1樓：元半凡
河塘衝塵拆衡菜與大頭菜區別具體如下所示。
荷塘衝菜是一種菜餚。派做打大頭菜是一種蔬菜。兩者不是御絕同一種東西。
荷塘衝菜是廣州的名菜。歷史悠久燒製出來色澤鮮亮。而大頭菜又名卷菜。
是一種球包菜。外表為綠色或灰綠色。
2樓：藍色酒焰
衝菜又名大頭菜，是廣東一帶的傳統風味念裂遲名菜，屬於粵菜系。制後呈金黃色，脆嫩甘香，鹹中帶甜，味鮮獨特，是一種佐膳佳品。因主產江門市蓬江區荷塘仔李鎮，故稱"荷塘衝菜"。
其栽培歷史已有200多年，是傳統源汪出口商品之一，銷售遠至港澳、南洋、三藩市等地。
3樓：網友
衝菜又名大頭菜，是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。制後呈金黃色，脆嫩甘香，鹹中帶甜，味鮮獨特，派前是一種佐膳佳品褲御。因主產江門市蓬江區荷塘鎮，胡羨巖故稱「荷塘衝菜」
4樓：蒼祖
河塘衝菜和大頭菜是同一悄旦轎種菜，是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。制後呈金黃色，脆嫩甘香，鹹中帶甜，味鮮遲橘獨特，是一種佐膳佳品。因主產江門市蓬江區荷啟肆塘鎮，故稱「荷塘衝菜」
荷塘特產大頭菜的介紹？
5樓：網友
衝菜又名大頭菜，因主產新會荷塘鎮(現已劃歸江門蓬江區)，故稱「荷塘衝菜」。其栽培歷史已有200多年，是新會傳統出口商品之一，銷售遠至港澳、南洋、三藩市等地。
荷塘衝菜，頭大，葉窄長，纖維少，經醃製後呈金黃色，脆嫩甘香，鹹中帶甜，味鮮獨特，是一種佐膳佳品。用衝菜配製鮮魚、味道特別甘美。製作鯇魚冬瓜湯時，放進一點衝菜葉，則湯味既香甜又濃郁。
衝菜葉蒸鮮蝦，更為人們所喜愛。
現在，荷塘大頭菜的醃製工藝不斷創新，各式衝菜製品各具特色，成為海外僑胞喜愛的食品和饋贈親友的禮物。
新會荷塘有著名特產——大頭菜，也有人叫大頭衝菜。這是一種莖大如菠蘿的植物，吃的是其莖部分。鄉人將其從地裡挖出，馬上要賣的，就用鹽揉一通，曬上一天就成。
這些未醃過的大頭菜切開是青白色的肉，帶點微微的辛辣，生吃也行。人們通常是把它切成小手指頭大小的一粒粒，加點油，在飯面蒸一下就能吃，味道清純。不過蒸久了就軟了，爛族畢不脆。
如果要放久些，就把它切成大片大片，放在大木桶中，加鹽，加花椒八角，蓋上草蓆，壓上石頭。出來的成品很鹹，吃前要用水浸一下，再切絲，蒸肉或蒸魚。
市面上一直有這種衝菜賣，因其用料不一定是荷塘出品的那種大頭菜，便不再與荷塘掛起勾了。
但是有一種包裝好的大頭菜，一定會打上「荷塘衝菜」的名號。
早在七十年代，荷塘就有專門的衝菜加工廠以供出口。那時廣州還未有得賣，家鄉人出城省親，最受歡迎的禮物便是這種包裝好的荷塘衝菜。它醃得鹹淡適中，開包能吃，又比傳統農家醃製的口味更鮮美。
我們回鄉，會買一箱回來，分給親朋好友，絕對受好評。八十年代末與一群同行出差路過新會，午飯上了一道蒸排骨，鮮美無比，引得群筷亂飛。他們吃完還不知鮮美之**。
