1樓：張強
為葡萄糖酸內脂粉。它是一種由葡萄糖氧化成的多功能食品新增劑。用它做出來的豆腐、豆腐腦質地潔白細嫩，不會出現用滷水或石膏點豆腐後的苦澀味道，沒有蛋白質流失哪咐指，出豆腐率高。
漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
我就只能在家裡自己動手做了。我現在做豆腐腦的技術，自己感覺很滿意，和在高唐時喝的豆腐腦的味兒差不多。現在我每隔一段時間就會做一次，因為我老公也非常喜歡喝高唐豆腐腦。
固住的樣子。內脂粉的比例是500克豆漿加克，我做的是2000克的豆漿，所以加了5克，內脂粉用少許豆漿化開，倒入90度的豆漿中，用勺子攪拌一分鐘，然後蓋上蓋子，靜置20分鐘即可。
中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，李配用旺火燒開後，倒入簡畝專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
幹黃豆泡透後，用清水沖洗乾淨，減少豆腥味，倒進破壁機或豆漿機裡，加水打成細膩的豆漿，不要加糖或其他的東西，做豆腐腦需要純豆漿。為葡萄糖酸內脂粉。它是一種由葡萄糖氧化成的多功能食品新增劑。
用它做出來的豆腐、豆腐腦質地潔白細嫩，不會出現用滷水或石膏點豆腐後的苦澀味道，沒有蛋白質流失，出豆腐率高。
2樓：乙個
沒做成的豆腐腦已經不能夠再重新去做了，裡面的豆腐壞了很難塑造成功，沒辦法造成適合的模樣。
3樓：水瓶問問額
不能了，因為這時候已經壞了，再做的話也不能做好了，只能把這些扔掉重新開始。
4樓：撒的謊
應該是做不了的，因為已經壞了，想要重新做成豆腐腦，需要用其他新的材料。
5樓：愛情來了擋不住
沒做成凱鏈豆腐腦的不能重新做了，因為雖然碧差沒有悔孫皮成功，但是裡邊的東西已經變質了，如果重新做的話，口感會影響的。
6樓：白珍全全全
應該不能夠重新做了，因為豆腐腦的澱粉已經發生了變質，這樣做出來效果也不會好，口感也不好。
豆腐腦澱粉壞了，沒做成的豆腐腦還能重新做嗎？
7樓：井靖荷
不能了，做不成功可能豆漿濃度不夠，或者溫度不夠。做豆腐腦的豆漿最好是新鮮的、沸騰的豆漿，衝入豆漿後不要攪動或晃動，否則容易不成型。
8樓：袖西風說美食
豆腐腦澱粉壞了，沒做成的豆腐腦不能重新做了，因為豆腐腦澱粉是製作豆腐腦的重要原料，已經壞掉的豆腐腦澱粉就不能製作豆腐腦了，需要重新購買原料。
9樓：創作者
不能了。因為豆腐腦是需要新鮮的時候立即做的，壞了就無法成型，只能從頭開始再做一次。
10樓：周小周
我覺得沒做成的豆腐腦就不能重新做了，因為澱粉壞了，所以所以吃豆腐了的時候澱粉不能換，如果澱粉一旦壞了，那麼他將無法永遠做豆腐。
假如豆腐腦的澱粉壞了，沒製作成的豆腐腦可不可以重新制作？
11樓：洵洵說歷史
我以為是不可以重新制作的，要知道豆腐腦在製作的過程當中是一次成型的，還有一件事情我們必須要清楚，其實所謂的豆腐腦的澱粉並不是真正的澱粉。而是凝固劑我們在製作豆腐腦的過程當中，凝固劑是使豆漿變成豆腐腦的乙個重要配料，而在製作豆腐腦的時候凝固劑一共有三種。
這三種凝固劑分別是，石膏，內酯，和鹽滷其中石膏和內籽都呈粉末狀，鹽滷是呈液態形式的。現在大多數人為了製作豆腐腦的安全考慮。所以都是使用內酯的內酯這種凝固劑具有成型快而且是食物凝固劑，不會對人體造成太多的傷害，但無論用哪種凝固劑製作豆腐腦。
只要是凝固劑出現了問題，或者是在熔化凝固劑的過程當中，放的太多以及凝固劑放的太多，都會造成豆腐腦製作不成功，那麼這時候豆漿和凝固劑都浪費掉了。沒製作成的豆腐腦是不可能再重新制作的，因為它已經成了豆腐腦，只不過是形狀沒有變得完整所以是不具備重新制作的條件的。
