1樓：匿名使用者
蛋白質加熱變質，失去蛋白質活性，改變蛋白質結構。加甲醛只是發生了化學反應，還可以還原。
2樓：匿名使用者
乙個可以恢復，乙個就是永久的，前者永久，後者是可以恢復的。
為什麼甲醛會使蛋白質變性?
3樓：黑科技
甲醛是最小的含氧有機物，具有較高的反應活性，可以和帶有—oh（羥基）、—sh（巰基）、—nh2（氨基）基團的分子發生親核加成反應，最終甲醛作為亞甲基（—ch2—）的提供者，與上述基團中的兩個基團反應，使自由的分子鏈被甲醛交聯起來，失去原有的生理功能。這就好比我們的雙手缺晌，每隻手代表乙個上述的基團，如同甲醛的一副手銬銬住了原本自由的雙手（哪怕是銬住乙隻）,就使帶漏我們的手失去了原有的自由功能。人體的細胞內、酶系統存在著大量的羥基、巰基、氨基，接觸甲醛後會立即發生反應，產生細胞毒性伏行鋒，使蛋白質變性（甲醛超強的殺菌能力正是原自這種反應）.
甲醛使蛋白質變質是物理變化還是化學變化?
4樓：新科技
蛋白質的變性分兩種：一種是可復原的變性；另一種是不可復原的變性。
可復原的變性屬於物理變化；不可復原的變性屬於化學變化。
如果去掉促使蛋白質變性的外因，蛋白質仍不能恢復原有的理化特性，那麼這樣的變性是不可復原的變性。
甲醛使蛋白質的變性就屬於這種不可復原的變性，它屬於化學變化。
甲醛 酒精等物質是怎麼讓蛋白質變性的
5樓：太陽和珊瑚
中午好，甲醛、乙醛和丁醛等醛類的醛基，和甲醇、乙醇等醇類中的羥基，都可以與蛋白質發生反應比如四級結構中的肽鍵拆散再重組等等。蛋白質由於主要成份是氨基酸，它的失活表現有兩種一是上面提到的自由基變性，再就是不發生反應但是被溶解比如丙酮、甲基環己烷和thf等等，溶解後蛋白質失去活性。比如常見的雞蛋清遇到乙醇凝固是化學變性，遇到thf溶解是物理破壞，請參考。
蛋白質變性後既可以是二次分解比如屍體腐敗消融，也可以是交聯成三維不溶物比如醇溶性玉公尺蛋白。
蛋白質在加熱時會變性反應
6樓：亓鴻熙賞嫣
實驗原理：肽鍵。
斷裂後會生成氨基和梭基，(-nh2,-cooh),-cooh能和cu(oh)2反應生成溶於水的(-coo)2cu
方遲襪嫌法步驟：1.取一試管，加入適量cuso4,再用滴管向此試管中滴入一滴，(保證cuso4過量).標為x試劑。
2.取四隻試管，加入好清等量的雞蛋清。
編號加熱管碼手到蛋白質變性。
3.分別像中滴入cuso4溶液，naoh溶液，清水，清水。
3.再像滴入x試劑。
4.觀察各管狀態。
預期結果：a.分兩層，上層有藍色混濁，下層為白色沉澱。
b.分兩層，上層為藍色溶液，下層為白色沉澱。
c.分兩層，上層有藍色混濁，下層為白色沉澱。
d.為有藍色絮狀物的膠體。
實驗結論：蛋白質在加熱變形後肽鍵沒有斷裂。
7樓：堅香菱亢心
變性只是它的物理化學性質改變而已，營養並沒有太大的變化。
8樓：提分一百
蛋白質變性實驗說簡賀搏明拍型了什麼呢攔祥。
甲醛能改變改變蛋白質的結構
9樓：蔚賢巴言
a、水垢的主要成分是碳酸鈣，能與醋酸反應生成易溶於水的醋酸鈣，可洗滌水垢，故選項說法正確；
b、甲醛有毒，能破壞人體蛋白質的結構，使蛋白質變質，不能用於保鮮食品，故選項說法錯誤；
c、鈦合金與人體具有很好的「相溶性」，可製造人造骨，故選項說法正確；
