1樓：匿名使用者
釀製醋的主要原料很簡單：大麥、水。也有的摻一點小麥和玉公尺。
首先把銷粗大大麥淘洗乾淨，然後用井水浸泡乙個晚凳游上，第二天就把浸泡過的大麥連水一起放入鍋內，用大火煮。煮到一定程度，就要翻騰一次並換水。把大麥撈起來瀝水，鍋內重新換上乾淨的水，水量比第一次少。
把瀝過水的大麥又放入鍋內煮，剛才在上層的倒入鍋底，鍋底的放在上層。這樣可以防止大麥生熟程度不一，保證一鍋麥都煮透。這一道工序中掌握火候很重要。
待鍋裡的水乾得差不多，就要把明火撤去，只留一點炭火。等大麥水氣也幹得差不多，鍋底的大麥微微悶黃，散發出一陣炒麥的香味的時候，就該熄火了。大麥一筲箕一筲箕倒入簸箕內，一間屋子都變得朦朦朧朧的。
麥子在簸箕裡晾到還有一點溫的時候，就可以拌酒麴了。酒麴拌勻後，把大麥裝入乙個大竹籮內發酵。大竹籮周圍要用一些麻布、棉布等捂嚴實。
大麥在竹籮內發酵兩天後，再放入土缸內慢慢發酵。發酵時間依季節的不同而不同。溫暖的春夏季一般需要半個月，寒冷的秋冬季需要乙個月。
在發酵期間，還要每天翻動一次，從乙個缸倒騰到另乙個缸，發得快的和發得慢的相摻合。這期間，要觀察大麥發酵是否正常，發酵正常的大麥手感涼涼的，如果發熱，就說明這缸大麥已經壞了，不能再用。還有乙個觀察方法是聞，正常發酵的大麥有一股淡而清香的酸味，發壞了的大麥則是酸臭的。
大麥從煮到發酵的過程，都不能沾油和鹽，否則就會酸壞了。大麥發酵好後，就可以往缸內加水了，再把水濾出來，就是白醋了。白醋的顏色看上去有點淡淡的黃色，也許是因為與其它酸醋相比顏色較淡，所以叫白醋吧。
通常虧豎一缸麥可以加兩道水，第一道水濾出的是頭道醋，酸味比較濃，第二道濾出的較淡，食用時可以依據各人的口味選擇。
2樓：匿名使用者
甜醋超市有售啊不用做很麻煩。
涼皮醋水的熬製秘訣
3樓：網友
涼皮的醋水要不要熬？「醋水」作為涼皮調味料汁中的重要組成部分，如果條件允許的情況下，還是很有必要熬製一下。
生醋和熟醋在味道上，仔細品嚐，還是會有區別的。生醋新增過調味料熬製以後，可以收穫更為馥郁的複合香型，而且加工過的熟醋，沒有那種刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，達到有醋意、無醋味的境界。
不過，不同的原醋，有不同的熬製方法：燻醋、香醋一般按1:1的比倒在涼水中加入草果、八角、肉桂、香砂、花椒、桂皮、幹辣角（均少量）和蔥白、生薑片，先沖洗乾淨後，再在水中浸泡一二十分鐘，然後中火燒開再加入適量的冰糖或白糖，再轉小火熬十分鐘，最後再加入等量的原醋燒開後晾涼，濾出香料和蔥段薑片即可使用。
如果原醋是老陳醋，就不必要再浪費辛香料了，直接用的涼白開水兌原臘，然後再投入蔥段，薑片，淨蒜頭（均洗淨再晾乾，否則天熱後容易白花）和冰糖，浸泡兩天後效果更佳。
陝西涼皮醋水配方。
第一種：水300克，醋1500克，放入草果2個、桂皮2克、八角3個、香葉1克，燒開後熬製10分鐘冷卻即好。
第二種相對比較複雜，但味道會更好。十斤醋為例，比較好計算其它的料，如果用量少你自己換算一下就好了。把10斤醋，倒入鋁鍋或不透鋼桶內，加入水2斤燒開，轉入小火。
取生薑1斤切片，去皮淨蒜1斤，辣椒抓一把，混合好的調料（八角25克，小香25克，花椒25克，桂皮25克，草果25克，白扣剋，白芷克，良姜克，香葉克，砂仁5克，香砂5克），倒入醋鍋。甜麵醬兩袋，白糖2兩。小火熬製1小時，熬好後放置第二天再過濾出調料，然後使用。
涼皮想要做的美，每個環節都要把牢，皮子做的白透亮、辣椒油做的香辣紅、醋水酸水樣樣不能少。學習專業涼皮技術，請選擇陝西青鳥餐飲，讓你開店更有技術保障。
4樓：生活達人辣辣
一、涼麵醋水熬料秘方一。
1、醋挑選岐山縣頭道醋或老大燻醋10斤，倒進鋁鍋、不透鋼桶內，放水2斤煮沸，轉到文火。
2、薑片1斤切成片，大蒜剝皮1斤，倒進桶中3、選好調味品500克，辣角抓一把，倒進醋鍋。
3.調味品配置：八角1斤，小香2斤，麻椒1斤，八角茴香1斤，砂仁1斤，草扣3兩，白芍3兩，畢撥3兩，良姜3兩，白蔻2兩，香砂2兩，每10斤醋用混好的調味品500克。
4、再新增天津市黃豆醬三袋，白砂糖2兩。
熬料方式：文火熬料1鐘頭，熬好後置放第二天再過慮出調味品，隨後應用。
space涼皮醋水怎麼熬製。
二、涼麵醋水熬料秘方二。
原材料秘方：水300克，醋1500克，放進砂仁2個、八角茴香2克、八角3個、良姜1克。