製作豆腐腦的過程當中，最主要的是兩步第1步就是怎樣融化凝固劑，在稀釋內脂的時候一定要用開水，不要用溫水和冷水，因為這樣很可能會使內酯產生小顆粒而在製作豆腐腦的過程中會影響成品。而且我們一定要根據豆漿的多少來掌握內脂應該放多少，如果沒有一定的比例，則會使豆漿不能成型不能變成豆腐腦。
接下來步驟就是怎樣用凝固劑使豆漿凝固，在這個過程中最重要的就是豆漿的溫度一定要記住，豆漿的溫度如果過低的話是不能讓內酯凝固的。但是豆漿溫度如果一旦過高做出來的豆腐腦就會成絮狀，所以如果條件允許的話，最好準備乙個溫度計，始終把豆漿的溫度控制在80~90度之間。
想讓豆腐腦好吃的話，除了製作豆腐腦的過程要嚴格把控內脂放的多少以及豆漿的溫度，最重要的還是我們要怎樣製作豆腐腦的滷子。要知道一碗好的豆腐腦，如果配上好的滷子，則會讓豆腐腦更加的好吃，製作滷子的過程當中最主要的就是醬油，紅蘿蔔，木耳，雞蛋，只要把這些原材料掌握好並且能夠按一定比例進行熬製，那麼芳香四溢的豆腐腦就算是大功告成。
12樓：危瑞錦
當然不可以重新制作，豆腐腦裡的澱粉壞了說明製作豆腐腦最關鍵的一步凝結劑壞了，如果重新制作，依舊凝固過不了。
13樓：幸福小豬豬
假如豆腐腦的澱粉壞了，沒有製作成豆腐腦的話，不可以重新再製作，只能製作成豆漿或者豆腐之類的東西了。
14樓：家博寶貝啊
個人感覺是不能夠重新制作的，因為這樣的豆腐腦裡面的成分已經被破壞掉了，如果重新制作是很難凝固的。
15樓：沈大大學姐
豆腐腦澱粉壞了，沒做成的肯定是不能二次加工的了，不能再繼續做豆腐腦了。
我做的豆腐腦不成形，是什麼原因？
16樓：
我做的豆腐腦不成形，是什麼原因？
親，很高興為您解梁毀答：我做的豆腐腦不成形，是什麼原因？答1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。
如果用豆橡仿備漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。
如果放的太少就會出現部分凝固的大皮現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。
我做的豆腐腦不成形，是什麼原因？
17樓：
我做的豆腐腦不成形，是什麼原因？
您好，您做的豆腐腦不成形是因為告辯您煮過頭、滷水不夠等原因造成。建議您首先拿乙個大點的盆子將石膏劃開，用瓢慢慢倒入鍋內，等化開後再進行操作。等豆漿燒熟沒有豆腥味後，晾涼後衝三到四下，形成的悶漿就是豆腐襪燃缺腦，把豆腐腦包好壓上重物後就會形成豆腐。
注意石膏一定要用水化開，豆漿燒開段卜後邊攪邊滴入石膏水，直到凝固就可以成形了。<>
豆腐腦澱粉壞了，沒做成的豆腐腦可以重新做嗎？
18樓：楠楠講體育
豆腐腦澱粉壞了，沒做成的豆腐腦是可閉旁配以重新做的，老豆腐屬於中國的一種特色食品。它最初是由豆漿製成的。老豆腐的方法雖然很簡單，但是用它做好事卻不是很容易。
每個人都需要加入各種調味品來使豆腐美味，如醬油、蒜泥和大蔥。此外，木薯澱粉也是製作豆腐不可缺少的原料。那麼如何在老豆腐中放入木薯澱粉呢？
請扔掉浸泡大豆的水。我們做豆漿不需要幾滴水。大豆和水的比例要把握好。
黃豆漿太薄，收不到豆腐。
如果豆腐比較滑，請儘量把豆腐渣分離乾淨，要很好地掌握豆漿的溫度。如果分離殘渣後溫度下降，請再次加熱至接近沸騰。眾所周知，豆槳撞擊熟石膏的溫度在80-90度之間，熟石膏和木薯澱粉製成的漿料會下沉。
