1樓：匿名使用者
主料 幹黃豆。
65g 水侍汪。
500g 輔料 葡萄糖內脂。
2g 步驟 1.浸發：將幹黃豆浸發乙個晚上，然後黃豆洗淨。
2.磨漿：黃豆與水放入料理機磨成豆漿。
3.過篩：取一鍋，將豆漿過篩入鍋。
4.將葡萄糖內脂放入做豆腐的容器內，放一調羹冷開水溶化。
5.煮漿：將豆漿煮至沸騰後，再調小火煮二分鐘（將泡沫濾去）。
6.倒漿：豆漿煮好後，關火冷卻（理論上八十度至九十度）。但實際上將煮好的豆漿直接衝入裝有葡萄糖內脂的容器裡（夏天過10秒倒入，其它季節直接倒入）。
7.凝固：蓋上蓋，讓豆漿靜置十五分鐘。
8.開啟蓋，已凝固，說明豆腐已做好 。
2.關鍵掌握【豆漿的濃度為：幹黃豆：水=1：8】，當然豆漿越濃，豆腐更結實。
另外一種做法：
1、泡豆。選用豆臍(豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆，洗淨，在春、秋季水溫10～20℃時，浸泡12～18小時；夏季水溫30℃時，浸泡6～8小時；冬季水溫5℃時，浸泡24小時。水質以純水、軟水為佳。
以豆、水重量比1∶3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一線。浸泡時間過長，會影響出漿率。
2、磨漿。選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨2～3次，以儘可能提高大豆蛋白的抽提率。磨漿過程中加水量的多少決定內脂豆腐的老嫩。
做老豆腐，水與幹豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐為6～10∶1。第1次粗磨時，加水量為總加水量的30%。第2次調節磨漿機螺旋後進行細磨，加水量為30%。
第3次的加水量為40%，儘量把豆渣裡面的漿衝洗出來。磨好的渣應手感細膩、無顆粒。 3、鄭談衡煮漿。
把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣煮至60～70℃時，放入漿重約的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消除。然後把漿煮沸騰後保持3～5分鐘。 4、冷卻。
煮好的漿冷卻至35℃以下。 5、點脂(加凝固劑)。將β-葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。
做老豆腐1公斤漿加30克內脂，嫩豆腐1公斤漿加24～30克內脂。將溶解好的內脂加入冷卻的豆漿中緩慢拌喊做勻即可。 6、成型。
將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品。
2樓：匿名使用者
爐灶上激喊坐鍋敏巨集燒水，水燒開後可新增蔥花，泡發後切碎的木耳末、內脂豆腐攪碎放入水中，再次燒開後，加入明拿野水澱粉，順乙個方向略攪拌粘稠後淋入雞蛋花，根據自己口味新增調味品，新增香菜碎末、香油即可出鍋。
3樓：秒小念
一斤泡好的黃豆三斤半水，假如你要磨十斤豆子，那就是三十斤水，先取一半水到進黃豆裡，開始磨，出來的渣子別倒，再把剩的十五斤水放進渣子裡，在磨一遍，磨完開始熬豆漿，燒開，讓它沸騰三次每次都加點水，最後一次關火，把祥裂豆漿過濾稱重，一斤豆漿2克鹽，克內脂，先放鹽，再把內脂用溫水化開倒入豆漿內邊到邊攪，攪兩圈就行，然後蓋好蓋子，陵耐二十分鐘後開始壓豆腐，（注意，內謹汪閉脂千萬放準確了）不懂打**嗎13716753925
做豆腐腦的「內脂」是什麼?