熬料方式：煮沸後靜止不動10分鐘等其製冷就可以。
一、涼麵醋水熬料秘方三。
水300克，醋1500克，放進砂仁2個、八角茴香2克、八角3個、良姜1克，熬料方式：煮沸後10分鐘製冷即好。醋要挑選穀物醋，白醋，越愛吃到離陝西省純正貼近的口感，我那麼較確實人，挑選的是陝西省寶雞蔡家坡航空件來的岐山縣醋，在深圳市確實沒法完成的同學們，俺試著過山西陳醋，也還能夠接納。
廚方量很大，大夥兒能夠 依照佔比自主降低，熬料好的醋放到電冰箱能夠 冷餐會乙個月上下，一次能夠 稍微多做一點。
space涼皮醋水怎麼熬製。
四、醋為什麼還需要熬料。
有些人會怪異醋還需要熬料？是的！陝西省當地涼麵的技術專業商家，應用的全是熬料過的熟醋，依據每家祖傳秘方加上調料。
生醋和熟醋在味兒上，細心品味，是有差別的，加上過佐料之後，能夠 獲得更加濃香的複合型濃香型，並且生產加工過的熟醋，沒有那類刺喉嚨、刺鼻部的尖刻味兒，做到有醋勁、無醋味的人生境界。
5樓：睢喆
今天給大家分享乙個商用版涼皮配方，我自己一直在用。
涼皮配方。一 涼皮香料粉配方：
小茴香5g,白芷3g,山奈4g,白蔻3g,八角4g,砂仁5g,甘草2g,桂皮2g,玉果5g,香果5g,丁香5g,山楂5g,香葉2g放入雞精香膏，香甜醬，芝麻醬。
說明：這14種香料在當地調料批發市場都可以買到。
二 拌涼皮調料準備：
1 調料水（當天用多少做多少，隔夜的丟掉）:鍋裡放入色拉油60g,燒熱，加蔥段20g,薑片10g,蒜片10g,郫縣豆瓣醬10g,爆香後加入一斤涼開水，加入涼皮香料粉2g,燒開，燒開後用紗布將其雜質過濾掉，然後再過濾好的調料水裡加鹽15g,白糖5g,味精4g,攪拌均勻，裝碗備用。
2 熬製醋（一般冷藏可以放三天）:另起鍋，加水70g,放入草果1g,桂皮1 g,八角1 個，花椒，香葉，燒開後倒入400g香醋熬約5分鐘即可，然後過濾掉雜質備用。
3 蒜泥水（當天用多少做多少，隔夜不用）:取蒜末50g,加入100g清水中用筷子攪拌5分鐘，在加2g芝麻油，裝碗備用。
4 芝麻醬（當天用多少做多少，隔夜不用）:買回來的芝麻醬，取一部分冷開水調，調稀後1斤左右的芝麻醬中加鹽6g,雞精7g,味精6g,香油5g,花生碎15g,攪拌均勻即可。
涼皮醋水怎麼熬
6樓：懂視生活
材料：鹽80克，味精40克，肉蔻30克、香果25克、三奈45克、砂仁30克、白芷85克、丁香15克、小茴香108克、大茴香85克、桂皮80克、白蔻25克，食醋500毫公升，水1000毫公升。
步驟：1、將準備好的水倒入鍋中在煤氣灶燒開。
2將肉蔻，香果，三奈，砂仁，白芷，丁香，小茴香，大茴香，桂皮，白蔻，製成調料包，放入鍋裡用小火煮，並且不斷攪拌。
3、煮約30分鐘之後把調料包取出。
4、再次將水燒至煮沸，將鹽全部放進去，讓鹽充分融化。
5、等待水冷涼之後，放入味精。
6、將食醋與熬製的調料水按1：2的比例調製即可。
糖醋涼皮涼麵的做法
7樓：雙麗劍
涼皮是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統小吃。是不可多得的天然綠色無公害食春緩品。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法扒冊模也不同。
涼皮蔬菜卷操作步驟
1.準備好涼皮。
2.黃豆芽煮熟擠幹水分，黃瓜和火腿腸切絲，麵筋切小塊，小蔥洗淨。
3.案板上鋪一張涼皮。
4.先放入黃瓜絲和火腿腸絲。
5.再放入熟黃豆芽。
6.加幾塊麵筋。
7.放入蘿蔔絲鹹菜鋪勻。
8.再放入炸肉醬和小蔥。
9.把涼皮捲起來姿明。
10.用刀切成2段即可。
四川涼麵（糖醋味）的做法
開水煮麵，煮6-7分鐘。
這是關鍵的一步，煮好的面放入漏盆裡，讓涼麵自然冷卻，這樣做的目的是讓面的`餘熱把面心旱熟，防止面太硬。
準備蒜水、蔥花、黃瓜絲。
待涼麵自然冷卻後，用涼水沖洗涼麵三次。
熱鍋，倒入油，油熱後放入花椒，炸出香味，放置冷卻。
把所有食材放入盆中攪拌，即可食用。
拌涼皮操作步驟
1.準備黃瓜一根，涼皮一張，面筯一小塊，幾瓣蒜。
2.面筯切成小塊，涼皮切細條，黃瓜切絲，蒜切沫。
3.用芝麻醬，醋，鹽，味精加水調一碗料汁。
4.把料汁倒在切好的涼皮上，與黃瓜和麵筯混合均勻即可。
韓式香菇糖醋
菜譜簡介