打豆漿前要保證攪拌均勻，凝固劑用量不對，1斤豆漿放入內酯5克左右。放少了會部分凝固，放多了會變酸。你需要根據豆漿的濃度來調整用量。
內酯要用少量冷開水溶解，千萬不要用溫水或開水。
不要加太多水稀釋內酯濃度，只要加一點就能使內酯化開啟。如果不用水融化，會造成顆粒狀或絮轎指狀的豆腐。槳的溫度應該得到很好的控制。
如果熔渣分離後溫度下降，請再次加熱至沸點。眾所周知，豆槳擊打熟石膏的溫度在80-90度之間。熟石膏和木薯澱粉做成的糊會下沉，打豆槳前要攪拌均勻。
除非掛上表層打掉的泡沫，否則不要拌好的豆瓣，等豆瓣凝固成豆腐。
豆腐腦是不用澱粉，而是用明礬做的。豆漿打80度左右時，往豆漿裡放明礬，快速攪拌，然後凝固。豆腐腦是由大豆蛋白製成的高營養食品，是豆腐製作過程中的半成品。
其形成原理是熱豆漿與凝固劑接觸反應，使大豆蛋白溶膠發生蛋白聚集和沉澱，從而凝固形成豆腐。一般來說，製作豆腐腦的凝固劑是家庭常啟褲用的葡萄糖酸內脂粉。
19樓：愛仕達各色
是不可以高悄的，因為豆沒滾腐腦壞掉之後，再去做的話就沒有辦法定型，而且做出來的口感也會下降，會有一種戚察渣酸澀的味道。
20樓：嫩豌唬茅礙
不能，因為豆腐腦澱粉是葡萄糖類的脂粉，但可以做成豆漿或豆腐之類的食物。
21樓：今天退休了嗎
當然不可以。因為澱粉壞掉了，即使做成豆腐腦也不會成型，也會影響口感。
22樓：套火凡
當然不。因為澱粉被打碎了，即使做成豆腐腦也不成型，還影響口感。
豆腐腦沒成形怎麼補救
23樓：日久生情
1、豆槳濃度值不足，因此 不可以作出老豆腐。假如用豆槳機做得話要控制山泉水和黃豆的佔比，黃豆和水佔比要高過1：8為好。
2、黏合劑的使用量不對，1斤豆槳放5克上下的內酯。假如放的太少便會出現一部分凝結的狀況，放的過多便會酸酸的，需要依據豆槳的濃度值來調整使用量。
3、內酯要用小量涼白開水融化，幹萬不能用溫開水或是沸水。水也不必加的過多把內酯濃度值給稀釋液了，加一點可以把內酯化掉就行，要是沒有自來水化掉便會導致顆粒或是絮狀物的豆腐花。
4、點漿以前一定要把豆槳燒開，一般煮個3~5分鐘就可以了。燒開之後不可以立即點漿要待會溫度降至80-90度最好是。隨後把豆槳從高空立即衝到配有內酯的碗內(尋個大些的碗)。
那樣就可以運用衝擊力把豆槳和內酯融合勻稱。
5、衝完漿後不可以搖晃，拿乙個外蓋把老豆腐蓋起來，那樣就可以維持一定的溫度等候15分鐘，老豆腐凝固的更強就不容易出現一旦用湯勺碰下就非常容易散掉的狀況。
老豆腐不凝結狀況。
1、還是本來的豆槳壓根沒有實際效果或者老豆腐沒有凝結成形，成雞蛋湯狀。
2、器皿下邊一層早已凝結，可上邊一層不凝結還是豆槳。
3、老豆腐早已凝結成形，但凝結的不足用湯勺一挖很疏鬆，不象外邊買的那麼牢固一塊一塊的。
老豆腐如何做凝結。
三克內酯應當類似相當於在大拇指手指甲撲上薄薄的一層的量吧，佔比都對的，內酯乃至還少點都沒問題，內酯要先加小量凝固開，在85度上下衝漿，豆槳從高空撞擊出來，進行後就不許動了。
24樓：網友
補救方法為：若系由含水量太高原因導致的，則應新增稠的豆漿即可；若是由於「點滷」用的東西（石膏、醋等）用得太少原因導致的，則新增滷水即可。
怎樣用內酯做豆腐腦，怎樣做豆腐腦，做豆腐腦
主料 黃豆100g 輔料 葡萄糖內脂3g 純淨水1000ml 1 準備好所有的食材。2 黃豆提前浸泡一夜。3 泡好的黃豆瀝乾水分，加入1000毫公升純淨水放入豆漿機中。4 豆漿機先選擇一次果蔬汁功能，然後再選擇一次豆漿功能。5 做好的豆漿濾出豆渣。稍微放置。6 這是可以把內脂放入容易中加入10毫公升...
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