1樓：拾萬里之外
昂刺魚燉粉皮做叢激弊法：
1.昂伺魚去肚，去鰓，洗淨滲族瀝乾。
2.油熱，放下昂刺魚略煸。
3.加適量水，加料酒，薑片，蒜末鉛毀，大火10分鐘。
4.放入粉皮。
5.加糖，鹽，老抽，煮2分鐘。
6.放胡椒粉，雞精，蔥花。
7.放些辣油即可。
2樓：
原料：昂刺魚（即黃臘丁）1千克，幹綠豆粉皮400克。
調料：混合油（豆油、熟豬油、色拉油各65克），小料（蔥段、薑片、蒜子各100克），幹辣椒、高度白酒、青蒜苗、青辣椒塊、香醋各50克，香菜、乾花椒、特製香料粉各20克，a料（宿遷特產甜油20克，鹽、味精、黑胡椒粉各15克）。
特製香料粉配比：
八角、小茴香、花椒各50克，桂皮、白豆蔻各20克，陳皮15克，白芷、山奈、竹葉青、香葉各10克。以上原料粉碎即可。
宿遷特產甜油：
跟生抽的作用相似，鮮中帶有淡淡的甜味攔則，如果無法購買，可以用生抽代替，並加入少許白糖調整風味。
製作方法：1）昂刺魚宰殺治淨，綠豆粉皮用清水浸泡回軟。
2）鍋燒熱，放入混合油小火熬至五成熱時放入小料，小火煸炒至蒜子色澤金黃，放入幹辣椒、花椒繼續小火炒香，放入昂刺魚小火邊煎邊炒，加入香料粉，烹高度白酒，倒入清水2500克大火燒開，改中火燒10分鐘。
3）揀出小料，放入粉皮，小火燒5分鐘，放入蒜苗、青椒塊，閉衡洞加入a料調味，淋入香醋出鍋，裝入大瓷碗內，用香菜點綴。
技術要點：1、煎炒昂刺魚形完整、肉鮮嫩：
很多同行在燒魚時，都會對魚進行焯水或滑油處理。焯水雖然可以減少魚肉的腥味，但是處理後的魚肉經過燒製很容易碎掉；滑油雖然可以保持魚身的完整，但處理後的魚肉表面發硬，嫩度會受到影響。所以我沒有采用焯水或者滑油的方法，而是直接將魚放入鍋內，用混合油邊煎邊炒，魚身不易碎，而且小料的風味也會在此過程中被魚肉吸收，起到遮蓋腥味的作用。
2、混合油各有用途：
製作此菜一定要用豆油、熟豬油和色拉油的混合油。豆油主要是突出湯汁的色澤、增加湯汁的濃稠度；而熟豬油主要提公升昂刺魚的香味。三種油脂搭配使用，才能達到祛除腥味、提公升香味又防止油膩的效果。
它們的比例一定要控制在1:1:1，豆油和熟豬油用量太大，都會影響菜餚的風味。
3、小料用量一定要大：
看過菜餚的製作方法後你會感覺蔥段、薑片、蒜子的用料非常大，其實這樣操作有兩個原因：第一祛除混合油的異味。前面說到，菜餚製作必須用混合油，而豆油和熟豬油本身的異味都非常重，所必須用大量蔥姜祛異味。
第二昂刺魚本身也帶有一定腥味，蔥、姜、蒜的應用，也是為魚肉祛腥奠定基礎。
4、香醋最後放，湯汁才濃稠：
醋一定轎枯要在菜餚臨出鍋前加入，放太早一來香醋的味道會揮發，二來醋可以分解湯中的脂肪顆粒，讓湯汁變得不再濃稠。
粉皮紅燒昂刺魚的家常做法大全怎麼做好吃**
3樓：豬仔紅色
用料主料。
粉皮200g
調料食鹽。適量雞精適量蔥。
適量姜適量蒜。
適量料酒。適量老抽。
適量元貞糖。
適量胡椒粉。
適量調和油。
適量粉皮紅燒昂刺魚的做法。
1.昂伺魚去肚，去鰓，洗淨瀝乾。
2.油熱，放下昂刺魚略煸。
