自制月餅時，麵粉與油和糖漿混合後，需要反覆揉搓嗎？

1樓：z君仔

要，揉一會，看起來均勻就可以。

2樓：網友

需要的，這樣可以使糖分更均勻。

3樓：匿名使用者

需要，一般這樣餅皮才比較酥。

4樓：匿名使用者

必須的要完全融合後才能有月餅的味道。

5樓：網友

要揉搓到光滑不沾手，不沾盆的。

用轉化糖漿做的月餅皮為什麼不能成麵糰？

6樓：一弦一柱

轉化糖漿放得少會讓麵糰難成團，正確做法如下：

準備材料：月餅專用麵粉500克、轉化糖漿350克、酥油150克、梘水10克。

一、將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，順時針攪拌均勻，最好用手持打蛋器。

二、然後篩入月餅專用麵粉。

三、用刮刀以切拌形式攪拌均勻。

四、完全攪拌均勻後，用保鮮膜覆蓋，鬆弛乙個小時。

7樓：楊子電影

月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖漿用量。傳統的廣式月餅，重糖輕油，雖然月餅皮兒比較薄，不過由於內餡飽滿實在、配料極為講究，所以這種廣式餅吃起來特別甜膩。

不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶，如鐵觀音、人參烏龍茶。此外，如果是口味為淡甜、口感綿密的改良式廣式月餅，搭配帶有花香類的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。

月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發黴、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。

在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。

8樓：hellokitty魯班

轉化糖漿有很強的保溼作用，使月餅皮保持柔軟，北方使用普通糖漿製作的提漿月餅，餅皮較硬。所以一般來說，是可以做成麵糰的。

廣式月餅糖漿熬製原理：

糖漿在加熱沸騰時，蔗糖分子水解為一分子果糖和一分子葡萄糖，這種作用稱為糖的轉化，兩種產物合稱為轉化糖。糖漿經加熱沸騰後，便成為轉化糖漿。

轉化糖漿不易結晶，所以轉化程度越高，能結晶的蔗糖越少，糖的結晶程度也越低。

砂糖加熱後，由蔗糖變為等量的葡萄糖和果糖，性質與原來的砂糖不同，可以增加烘焙產品的顏色。同時，葡萄糖和果糖的吸溼性強，可以保證產品的溼潤及柔軟。

粗砂糖：在實際生產中，糖的品質直接糖漿的熬製，以至影響到月餅的質量。要選用結晶均勻、顆粒大小一致、內部無雜質的粗粒砂糖，而且必須是蔗糖。

檸檬酸：檸檬酸為無色半透明結晶或白色結晶粉末，無臭味，極酸，溶解於水，無毒。它能催化糖的轉化反應，促進蔗糖的水解；使煮好的糖漿有爽口的酸味，同時防止糖漿返砂。

熬製糖漿加入勞模酸是製作廣式月餅的一大特色，它使月餅回油快且色澤金黃，柔軟金亮。所以檸檬酸要選用上等的或使用自然界中的酸性物質，如檸檬中的果酸等。