1樓：匿名使用者
淡忌廉打發的做法。
1.如果買的是雀巢淡忌廉，需要在打發前冷藏12個小時，溫度在7℃～10℃之間賀塌耐。打發前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
2.打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發。
3.把淡忌廉倒入盆內，盆裡要無油無水。倒入的淡忌廉液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，就已經要油水分離了）。
4.剛開始不用加糖，中速打發，大約1分鐘。然衫謹後慢慢加入禪春糖，高速打發2分鐘。
圖為打了2分鐘之後的狀態，感覺有一點點稠了。）
5.打至淡忌廉已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡忌廉體積已逐漸膨大，並稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。這個過程大約在5分鐘以內。
圖中又打了2分鐘，這個時候已經很稠了，也比較光滑，其實可以算打發好了，可以再打30秒到1分鐘。）
6.打發超過5分鐘後，已經很硬了，這個是打發的極限，再打就要油水分離了。
鮮忌廉最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。 如鮮忌廉有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。
2樓：帳號已登出
拉出打蛋器看到蛋白拉出又短又小的鉤，就成功了。
忌廉打法的步驟：
材料：玉公尺油40克，水40克，低筋麵粉85克，白砂糖60克，雞蛋5個。（君之方）
1、蛋白和白砂糖放到又深又大的打蛋盤裡，啟動打蛋器打發，低速-高速。
2、蛋白的打發需要10分鐘左右，看到蛋白離開盤邊，花紋紋路顯粗，還要繼續打2分鐘。打發的過程中，可以移動打蛋器，觀察蛋白髮泡的狀態。
3、拉出打蛋器看到蛋白拉出又短又小的鉤，就成功了。
4、馬上攪拌蛋黃糊，記得用打蛋器攪搗一下低粉再打，低粉就不會被打蛋器打飛出來。這個過程很快，大約30-60秒之間，只要把蛋黃糊攪拌均勻就行了，時間太久低粉會起筋哦。
5、蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌，就是炒菜的手法，把底部的蛋黃糊翻到上面。
注意：1、蛋白，爛簡白砂糖放乙個大打蛋盤裡，盤子必須無油無水，蛋白裡沒有沾到一絲蛋黃。
2、蛋和茄黃，油，水，低粉放在另一箇中盤子。
3、打蛋的時候可以用乙個乾淨無水的飯碗，先確定蛋白沒有粘到蛋黃，才倒進打蛋盤裡。
4、低粉一定要篩過。原因一，過篩後的低粉不會結粒，結粒影響攪拌、成形和口感；原因二，低粉過篩能把谷牛或者其他幼蟲篩出來（生蟲變質就不能再用了）。特別是高溫的夏季，特別是分裝的低粉，即使家裡的低粉是冰箱儲存，未過保飢棚褲質期一樣有生蟲變質的可能哦。
5、按照「乾溼平衡」的原理，配方中的水可換成牛奶，果汁等液體。增加了巧克力粉或者抹茶粉，應該減少同量的低粉。
3樓：帳號已登出
忌廉蛋糕抹面小技巧的做法。
夏天打發淡忌廉注意事項：
1.淡忌廉必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍，冷凍會把淡忌廉凍壞不能打發！(要是凍壞的忌廉可做蛋撻、麵包等)
2.坐冰打發！
3.打發筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鐘！
ps：夏天在空調房裡打發忌廉更佳！20度以上的室溫下淡忌廉會溶化，所以一定要在空調房進行抹面與裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。
要是要外帶，必須要冷藏一小時後再放保溫袋內，加入冰袋，封好保溫袋口)
