1樓：匿名使用者
拔絲地瓜。的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜。
口味：甜味 工藝：拔絲拔絲地瓜的製作材料： 主料：甘薯塵衫鏈500克。
調料：白砂糖。
100克，香油30克，花生油。
50克拔絲地瓜的特色： 色澤金黃，牽絲不斷，甜香適口。教您拔絲地瓜怎麼做，如何做拔絲地瓜才好吃1. 把地瓜洗派孫淨削去皮，切成大小均勻的滾刀塊。
2. 鍋內放花生油，燒至八成熱，把地瓜炸成金黃色撈出控油。
3. 鍋加清水100克、白糖。
小慢熬，用勺子不停地攪動，熬至糖水濃稠變色時，倒入炸好的地瓜，離火顛勺，倒入抹過香油的盤內，吃時帶一碗涼開水，邊蘸邊吃，避免燙嘴，而且酥脆。 拔絲地瓜的製作要訣： 因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
小帖士-食物相剋：
甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以塌舉上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質。
果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
2樓：匿名使用者
你等油上面的沫子沒了在放地瓜，可能是油沒有燒開，你用的豆油吧。
拔絲白薯油炸白薯的時候油起沫怎麼辦
3樓：忽然就愛玩
拔絲地瓜不放油，把適量糖放鍋裡，加入兩倍水，溫火慢慢熬，要不斷攪，糖水熬到一定程度會有很大泡沫沸騰，糖稀越來越稠，待大泡沫慢慢變小且均勻，粘度越高，成焦糖色，用筷子挑一點滴在一碗涼水裡不分散呈豆粒狀就可以倒在已蒸熟的地瓜上，拔絲地瓜就成功了！
為什麼拔絲地瓜做好後糖又凝住了
4樓：網友
溫度降低就會凝固。
拔絲地瓜做法。
材料黃心地瓜（紅薯）500克，綿白糖250克做法1.地瓜去皮洗淨切塊，瀝乾水分。
2.鍋內放適量油**燒熱，以竹筷插入，見四周冒細泡時，將地瓜倒入煎炸至金黃色。
3.以筷子戳地瓜，如果能戳透，則為熟透；將熟透的地瓜塊撈出瀝油。
4.倒出鍋內的油，留少許餘油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。
5.改小火，慢慢熬煮糖漿，等糖冒泡變色時，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，讓糖漿包裹住地瓜後，即可熄火裝盤。
5樓：一般不若
可能糖放得有點點多了，還乙個是溫度。
拔絲地瓜如何油裡走漿
6樓：匿名使用者
主要是在化糖上。水平臘悉不高的，用水就可以。俗稱水漿。
鍋內加水，加糖。水不用加太多，和糖一樣多或比糖少點都可以。中小輪基乎火炒，開始糖會冒大泡，後來轉小泡，再後來就成泡沫狀，泡沫狀時，就快可以了。
等糖稍稍變色，有點發黃時，這時能聞出來味道，和開始炒糖時的味道不一樣。這時放入炸好的地瓜塊、撒點芝麻，翻幾下掛勻糖就可以了。油化糖比用水化糖的速度要快，但是不好掌握，不適合初學者。
用油化糖，當炒至鋒消糖都溶化了，就可以了。
拔絲地瓜，用水還是油熬糖好？
7樓：司徒念麟
可以用水，也可以用油，但是建議用油熬糖，這樣色澤看起來更好。
拔絲地瓜做法：
1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至分熱，復炸一次。
2、另取一口鍋，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初學用白沙糖就可以。
5、不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於魯菜系甜菜，特點是原料普通、色澤鮮豔、口感脆甜，孩子和女士都愛吃。主要食材有地瓜、白糖、香油、花生油等，製作時將地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊，將鍋內花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出，將清水、白糖用慢火熬糖，之後倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜，最後倒入抹過香油的盤內。
8樓：匿名使用者
對水分較大的原料如蘋果、梨、桔子等，在炸料前要掛好糊，將原料裹滿，防止損耗水分發蔫或原料內部出水，形成粘連。土豆，紅薯等含澱粉多的原料可直接下鍋炸，不必掛糊。 （2）炸好料。
炸料時油宜寬些，火不宜太旺，燒至六七成熟時，下料，一次下料不要太多，炸至金黃色時出鍋。 （3）糖加足。糖與原料之比以重量來說，塊和片狀原料用糖量為原料的50%；條、丸狀原料為30%~40%，掛糊的可多些，反之少些。
4）炒好糖。這是拔絲菜的關鍵。方法是：
將鍋擦淨加底油，中火加熱，放白糖，不斷攪動，使其受熱均勻，炒至呈淺黃色時會冒出氣泡，待泡沫增多變大時，將鍋端離火口，讓泡沫變小，顏色加深，即可投料，如看不準可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一條線時，說明糖已炒好。此時即應速將原料投入，並不斷翻動，使糖汁裹住原料。 （5）做拔絲菜最好用兩個火眼，乙個炸主料，乙個炒糖。
這樣主料溫度高，掛糖均勻，拔絲長細透明。 拔絲菜應趁熱食用，用筷子夾住在涼白開水蘸一下吃，風味更佳。 以拔絲山藥為例，簡要介紹一下拔絲菜的做法。
血脂較高和身體較胖的人，為少吃些油，在做拔絲菜炒糖時，可用水炒。以拔絲山藥為例，取山藥500克，洗淨去皮，切成滾刀塊，炒鍋內放油，當燒至五六成時，把山藥塊下鍋炸熟，呈乳黃色時撈出（在冬季防止變涼），然後將原鍋底油倒出，加適量水，再放白糖150克，小火熬至由白色變為淡黃色，泡沫由大變小時，將山藥快速倒入鍋內，鏟翻均勻，再撒上少許芝麻油即可。 此菜酥脆香甜，十分可口。
同法可用於香蕉、蘋果。土豆、地瓜拔絲。
為什麼拔絲地瓜不拔絲，拔絲地瓜為什麼不拔絲 糖和水的比例是多少
做拔絲菜的關鍵 一是炸料，二是炒糖！方法是這樣的，不同的原料，由於含水分不一樣，就要用不同的方法。比如，像含澱粉比較多的山藥 紅薯，土豆等可以直接油炸 水分大的蘋果 香蕉和肉品等要掛糊炸。炸時火不宜太旺，以炸成金黃色為好。炒糖大多用油炒。方法是先將油燒熱，再放入白糖 50克白糖加15克油 用溫火將糖...
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