1樓：尹朶月
簡單來講，水果容易變色，主要是多酚氧化酶導致的。那最徹底的辦法當然是通過基因改造，把水果的多酚氧化酶搞沒。不過除了這個「北極蘋果」之外，型消還沒有其它的敲除多酚氧化酶的轉基因水果上市。
所以對於其它水果，就要通過某些手段阻礙這個酶促反應的進行。其實維生素c是最便宜易得的抗氧化劑了，不過vc的酸味可能和一些水果的味型不太搭，所以題主會覺得味道怪怪的。另乙個選擇是還原型谷胱甘肽，這個的用量可以控鄭飢制到很少，對風味的影響更小，特別適合蘋果汁梨汁這種味型的果汁。
還有就是番茄紅素，不過番茄紅素是脂溶性的，對於果汁來說或許需要選擇水溶性包合物，另外它對果汁喊租返的顏色也是會有些許影響的，應該更適合芒果士多啤梨這樣的果汁了。<>
2樓：阿qi棄
當然有很多辦法，比如新增還原劑，讓酚類不氧化。不過，我要說的是，酚類氧化需要的電位很低，換句話說，它們倒是容易保護其他一些有機分子不氧化，要其他物質來保護它們，真心不易。這倒是其次，問題是我們用還原劑，依舊還在果汁裡面待著嗎。
衡態實驗室折騰汙水處理方案的時候，發現了乙個玄機，那就是酶，很多人吹得神乎其神的酵素。有這樣一種酶，它可以專門幹掉酚類及芳胺類物質，將對方消解到二氧化碳的程度，卻不怎麼影響其他有機物，比如糖分。因為造紙廢水中的酚類含量特別高，這種酶也成了處理這類汙水的好幫手。
它的名字就叫做——漆酶。啤酒釀造者們也啟用了這種酶，防止啤酒沉澱。繼續找，發現它如今也是果汁行業的新寵。
於是我挑了幾斤無籽葡萄，先吃了三分之二，將剩餘的葡萄帶到實驗室，用漆酶處理了幾個樣品，不過葡萄本身花青素的顏色很重，直到都有酒味了，也沒有看出和空白樣品之間有什麼差別。又買了三個蘋果，結果神奇的一幕出現了，沒有放漆酶的空白樣品，顏色沒有太大的變化，而加入漆酶的，立即開始加深顏色，同時可以看到，不管是哪乙個樣品，都出現了絮狀沉澱。稍置片刻，過濾。
過濾之後的情況卻完全不同了，兩個樣品顏色差不多了，沒有加入漆酶的那一款，顏色也加深了，並且開始出現沉澱。果汁剛榨出來的時候，加入漆酶之後的氧化作用十分迅速，所以先看到顏色加深。而靜置片刻之後，酚類基本消失，漆酶繼續作用，攻擊酚類的屍體—醌類。
相反，沒有漆酶的果汁，酚類還在持續不斷地氧化，而且停在顏色最深的一吵攔塵步。將開始產生的沉澱都過濾公升禪掉之後，沒有漆酶的這一管還會產生新的沉澱，但經過漆酶處理過的，就沒這個現象了。<>
3樓：其中田
如果你源衝不討厭檸檬的話，每次榨果汁都混點檸檬雹洞殲進去就不容易變色了（當然，使用食品級的檸檬酸和維生素c溶液也可以達到類似效果）。檸檬不要一次投入，分散開混在要榨汁的水果裡面。原因主要有兩個，一是檸檬酸讓體系處於弱酸狀態，果汁中的酚類物質在酸性條件下不易被氧化，另一方面檸檬汁裡面大量的vc能顫賀有效的消耗混在果汁裡面的氧氣，這樣以來如果你靜置或者密封的話，果汁也都不容易再變色。
這個方法同樣適合水果切塊的顏色保持。還有一些細節也有幫助，比如選用低速榨汁機，並且儘可能快速的投入水果；要榨汁的水果可以事先冷藏甚至稍微冷凍一下。<>