在南韓吃過這款菜非常好吃，回家給女兒做女兒也非常喜歡。顏色和營養搭配非常養眼和美味兒 ：）
材料
香菇，少許鹽，水澱粉（澱粉泡水濃度為稍微有點稠度，但不能太稠哦）
菠蘿丁，胡蘿蔔片或花型，水果椒片，蘋果2倍醋，蜜漬橙子汁兒（白糖代替）
做法
1、香菇大的話可以切四塊左右。
2、香菇裹上澱粉，入油鍋炸兩次備用。
3、胡蘿蔔和水果椒在油裡滑一下備用。
4、鍋裡放一小勺油+蜜漬橙子汁兒2湯勺（白糖+少許水），煮至起泡。
5、再加鹽+蘋果2倍醋+菠蘿+胡蘿蔔片和水果椒片+少許水澱粉勾芡。
6、最後放入香菇翻炒幾下出鍋，ok。
黃瓜香菜拌涼皮操作步驟
1.涼皮切成條。
2.黃瓜切絲。
3.香菜切碎。
4.蒜公尺和乾紅椒切末。
5.加入適量生抽，醋，涼開水，鹽，芝麻油，攪拌均勻。
6.將涼皮，黃瓜絲，香菜葉放在乙個大碗裡。
7.將拌好的料汁均勻倒在大碗裡，吃的時候攪拌均勻即可。
涼皮醋水的熬製秘訣
8樓：柚子生活筆記
涼皮醋水的熬製秘訣是水300克，醋1500克，放入草果2個、桂皮2克、八角3個、香攜轎世葉1克，燒開後熬製10分鐘冷卻即可。
涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、公尺皮、釀皮的統稱。其流行於中國北方地區，是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱公尺（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。
口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。
涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。比較常見的種類有有麻醬涼皮、秦鎮公尺皮、漢中麵皮、岐山擀麵皮、麵筋涼皮等。
涼皮的種類
1、麵筋涼皮。
麵筋涼皮的輔料沒有太多的講究，凡是應時的蔬菜都能用，如黃瓜絲、青菜絲、芹菜絲、綠豆芽等都可以。調料除了鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特點的是專門熬製的調料水，這種調料水根據各人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等辯肢調味品熬成。
2、麻醬涼皮。
麻醬涼皮顧名思義，就是以芝麻醬為主要調料的涼皮，在帆凱西安，尤以回民坊上製作的更具特色，是一種典型的清真吃法。其做法比較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮裡，搖晃涼皮籮使面精平平的鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。
涼皮應該怎麼做，涼皮如何做？
涼皮應該怎麼做？快來get吧 不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！涼皮這樣做更簡單喲！自製涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。教你5分鐘自製手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省錢 做涼皮先要準備好蒸涼皮的鐵盤子，就...
手工涼皮怎麼做，自製手工涼皮怎麼做
自製涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。涼皮這樣做更簡單喲！快手美食 手工涼皮做法 不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！麵粉土豆粉加入黃瓜汁成麵糊，下鍋煎成一張張涼皮切塊 一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不...
涼皮的湯是怎麼做的，新疆涼皮湯怎麼做的
化驗員小張 醬汁是紅糖陳醋 生蘸醬油 紅油辣椒 蘑菇精兌成的，另外準備了薄荷碎和花生碎。涼皮的做法 1 粉漿是頭天晚上泡的，粘米粉和澄粉按1 1來調製 可以用4 6來 早上先別動，把上邊多餘的水輕輕倒掉，到有渾漿即將被倒出時就停止了。這個時候，把粉漿攪拌均勻，用勺子粘一下，能這樣 如圖 掛上去。2 ...