4樓：乾萊資訊諮詢
做豆腐腦的「內脂」是葡萄糖酸內脂 ，（以下簡稱「內脂」）是一種最新型的食品新增劑，內脂是一種無毒，白色結晶，易溶於水，在25℃下分解緩慢的化學物質。在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑 。副食品商店或調料店都可以買到。
優秀特點。用它點出的豆腐更加細嫩，味道和營養價值也更高，而且對身體絕對沒有壞處，大家在超市見到的內脂豆腐就是用它點成的。
化學性質。葡萄糖內酯白色結晶或結晶性粉末，無臭，味先甜後苦，呈酸味。熔點150～152℃(分解)。
易溶於水(室溫，60g/100ml)，微溶於乙醇(1g/100ml)，不溶於乙醚。在水溶液中水解為葡萄糖酸和內酯的平衡溶液，新配製的1%的水溶液ph值為，2h後變為 。
內脂豆腐腦的做法 豆腐腦怎麼做**
5樓：無雅詩
內脂豆腐腦做法。
材料：黃豆100克、水1000毫公升、內酯克。
步驟：1、將黃豆前一晚泡發。
2、放入豆雹老漿機加1000毫公升水，用果汁攪拌功能打兩遍。
3、旅檔將磨好的豆源鎮公升漿過濾，擠乾淨。
4、倒入鍋中，邊煮邊攪拌，開鍋轉小火再熬幾分鐘。
5、內酯加30毫公升溫水化開。
6、煮好的豆漿撇去浮沫，涼到85度溫度左右。
7、倒入內酯，攪拌均勻，加蓋，等待凝固。
滷汁豆腐腦：
材料：內脂豆腐適量、鮮香菇少許、幹木耳少許、肉末少許、生薑少許、料酒少許、生抽少許、澱粉少許、香油少許。
步驟：1、將內脂豆腐盛入碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。
2、幹木耳溫水泡發後，洗淨，切成碎末。
3、鮮香菇洗淨，去根蒂，同樣切成末。
4、生薑洗淨，去皮，同樣切成末。
5、鍋中放油，溫熱後放入肉末和姜碎翻炒至變色。
6、依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎。
7、翻炒後加入水，燒開後將水澱粉倒入鍋中，再次燒開，淋入少許香油即可。
8、將香菇木耳滷汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香蔥碎即可。
如何做豆腐腦不用內脂
6樓：乾萊資訊諮詢
可以用石膏，以下是豆腐腦具體做法。
主料：黃豆135g 輔料：石膏3g、水適量。
步驟：黃豆提前泡發一晚，挑去壞豆。
2.泡好的黃豆洗淨放入豆漿機中，加水至最高水位。
3.啟動豆花豆腐功能。
4.提前用乙個深的容器化好石膏，3g石膏用涼白開化開待用。
5.豆漿機程銷消伏序結束後豆漿倒出濾除豆渣，這個濾網很細，所以要壓一壓。
6.濾好的豆漿在剛才虧攜橋啟準備好的石膏容器上方15-20cm的距離衝入。
7.靜置五分鐘，就凝固了。
8.凝固效果。
9.可以直接加白糖吃。
如何做豆腐腦不用內脂
7樓：乾萊資訊諮詢
可以用白醋就不用內酯了。具體做法如下：
需要提前準備好的材做知灶料包括：黃豆適量、清水適量、白醋適量。
1、黃豆提前清洗乾淨浸泡一夜放進豆漿機，加入清水。
2、磨成豆漿。
3、豆漿放進鍋裡煮開。純扮。
4、碗里加上清水和猛脊白醋，白醋和清水的比例大概是七比三就可以。
5、將調好的醋水，分次慢慢的倒入熱騰騰的豆漿中並不停的用勺子攪拌，然後停止兩分鐘，開啟蓋子看看豆腦就出現了。
6、做好的豆腐腦。
豆腐腦怎麼做才有豆腐味啊？用內脂做。求解
你的問題不是內酯的多少，而是豆漿的濃度，你的豆漿太稀了，就是磨的時候水多了，水多了成腦的效果肯定不好，但是也別太濃，按你現在的情況少加點水就行了。我不知道你是做多少用多大的容器，一小勺內酯做一碗一杯都可以，20克內酯能做一臉盆，這東西其實多點少點都可以，又吃不死人，豆漿要燒開，內酯放到碗裡，熱豆漿加...
怎樣用內酯做豆腐腦，怎樣做豆腐腦，做豆腐腦
主料 黃豆100g 輔料 葡萄糖內脂3g 純淨水1000ml 1 準備好所有的食材。2 黃豆提前浸泡一夜。3 泡好的黃豆瀝乾水分，加入1000毫公升純淨水放入豆漿機中。4 豆漿機先選擇一次果蔬汁功能，然後再選擇一次豆漿功能。5 做好的豆漿濾出豆渣。稍微放置。6 這是可以把內脂放入容易中加入10毫公升...
豆腐腦要怎麼做？用什麼材料做，豆腐腦的做法和配方
食材準備 黃豆70克 雞蛋1個 黃花菜10克 木耳10克 香菇10克 香菜20克 內酯3克 醬肉汁50毫公升 鹽少量 澱粉10克。炊具準備 豆漿機 容器。注 1 沒有內酯可以用石膏代替，內酯的用量要掌握好，不宜過多，多了會有酸味 2 豆漿的溫度要在90度左右，豆漿靜置一段時間後方可凝固，此過程中不要...