1樓：手機使用者
蒸饅頭的傳統做法是將面放在水中泡軟，再加上面粉和勻，放在適宜的溫度下使之發酵。發酵後產生二氧化碳，有酸味，然後加鹼揉勻，既可中和酸味又使饅頭光滑、有拉力。但是鹼會破壞麵粉中的複合維生素，降低饅頭的營養價值。
如果用酵母發麵，將酵母直接摻入乾麵粉中，加水和勻，放在適宜溫度下發酵產生二氧化碳，使麵糰變軟，直接入鍋蒸熟，不需放鹼。這樣，既可防止複合維生素遭破壞，又可避免因加鹼過量使饅頭髮黃髮澀或鹼量不夠，使饅頭髮酸。
酵母本身也神卜是營養豐富的天然營養品。酵母由天然甘蔗糖蜜培養產生，含有大量蛋白質和維生素，特別符合現代人追求營養健康的要求，是不可多得的健康食品。
煮綠豆湯變色或不變色，關鍵在水質當中如果用純淨水來煮綠豆湯，綠豆湯不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關，一方面與其中的微量離子有關。北方的自來水是鹼性水，煮綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯之後，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。
但是，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，激轎只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，就會好得多。關鍵在於，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到ph6就可以了。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。
即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。
還有乙個辦法，可以先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便明瞎肆是綠色的。
抗氧化能力測定表明，紅色的清湯抗氧化性質明顯低於綠色的清湯。顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。加鹼煮綠豆會降低綠豆湯的抗氧化活性，同時也會嚴重破壞綠豆中本來豐富的多種b族維生素。
在綠豆湯中加少量鹽時，抗氧化性質略有提高。
2樓：景芸應皓潔
搜一下：蒸饅頭用酵母比用「老面」好。
怎樣熬綠豆湯才不會變紅？
紅豆熬過的水可以蒸饅頭嗎
3樓：學姐穎彤
紅豆饅頭。所需食材：麵粉適量、紅豆1小碗、白糖。
3勺、酵母粉。
1勺。第一步：小碗中加入2勺白糖、1勺酵母粉、適量的溫水，充分攪拌使白糖和酵母粉完全溶於水中。水的溫度大概在40度左右，手伸進去不燙剛剛好。
第二步：將混合水慢慢的倒入麵粉中，用筷子順著乙個方向不斷的攪拌，直至麵粉成絮狀後，用手揉成團，蓋上蓋子，以防麵糰在發酵過程中表層風乾，紅豆加入適量的清水浸泡。
第三步：煮鍋中加入適量的清水和1勺白糖，加入浸泡過的紅豆，大火燒開轉小火，煮熟開花後撈出控水。我用的是東北的小紅豆，香甜味道更加濃郁。
第四步：待麵糰發酵呈蜂窩狀時，取出麵糰放在案板上 揉成光滑的麵糰，將麵糰擀成差不多1釐公尺厚的長方形麵皮。麵糰大的話可以分成兩份或者三份來擀麵皮。
第五步：將煮好的紅豆均勻的平鋪在麵皮上，麵皮從一邊慢慢捲成長條狀面卷，用刀將長條狀面卷切成大小相等的劑子，上蒸鍋蒸25分鐘即可。鮮香鬆軟的紅豆饅頭就做好了。
酵母發面蒸饅頭步驟，怎樣用酵母發面蒸饅頭
蒸饅頭發面是很重要的乙個步驟，而且現在溫度比較低，麵糰發酵的速度就會比較慢，很多人都覺得花時間去發酵還是比較磨練我們的耐心的，再加上發面時間長了還會影響饅頭的口感，要麼會發酸要麼會發硬，但是我做饅頭從來就不需要等這麼就的時間，不僅僅加入了酵母，而且還放入了一些白醋，所以發面又快又好，10分鐘就能發滿...
發面用酵母好還是老麵好，發面用酵母好還是老麵好？
怎麼講呢，要看你個人的口味了，用酵母發的面，在發面過程中不會出現雜專菌，因此也不會屬發酸，發好後不用放蘇打和面鹼，省事。老麵發面，會產生一些雜菌，面會發酸。其實都沒啥差別。但是給人感覺酵母發面可能衛生一點。告訴你用白醋，一斤面 50克的白醋1克的小蘇打。注意小蘇打一定得把面揉好了再揉小蘇打，揉好了醒...
怎樣用鹼面蒸開花饅頭，如何蒸鹼大開花饅頭
純鹼開花饅頭的做法 材料 麵粉500g 面鹼20g 小蘇打適量 步驟 1.這是用麵肥發好的，成蜂窩狀，有股酸味 2.把面鹼和小蘇打放碗裡用水稀釋好，一點一點加入面裡，直到面沒有酸味為止 3.再加入適量的白麵，揉光滑，醒10分鐘 4.將麵糰搓成長條 5.揪成小劑子 6.用手揉成饅頭 7.鍋中做水，擺好...