1樓：勵寸凡
從字面上就可以看出來了 煎字下面有鄭蔽四點表明用小喊稿州火 炸字火在旁邊表明要用火包圍著．． 煎：煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷敬物一下鍋底，然後把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中，用少量的油箭製成熟的一種烹飪方法。一般是先煎一面，再煎另一面，煎時要不停地晃動鍋子，使原料受熱均勻，色澤一致。
炸： 炸是一種旺火，多油，無汁的烹調方法。炸有很多種，如清炸，幹炸，軟炸，酥炸，麵包渣炸，紙包炸，脆炸，油浸，油淋等。
煎用的油比較少，基本上只讓油沾到食物的底部，而炸就要放很多的油，讓食物整個浸在油中。味道上我個人比較偏好煎的食物，因為炸得油太大了。可是有些菜品必須要炸得就另當別論了。
2樓：善焮蘭
炸鉛悔李跟煎完全是兩個概前慎念，炸是指把一種食物放進一口鍋裡裝有三分之二燒的五成熱的油裡炸至自己需要熟的程度，而煎是把同一種食物放入有少量油的鍋中翻動兩面慢慢的熟至可以使用槐遲。
3樓：手機使用者
煎可以指兩種烹調方法。 一般日念坦李常所說的煎，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，仔遲使其熟透。表面信鋒會稍成金黃色乃至微煳。
由於加熱後，煮食油的溫度比用水煮的溫度為高，因此煎食物的時間往往需時較短。煎出來的食物味道也會比水煮的甘香可口。餃子、煙肉、雞蛋、廣東年糕都是常見以煎來烹調的食品。
煎也指把東西放到水裡煮，讓所含的成分進入水中。一般只說煎茶、煎藥。
4樓：網友
炸只是表面用油過過，而煎是從外到裡都煎透它。
煎和炸的區別是什麼？
5樓：乾萊資訊諮詢
煎和炸的區別主要有以下方面：1、用油量不同。
煎用油量相對較少，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透的過程。而炸一般需要大量的油，油需要淹沒過被炸食物。
2、火的大小不同。
對於炸來說，一般需要大火下鍋，這樣才能使油炸食物表面溫度迅速公升高，水分汽化，表面出現一層乾燥層，形成硬殼。然後，水分汽化層便向食品內部銷公升猛遷移，食品表虧橋面溫度公升至熱油的溫度時，內部溫度也逐漸公升高。同時食品表面發生焦糖化反應，部分物質分解，產生油炸食品特有的色澤和香味。
而煎的過程是用小火慢煎，火太大容易將食物燒焦燒糊，使食物失去原有的美味。
3、適用場合不同。
煎適合於表面積大、薄的塊狀、片狀食品，如肉片、雞蛋、餡餅等製作。炸主要適用於團狀，或不規則形狀的食品，且面積不宜過大，如肉圓子、豆腐圓子、雞丁等。笑握。
6樓：在登月湖招標的天王星
煎和炸的區別：
1、用油量不同，煎的油量較少，在鍋裡放少量的一點油，或在鍋裡刷一層油就行了，再把食物放進去，讓它熟透就可以了。炸的油量衫滑會比較多，有的甚至會用到一鍋的油，而且油要淹沒過被炸的食物，食物需要和油充分的接觸。
2、火候大小及食物製作方法不同，煎是讓食物的下面接觸到油，再用小火慢慢地煎，然後一面煎至金黃，翻過來再煎制另一面，還有煎一般要蓋上鍋蓋一段時間。而炸的火候需要大一點，需要不停的翻動食物，而且不能讓它炸黑和炸焦了，炸一般不用蓋鍋蓋，需要敞開鍋蓋來炸。
3、適用食物不同，煎適合於表面積。
大、薄的塊狀、片狀食物，如肉片、雞蛋、餡餅。炸適合團狀，或不弊正規則形狀的食物，如肉圓子、豆腐圓子、雞丁等。
煎和炸哪個健康。
油煎和油炸都不健康。食品用高溫油炸，造成各種營養物質嚴重受損。溫度過高會使蛋白質變壞，失去營養價值，高溫也會破壞食品中的脂溶性維生素，如維生素a
胡蘿蔔素、維生素e
從而影響人體的吸收和利用。
煎炸食品脂肪含量高，不易消化，常吃油炸食品會導致消化不良。
而且飽食後出現胸口飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉、食慾減退等症狀。經常食用油炸食品的人，由於缺乏維生素和水分租塌悔，容易上火。
煎和炸的區別
7樓：未
煎和炸的區別主要是油量的多少，煎一般是放入少許的油，炸需要比較多的油，比較費油，而且受熱主要是底部，熱量會慢慢蔓延。煎用的油比較少，基本上只讓油沾到食物的底部，而炸就要放很多的油，讓整個食物存放在其中，味道上雖然炸出來的食物更好吃，但是油分比較大，不建議吃太多。炸顧名思義就是將需要炸的原料放入油中。
炒、烹、煎、炸的區別。
8樓：法律法老師
1、烹調[pēng tiáo]
解釋：烹炒調製（菜餚）。
引證：冰心滲棗《張嫂》：叢粗拆老太太自己烹調，飯菜十分可口。
2、烹飪[pēng rèn]
解釋：做飯做菜。
引證：林淡秋《馬逢伯》：小菜還是平常的小菜…但一經過這位女廚司的神手烹飪，的確有一種不平常的滋味。
3、煎 [jiān]
解釋：用火苗舔著燒。
引證：《冬官·考工記》：氏為量，攺煎金錫則不秏。
油煎和油炸的區別 關於油煎和油炸的區別
9樓：向陽
1、用油量不同，油炸一般需要大量的油，油需要淹沒過被炸食物。而油煎則用油量相對較少，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透的過程。
2、火的大小不同，對於油炸來說，一般需要大火下鍋油炸，這樣才能使油炸食物表面溫度迅速公升高，水分汽化，表面出現一層乾燥層，形成硬殼。然後，水分汽化層便向食品內部遷移，食品表面溫度公升至熱油的溫度時，內部溫度也逐漸公升高。同時食品表面發生焦糖化反應，部分物質分解，產生油炸食品特有耐仔的色澤和香味。
而油煎過程則用的是小火慢煎。火太大容易將食物燒焦燒糊，使食物失去原有的美味。
3、適用場合不同，油炸主要適用於團狀，或桐畝裂不規則形狀的食品，且面積不宜過大，如肉圓子、豆腐圓子局閉、雞丁等。而油煎適合於表面積大、薄的塊狀、片狀食品，如肉片、雞蛋、餡餅等製作。
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