1樓：匿名使用者
鯰魚燉豆腐。
主料：鯰魚一條，斤（小鯰魚也可以）豆腐2塊。
配料：青椒2個 大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜。
做法：因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成釐公尺的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液為止，清水洗淨。將豆腐等配料改刀備用。
先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如譽攔何採用攔虛尺豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。
加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鐘簡高後改為中火燒至湯汁適量（根據個人喜好決定），加入味精、青椒，一分鐘後就可以出鍋。燒製中要適時晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。
出鍋，裝盤。撒上香菜即可。
特點：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣。
鯰魚頭燉豆腐。
家鄉食客們有個說法：「寧願丟掉老黃牛，不能丟掉鯰魚頭」。可見鯰魚頭的營養豐富，味道鮮美。用鯰魚頭來燉豆腐，可以補充豆腐自身的不足，提高人體對於營養成分的吸收率，實在是營養美食。
備料：鯰魚頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。
製作：把鯰魚頭庖成兩片收拾乾淨。清洗的時候可在水中加入一點食醋和料酒，以剋制其土腥和魚腥味。
砂鍋中，先擺放一層大蔥，然後放幾片生薑和八角，把鯰魚頭擺放在砂鍋內，然後擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉。把精鹽和在料酒內，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。
起中火，開鍋後改慢火，慢慢的燉，至鍋內水分減半，魚頭熟爛即可。
2樓：匿名使用者
主要材料 鮮活鯰魚1尾（約1500克）
附助材料 調 料 - 精鹽6克，醬油30克，味精4克，白糖15克，薑末5克，蔥段5克，胡椒粉3克，黃酒15克埋扮，溼澱粉50克，熟豬油1500克（約耗100克）
加工過程 1、將鯰魚治淨，剁成7釐公尺長、3釐公尺寬的塊，下沸水鍋中焯水，去掉粘液後撈出瀝乾。
2、炒鍋置旺火上，下入熟鰭油燒至七成熱，投入魚塊過油後瀝油。
3、炒鍋置旺火上，留底油25克燒熱，用薑末熗鍋，下鯰魚稍煎，加醬油、清水500克燒沸。烹入黃酒，改猛皮用小火燒至魚肉七成熟，加入精鹽、味精、白糖，繼續燒至魚肉透味，改用旺火加熱。用溼澱枝液差粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段、胡椒粉，起鍋裝盤即成。
3樓：匿名使用者
鯰魚燉茄子，撐壞老爺子。
鯰魚怎麼做好吃又簡單
4樓：幕暮
首先，我們要準備好我們製作鯰魚所需要的食材，在這道菜中，除了我們必須的鯰魚之外，就是要準備足夠的洋蔥，這兩樣東西就能將鯰魚菜式製作出來。
第一步、我們要把鯰魚和洋蔥都處理好尤其是鯰魚，魚類食品的處理過程比較複雜，我們一定要注意，要把鯰魚身體中用不到的地方，處理好，去除乾淨，像內臟等部位，都要仔細的去除。然後將鯰魚清洗一下，接著切成若干塊，大小根據自己的喜好而定。
第二步、把我們準備好的洋蔥切成細條狀，放在乙個碗裡備用就可以了。這樣食材的準備就算完成了。
第三步、下面我們要來介紹的就是烹飪的步驟。首先我們要準備好鍋，適合做魚的鍋，在鍋裡面倒入適量的油，**，加熱，再把我們準備好的鯰魚放進去，進行半煎半炸的操作，炸的時候我們要注意用筷子或者鏟子隨時的翻滾，以防炸焦。
