1樓：匿名使用者
主 料： 雞蛋3只，水約4/5碗，油1茶匙，糖1/3茶匙，鹽少許，蔥花少許，芫荽少許。
做 法： 1、要向內朝著自己的方向將蛋打勻，然後放入鹽、糖、油，再打至起泡。2、開啟水龍頭讓幼細的水柱注入打好的蛋內，邊注水，邊打勻，直至滿4/5碗的蛋液。
3、將盛著蛋液的碗放入鍋內，先用大火蒸，輪棚看到水沸後再轉小火，蒸約15分鐘，渣灶期間一定不可以開啟鍋蓋。4、蒸好後加蔥花、芫荽即成。
特 點： 這道蒸蛋來頭可不簡單，是清朝慈禧太后最喜歡吃的蒸蛋，其特別之處在於蛋怎麼蒸也不會老，而且滑如豆腐，吃起來就像吃軟滑的豆腐花，簡直一流。
備 注：如桐扮 1、最好用竹筷子，向內朝自己方向將蛋打勻。2、要將水龍頭關成一小水柱才注入。3、蒸蛋期間不可揭開鍋蓋。
2樓：匿名使用者
雞蛋打碎，蒸就可以了。可以放水也可以不放，水放溫水，鹽看自己的口味磨並，一般乙個蛋一克鹽，可以放其他東西。比如海鮮明彎，蛤蜊，海瞎槐跡參。也可以放蔬菜，切碎的蔬菜，打在雞蛋了。
我做水蒸蛋的時候，需要提前往蛋液里加鹽嗎？還是蒸出來最加鹽？
3樓：蜜罐娛樂記
做水蒸蛋的時候，需要提前往蛋液里加鹽嗎？還是蒸出來最加鹽？所以蒸雞蛋餅的時候，需要掌握很多技巧。
比如給它們加的水必須是溫水，水燒開後，把蛋液放進水裡蒸。那麼蒸蛋羹的時候，應該在蒸之前放鹽還是蒸之後放鹽呢？事實上，有些人會在這一步出錯。
難怪蒸雞蛋味道不好。很多老人蒸雞蛋羹時，都是將蛋液打碎，加入一些食用鹽，然後加入適量的溫水，攪拌均勻，再放入鍋中蒸。其實這是不對的，因為鹽會釋放水分，導致蛋液中的水分大量流失，所以蒸出來的蛋液在口中的味道不是速溶的，會很老。
正確的做法是這樣的：蛋液攪拌均勻後，倒入兩倍於蛋液的溫水，然後加入一滴香油，表面撒上少許蔥花，然後放入開水鍋中大火蒸8分鐘，然後關火，均勻撒上少許食用鹽和醬油，再攪拌，即可享用美味的蒸蛋湯。這樣蒸出來的蛋羹，一定要蒸熟，然後撒上一點點食用鹽。
然後雞蛋羹吃起來會很新鮮爽口，營養價值高，水分多。你之前做的對嗎？
將2個雞蛋打在碗裡，用筷子攪拌成蛋液，然後加入250g清水和1g鹽，攪拌蛋液直到完全溶解在水中。用勺子撇去蛋液上的泡沫，就不需要用濾網過濾了。鍋裡燒開水，然後把鍋裡的蛋液蒸熟。
別忘了用盤子或溼布蓋住碗，以防水蒸氣滴入蛋羹。蓋上鍋蓋，關小火，蒸6分鐘後關火，關火後不要開蓋，讓蛋羹繼續在鍋裡煨2-3分鐘，然後就可以出鍋了，滴幾滴香油或者生抽，就可以享用了。
雞蛋是我們日常生活中補充蛋白質的重要**，有很多方法可以做到。蒸雞蛋羹對中國家庭來說真的很常見。簡單好做，味道特別好。
老少皆宜。但是很多人都蒸不好蛋羹，要麼太硬太嫩，要麼蛋羹氣泡太多。加鹽不僅僅是為了調味。
鹽之所以能影響蒸雞蛋羹的形狀和口感，其實是有科學依據的。眾所周知，鹽在水中是以電解質的形式存在的。電解質可以使蛋液中的蛋白質變性，蛋白質可以很好的鎖水，所以鹽可以幫助蛋液更好的塑形。
4樓：大事發生的
我認為在做水蒸蛋的時候，是可以提前往蛋液裡面加入一些鹽的，但是要注意量不可以加得太多，以免造成口感不好；蒸出來加也是可以的，但是這樣的話就會導致也分佈不均勻。
5樓：小白家美食
在做蒸蛋的過程當中，應該在蛋液裡面加入適量的食鹽，這樣做出來的雞蛋才能口感滑嫩，沒有腥味。
6樓：沒結婚呢
我覺得應該蒸出來再加鹽，如果在蒸蛋的時候就往蛋液里加鹽，很可能會造成蛋液和水的分離，這樣會使得蒸出來的雞蛋羹產生更多的氣泡，既不美觀，口感上也不太綿密，所以應該是蒸出來之後再加適量的鹽，再加半勺生抽半勺陳醋。
