1樓：網友
材料：大白菜2棵（鹽水—大粒鹽3杯、水15杯），蘿蔔 1/2個、芥菜60克、水芹菜l00克、牡蠣300克、松 子1大匙。
調料：辣椒麵杯、幹辣椒100克、鰣魚醬1/2杯、蝦醬3大匙、精鹽l大匙、白糖l大匙、涼公尺飯2/3杯，蒜2頭，姜2塊，刺松藻少許。
做法：1 將白菜除去老幫洗淨，切開根用手掰成兩半。用刀切時白萊心易碎，所以要用手掰。 在鹽水顫逗中泡一會兒，然後往菜莖部分撒些鹽，醃漬約8—10小時後撈出洗淨。
2 蘿蔔切成絲，芥萊、小芹菜、小蔥均切成4釐公尺長的段。
3 牡蠅去殼取肉，用淡鹽水洗淨。
4 松子去蒂後用潔布擦淨。
5 幹辣椒去把彈去籽兒。亦可留些籽兒，以便增加段洞陸辣味。
6 將所有調味料放入攪汁機磨成末做成調味醬。用涼公尺飯取代糯公尺糊亦可。
7 先握頃把蘿蔔放入調味醬攪拌，再放入大蔥、芥菜、水芹菜攪拌，最後加入松子、牡蝸輕輕拌勻。
8 逐層掰開白菜葉抹勻調味醬：用外層大葉片襄嚴以防走料，層層碼大缸中要壓實。
2樓：匿名使用者
先將白菜洗靜最後最好用涼開水洗一次。白菜對破四開然後一層一層開啟將辣醬抹上掩制。第二天可吃。
自制辣白菜太辣如何解辣
3樓：無雅詩
自己做的辣白菜太辣了，吃的時候可以使用水衝一下，就可以緩解這種辣味。下面來看看辣白菜的做法。
辣白菜】製作食材】白菜，食用鹽，辣椒麵，生抽，陳醋，白芝麻。
製作步驟】1、接下來要教大家的美食是辣白菜，做起來特別簡單，吃起來清脆可口，香辣又下飯，現在先來將做辣白菜用到的製作食材全部準備好，首先要準備一顆大白菜，然後再準備適量的食用鹽，20克辣椒麵，適量的生抽，陳醋和一小勺白芝麻。將這些辣白菜的製作食材全部準備好了之後，咱們就可以開始製作了。
2、準備好的大白菜取出來，去掉最外面的老葉，然後再將其根部切掉，接著再把裡面的嫩葉一片一片地扒下來，扒好的嫩葉放到案板上，然後再疊放在一起，疊放整齊之後咱們用刀將其切成長條，白菜長條要切得稍微細一點，切好之後將其放到乙個大盆中，然後再向盆中放入適量的食用鹽，將白菜和食用鹽抓拌均勻放到一旁醃製15分鐘。白菜醃製上了之後，咱們接下來就靜靜等待白菜醃好。
分鐘時間很快就到了，白菜醃製好了之後咱們將白菜放在手中，然後用力擠乾白菜中的水分，擠出水分的白菜無論是味道還是口感，吃起來都會變得很好，等到白菜全部擠幹水分之後，咱們將其放到另乙個大碗中。接下來就可以開始給白菜調味了。
4、先將準備好的20克辣椒麵取出來，直接將20克辣椒麵放到大白菜中，然後用筷子攪拌均勻，這個時候一定要多攪一會，一定要確保每一條白菜條上面都均勻地裹上了一層辣椒麵，這樣吃起來味道才會比較均勻，比較好吃。
5、辣椒麵和大白菜攪拌均勻之後咱們再往裡面加入適量的生抽，陳醋，還有白芝麻。生抽和陳醋都要根據自己的口味來進行新增，如果比較喜歡吃酸的話可以多放一點陳醋，而生抽就不需要放得很多了，因為咱們在之前已經將白菜醃製過了。
6、加入生抽，陳醋和白芝麻之後，繼續用筷子將它們攪拌均勻。為了讓各種食材和調味料更加均勻地混合在一起，可以帶上一次性手套，將它們抓拌均勻，用手抓會拌得更加均勻。抓勻之後咱們就可以裝盤食用了。
做辣白菜的方法
4樓：愛遊戲小童鞋
辣白菜的做法如下：主料：大白菜1棵、洋蔥半個、梨1個、大蒜40克、青蘿蔔半個。
輔料：辣椒粉20克、辣椒醬3大勺、姜5片、鹽2大勺。
步驟：1、準備食材。
2、大白菜剝去外面的幫子，先一切兩半，再切成段。
3、加鹽上下翻拌均勻醃製4小時出水，鹽可以多一點。
4、用水沖洗一遍去掉多餘的鹽分。
5、用水儘量攥幹水分，攤開涼30分鐘。
6、青蘿蔔擦成或切成細絲。
7、梨、洋蔥切成小塊和蒜、姜一起放入攪拌器中攪碎。
8、辣椒麵用開水燙一下攪勻，水不要多。
9、把白菜放入盆中，加蘿蔔絲、料糊、蘿蔔絲、辣椒糊、辣椒醬一起充分拌勻室溫發酵24小時。
10、放入保鮮盒中，入冰箱低溫發酵2-3天就可以食用了。
5樓：帶檔滑行
簡易辣白菜。