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糖加入淡忌廉中打發至7分發如圖，可做抹面層與表面裱花裝飾。(打至如圖效果拿另一器皿裝起50%做抹面與裱花用，用來裱花的可再打發至8分發)
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餘下50%用中速繼續打至10分發如圖狀態用做蛋糕夾心層！約10~20秒，注意不要打啟啟陸過了！(打過的會出現油水分離，只能做蛋撻與麵包用)，打至10分發可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
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ps：夏天一定要在空調房裡操作！
把裱花袋套在高身杯子上，裝入打發好的忌廉。裱花袋剪一約1分錢大的口，戴上毛線手套(防止手旁鬥溫把忌廉溶化，特別是夏天)，把袋口擰緊！
4樓：軒
忌廉打發程伍薯度與成品的口感有非常密切的關係，但作為新手應該如何才能掌握好忌廉打發程度呢，我們可以從時間和忌廉的狀態兩個方面來判斷，其中觀察忌廉的狀態更為關鍵。
我們把細砂糖加入忌廉中以後，首先要慢速攪打1分鐘左右，這一步驟主要是讓細砂糖溶化掉，同時也是讓部分空氣進入忌廉中，防止後面高速攪打時忌廉會四處飛濺。
1分鐘過後即可換成高速攪打，高速打3～4分鐘左右時通逗虛常可打至6分發，具體時間與各種條件因素都有關係，所以關鍵還要觀察忌廉的狀態。當你傾斜打蛋盆發現忌廉僅可緩慢流動，提起打蛋器發現上面粘附的忌廉尖尖朝下，這個時候的忌廉剛好打至6分發，這種忌廉最適合用來製作慕斯蛋糕。
這種就是6分發的忌廉。
把忌廉打至6分發以後，換成低速繼續攪打1分鐘左右，你會感覺到忌廉的阻力明顯增大，忌廉表面的花紋也非常明顯了，傾斜打蛋盆時忌廉基本不能流動，此時的忌廉就是9分發，如果用勺子刮一下忌廉的表面，你會看到細膩光滑的刮面，這種忌廉最適合用來裱花。
這種就是9分發的忌廉。
忌廉打到9分發的時候就不能再繼續打了，如果再打下去忌廉只能扔掉了。
5樓：帳號已登出
忌廉打發程度：打發到忌廉的小尖挺起不回勾就可以了。也飢敗不能打的太乾，不然不好使用。當然更不能太軟，不然吃起來口感太膩。
忌廉打發步驟：
忌廉的和糖的比例是10:1，也可根據個人的喜好來定。
視忌廉量而定，打發的忌廉越多時間越長，一般大約三四分鐘。
打發的過程中可以把打奶拍肢槐油的盆子放在一盆冰水裡，襲友這樣更利於打發，也能適當縮短打發時間。
6樓：小悅兮
鮮忌廉跟雞蛋一樣有起泡性，可包覆空氣，最佳的打發溫度約4～8℃，因為鮮忌廉含有脂肪，溫度愈低硬度愈高，在4～8℃這個範圍，鮮忌廉能儲存更多打入的空氣，溫度太高會因流動性蘆緩高無法儲存空氣，溫度太低則不易打發。
打發後的儲存溫度亦應維持在4～8℃。夏天打發鮮忌廉時，可先將打蛋器、調理盆冷藏，避免過程中產生肢譁和熱能，影響打發狀態。瞭解了打發原理，就可依需歷盯求打出不同打發程度的鮮忌廉。
7樓：廣州優美西點烘焙學校
忌廉打發狀態需要看你具體虛激做什麼譽譽喚呢？一般做慕斯蛋糕是4-5成，濃慶凱稠酸奶狀，抹面。
裱花6-7成，雞尾狀尖勾即可。
8樓：折從冬
打發到不流動為好，成為固狀。打發的時候需要注意的是：
1.忌廉打發前的溫度不應高於10℃，低輪型於7℃都會影響忌廉穩定性和打發量，（可事先將忌廉放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後再打，或者忌廉的常溫下，打發前墊一點冰水再打）。
2. 輕輕搖勻忌廉後，倒入攪拌缸內此（攪拌機）液體忌廉溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％。如是手打需要保持攪拌方向一致，而且速度不能太慢）
3.先用高速快打2-3分鐘，再用中速打發，(160-260轉/喚桐罩分即可)，這樣不斷打發的忌廉會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可，和鬧直至光澤消失。