炸到鯰魚肉的顏色看起來比較酥脆金黃的時候就可以了；下面我們要做的就是做好調味的工作，調味做好，會給整道菜加分的，放入醋和醬油，然後簡單的翻炒，最後加入適量的清水，一定要沒過魚肉，然後蓋上蓋子進行熬煮，時間大概需要10分鐘左右。
第四步、十分鐘過去之後，我們要把蓋子開啟，這時候香味就變得非常濃郁了，而且顏色也十分好看。在魚肉進行翻炒之後，我們就把我們準備好的洋蔥，放進去，吸收湯汁的味道就可以起鍋裝盤了。
鯰魚清湯怎麼做。
1、首先我們要做的就是把鯰魚清洗乾淨，尤其是內臟，一定要去除，然後把魚切塊。
2、準備好鍋，加水，再把魚和我們準備的一些調料放進去，3、轉成小火，慢燉30分，再加上一些蔥調味。
4、最後再悶5分鐘就可以了。
鯰魚怎麼做沒腥味。
1、在我們把魚的內臟都清洗乾淨之後，要把魚放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，過低的溫度，和材料會把腥味去除。
2、我們在還沒有殺魚之前，可以把魚放在鹽水裡，大約泡乙個小時，鹽水通過兩鰓浸入血液，腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
現在的人們越來越注重養生，對於，很多病症不願意吃藥就會採用食療，而我們所吃的食療就是我們平常所吃的食物，所以我們要一定要多多瞭解我們平常所吃食物的營養情況，或者我們吃的食物的注意事項，這樣才有助於幫助我們的身體更加健康。
5樓：網友
一、清蒸鯰魚。
材料鯰魚一條，蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉少許，蒸魚豉油、雞油。
做法1、鯰魚放開水裡燙一下立即撈出放冷水裡，洗淨魚身上的粘膜；
2、魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，醃10分鐘；
3、蒸鍋燒開後放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油；
4、另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上。
二、紅燒鯰魚。
材料鯰魚、薑片、蔥白、幹辣椒，一點祁縣豆瓣醬、醋、蔥花、雞精。
做法1、熱油，加薑片，蔥白，幹辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味後；
2、倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥；
3、翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和一點點湯；
4.中火燉10分鐘，如果10分鐘後汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。
三、蒜香鯰魚。
材料鯰魚3條，蒜頭1碗，蒜末2小匙，薑末1匙，蔥花1匙，辣豆瓣醬2大匙，鹽2小匙，糖1匙，味精1小匙，醬油2匙，醋3匙，高湯2碗，太白粉水1大匙，油6匙。
做法1、將鯰魚洗淨在背上割4―5刀；
2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻後，放入鯰魚、高湯同煮；
3、湯滾起後改用小火燜煮10-15分鐘，魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。
四、紅燒鯰魚的做法。
1、鯰魚殺好洗淨，切成1-2釐公尺厚的塊狀，並用少許鹽醃製十幾分鍾。(醃製過程中把醃魚塊的盤子拿起來顛幾次，有利於鹽均勻分散更好入味)
2、薑切片(有老薑最好)，鍋裡放油，油熱後放入切好的薑片。
3、翻炒幾下，待薑片微變色便可放入醃好的魚塊，中途翻面一次。
