1樓：烏雅冰之
燙芸豆的水會變紅的原因可能有以下幾種：
1. 芸豆中的天然色素在高溫下發生氧化反應，導致水變成紅色。這種色素通常存在於植物的細胞液中，當細胞受到損傷或死亡時，這些色素就會釋放出來。
2. 燙芸豆時，細胞膜的選擇透過性受到破壞，使得液泡、葉綠體中的色素也接觸到氧氣，從而發生氧化反應，導致水變成紅色。這種現象在秋天尤為常見，因為秋天的氣溫下降和日照時間縮短會促進植物體內色素的氧化。
3. 在煮豆角時，豆角中的植物鹼被蒸餾出來，使得水變成弱鹼性。而鐵鍋在弱酸性環境下更容易溶解，因此煮豆角時如果使用鐵鍋，可能會使水變成紅色。
從食材清單和製作步驟的角度來看，燙芸豆時要注意以下幾點：
1. 選擇新鮮、無破損的芸豆。如果芸豆表面有破損或斑點，可能會導致氧化速度加快，使水更容易變成紅色。
2. 燙芸豆時可以加入一些抗氧化劑，如維生素c或檸檬汁，這些成分可以幫助減緩氧化反應的速度，使水不容易變成紅色。
3. 燙芸豆時要控制好溫度和時間。如果水溫過高或煮的時間過長，可能會導致芸豆中的色素更容易被氧化，使水變成紅色。
4. 如果使用鐵鍋煮豆角，可以在煮之前先將鐵鍋用鹽水浸泡一段時間，這樣可以形成氧化層，減少鐵離子的釋放，使水不容易變成紅色。
總的來說，燙芸豆的水會變紅的原因可能是多種因素共同作用的結果。但只要注意食材的選擇和處理方法，以及控制好烹飪溫度和時間，就可以儘量避免這種情況的發生。
2樓：為愛笑流淚
為了這個問題，我專門上語音問了位資深的家庭主婦。
因為水裡含鐵，芸豆裡含的物質可能發生了變化，就像綠豆是綠的，為什麼綠豆湯。
煮出來是紅色的一樣！但是，我第二次用不鏽鋼鍋又煮了一遍，卻不變色了，然後趕緊問朋友，為什麼這次不變色了呢，朋友說因為什麼營養都沒了，炒著吃吧，吃飽就行啊！我現在洗菜都是用餐洗淨洗了之後還是不太放心，現在農藥太氾濫了！
煮芸豆的水過了一會兒為什麼變成紅色的了
3樓：網友
煮芸豆的水裡含有芸豆的某些化學物質，而這些物質發生氧化反應。
被氧化變紅。
芸豆原產於美洲的墨西哥和阿根廷。
中國在16世紀才開始引種栽培。芸豆的種類主要有大自芸豆、大黑花芸豆、黃芸豆、紅芸豆等，其中大白芸豆。
和大黑花芸豆最為著名。芸豆對日照長短的反應屬中日性．在長日照或短日照條件下，都能開花結果。因此，我國大部分地區可在春、秋兩季栽培。
芸豆顆粒飽滿肥大，色澤鮮明，營養豐富，可煮可燉，是製作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質原料，其藥用價值也很高。
1、提高人體免疫力。
芸豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、啟用淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸。
的合成等功能。
2、緩解慢性疾病。
尿素酶對於肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症。
和忌鹽患者食用。
3、護髮 吃芸豆對**、頭髮大有好處．可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。
4、促進新城代謝。
芸豆中的皂苷類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維。
還可減短食物通過腸道的時間，使**者達到輕身的目的。
4樓：網友
某些化學物質被氧化。比如蘋果切開一會就會變色。
5樓：任冰舞
可能是人工色素哦。
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