打發忌廉，如果是植物性忌廉，儲存是放冰凍的，拿出來以後切下你需要的部分融化到沒有大的冰塊就可以打。如果是動物性忌廉，有些是冷藏儲存，有些是室溫儲存，但是室溫儲存的，在用前24小時需要冷藏。無論打發何種忌廉，都是坐冰水效果比較好。
另外如果想要動物性忌廉裱花更穩定，可以在打發的時候加入少許奶粉。
9樓：匿名使用者
家庭常用的打蛋器分兩種：手動打蛋器、電動打蛋器。
手動打蛋器常見的為不鏽鋼材質，用於打發忌廉、蛋白等。有不同尺寸的，按需求選擇需要的大小。是製作西點時，必不可少的烘焙工具之一。
手動打蛋器主要用於打蛋，打發忌廉以及攪拌材料。以鐵條較密，較硬者為佳。建議大家買個***的，因為這個工具在烘培中最為常用。
電動打蛋器速度較快，製作蛋糕攪拌麵糊時容易讓面起筋，所以最好還是要用手動打蛋器來攪拌麵糊。如果你沒有電動打蛋器，只要有手動打蛋器一樣可以做出完美的西點。只是要付出強大的體力勞動。
打忌廉時，目測打蛋桶的容量新增適當的鮮忌廉，一般容量為桶身容量的20%即可，要使打發好的鮮忌廉完全包住打蛋頭，這樣在攪打時才不易進入空氣，忌廉不易有氣泡，細膩光滑，打發過程中，切忌反覆調換檔位，檢驗忌廉是否打好，直接切斷電源測試，在不熟悉乙個打蛋機的效能時，要先將機器空轉來觀察它的低、中、高檔，以便很好的控制它。
乾性 打 發。
1、忌廉慢速攪拌成液態時，將機器調至5檔半。
2、忌廉打至細膩光滑，直到忌廉全都聚集到攪拌球上。
3、將桶取下，用攪拌球垂直向下壓。
4、將攪拌球快速垂直向上抬起，拉出的忌廉呈尖峰狀，光澤度較差，氣孔大，較適合做造型式立體蛋糕和區域性造型面等【如壽桃面等散寬】。
溼性打發。1、將忌廉倒入桶內，將桶放至機器上，將機器的檔速調至歸零，開關開啟，將檔速調至衝遲亮1檔半，將忌廉進行攪拌，直至忌廉裡的冰渣攪拌溶化。
2、桶裡的冰渣攪拌至液體時，我們將檔速調快至4檔半。
3、攪拌幾分鐘後，我們觀察一下攪拌球邊緣是否呈浪花狀，桶裡的忌廉是否還有冰渣。忌廉打好後，我們將電源關掉，將機器抬起，將鮮奶桶拿下來。
4、用攪拌球快速垂直向下壓向上抬起，忌廉會快速下垂。這種打發的忌廉光澤度高，氣孔分佈細膩旦察，較適合做浮雕人物動物等的製作。
忌廉要打發幾分鐘
10樓：芋圓不想圓
忌廉一陵盯般要打發15分鐘以上，要順著同乙個方向不斷打，時而快時慢，這樣打出來的忌廉才比較細膩。
忌廉(cream)或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮公升到頂層。在工業化製作程式中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，忌廉都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。
而國內市尺渣和場上常見的梁笑淡忌廉、鮮忌廉其實是指動物性忌廉，即從天然牛奶中提煉的忌廉。
如何打發忌廉的做法，打發忌廉方法 怎麼打發忌廉
動物忌廉g細砂糖 g 從冰箱取出忌廉 倒入無水無油的打蛋盆中。高速打發至大氣泡產生。忌廉逐漸粘稠，打蛋器改中速打。大氣泡消失，打蛋器改低速打。到這個狀態就要注意了，做慕斯類的這個狀態可以了。抹面再接著打 成發，紋路明顯可以停手了。靜止下來看看，忌廉蓬髮，紋路明顯。用勺子刮開，細膩順滑。這個是理想的抹...
黃油如何才可以打發成奶油做蛋糕上的忌廉
淡奶油一般在網上或者超市裡都可以買到，一般情況下，做乙個八寸的蛋糕，只需要250ml的淡奶油就可以了，雖然聽起來好像很少，但是打發之後，淡奶油由液體狀態變為體積較大的忌廉狀態。動物忌廉有進口的也有國產的，進口淡奶油基本都需要冷藏儲存，國產比如伊利可以常溫儲存，打發前一天冷藏即可，口感上個人認為進口更...
打好的鮮忌廉要如何儲存呢，鮮奶油如何儲存
鮮奶油如果是植物性的，可以冷凍儲存。假如是動物性的，就不行喔 最好是使用的時候現打。butter cream的話，看你用的配方。有些配方放了牛奶，那樣就一定要冷藏或是冷凍儲存。我在練習擠糖霜的時候，把牛奶替換成清水，打出來的糖霜就可以室溫儲存，放幾個禮拜都不會壞的 打鮮忌廉的時候，可以在攪拌盆下方墊...