3.加適量水，加料酒，薑片，蒜末，大火10分鐘4.放入粉皮。
5.加糖，鹽，老抽，煮2分鐘。
6.放胡椒粉，雞精，蔥花。
7.放些辣油即可。
4樓：幸運的黑芝麻餅
粉皮紅燒昂刺魚的做法。
1.昂伺魚去肚，去鰓，洗淨瀝乾。
2.油熱，放下昂刺魚略煸。
3.加適量水，加料酒，薑片，蒜末，大火10分鐘4.放入粉皮。
5.加糖，鹽，老抽，煮2分鐘。
6.放胡椒粉，雞精，蔥花。
7.放些辣油即可。
昂刺魚有幾種做法
5樓：虛空月舞
黃顙魚（pelteobagrus fulvidraco），鯰形目，鱨科，黃顙魚屬。又名黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨，廣佈於中國東部各太平洋水系。
昂刺魚湯。昂刺魚4條，蔥姜，料酒，鹽，雞精。
做法1.魚去內臟和鰓，剪去魚肚上的硬刺，洗淨後擦乾。
2.鍋入油先煸蔥姜後下魚兩面煸透。
3.加料酒，水，關鍋蓋大火煮開。
4.之後加鹽和雞精調味，再悶煮一會。
昂刺魚燒萵筍。
材料昂刺魚2條，萵筍3根，蔥，姜，鹽適量，糖適量，老抽一勺，料酒一勺，花椒3粒，大蒜，幹辣椒1個。
做法1.昂刺魚洗淨在開水鍋裡燙一下撈出，洗淨身上粘膜2.蔥薑切片，幹辣椒切碎。萵筍切片。
3.炒鍋燒熱加油放入蔥姜幹辣椒，蒜片，花椒粒炒香放入昂刺魚晃動炒鍋，略炒一會加料酒，醬油，鹽，糖，開水，開水漫過魚身大火燒開，改中火慢燉，燉10分鐘後加入萵筍片燒開，改中小火燉至湯汁一般時，調味即可出鍋，出鍋前撒上香蔥。
如何煮昂刺魚湯
6樓：電商達人秀
1、油鍋，薑片爆一下，放入魚。幾個面都煎一下，左側、右側、肚子，3個面。
2、煎差不多就放點洋蔥碎，也可以放蒜的。
3、倒點開水，沒過魚身。水魚湯會白濃。
4、放入切好的西紅柿，不一會就會有些紅紅的浮末，用鏟子撇掉 放鹽，調鹹淡即可。
昂刺魚怎麼燒才好吃？
7樓：小豔兒
昂刺魚是有名的淡水魚，有很多種叫法，上海人叫「昂牛」，蘇州人稱為「汪釘頭」，四川人叫「黃臘丁」，湖南人又稱「黃鴨叫」。據說「昂刺魚」是寧波人的叫法。所有這些叫法，或是取其魚之顏色，或是取其胸鰭、背鰭尖如長針之形，或是取其群遊時發出「嘎嘎」之聲。
細想起來，這三個字的確涵蓋了這種魚的色、形、聲。
我一直覺得昂刺魚是所有魚種中最好吃的一種，昂刺魚肉質細膩無小刺，不僅魚味鮮美而且滑爽細嫩，確實有很多人都愛吃。某次與友人下鄉垂釣，在松陵龐楊村附近被人稱為「包圍」的河段裡，我們釣到不少昂刺魚，朋友戲言說是碰到「汪釘頭」窩了。不知不覺我們共釣了3公斤多，大的約有200克，小的也有100克有餘，魚在鉤上發出「嘎嘎」之聲。
那一晚我們又是紅燒，又是煮湯，菜香，酒香，開心地享受了一頓美餐。
昂刺魚有多種吃法，春季清明前後是吃昂刺魚的最佳時光。本地的飯店大多清蒸，可較好地保留魚的原味，家中食用以紅燒或燒湯居多，加點蓴菜更好。我個人喜歡燒昂刺魚豆腐。