食材：大白菜約1100克，紅椒2個，紅杭椒6個，西芹80克，蒜80克，糖100克，雞精15克，辣椒粉50克，大紅浙醋100克。
做法：1、白菜去掉外層不好的部分，把外表層清洗一下，擦乾水分，切成四份，層層均勻撒上鹽，醃製1-2小時至出水；
2、醃製白菜過程中，準備好其他配料，將配料菜切成小塊，準備好調味；
3、將配料和調味一起用料理機攪拌成泥，辣椒醬就做好了，經過2個小時醃製，大白菜明顯變軟；
4、醃好的大白菜擠掉水份，大白菜根部開始，一層層抹上做好的辣椒醬，放入密封保鮮盒中，入冰箱冷藏醃製，24小時後就可以吃了。
辣白菜爽口，如何醃製辣白菜？
6樓：邊邊愛**
外面有很多飯店，餐館都有辣白菜，作為餐前的開胃小菜。不僅起到開胃解膩的作用，還能促進人的食慾，那麼辣白菜自己在家怎麼製作呢？大家一起來看看吧。
先準備好所需要用到的食材和配料：大白菜，鹽，白砂糖，辣椒麵，蘋果，梨，胡蘿蔔，還有姜和蒜。準備好之後，先把大白菜去掉最外面的幹皮和壞掉的葉子，清洗乾淨後，把大白菜從中間一分為二的切開。
再把大白菜的葉子一片一片地掀開，在每一片葉子上面均勻的塗抹上鹽。
把白菜做好之後，將白菜放進乙個大的容器裡面醃製乙個晚上，第二天容器裡面的水分就會變多。然後把大白菜多餘的水分擰乾並清洗乾淨，這是白菜上除去多餘的鹽分。
之後將蘋果和梨清洗乾淨去掉外皮和裡面的籽，然後和胡蘿蔔一起，把這三個配料全部切成絲，放到乙個容器裡並放入生薑和大蔥，可以把生薑和大蔥要切成末，這樣做更能入味。然後接著倒入辣椒粉，鹽和白砂糖，把這些配料均勻的攪拌成醬料。
之後把這些醬料均勻地塗抹在瀝乾水分的大白菜上，每一層都要塗好，這些做好之後，把大白菜從根部向內部捲起來，然後放進乙個沒有水沒有油的乾淨容器裡。把多餘的醬料也一起倒在大白菜的上面，然後蓋上蓋子，在常溫下自然發酵，一天後再把容器放入冰箱冷藏，兩到三天之後就可以拿出來品嚐享用了。
吃飯的時候吃上一口辣白菜，很是酸辣美味可口，不僅解膩，還可以促進食慾，讓人的胃口大增。但辣白菜雖然好吃，但還是不能吃多了，因為吃過了會造成腸胃的消化不良，從而給身體造成負擔。
7樓：行樂樂樂
把蘋果洋蔥和梨，打成碎末，加入韭菜，魚露，辣椒粉，韓式辣椒，鹽和糖，把白菜先用鹽醃製，洗幹水分，抹上準備好的調料，進行醃製。
8樓：路邊的風兒
首先要選擇新鮮的白菜，然後把白菜清洗乾淨，之後對半切開，在每一片葉子上抹上鹽，醃製一晚上左右，然後準備乙個容器在裡面倒入梨，白蘿蔔，姜，蒜，韭菜，鹽，糖，糯公尺粉，辣椒醬，攪拌均勻之後，把醬料均勻的抹在每一片白菜的葉子上，然後直接放入容器中，醃製10個小時左右，就可以吃了。
9樓：劉心安兒
首先就是要準備新鮮的大白菜，然後將白菜的葉子全部都洗乾淨，之後把水分全部都控幹，然後需要在白菜裡面加入一些鹽，醃製5個小時左右的時間，之後在辣白菜的每一片葉子當中，都均勻的塗抹上辣椒，然後放在乙個乾淨的容器當中，醃製乙個星期就可以吃了。
辣白菜怎麼弄
10樓：情感權墨傾宬
辣白菜】製作食材】白菜、蘋果、生薑、大蒜、白糖、辣椒粉。
方法及步驟】
1、首先準備上一顆新鮮的大白菜，將最外面的一層葉子給它剝掉，再把根部切掉，將大白菜切分成四瓣，裝在大盆中，並倒入適量的清水，將其一片一片的清洗乾淨。洗好後，撈出晾乾一下表面的水分，然後往白菜表面撒入一些食鹽，下手抓拌均勻，醃製半個小時。
食鹽具有消毒殺菌的作用，可以很好的將白菜表面的細菌給消除，同時還能將白菜軟化，讓其出水，從而使後面做出來的辣白菜口感更加脆口有韌勁。
2、趁著白菜醃製的時間，我們要準備上乙個蘋果，對半切開以後，把果核去掉再切成小塊，放在一邊備用，接著再切一些蒜粒和生薑粒。然後將蘋果和大蒜、生薑一起放進攪碎機裡面，再加入50毫公升的清水，啟動開關將其攪打成糊狀，倒出裝入大碗中。
蘋果有著一股特殊的果香味，將其和生薑大蒜一起製作成調料糊，能增加辣白菜的香味。接下來起鍋倒入50毫公升的清水，再加入15克左右白糖，開小火用鏟子不停的將其熬煮融化。
