1樓：座標北偏東
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2樓：匿名使用者
缽缽雞的調味汁屬於半湯類味汁，要求汁寬油量多，食材基本被味汁浸沒，這樣不需翻拌就可浸漬入味，食用起來方便簡單。目前，常用的味汁型別基本可分為以下幾種：
麻辣味型以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、雞湯、姜蔥汁、醬油混合調拌而成。具有濃郁的麻辣風味，而麻辣中既有雞湯的鮮香，又有和味增濃的甜味、鮮味來融合諸味。各種小吃商用開店猛襲技術學習可以佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9，此味汁代表性極強，普及度高，是大眾易接受的。
傳統風味紅油味型 以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、雞湯、姜蔥汁、蒜汁、熟白芝麻調拌而成。此類味汁油多汁少，具有濃郁的紅油香味，重用熟白芝麻，食材上應沾上少量的芝麻，這樣食用時咬碎的芝麻會在瞬間進發出濃郁的香味雀爛，使兩頰生香。
青花椒味型是以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、雞湯、青花椒油混合調拌而成的。此類調味汁的油脂使用少，以湯汁為主，風味清淡，色澤素雅，具有濃郁的青花椒風味，且微有雞湯的鮮香，是樂山、雅安一帶比較常用的一種味型．也是現在缽缽雞代表性的味汁。青花椒味型在四川、重慶、雲南的山丘地區，出產一種像藤蘿的野花椒樹，其結出的花椒果實色澤青綠，乾製後也是深青色，不像普通花椒果實呈紅褐色．其味也截然不同，麻而不膩．清香襲人，甚至能香透一條街。
青花椒往往經油燙制後取油使用。
鮮椒味型先將青尖椒、紅尖椒切圈，放入燒至6成熱的花生油中微炒，起鍋晾冷，再加入姜、蒜、頃知漏洋蔥油、鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、雞湯等其它調味料攪勻而成。此類味汁風味清淡，色澤素雅，具有鮮青椒、鮮紅椒的清香和淡淡的鮮辣，調味汁的油脂使用少，以湯汁為主，營養健康，是蔬菜類原料的良好味汁。
香油蒜泥味有點類似於火鍋味碟的味型，此類味汁雖不麻辣但味濃郁香醇，有些讓人感到鬱悶，很少使用。
此外，四川現在的很多調味汁也喜愛新增一些外來的新調味品，如美國的辣椒仔、日本的青芥辣和廣東的生抽、魚汁、美極鮮味汁等，以增加其獨特風味。
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3樓：子卉修氓鑰
缽缽雞的做法。
鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切頌做飢成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除姜蔥，過濾以後待用。
2.藕洗淨去皮，切成薄片，切得儘量薄一些，一把鋒利的刀是廚房的好幫手，然後撈出浸入冷水中待用。
3.黃胡氏瓜斜切成薄片，切得儘量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。
4.鍋中放入適量水燒開，放入鵪鶉蛋煮5分鐘，野返然後撈出浸入冷水中（這樣便於剝殼），剝去蛋殼待用。
5.將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鵪鶉蛋依次用竹籤串好。
6.取乙隻大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串為準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。
缽缽雞加盟品牌選擇哪個，缽缽雞加盟品牌選擇哪個？
選擇樂山或者成都缽缽雞加盟好些。缽缽雞源於清末民初的川西南地域。經過歷代樂山人傳承,譽播四川。葉婆婆缽缽雞是四川葉婆婆餐飲管理服務 旗下連鎖小吃品牌，成立於2015年。80年的樂山犍為街頭，一位挑起扁擔走街串巷賣小吃的婦人，是那個時候當地好吃嘴都記憶猶新的。扁擔裡面就只有一樣菜 餉皮 俗稱 響皮 還...
冬天吃缽缽雞的人多嗎，缽缽雞好吃嗎？
這個要分地方吧，有些地方，比如東北那邊估計冬天吃的人會比較少。像川渝地區，冬天影響也不大，畢竟已經在當地形成飲食習慣了。我在西安擺攤，只做夏天。買的巴小廚缽缽雞調料，操作簡單，味道也很棒。缽缽雞是成都的一種小吃。是涼的。有點像涼拌菜。在夏天，三五朋友，開幾瓶啤酒，吃點缽缽雞是乙個很好的納晾的美食。到...
缽缽雞起源哪裡，四川樂山缽缽雞起源介紹
牛華老阿婆 缽缽雞是一道源自樂山的美食，主要選用當地土雞身上的各個部位的肉類並在碼好佐料的缽內浸泡，隨時食用隨時自取 缽缽雞不僅麻辣爽口，食用方便，而且風味獨特，價值實惠，那種自帶的鄉村淳樸氣息讓人為之迷戀。發展到現在，其實串串香 麻辣燙裡面的食材也都可以用來做食材，有機會要來成都我家牛華老阿婆麻辣...