先將魚宰殺洗淨，切成兩段，豆腐切成骨牌大小；然後炒鍋加油燒熱，投入蔥、姜和魚，並加入料酒，加蓋略燜；再加入醬油、白糖，燒上色時，可陸續加少許水，用旺火旺燒數分鐘；最後再放入豆腐塊、辣醬、味精等調味，出鍋裝碗，上面撒青蒜絲即可。這道菜營養更全面，很適合老人與孩子食用。
揚州人喜好昂刺魚砂鍋，裡面放著臭豆腐、紅辣椒、蒜片、薑絲等，上桌掀開砂鍋蓋，紅綠相間，未動筷子已經香味撲鼻。不過，我最忘不了到四川重慶吃的「紅白黃臘丁火鍋」，感覺白湯火鍋湯鮮醇厚，回味口舌生津；紅湯火鍋麻辣鮮香，辣得我大汗淋漓。兩種口味的火鍋都有乙個共同點———昂刺魚肉分外滑嫩，進口輕輕一拖便肉刺分離。
後來店主告訴我們：這白湯是用豬骨、農家土雞熬燉而成的；紅湯則是用豆瓣、花椒加各種香料炒制以後，再加鮮湯熬製而成。如此真材實料，精心烹調，再燙煮新鮮昂刺魚，怪不得這「黃臘丁火鍋」如此好吃。
8樓：小廚呆呆
今天分享一道美味的魚。
9樓：_八分熟
紅燒昂刺魚：
材料：中等昂刺魚4-5條，老豆腐一塊，蔥薑蒜若干， 做法：
1、將魚現殺好清洗乾淨；
2、炒鍋燒熱倒油，下入姜蒜煸炒出香味；
3、下入魚煎一會，淋入適量料酒，再淋入適量的醬油，滾均勻醬汁後再衝入一大杯熱水持平魚身；
4、下入老豆腐，開大火，煮至剩下不多湯，撒入蔥花調味即可；
昂刺魚蒸粉絲怎麼做好吃，昂刺魚蒸粉絲的家常做法
10樓：南寧西京專業
食材主料。
昂刺魚5條。
粉絲200g輔料油。
適量鹽適量小蔥適量姜。
適量剁椒醬。
適量大蒜。適量生抽。
適量料酒。適量步驟。
1.粉絲泡軟。
2.昂刺魚洗淨蔥姜洗淨。
3.昂刺魚用鹽料酒醃製一會。
4.粉絲放入碗底。
5.上面放入昂刺魚。
6.剁椒蒜姜鹽，生抽調製汁。
7.倒入昂刺魚。
8.上鍋蒸。
9.蒸熟以後。
10.撒入小蔥。
11.鍋裡油熱。
12.倒入昂刺魚上。
13.香噴噴的昂刺魚燉粉絲就好了。
小貼士昂刺魚要提前醃製一會，這樣魚容易入味。
11樓：盈客林仕
1.粉絲泡軟。
2.昂刺魚洗淨蔥姜洗淨。
3.昂刺魚用鹽料酒醃製一會。
4.粉絲放入碗底。
5.上面放入昂刺魚。
6.剁椒蒜姜鹽，生抽調製汁。
7.倒入昂刺魚。
8.上鍋蒸。
9.蒸熟以後。
10.撒入小蔥。
11.鍋裡油熱。
12.倒入昂刺魚上。
13.香噴噴的昂刺魚燉粉絲就好了。
昂刺魚怎麼做好吃，紅燒昂刺魚的家常做法
12樓：不要方少年
這個還是鹹菜清蒸的好吃，我老婆很喜歡這麼吃的，紅燒的話會破壞他本身的鮮味的。
昂刺魚鈍湯的好處和壞處
13樓：各位_上吧
昂刺魚湯的適宜人群：
1.適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群。
2.適合生長發育停滯的兒童。
3.適合出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花、**黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。
4.適合高溫、重體力勞動、經常出汗的人，需要注意補充鈉。
5.學齡前兒童，學齡期兒童，老人，久病體虛人群。
6.氣虛體質，溼熱體質，痰溼體質的人群。
