1樓：雲南廚師新東方
菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功能。
在肝臟處於病理狀態下，菜孝伍籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須巧培或脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發育不利。
如能在食用中慎時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。
2樓：積極向上的小趙
魯花菜籽油特香和濃香的區別1、氣味不一特香菜籽油是花生壓榨前，經過清選、破碎後，不經加皮逗閉熱或低溫的狀態下，送入榨油機壓榨。濃香菜籽油一般在榨油前先將油料經過清選、破碎後進行高溫加熱的處理指旦，花生在加熱時，能聞到香味，壓榨後會出現濃香。2、顏色不一特香菜籽油的顏色比較清澈，色澤好，產量較少。
濃香菜籽油是將油料作物種子炒焙後榨取，顏色較深，產量較高。如何挑選魯花菜籽油1、看顏色菜籽油常見有青黑色、金黃色和棕黃色幾種，青黑色的菜籽油是由於榨油的時候，把油菜籽翻炒加熱，壓榨後顏色就會變成青黑色，不過這種操作方法會讓油菜籽出油率增加，香氣更濃。但是這種菜籽油保質期比較短，不易久存，要儘快食用。
金黃色或者棕黃色的菜籽油，是把油菜籽直接壓榨而成，氣味清香、出油率比較低，但是可以儲存時間比較長。2、聞氣味好品質的菜籽油氣味醇香，尤其是青黑色菜籽油，香味更是濃烈悠長。如果是品質不好的菜籽油，油味很淡，有的甚至有發黴、焦味、乾草味等異味。
3、清澈度優質的菜籽油雖然顏色比較暗，但是看上去會仍然很清澈透明燃裂，劣質的菜籽油會有沉澱物或者懸浮物，液體比較渾濁。4、冷凍識別把菜籽油倒出來一些，放冷凍室6小時，如果被凍成冰，說明不是純正的菜籽油，加了其他棕櫚油或者其他成分，相反沒有凍成冰，說明品質很好，是純正的菜籽油。5、味道識別純正菜籽油味道平淡，沒有異味，不好的菜籽油，會有苦味或者焦味，酸味。
純香菜籽油與純正菜籽油有什麼區別
3樓：
摘要。純香菜籽油：收割回來的菜籽洗乾淨，把菜籽炒熱了炒香瞭然後進行壓榨，炸出來的油。純正菜籽油：收割回來的菜籽洗乾淨，不經過炒，直接進行壓榨，炸出來的油。
純香菜籽油：收割回來的菜籽洗乾淨，把菜籽炒熱了炒香瞭然後友肢進行壓榨，炸出團明來的油。純正菜籽油：收割塌告告回來的菜籽洗乾淨，不經過炒，直接進行壓榨，炸出來的油。
1、**不同：小榨香菜籽油比純香菜籽油**要高。
2、香味不同：小榨香菜籽油：配榨油，更香。
會更濃郁一點純香菜籽油：香味不太濃。中醫理論認為，菜油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、羨灶譁消腫毒。
姚可成《食物本草》並謂菜油「敷頭，令髮長黑。行滯血，破冷氣，消腫散結。治產難，產後心腹諸疾，赤丹熱腫[52石斛網，金瘡血痔」兄行。
臨床用於蛔蟲性及食物性腸梗辯銀阻，效果較好。
擴充套件資料：中醫理論認為，菜籽油味甘、辛、性鋒擾溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用於蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素e等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管銀首旦、延緩衰老之的功效。
由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。歐公尺伽3含量較高。
芹段。<>
菜籽油怎麼過濾澄清？菜籽油味道怎麼處理
熱榨 菜籽一清理 炒籽一壓榨 過濾 成品菜籽油。操作說明 菜籽選用規格目 英吋的篩網進行篩選，使菜籽含雜質小於 然後於進行軟化，軟化後菜籽含水份 左右，再進行蒸炒，蒸炒使油料溫度達 度，其水份含量l 左右，便可以進入榨油機進行壓榨。如利用圓筒炒鍋，菜籽經清選去雜後可以直接進入圓筒炒鍋進入平底炒鍋都可...
菜籽油怎樣辯真假，怎樣辨別菜籽油的真假
外面買的食用油我們不知道是不是好油，學會這個方法，輕鬆辨別食用油好壞 真假菜籽油的鑑別 1 色澤鑑別 純淨油脂是無色 透明 略帶粘性的液體。優質菜籽油 呈黃色至棕色。劣質菜籽油 呈棕紅色至棕褐色，甚至呈褐色。2 透明度鑑別 優質菜籽油 清澈透明。劣質菜籽油 微混濁，有微量懸浮物 液體極混濁。3 雜質...
菜籽油營養分析？菜籽油的營養價值和相關人群
菜籽油的營養價值。 人體對菜籽油的吸收率很高，可達 因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素e等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管 延緩衰老的功效 由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管 神經 大腦的發育十分重要 菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的...