有什麼方法可以保護蘋果汁的氧化嗎？
4樓：信必鑫服務平臺
要使蘋果汁不氧化，可閉碧圓在製作這款果汁的時候加入一些鹽水或檸檬汁，也可以將切好的蘋果浸在水中或在蘋果切面上塗滿糖漿、蜂蜜。
阻止蘋果變色的方法有兩個：乙個是除去酵素，另乙個是除去氧氣。在食用前，將切好的蘋果浸在裝滿水的容器裡，這樣就避免了蘋果切面長時間接觸氧氣。
在蘋果切面上塗滿糖漿、蜂蜜，用砂糖覆蓋蘋果切面表層等，也有同樣效果。這些都製造出了蘋果組織與空氣相隔離的隔離膜，更重要的是，抑制了氧元素在蘋果細胞中的擴散。阻止了氧元素，便使其不能與ppo、植物細胞內含有的鐵元素相接觸了。
酵素是生命體必不可少的，與其他物質相比更為敏感。為了消除酵素，或者至少減慢它的變化速度，只需稍稍調整下環境便可。蘋果上淋上檸檬汁的話，環境的ph值發生變化，與沒有檸檬汁時相對比，ppo的活躍度降低了。
而且檸檬汁還有其他功效檸檬本身就吸收了氧元素，這防止了氧元素到達蘋果的組織，起到了抗氧化作用。
蘋果汁不氧化的竅門
5樓：潮孤陽
防止蘋果汁氧化的小技巧有以下幾點：
1、榨蘋果汁的時候把蘋果洗乾淨，用鹽水泡一會兒再榨汁。
2、在榨好的蘋果汁中加入檸檬汁，或者加入少許的鹽粒到打好的蘋果汁裡邊可以減緩氧化速度。
3、榨好的蘋果汁可以裝入密封罐裡，減少與空氣接觸的時間，然後放到冰箱裡儲存，注意儲存時間不要超過十二小時。
很多水果裡面都含有能「多酚類物質」和「酚氧化酶」，這些物質一旦接觸到空氣裡面的氧氣就會發生強烈的氧化反應，所以鮮榨果汁往往會在幾分鐘之內就很容易會和空氣中的氧氣發生氧化反應，一旦與空氣接觸，酚氧化酶就會催化多酚類物質，從而生成「醌類物質」，使果汁顏色變深變得渾濁，反應隨著時間的加長會變得更加強烈，多酚類化合物和維生素c將會慢慢被氧化，防止氧化顏色和狀態也隨之發生變化，過長時間的氧化反應會使蘋果汁裡面的營養價值流失。
蘋果汁是一種廉價的改善身體健康的飲品，可以在家裡自行打蘋果汁，但應在製成果汁後馬上飲用口感最佳。
用什麼辦法可以讓鮮榨的蘋果汁不氧化
6樓：在玉賴夏之
要加入抗氧化劑，也就是比果汁更容易氧化的物質，比如維生素a、c、e；類胡蘿蔔素等。
7樓：濤哥是土豪
要保護鮮榨的蘋果汁，主要有三種方法：
1、冷藏保鮮（降低反應速率）。將新鮮蘋果汁用保鮮膜保護後，放入冰箱冷凍保鮮。
2、化學保藏（新增抗氧化劑）。一般食品中會新增食品新增劑，以延長保質期。同樣，你可以再果汁中加入一些檸檬酸鈉等物質作為抗氧化劑，延長保鮮期。
3、隔絕空氣。你在新鮮果汁上覆蓋保鮮膜，最大化隔絕氧氣與果汁的接觸。
榨蘋果汁怎樣才不氧化
8樓：么妹和橙子
教你自制蘋果汁，不發黑不氧化的秘訣，做夏日高顏值高營養飲品。
9樓：快樂小子
方法1、榨汁的時候加一點點鹽，一起榨；味道更甜，而且不會氧化發黃；
方法 2、可以加幾滴檸檬水。
有什麼方法可以保護蘋果汁的氧化嗎？
10樓：匿名使用者