主人家穗正笑曰：「此乃衝菜蒸排骨。」
衝菜與肉類合蒸，非常冶味，其鹹中帶鮮，還透著若有若無的甘甜，通過蒸焗，與肉味混合，使肉香更濃，肉味更鮮美。而衝菜吸收了肉味，也更香甜。如果用來蒸排骨或肉片，要先撈好肉類再放衝菜。
因為衝菜本身已有鹹味，飢芹如果跟肉一起拌，會吸了其他調味料的鹹味，就太鹹了。撈肉的鹽和豉油也要少放些。
江門外海特產是什麼啊
6樓：廣三登
外海的最特色只有：外海面。
7樓：網友
最出名莫過於外海面了。
江門的特產是什麼啊謝謝了，大神幫忙啊
8樓：容方
1 果蔗 果蔗有紫皮和青皮兩面三刀大品系，紫皮的有早熟種"三八"蔗，在農右八月收穫，稍遲熟的有"黑皮蔗"，這種蔗節間短，莖粗、纖維短，吃起來特來脆。..2 新會葵扇 新會特產葵扇是用蒲葵葉加工而成。新會葵扇以形狀特別端正見稱，再加上精製加工，在明代就選作貢品。..
3 荷塘頭菜 荷塘頭菜是江門市荷塘鎮的著名特產，由於製作工藝獨特，鹹淡適度，味甘香甜，爽脆可口，價廉物美，大受市民歡迎，遠銷海內外。 .4 韭黃 韭菜是江門白石管區的傳統土特產，由於韭菜 黃技術非常講究，生產出的韭菜鮮嫩金黃，每次上市都成搶手貨，大受消費者歡迎。..
5 瀨粉 中秋佳節，恩平縣北部地區以瀨粉為主食。瀨粉，吃來易，做來難。從選料到製作，工序頗為複雜，而且必須合數戶之人力始能製作，先是選用質量較好的十月公尺，舂粉曬乾備用，製作時，將水煮沸，放進公尺粉煮熟（公尺粉與水之比例因粉質不同而異，一般以使公尺粉溼透為宜），拌以生粉，用力搓勻， 成柱狀的粉團，搓好的粉團，以手指按之，按處下陷而四周不現裂痕，放手後隨即彈起復回原狀的為合格。
合格粉團製作的粉條，無繼粉，入口軟、紉、爽、滑。..6 禾蟲 不管你離家鄉多久，一到中秋，大概都沒有忘記兩樣家鄉菜--禾蟲與田螺吧。 禾蟲雖小，口口是肉，含有豐富蛋白質，而且風味奇特，清香鮮美，嫩滑可口，實是飲酒、吃飯一道好菜。
它還有滋陰、健脾、暖身、去溼之功效。..7 鎮濠泥雞 開增縣水口鎮聯竹鄉鎮濠、茂竹兩村製作泥雞玩具，已有二百多年曆史。每到農曆年關，來自鶴山、台山、恩平、新會等地的商販們便駕車來採購泥雞，作年貨銷售。
泥雞外形古樸，**便宜，深受人們的喜愛。大年初一是雞日，大量泥雞上市，一時泥雞啼聲四起，真有"一唱雄雞天下白"的情趣，給人們帶來喜悅與歡樂。..8 柿餅蒂苦 新會杜阮鎮的柿餅蒂苦爪（又稱雷公鑿），果型短，蒂部寬園、果尖似鑿子， 色綠如翡翠，肉厚脆口，一年三季種植，以秋季品質最好，出口港澳，只要亮出"杜阮秋 "的牌子，不少人慕名搶購。
..9 亞佗黴姜 亞佗黴姜是新會市特產，由"大有"涼果廠生產，解放前已美名遠播。它是用生薑作原料，經過多道工序加工而成，成品是方形粒狀，紙包成糖果型，入口辣中帶甜，松化可口，是送禮的佳品。..