7樓：不扎褲腰帶
不需要。蒸出來再加鹽。製作水蒸蛋的時候，如果提前加鹽，會讓雞蛋的變硬，口感會變差，因此最好不要加鹽。可以在蒸好後加一些鹽進行調味，此時才會更好吃。
8樓：黎昕科普知識小屋
是不需要 應該是蒸出來再放鹽。就算你提前放鹽的話，也是不融合的，反而會變得很鹹。
蒸雞蛋加熱水還是冷水？
9樓：乾萊資訊諮詢
蒸蛋步驟：
步驟1-徹底攪拌雞蛋混合物。
取適量的雞蛋，無論多少。我家有兩個大人乙個小孩，每次用兩個雞蛋。如果雞蛋太小，就用三個雞蛋。
將雞蛋打入大碗或深碗中，加入少許鹽，用筷子或打蛋器攪拌，順時針攪拌一會，再逆時針攪拌一會。
想要蒸出的雞蛋內部嫩滑，一定要充分攪拌蛋液。如果你倉促行事，蒸雞蛋就做不好。
第二步-充分攪拌水和蛋液。
蛋液攪拌好後，加入適量的水。掌握水量並不容易。建議用碗量一下。水分最好比蛋液多，一定不能比蛋液少，否則蒸出來的蛋會縮水，味道很老。
將水倒入雞蛋後，繼續用筷子或打蛋器攪拌，希望蒸出來的雞蛋口感嫩一些，用溫水效果更好。
攪拌時，還是要充分攪拌均勻。
第三步-去除泡沫。
雞蛋和水攪拌後，表面出現大量氣泡，這是由於快速攪拌造成的。如果不去除這些氣泡，蒸出來的蛋羹會有蜂窩，外觀不好，口感不好。
所以要小心翼翼的用小勺撇去泡沫。如果太麻煩，可以直接用小孔從網上滑過，但是如果沒有孔，就用勺子處理。
撇去泡沫後，將蛋液水倒入另乙個碗中。倒到最後的時候，慢慢倒，不要到最後才見底。裡面有一些固體，會影響蛋羹的口感。
如果直接用來逃網，可以省略這一步。
第四步-在鍋裡蒸。
一般習慣直接用冷水蒸，不用等。我給蒸籠加水，把蒸籠放在上面，在蒸籠上放乙個盤子，蓋上蒸籠蓋。
開大火蒸，saic後迅速關小火。這時候用手機計時十分鐘。時間到了，關火煨一兩分鐘。蒸雞蛋做好了。
只要做好前面的步驟，也可以燒開水後下鍋蒸，或者蓋上盤子。蓋上蒸鍋蓋子後，關小火蒸十分鐘。關火後小火燉兩三分鐘，這樣就蒸熟了。
蒸好後倒點醬油和香油在上面。乙個水蒸蛋做的很完美。舀一勺看看。沒有蜂窩，吃起來特別嫩滑。
1.蛋液要充分攪拌，在蛋液中加鹽會讓蒸出來的雞蛋味道更香，也能讓蒸出來的雞蛋快速成型。
2.加水的時候水一定不能少，不然蒸出來的蛋羹就老了。
3.在鍋裡蒸之前，先把泡沫去掉，過濾一下，這樣蛋羹就會嫩滑無蜂窩。
4.蒸的時候蓋乙個盤子，這樣做出來的蛋羹表面光滑，看起來超級好看。
10樓：果果就是愛生活
用涼開水。因為未燒開過的冷水裡有空氣，蒸蛋的過程中水被燒開後，空氣排出，蛋羹就會出現蜂窩。而涼開水內沒有空氣，用它來攪蛋液，蒸出的蛋羹表面就會很光滑。
蒸碗上必須單獨蓋蓋子或保鮮膜，不然蒸的過程中產生的水汽會滴落到蛋羹上，影響嫩滑平整。
蒸雞蛋做法：主料：雞蛋1個。
輔料：香油少許、鹽適量、涼開水適量、蔥花少許。
蒸雞蛋羹的做法。
1、準備所需材料。
2、將雞蛋打入碗內，用打蛋器打散。
3、加入少許鹽繼續打攪均勻。
4、然後加入適量的涼開水。
5、繼續打攪均勻。
6、將打攪均勻的雞蛋液過篩。
7、第二次過篩，過兩次篩雞蛋會變得更細滑。
8、再用小勺撇去泡沫。
9、然後蓋上保鮮膜，上鍋蒸12分鐘左右。
10、取出後撒上蔥花。
蒸蛋要放熱水還是冷水和熱水
11樓：惠企百科
蒸雞蛋時最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，這個溫度就剛剛好是45度左右。
