1樓：匿名使用者
您好！一、定義 碎椰果：是指規格為的醋酸碎椰果。
二、工藝流程 檢查 清洗 脫酸 脆化 三、工藝要求及操作 1、檢查 椰果在清洗前必須檢查（專案包括果肉及保護液、標籤內容、包裝等）,發現變色變味等不良椰果不得使用，經品管人員確認後予以退倉。 2、洗滌 碎椰果脫酸前是否需清洗，由基地根據每批次椰果的質量自行確定。清洗方法：
用已過濾（3×200目或以上）自來水清洗椰果，剔除雜質。 3、脫酸 1）按碎椰果∶水=1∶比例將碎椰果投入椰果炒鍋中，開蒸汽煮至100℃（不開啟攪拌）,停留15～20min後放水，停留期間適度開蒸汽。說明：
脫酸用水可使用自來水或軟化水或工藝水；脫酸用水是否需過濾，由由基地根據當時的水質情況（雜質多少）自定（過濾引數：3×160目或以上）. 2）重複納核1）操作若干次，直到ph值在左右，口感無明顯醋酸味即可。
注：脫完酸的碎椰果必須在2h內進行脆化。脫酸後碎椰果儘量避免擠壓，糖化前的碎椰果應保證碎椰果顆粒飽水，糖化前瀝水30秒左右即可。
4、脆化 1）醋酸碎椰果的脆化液配製比例為白砂糖∶水=40∶60. 2）按比例將白砂糖完全溶解後用4×120目過濾袋過濾。 3）將已脫酸並瀝水30秒左右的碎椰果及已過濾的脆化液加入炒鍋內（椰果∶脆化液=100∶50,投料時碎椰果重量按脫搜碧酸前不含醋酸液的醋酸碎椰果計）,開蒸汽，開啟攪拌器，碎椰果煮開後關攪拌器，保持5min即可。
4）將已炒好的碎椰果加入潔淨、已消毒的藍箱（或其它有蓋容器）內進行脆化，脆 化時每隔1h翻動碎椰果一次，品嚐口感脆而無渣即可（放置脆化約2～3h左右）. 5）脆化到終點後即可啟用。 注：
1、已處理好的碎椰果存放時間在4h以內的可正常使用。 2、已處理好的洞漏掘碎椰果存放時間在4～8h之間的，使用時先檢查有無變質，若無變質則煮至100℃保持15min後即可使用（應在4h內用完，4h內未用完的作報廢處理）,如發現變質則不得使用。 3、已處理好的碎椰果存放時間超過8h的不得使用，作報廢處理。
2樓：匿名使用者
有高纖椰果、水、白砂糖、果葡糖漿、檸檬酸、山梨酸鉀。
椰纖果是什麼
3樓：養生種草
椰纖果是以椰子水。
或椰子汁（乳）等果汁為主要原料，經木醋桿菌（acetobacterxylinum）發酵製成的一種纖維素凝膠物質，商品名為椰果。
納塔、高纖椰果。為便於儲存和節約包裝運輸成塵鍵本而將其中的部分水分擠壓幹後，新增食用醋酸保鮮。 <
椰纖果是以椰子水或椰子汁（乳）等果汁為主要原料，經木醋桿菌（acetobacterxylinum）發酵製成的一種纖維素凝膠物質，商品名為椰果派御巧、納塔、高纖椰果。為便於儲存和節約包裝運輸成本而將其中拆毀的部分水分擠壓幹後，新增食用醋酸保鮮。
椰纖果是什麼
4樓：每日健康諮詢菌
椰纖果是以椰子水或椰子汁（乳）等果汁為主要原料，經木醋桿菌（acetobacterxylinum）發酵製成的一種纖維素凝膠物質，商品名為椰果、納塔、高纖椰果。為便於儲存和節約包裝運輸成本而將其中的部分水分擠壓幹後，慶讓陵新增食用醋酸保鮮。
椰纖果主要分為五類：包括粗製椰纖果、殺菌椰纖果、酸漬椰纖果、蜜制椰纖果、壓縮椰纖果。粗製椰纖果是發酵形成凝膠後未經處理的椰纖果；酸漬椰纖滑伏果是加可食用酸儲存的椰纖果；蜜制椰纖果是經蜜制工序加工而成的的椰纖果；壓縮椰纖果是利用機械方法脫去一定水分的椰纖果；殺菌椰纖果是以加熱煮沸或其他方式殺菌、密封儲存的椰纖果。
椰纖果一般是供作食品加工原料使用，經深加工後可直接食用。廣泛應用於飲料、果凍、冰激凌、香腸、罐頭、烘焙、仿生食品（由於細菌纖維素具有很強的持水性、粘稠性和穩定性，因此在食品工業中可以作為增稠劑、膠體填充劑、同時也可以作為食品成型劑、分散劑、抗溶化劑、譽戚改善口感材料及作為腸衣和某些食品的骨架，成為一種新型的重要食品基料）。
椰果是什麼做的
5樓：養豬小梁愛生活
屬微生物的發酵產物，系木質醋酸菌在液態培養基中生長所形成的代謝產物。市售椰果乃另新增甜味劑、香料、色素等成份可加工製成。 椰果未新增色素之原色通常為白色或乳白芹芹虛色。
在傳統的椰果生產加工過程中，由於會用到椰子水，並且會充分提取椰肉裡面的椰子汁。將兩者混合在一起，因為椰子水或者椰肉中會有天然的糖分，通過配製會出產生木質醋酸菌生存的環境。
椰果產品的生產，主要有壓縮椰果、糖化椰果、高纖維果肉、高纖維果醬、無糖椰果嫌燃等。壓縮椰果是利用機械方法脫去一定水分的椰果。糖化椰果是加入食用糖以調節糖度的椰果。
高纖維果肉是加入糖、酸、膠等進行調配，再加入一定量的色素和香精調製成不同水果風味的椰果。
高透明度的水晶纖維，晶瑩剔透，色澤潔白，能與各種果汁調配，可以被賦予各種繽紛色彩和風味，具有良好的可塑性，這些產品以其爽滑、脆嫩、細膩而有彈性的獨特口感倍受消費者青睞。
發酵後形成的果塊，結構穩定，持首散水性強，耐酸，耐熱，在高溫條件下不會溶解，具有良好的可加工效能。
以上內容參考 百科-椰果。
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