d、某些植物花瓣浸出液在ph不同的溶液中顯示不同顏色，遇酸鹼性溶液可顯示不同的顏色，可作酸鹼指示劑，故選項說法正確．
故選：b．
甲醛要使蛋白質變性嗎 為什麼 請寫出具體的反應方程
10樓：象長順居念
引起蛋白質變性的原因可分為物理和化學因素兩類。物理因素可以是加熱、加壓、脫水、攪拌、振盪、紫外線照射、超聲波的作用等；化學因素有強酸、強鹼、尿素、重金屬鹽、十二烷基磺酸鈉(sds)等。在臨床醫學上，變性因素常被應用於消毒及滅菌。
反之，注意防止蛋白質變性就能有效地儲存蛋白質製劑。蛋白質的變性很複雜，要判斷變性是物理變化還是化學變化，要視具體情況而定。如果有化學鍵的斷裂和生成就是化學變化；如果沒有化學鍵的斷裂和生成就是物理變化。
重金屬鹽使蛋白質變性，是因為重金屬陽離子可以和蛋白質中游離的羧基形成不溶性的鹽，在變性過程中有化學鍵的斷裂和生成，因此是乙個化學變化。
強酸、強鹼使蛋白質變性，是因為強酸、強鹼可以使蛋白質中的氫鍵斷裂。也可以和遊離的氨基或羧基形成鹽，在變化過程中也有化學鍵的斷裂和生成，因此，可以看作是乙個化學變化。
尿素、乙醇、丙酮等，它們可以提供自己的羥基或羰基上的氫或氧去形成氫鍵，從而破壞了蛋白質中原有的氫鍵，使蛋白質變性。但氫鍵不是化學鍵，因此在變化過程中沒有化學鍵的斷裂和生成，所以是乙個物理變化。
加熱、紫外線照射、劇烈振盪等物理方法使蛋白質變性，主要是破壞蛋白質分子中的氫鍵，在變化過程中也沒有化學鍵的斷裂和生成，沒有新物質生成，因此是物理變化。否則，雞蛋煮熟後就不是蛋白質了。而我們知道，熟雞蛋依然有營養價值，其中的蛋白質反而更易為人體消化系統所分解吸收。
重金屬指比重大於5的金屬，（一般指密度大於克每立方厘公尺的金屬）約有45種，如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、錳、鎘、汞、鎢、鉬、金、銀等。儘管錳、銅、鋅等重金屬是生命活動所需要的微量元素，但是大部分重金屬如汞、鉛、鎘等並非生命活動所必須，而且所有重金屬超過一定濃度都對人體有毒。
何謂蛋白質變性？舉例說明蛋白質變性作用的應用
我知道一點的就是,有些毒素會使蛋白質變性,正是如此,蛋白質可以用來解毒,如中毒後喝生雞蛋,毒素會使生雞蛋變性,形成無毒的蛋白質沉澱 雞蛋清煮熟後就是蛋白質變性,雞蛋清煮熟後就可食用,蛋清的病菌都殺死了,而且口感好,易吸收,脫敏.外界條件使蛋白質的結構發生改變，如開水煮雞蛋 3級結構被破壞掉了.何謂蛋...
蛋白質溶於水嗎，蛋白質變性後溶於水嗎
極性蛋白質一般溶於水，因為相似相容 水也為極性 反之非極性的蛋白質就不易溶於水了。蛋白質本身就存在兩性離子，例如 nh3 和 coo 它們之間會形成離子鍵，特別是在等電點附近時，離子鍵較強，蛋白質傾向形成沉澱。加入少量的鹽後，加入的離子會與蛋白質本身的離子作用，破壞原來的離子鍵，並把原來的基團隔離開...
蛋白質提取問題，蛋白質提取方法比較
初芯 不變 1 超速離心法 此法分離和純化抗原的原理是利用各顆粒在梯度液中沉降速度的不同，使具有不同沉降速度的顆粒處於不同密度梯度層內，達到彼此分離的目的。2 選擇性沉澱法 其原理多根據各蛋白質理化特性的差異，採用各種沉澱劑或改變某些條件促使蛋白質抗原成分沉澱，從而達到純化的目的。常用的方法是鹽析沉...