3、等白糖融化後，往鍋裡倒入50克的辣椒粉，並繼續用筷子不停的攪拌。將其煮開以後，少量多次的淋入水澱粉，直至把辣椒麵煮成粘稠且可流動狀態時即可，然後關火，把辣椒醬倒入小碗中，放涼至常溫狀態。
辣椒粉可根據個人口味進行酌量新增，或者挑選不同辣度的辣椒麵。水澱粉每加一次，我們都要用筷子充分攪拌均勻，全程一定要採用小火，防止將辣椒醬熬到焦糊。
4、這時白菜也醃製得差不多了，將其水分再擠出一點，放進大碗中。接下來我們要準備幾個裝白菜的玻璃瓶，把蓋子開啟，清洗乾淨後，倒扣著放在蒸籠上面，蓋上蓋子蒸制五分鐘，給它消一下毒。等時間到了以後，取出晾一下水分。
用水蒸氣消過毒的瓶子，再來裝食物的話，就不會發生變質的情況，而且也讓我們自己吃的更加乾淨放心，雖然這一步麻煩一些，但一定不能省略。
5、辣椒醬晾冷之後，把它倒進蘋果糊裡面，用勺子充分攪拌均勻，這樣辣白菜的醬料就準備好了。接著直接將其倒入晾冷的白菜中，然後戴上手套，讓每一塊白菜都能夠裹上一層辣醬，拿出消毒好的瓶子，把白菜裝進去。全部裝好，蓋上蓋子，放到冰箱當中進行冷藏。
在翻拌時，我們最好將白菜一片片拿起來，以便其充分入味。裝進瓶子中後，醃製三天時間就可以取出食用了，我們直接拌菜吃，也可以用來配粥或者是下飯吃。
如何淹辣白菜
11樓：請叫我蘑菇娘娘
初學者都能學會的辣白菜做法，再來份辣白菜炒五花，夏天就這樣吃。
12樓：良子美食
醃製辣白菜，好吃美味。
13樓：東北小廚來哥
大白菜切絲，放入鹽醃製，放入白酒，放入罈子，七天就可以。
14樓：雙龍美食教做菜
一分鐘學會製作辣白菜。
15樓：大雁做美食
辣白菜怎麼做？把白菜蘿蔔切片切碎，加入鹽攪拌後醃製五小時，然後調製料汁，倒入白菜中攪拌均勻。
16樓：網友
快速簡單辣白菜，可以炒飯炒土豆片炒五花肉。
17樓：罐頭小廚
零失敗安心辣白菜！如果說美食界最百搭的菜餚，除了辣白菜還有誰。
18樓：網友
白菜、紅幹辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗乾淨，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；
將大蒜去皮、蒂，洗淨切蒜末。蘋果、白梨洗淨切碎。鮮魚洗乾淨剁碎，加入幹辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；
用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在淨缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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因為嘴巴號這一口，又買不到合胃口的，只能瞎琢磨自己動手啦。還好我有高師傳授。那就是大學宿舍裡的兩個延邊姑娘。大夥都知道延邊那嘎達，朝鮮族居多，這辣白菜當屬餐飲中的扛把子。請教過高師後，決定自己動手。自己做過幾次後，就曉得了其中的訣竅，其實辣白菜相當簡單。現教大家幾招。第一招 準備原材料 大白菜一顆，...
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辣白菜。。白菜一棵，剝去外層，洗淨，裡外均勻抹上鹽，醃半天 注 辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油 。醃了半天后，擠掉水分。。準備好 姜，蒜，蘋果，梨。。姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果 梨用 或者一半即可。辣椒麵，鹽，味精。辣椒麵的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒麵的新鮮程度。加入適量涼白開，把辣椒...