蘋果是極易氧化的，一氧化就變成黑色，不說很醜，也沒什麼營養了。大家就應該知道加鹽是很好的辦法，但是我有更好的辦法不讓榨好的蘋果汁迅速氧化。這也是我在實際操作中發現的乙個秘密哦。
方法很簡單：就在在榨蘋果汁時，可以加些本身不容氧化的水果一起榨，如獼猴桃、楊桃、大青棗（這幾樣水果是我試過的）。加這幾樣水果下去榨後，蘋果汁一般變成綠色，且榨完後上面會有一些泡泡，下面的汁卻相當清。
1、蘋果加獼猴桃，喝起來不會太酸，能把獼猴桃本身的酸味去除一些，榨完後上面一層泡泡去掉，半個小時內食用不氧化。
m7 p; d0 u$ z5 k# w. y9 u6 d91區論壇，廈門論壇。
l: ?0 ?2 r/ s2、蘋果加楊桃，喝起來口感很好，榨出來的汁顏色很綠，很好看，榨完後上面一層泡泡去掉，1個多小時內食用不氧化。
b3 j4 z/ z6 s1 m8 w+ k- l91區|廈門社群3、蘋果加大青棗。
11樓：匿名使用者
如果你是把蘋果切成兩半的話呢，你可以在蘋果切開面上塗上檸檬汁。
12樓：涵哲
很簡單，和橙子（橘子或蘆薈，富含vc的水果）一起榨汁就不會氧化！要先榨橙子，然後讓蘋果汁可以直接到橙子汁裡，這樣就不會氧化了！我一直這麼榨！
鮮榨果汁如何防氧化？
13樓：步凡赫連玉龍
方法一：在製作蔬果汁時，擠入少量的檸檬汁。檸檬汁可以說是一種萬能又健康的調味料。檸檬含豐富的有機酸和維生素c，檸檬酸汁有很強的殺菌作用，能有效減緩蔬果的氧化。
方法二：在鮮果答友缺汁里加入了葛根粉故能夠防止告絕鮮榨果汁分層及氧化的問題出現。葛根粉是現榨果汁飲料專用穩定劑，可有效防止現榨果汁的清辯氧化變色、分層；防止果汁有效營養成分過快流失。
是製作現榨果汁不可缺少的配料之一；葛根粉從純天然葛根中提煉而成，有著「千年人參」之美譽。
蘋果汁的漬怎麼才洗得掉，衣服上的蘋果汁怎麼才能洗掉呢？
藍月亮科學洗衣 您好！衣服沾上蘋果汁等水果汁漬屬於色漬問題，一般的洗滌劑較難去除，需要技巧 建議儘快清洗，因為汙漬時間越長則越難去除，您可採用以下方法去除色漬 1 衣服乾的時候，用藍月亮手洗或深層潔淨洗衣液原液塗抹在汙漬處，完全覆蓋汙漬，靜置5分鐘後 可輕輕搓洗 加入藍月亮洗衣液常規洗滌 2 如經過...
蘋果汁排膽結石法有效嗎，蘋果汁排膽結石的方法真的有效果？
您好，是有一定效果的。1.膽結石首重飲食的控制，養成定時定量 少量多餐 忌暴飲暴食良好的飲食習慣。平時應減少脂肪的攝取，包括肥肉 豬油 牛油 蛋黃 蝦蟹 動物內臟 腦 腎 心 肝 牡蠣 魚卵 奶油 蛋糕及油炸類食物等 動物肝 腎 魚卵及蛋黃等含高膽固醇食物，也應該少吃為宜。2.多多攝取纖維類食物 多...
關於蘋果汁和營養的問題
最近得知蘋果的乙個用處，前段時間生病。有個地方發炎掛點滴，醫生說了，必須每天吃2個蘋果，補充身體所需要的k。所以這個，也是乙個對身體的好處吧。ps 掛點滴後吃了蘋果之後的感覺與不吃蘋果，感覺真的不一樣哦。1.差不多 2.55 會 3.可以溫熱，但不能太熱 老人家不受熱的 降低血脂 日本果樹研究所的人...