要注意，在蒸雞蛋的時候，不能用冷水，這樣雞蛋蒸不凝固的，蒸好了還是水一樣很散，用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。
為什麼蒸水蛋要用放涼的開水呢？
12樓：乾萊資訊諮詢
生水裡面有氣泡，加在蛋裡蒸出來有蜂窩眼，燒開晾涼後就不會出現這個問題。
準備：雞蛋、涼開水適量、醬油適量。
製作方法：1、開水倒入碗中，加塊晾涼速度。
2、雞蛋打入容器中，放入適量鹽和涼白開攪拌均勻。
3、用過濾網過濾一遍，濾去浮沫。
4、過濾好的蛋液蒙上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小洞。
5、蒸鍋放水燒開，加雞蛋容器放入鍋中，中小火蒸10分鐘左右。
6、淋上少許醬油，直接食用即可。
蒸蛋用熱水還是冷水
13樓：乾萊資訊諮詢
用的是熱水，蒸雞蛋具體做法如下：
準備材料：雞蛋、鹽 、蔥花、味精。
1、首先，將雞蛋放入碗中，然後將其打碎。
2、這時在放入鹽，開水和味精，然後攪拌。
3、這時把雞蛋液攪勻。
4、然後在雞蛋液裡面放入一點油。
5、這時在裡面放入蔥花。
6、將熱水倒入鍋中，將一碗雞蛋蒸到蒸鍋中15分鐘。
7、最後時間到後將其取出，就可以完成蒸蛋。
蒸蛋用熱水還是冷水
14樓：精彩的娛樂達人
蒸雞蛋用開水或者45度左右的溫水蒸，不能使用冷水。
蒸雞蛋建議開水蒸，開水蒸雞蛋可以讓雞蛋變熟的速度加快，也可以去除雞蛋的腥味，讓蒸雞蛋更加鮮美可口。蒸雞蛋時，建議將雞蛋蓋起來，以免鍋蓋凝聚的小水滴滴進雞蛋裡，讓蒸雞蛋變成蜂窩狀態。
蒸雞蛋時也建議將雞蛋蓋起來，以免水蒸氣接觸鍋蓋後凝聚成小水珠，滴落到蒸雞蛋裡，讓蒸雞蛋呈現出蜂窩狀態。雞蛋上鍋前，可以向雞蛋中加入適量涼開水，增強蒸雞蛋的口感，使它吃起來更嫩滑美味。加入生水會讓蒸雞蛋出現氣泡，加入開水會讓雞蛋直接成為「蛋花」。
蒸雞蛋的方法：
準備2-3個雞蛋，將雞蛋打入碗中並攪散，將攪散的蛋液用紗布過濾一下，然後加入適量食用油、食鹽並攪拌均勻，最後再加入適量清水，水不用加的太多，否則會影響口感。
鍋中加入清水，燒至45度左右或完全燒開，將雞蛋放入蒸鍋，蒸10分鐘左右即可出鍋，撒上適量蔥花，再倒上些許醬油就可以吃了。
蒸蛋用熱水還是冷水
15樓：愛生活小童鞋
冷水下鍋蒸。主料：雞蛋1個、清水倍雞蛋的分量、醬油5克、香油3克、鹽1克。
輔料：蔥適量。
步驟：1、準備食材。
2、清水裡加入鹽，攪拌至融化。
3、加入雞蛋。
4、用筷子攪拌均勻。
5、過篩一次，濾出來的泡沫不要。
6、蓋上保鮮膜，牙籤扎幾個小孔。
7、中火，冷水下鍋蒸8分鐘。
8、倒入醬油，香油，可加入少許涼白開。撒上蔥花，嫩滑美味的水蒸蛋完成。
16樓：冠港千度
正確的做法應該是放溫水來調和，冷水的水分子大，會導致雞蛋變老，所以不適宜放冷水；熱水會使雞蛋變成蛋花，所以也不適宜放。 將雞蛋液和溫水按照1:1的比例來調和，水既不能放多也不能放少，不然都會影響雞蛋的口感。
調和的時候記住是先將雞蛋打入碗中，然後邊倒入溫水邊順時針攪拌，方向不能改變，手法要輕，太使力的話會起很多泡泡。 調和好後再加入少許的鹽，胡椒粉和生抽調味，順時針攪拌均勻。然後下鍋蒸的時候要注意，必須是等到鍋裡的水燒開後再下鍋，這樣蒸出來的雞蛋才會嫩滑。
蒸雞蛋的時候把火轉成中小火，蓋上鍋蓋，不要蓋得太嚴實，稍微留點縫。我爸爸都是這麼做的。
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