10 西瓜 鶴山宅梧鎮的西爪最為有名，該鎮土質適宜，農記引進優良的品種如大紅寶等無籽西爪。又爽又甜，消暑解渴，每年夏季大量上市。 .
請問芥菜是什麼？
9樓：依蘭洛娃
簡單的說就是南方常用來做酸菜的，有點苦！
10樓：網友
葉用芥菜。
十字花科蕓薹屬，別名芥菜。
芥菜為一年生或二年生草本。根系淺，鬚根多。莖短縮。
葉長橢圓形或長倒卵形，葉面平滑或皺縮，葉緣有鋸齒或深裂，幼時有粗毛，中肋寬，扁平或近圓形。復總狀花序，花冠黃色。種子圓形或橢圓形，紅褐色或褐色。
廣州已有千年以上栽培歷史。唐朝已有記述。栽培普遍。
年栽培面積約1500公頃。70年代以前有三月青、南風芥、油葉、葫蘆芥、高腳芥、馬登芥、遲芥菜、黃尾及烏尾大芥菜等9個品種。70年代以後有些品種被淘汰，目前早熟品種有南風芥和竹芥等，中晚熟品種有高腳芥和馬登芥，晚熟品種大芥菜和花葉芥等。
根用芥菜。十字花科蕓薹屬，別名大頭菜、衝菜。
根用芥菜為二年生草木。直根系，直根膨大形成肉質根。莖短縮。
葉簇生於短縮莖上，長倒卵形，綠色，葉緣淺缺刻或羽狀深裂，葉面和背脈具稀疏剌毛。肉質根扁圓形、圓雉形或短圓柱形，皮厚，肉質緻密，具芥辣味。復總狀花序，花冠黃色。
種子近圓形，紅褐色。
廣州已有千多年栽培歷史，唐朝已有記載。廣州根用芥菜品種，主要從省內外引進，70年代以前有細苗、粗苗、烏苗及黃苗（荷塘衝菜）等4個品種，主要從省內外引進，70年代以後烏苗品種因種源及生產需要改變已被淘汰。栽培面積不大，以白雲區、黃埔區及增城縣等地栽培較多。
秋季播種，冬春收穫，供醃漬鹹頭菜，質脆味香。
目前，廣州的根用芥菜有青島頭菜和荷塘衝菜兩個品種。
結球芥菜。十字花科蕓薹屬，別名包心芥、潮州大芥菜。
結球芥菜為二年生草本。直根系。莖短縮。
基葉闊矩圓形，平展生長，葉面皺縮，葉緣波狀，淺綠色，幼時有粗毛；葉柄短，中肋寬厚，具溝，綠白色。心葉結球，葉球扁圓形、圓形或尖圓形。復總狀花序，花冠淺黃色。
種子圓形中橢圓形，紅褐色。
廣州栽培歷史悠久，但種植面積不大，主要分佈於白雲區及增城、番禺等地。70年代以前栽培品種有雞心和哥藶大芥菜兩個品種，80年代後引入大坪埔品種。除作鮮菜外，主要醃漬鹹酸菜。
芥菜雞湯。備料：1、雞脯肉片、雞肝片、芥菜150克、雞肫片各50克；
2、雞湯、榨菜絲、水發木耳、菜花、鹽各適量。
做法：1、將芥菜洗淨，切厚片，先將雞肫，雞肝片用水洗一下，擠血水半碗，供提取清湯用；
2、雞湯鍋上火，燒沸，將各料一同下鍋氽熟，撈起，放在湯盆中，將血水倒入湯鍋中，待沸，撇去浮沫，倒入湯盆即成。
11樓：網友
用這種採淹制的採絲特別好吃啊。
12樓：網友
就是在葉杆的中間長乙個「瘤」的菜啊，通常會醃一下的，和鹹菜的吃法差不多。
13樓：德來福示妍
芥菜，又叫雪菜，是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味辛溫，歸肺、脾、胃經。具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病症，是民間常用的草藥。