昂刺魚湯的禁忌人群：
1.昂刺魚有利尿的功效，而孕婦本身已受尿頻困擾，因此不能多吃昂刺魚，適量即可。
2.結核病患者服藥時要忌吃昂刺魚。
3.出血性患者不宜多吃昂刺魚。
4.痛風患者吃昂刺魚不宜。
5.肝硬化病人應禁食昂刺魚。
6.特稟體質的人不適宜食用昂刺魚。
昂刺魚性味甘平。能益脾胃，利尿消腫。《醫林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，並取汁調商陸末服。攻補兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。
14樓：網友
把這個魚燉湯的壞處就是刺多好處就是非常的不。
昂刺魚燉後黃色的是什麼
15樓：網友
昂刺燉豆腐。
材料。昂刺4條，豆腐一塊，蔥適量，姜適量，鹽適量，料酒一勺，胡椒粉少許。
做法。1.昂刺洗淨，蔥薑切片，豆腐切小塊。
2.炒鍋燒熱冒煙的時候加入油，晃動鍋，使油均勻鋪滿鍋邊，放入蔥姜爆香，放昂刺煎略黃。
3.取一湯鍋加滿水燒開，放入煎好的昂刺魚和鍋裡的蔥姜，大火燒開，撇去浮沫，加入豆腐，料酒，燒開後，改小火慢燉至湯汁乳白色，加鹽調味即可。
昂刺魚燒萵筍。
材料。昂刺魚2條，萵筍3根，蔥，姜，鹽適量，糖適量，老抽一勺，料酒一勺，花椒3粒，大蒜，幹辣椒1個。
做法。1.昂刺魚洗淨在開水鍋裡燙一下撈出，洗淨身上粘膜。
2.蔥薑切片，幹辣椒切碎。萵筍切片。
3.炒鍋燒熱加油放入蔥姜幹辣椒，蒜片，花椒粒炒香放入昂刺魚晃動炒鍋，略炒一會加料酒，醬油，鹽，糖，開水，開水漫過魚身大火燒開，改中火慢燉，燉10分鐘後加入萵筍片燒開，改中小火燉至湯汁一般時，調味即可出鍋，出鍋前撒上香蔥。
昂刺魚和什麼一起做湯，昂刺魚湯用開水還是冷水？
昂刺魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值高，具有滋補作用和藥用價值，且無肌間刺。昂刺魚豆腐湯。具體製作方法。第一步 準備食材。殺好洗淨昂刺魚500克 嫩豆腐1塊 蔥1根 蔥花少許 生薑1塊 食用油 料酒 鹽 雞精或味精適量。第二步 將昂刺魚剁成一指寬魚塊，豆腐切成4厘公尺見方塊 生薑切片 蔥打結成團備用。...
紅燒昂刺魚的做法步驟圖，紅燒昂刺魚怎麼做好吃
用料昂刺魚來1條姜 蒜 蔥醬油 料酒源 公尺醋 鹽bai，冰糖蔬之鮮du步驟 1 魚去頭切斷，放在大碗zhi裡加料酒和dao醋醃10分鐘步驟 2 鍋裡倒油把魚放進鍋煎，煎到魚肉黃色的後盛出放碗裡步驟 3 鍋裡倒入薑蒜蔥白段翻炒 步驟 4 倒入剛煎好的魚在鍋裡翻炒，加醬油和冰糖用小火燜10分鐘，步驟 ...
紅燒昂刺魚上面黃色需要弄掉嗎
不需要。昂bai刺魚有益脾胃和五臟，du可用於zhi出小兒出水痘dao之前期食用，水痘發出之 專後不宜再吃屬。屬於高蛋白低脂肪的食品。有發奶的功效。昂刺魚俗稱 黃臘丁 常年有產，一般4 10月為旺季。是常見的食用魚類之一。昂刺魚體長，腹平，體後部稍側扁。頭大且平扁，吻圓鈍，口大，下位，上下頜均具絨毛...