國的長棍麵包、奧地利的烤恩雜糧麵包等為代表的歐洲人常吃的麵包，在原料選用上與國內麵包有很大區別。一般說來，歐式麵包都是個頭較大，份量較重，顏色較深，表皮金黃而硬脆；麵包內部組織柔軟而有韌性，沒有海綿似的感覺，空洞細密而均勻；麵包口味為鹹味，麵包裡很少加糖和油；人們習慣將小麵包做成三明治和大面包切片後再食用。歐式麵包的吃法非常講究，經常會配上一些沙拉、芝士、肉類和蔬菜等。
8樓：牛永嘯
歐式麵包源自歐洲古老世紀，充滿異國風味，外形實而不華，口感韌勁十足，越吃越有滋味。歐式麵包以直接發酵法做麵糰，口感外脆內軟，充滿嚼勁，並且油多。
9樓：新東方何先生
歐式麵包是歐洲人常吃的麵包，它以德國、奧地利、法國、丹麥等國家的麵包為代表。以麵粉、酵母、鹽、水、雜糧和種子等為原料。 如德國的鹼水面包（prestrel）、法國的長棍麵包(baguette)、奧地利的烤恩雜糧麵包等為代表的歐洲人常吃的麵包。
10樓：網友
歐洲很多國呢，不同國家都有特色。
基本上其外表較樸實，口感大多偏硬一點，善用堅果/起司/香料，且較重視植物本身的香氣。
麵包品質要求的七大特性是什麼
11樓：
摘要。親親 您好，七大特性是：1、它烘烤過後，表皮的顏色會有層次，表皮頂部的顏色該是整個麵包中最深的一塊，然後有一種漸變的感覺，顏色會逐漸變淺，至底部，但是底部也不會是全白的。
2、用手指按壓麵包的時候，軟的麵包會有漸漸回彈的效果。3、一款好麵包聞起來的味道該是麥香味，而不是一陣酒精的味道。4、麵包的狀態正常經過發酵後，會是原來的2倍大，而不是扁平的。
5、有割紋的麵包，深度會在，烘烤出來後，會有一種立體感，裂口是清晰，不會胡亂綻開，扯到麵糰的感覺。6、掰開看下面包的組織，會稍有拉絲的狀態，輕輕掰開面包，可以看到裡面的組織會細膩，孔洞分明。7、歐包，口感是外脆內軟，麥香味會更重，樸實。
而日式甜麵包，會鬆軟，味道豐富一些。很高興為您解答，祝您一切順利！<>
您好！兄銷很高興羨態遊能為您服務，你的問題我們已經看到，正在努力為你整理資料，五分鐘閉正內回覆您，謝謝！ ^
親親 您好，七大特性是：1、它烘烤過後，表皮的顏色會有層次，表皮頂部的顏色該是整個麵包中最深的一塊，然後有一種漸變的感覺，顏色會逐漸變淺，至底部，褲拿但是底部也不會是全白的。2、用手指按壓麵包的時候，軟的麵包會有漸漸回彈的效果。
3、一款好麵包聞起來的味道該是麥香味，而不是一陣酒精的仔殲味道。4、麵包的狀態正常經過發酵後，會是原來的2倍大，而不是扁平的。5、有割紋的麵包，深度會在，烘烤出來後，會有一種立體感，裂口是清晰，不會胡亂綻開，扯到麵糰的感覺。
6、掰開看下面包的組織，會稍有拉絲的狀態，輕輕掰開面包，可以看到裡面的組織會細膩，孔洞分明。7、歐包，口感是外脆內軟，麥香味會更重，樸實。而日式甜麵包，會鬆軟，味道豐富一些。
很高興為您念純衝解答，祝您一切順利！<>
麵包的生產方法有哪幾種，各自的特點
12樓：
麵包的生產方法有哪幾種，各自的特點。
快速發酵法 快速發酵法又稱「快速法」 快速發酵法是指發酵時間很短(20到30分鐘)或根本無發酵的一種麵包加工辦法。整個生產週期只需2到3個小時， 它能在短時期內快速生產以**缺滾大量緊急需求的麵包。橋陵 一般以增加酵母量來加快發酵速度。