4、煎至魚塊雙面微黃便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少許以及一小碗的水，蓋上鍋蓋中小火燉七八分鐘。
5、放入少許味精，可以嘗下味道咸淡，不夠再加點生抽(因為醃製時已經有放鹽巴了，所以生抽的量不可放的太猛)，最後大火收汁，裝盤。
6樓：網友
第一步：將鯰魚清理乾淨，洗去血水，然後用砍刀，將鯰魚砍成小塊，再放入湯盆裡面，接著放入2茶匙食鹽，加入2湯匙料酒，然後用手抓勻，醃製一會醃入底味備用！
第二步：將生薑修成長方形，然後先切片，再切成絲，越細越好，把大蔥切成寸段，再切成絲，將紅辣椒去蒂，去籽，然後片薄，再切成絲，全部一起泡在水裡備用！
第三步：將醃製好的鯰魚擺入乙個又大又薄的盤子裡面，再撒入一半的蔥薑辣椒絲，然後放入上汽的蒸鍋，大火蒸它10分鐘！由於鯰魚比較容易熟，並且剁了塊，所以10分鐘鯰魚是完全能蒸熟的，而且剛熟的魚是最嫩的哦！
當然瞭如果你買的鯰魚比較大，怕蒸不熟的話，也可以蒸到12分鐘，但是不宜蒸太久，蒸久了，魚肉就會變老，影響口感！
第四步：等鯰魚蒸好之後，端出鯰魚，然後倒掉蒸魚時蒸出來的湯汁，再換上新鮮的蔥薑辣椒絲，淋入30克的蒸魚豉油，再燒點熱油，爆香蔥薑辣椒絲即可上桌！
這一道原汁原味，簡單但非常好吃的【清蒸鯰魚】就製作完成了，喜歡這道菜的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
7樓：家常菜日記
鯰魚這樣做太好吃了，香辣過癮又解饞，下酒又下飯，做法很簡單。
8樓：旁穎
面魚怎麼連魚怎麼做好吃又簡單那就是直接燉茄子都一樣？自己三頓都可以看你想？
怎樣做鯰魚好吃又簡單
9樓：生活對對碰碰
鯰魚的家常做法簡單如下：
主料：海鯰魚4條。
輔料：蔥適量、姜適量、食用油適量、醬油適量、花椒數粒、大料1粒、鹽適量、糖少許。
步驟：1、先來處理一下海鯰魚，海鯰魚比較滑，所以最好是帶個防滑的手套來處理，如果沒有也沒關係，可以把它在清水下多衝一會，用手反覆搓洗，把表面的黏液洗掉一些，這樣就容易抓住了，再用剪刀剪開魚肚子，去除內臟。
2、因為家裡的鍋不夠大，所以切成兩段了，如果想要漂亮，可以直接去內臟，不切段，清洗乾淨備用。
3、蔥和姜切碎。
4、鍋裡放入適量的食用油，油熱後先放入花椒、大料爆香，再放蔥和姜來爆香。
5、接著倒入適量的醬油爆香，這一步很關鍵，醬油不爆香做出來的魚會有很重的醬油味，會像醬油煮魚一樣，但把醬油爆香了，就能更好的提公升魚的鮮味了，即使不用料酒做出的魚了不會腥。
6、然後放入海鯰魚，最好是翻炒一下，這樣鯰魚能更容易的入味，會顛勺的你快來秀秀你的廚藝吧，顛勺能更快還不會使魚破損的好辦法。
7、炒得魚已經均勻沾上醬油色了，而且鍋裡的油水也快乾了的時候，加入適量的清水，蓋上鍋蓋兒開始燜，這個水量不易過多，一般快要沒過魚就可以了。
8、再加入適量的鹽來調味，水太多做出來的魚會水水的，不入味，水太少又容易乾鍋，適量的水才能使湯汁濃稠和粘性，最後加少許糖來提鮮和增稠，等到湯汁粘稠家燜海鯰魚就可以準備出鍋了。
怎樣做鯰魚好吃又簡單
10樓：陌上_卿名酒酒
食材明細。
主料鯰魚適量。
薑片適量。小蔥適量。
蒜末適量。蒸魚豉油適量。
輔料蠔油適量。
胡椒粉適量。
料酒適量。薑末適量。
豆豉適量。生抽適量。
芝麻油適量。
鹹鮮口味。蒸工藝三刻鐘耗時。
普通難度。豆豉蒸鯰魚的做法步驟。
先將鯰魚整理好，切成塊狀，豆豉和姜剁成末。
將調味倒入鯰魚裡，豆豉用三分之一左右，鯰魚如果還有水，可以用廚房用按幹，利於入味。
拌勻，醃製30分鐘。
鯰魚醃好後，鍋里加入清水，**。在燒水的過程中，將容器底部平鋪上薑片。
平鋪上鯰魚，再平鋪上薑片，平鋪上鯰魚，直到將魚放完。
水開後，放入鍋內，大火蒸15分鐘。
蒸魚過程中，準備好蒜末。
15分鐘後，關火，再燜7分鐘，如果想要更鮮，可以再淋一點蒸魚豉油。
將餘下的豆豉末和蒜末入熱油鍋裡炒香，淋在蒸好的魚身上，再撒上小蔥即可。
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