荷塘衝菜的醃製方法
14樓：水清霞明
你說的應該是四川、湖南一帶種植的帶花芯的青菜薹吧，一般的做法是醃製後涼拌或者炒著吃都行，剛剛製作好的「衝菜」，吃起來比較「衝」，會讓**眼淚，但是爽脆好吃。
我在這裡向大家介紹一下另一種「衝菜」，是廣東的衝菜，其實就是醃製好的鹹菜，又叫大頭菜，特別是廣東新會的荷塘鎮的衝菜最為出名，經醃製好後呈金黃色，脆嫩甘香，鹹中帶甜，味鮮獨特。
廣東這邊喜歡用衝菜來做菜，比較下飯，有衝菜炒豬肉、衝菜蒸肉餅、衝菜蒸牛肉等，也可以用衝菜蒸魚，衝菜葉煲冬瓜湯等，早餐也喜歡用衝菜配著吃白粥。
在以前沒有冰箱的時候，家家戶戶都會備著一兩顆衝菜，無論是做菜，吃白粥，做湯，都會加點衝菜。這是小時候的記憶。
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大頭菜和甘藍的區別
15樓：惠企百科
大頭菜和甘藍的區別如下：
1、甘藍菜還有另外的名字叫做捲心菜，還有白菜。而大頭菜的別名叫做芥頭菜。
2、甘藍菜與大頭菜在外觀上面也是有區別的。甘藍菜的主莖是粗且短的，顏色是綠色的，一般是吃它的葉子，它的外形會不斷的包緊。而大頭菜，人們一般是吃它的頭部，外形是像球一樣的，且樣式也比較多，有橢圓，且整圓的。
3、食用方法也不同，甘藍菜吃起來是脆的，可以用來做成沙拉食用。而大頭菜是吃它的頭部，一般的食用方法都是醃著吃的，生食有一股辣味。
3甘藍又叫做捲心菜、洋白菜等，是十字花科、蕓薹屬的植物，矮且粗壯，多為綠白色的葉片，其中含有維生素、微量元素、粗纖維等成分，食用價值很高。
3大頭菜是一種根用芥菜，又叫做芥菜頭，也是十字花科、蕓薹屬的植物，有著卵圓、倒卵圓等多種形狀，顏色多為翠綠色或者是黃綠色，看起來像個疙瘩，吃起來有一股辣味，可以做成鹹菜吃。
大辣椒芹菜大頭菜怎樣做鹹菜，大頭菜和芹菜怎麼醃製
食材 辣椒，芹菜，大頭菜 輔料 花椒，大料。調料 白糖，食鹽，白酒 步驟 1，洗淨晾乾，切成合適的大小。2，鍋裡放少量油，熱後放入花椒 大料。出香後，將醬油倒入油鍋中，用量自己定,3，原則上醬油能浸到所醃材料的一半，加熱到沸騰，放入少量白糖 食鹽。4，1 2的比例，加適量白酒，倒入壇中，待涼後，加入...
如何炒出好吃的大頭菜，怎樣炒大頭菜好吃 要全部過程
大頭菜洗淨 西紅柿切塊，一起翻炒即可出鍋做成好吃的大頭菜。原料 大頭菜半個 西紅柿適量 植物油一勺 鹽適量。1 洗乾淨大頭菜備用。2 西紅柿切塊備用。3 西紅柿 大頭下鍋，熱油炒菜。4 菜蔫了就加鹽翻炒出鍋。 小凱的小郭 用料主料 捲心菜 包菜 1個 輔料五花肉 100克 調料豆油 15毫升 食鹽適...
大頭菜的營養價值和功效，大頭菜有什麼營養價值？
大頭菜含有維生素a 維生素b族 維生素c和維生素d很豐富。具體功效有提神醒腦，大頭菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，對於激發大腦有好處，可以有提高耗氧量的作用，而且也可以有提神醒腦的作用，適合容易疲勞的人群食用，而且也可以起到緩解乏力的作用。...