制伏消餘作tips: 1) 使用***的高筋麵粉 2) 配方應加入適當的新增劑(如：vc) 3) 控制麵糰溫度在26℃至30℃為宜 4) 麵筋要充分擴充套件 5) 醒發室溫：
32℃-38℃,溼度75%-85% 6) 裝置與人力須互。
麵包的生產方法有哪幾種，各自的特點
13樓：
摘要。按原材料，工藝，可分四類，有軟麵包，硬麵包，脆麵包，酥麵包，四類！
麵包的生產方法有哪幾種，各自的特點。
按原材料，工藝，可分四類，有軟麵包，硬麵包，脆麵包，酥麵包，四類！
那各自特點呢？<>
軟質麵包具有組織鬆軟，體輕膨大，質地細膩，富有彈性等特點。
硬 質型麵包其特點是組織緊密、細緻、結 實，有空洞，少顆粒，有韌性而並不太 強，整塵隱條麵包用手摺很容易斷開，含水 量低，保質旅首期較長，經久耐派鎮廳嚼。
脆麵包，外皮酥脆，內裡柔軟。
軟質麵包具有哪些特點
14樓：莫桃操
麵包在食用方面具有以下三個特點。
1．具有一定的營養價值。
麵包是一種營養豐富、鬆軟可口、易於消化，又便於攜帶的食品。
麵包是以小麥麵粉為主要原料，以白糖、雞蛋、飴糖。
乳品、油脂為輔料，經液體酵母二次發酵，再經成形、餳發、烘烤而製成。一般麵包所用的主料和輔料均有很高的營養價值。加上面包中含有大量酵母，酵母體中含有大量易被消化的蛋白質和豐富的b族維生素。
當面包烘烤完成後，酵母體也就成為麵包中的營養素。
每克酵母中含有維生素b180～150微克，維生素b250～65微克。
2．易於消化吸收。
麵包的消化吸收率較高，其中糖的消化吸收率為97％，脂肪的消化吸收率為93％，蛋白質的消化吸收率為85％。麵包消化吸收率高的主要原因：態空巨集一是麵包的結構疏鬆，內部有大量的蜂窩，擴大了消化器官中各種酶與麵包的接觸面，從而促進消化吸收過程；二是麵包經兩次發酵後，澱粉等物質在酶作虧鏈用下，分解成結構更簡單，更易於消化的物質；三是面帆冊包色、香、味俱全，可以勾起人們的食慾，令口腔中大量分泌唾液，提高對面包的消化和吸收率。
3．食用方便且便於儲存。
麵包是經過烘焙的食品，其含水量。
僅為35％～42％，加上經過高溫烘烤，殺菌比較徹底，因此容易保管儲存，冷、熱食用均可。
麵包店賣剩的麵包要怎麼處理才比較好
只要開店的都會面臨賣不完的產品要怎麼處理，這個十分現實的問題！你的店裡剩下的產品是怎麼處理的呢？賣剩的麵包以及食材要怎麼處理?剩餘麵包以及食材的處理，一直都時很多人頭疼的問題，關與怎麼處理的問題也是仁者見仁，智者見智。很多麵包店對於當天剩下來的麵包該如何處理的問題很是撓頭 當然這個問題只針對於那些只...
麵包房裝修應該注意什麼，麵包店的裝修要注意什麼？
色調最好明亮一些的暖色調，注意燈光的應用。操作間最好做明廚，這樣能 顧客駐足。貨架要方便客戶取產品，而且要注意間距，太大浪費空間太小不好轉身。收銀台位置不要破壞整體空間，要方便客戶進出。地板最好用防滑磚結構，不容易磨損且衛生。如果有用餐位置的話要注意空間分隔，給用餐者一點小私密感。要充滿 力，應該要...
為什麼麵包店的麵包可以做得很軟，自己做的比不上
麵包店的麵包可以做得很軟，自己做的比不上的原因為 自己製作麵包的配方裡缺少麵包改良劑所導致的情況。若是手作麵包，麵包表皮會老化是很正常的現象。老化最直接的體現就是外表皮變硬，內心沒有了初始的鬆軟口感。麵包店大多會新增一些改良劑 新增劑，能夠更好的改善麵包的組織，延長保質期等。自製麵包大多是無新增，以...