1樓：網友
<>個人認為只要是成熟的土豆應該沒什麼區別，新鮮的特別是剛拋上來那種，炒出來的的土豆是脆脆的，而且完整性也比較好叢則輪。老的土豆水分流失了點吧！炒出來容易碎，不是很好看，而且口感也比較綿有點，當然如果只是考慮口感的話，每個人都不一樣，我比較喜歡脆脆的感覺。
熗拌土豆絲做法：1、青紅椒分別切絲，香菜切段，大蒜拍碎切成末。2、土豆刮皮，切片切絲，放入涼水中浸泡。
多換幾次水，洗掉澱粉。入開水鍋焯燙半分鐘即可，不要超過一分鐘。撈出迅速過涼水浸泡幾分鐘。
瀝乾水分，放上切碎的蒜末備用。3、鍋裡倒油，放入花椒，小火炸香，然後用濾網過濾，把熱油倒在蒜末上。加青紅椒絲，香菜，醋，鹽，糖，辣椒油，香油拌勻即可。
熗拌土豆絲的做法小技巧：1、土豆絲要儘量切得細，越細汆燙時間越短，越能保證口感；2、切好的土豆絲泡水，第一可以去除大部分澱粉，第二可以保證土豆絲清脆的口感；3、控制油脂，取油辣椒的時候儘量潷去油脂，只取辣椒；4、汆燙過涼後的滲信土豆絲儘量控幹水分，否則影響口感；5、盯飢按自己的口味調整調味汁用料，開始時可以少量加入，拌好後嘗一嘗，再做調整；6、加少許糖可以提鮮，不喜歡可以不加。「新土豆好，老士豆第一水分流失比較多，第二老土豆生芽就別吃了，會產生對身體有害物質，新土豆打完皮，洗乾淨切絲後，用涼水再洗一下，要不然會產生很多土豆粉，炒完之後比較粘，不好吃。」
2樓：推文小萌新
我們都知道，炒土豆絲是比較受歡迎的一道家常菜，它的做法比較多，吃起來酸辣爽口，是比較開胃下飯的，深受人們喜歡，很多人都會在家炒土豆絲。那麼炒土豆絲用什麼土豆比較好呢？下面讓我們具體來看看吧虛仿！
從口感上來區分，白土豆特點是含水量高，澱粉含量低，因此比較適合進行炒制，尤其是製作清脆的酸辣土豆絲。好或黃土豆就屬於澱粉含量高的嫩土豆，比較適合用來蒸和煮，當然如果你喜歡吃炒麵土豆的話，黃土豆也是很好的選擇。
炒土豆絲用嫰土豆還是老土豆。
大家平時在購買土豆的時候，不知道有沒有注意，土豆也分品種，雖然都是土豆，但是各個不同品種的土豆，用法也不同，有適合炒的，有適合燉的，差襪纖有適合蒸的。
大家知土豆的澱粉含量非常多。用澱粉遇水會沉澱的特性，把切好的老土豆絲泡在冷水裡，把土豆絲表面上的澱析，如果嫰土豆絲切好不泡水有兩個後果。
嫰土豆絲，一道最常見不過的家常炒菜，但是讓我們煩惱的是炒老土豆絲老是粘鍋，粘粘的，一點都不酥脆爽口。
3樓：匿名使用者
炒土豆絲的話，老土豆和嫩則神土豆都是可以的，主要是要把土豆絲過水，然後再炒的時候加點醋，這樣炒的土豆絲扮滲比孫缺虧較脆嫩。
4樓：江淮一楠
用嫩土帆稿豆炒，因為它富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質；且囗感脆爽。
而老土豆營養流失，口感較差。一般選嫩土豆炒絲。
土豆可以在5度的低溫下生長，耐寒喜陰不耐熱，肥沃疏鬆的土壤適宜其生長，土豆悉兆的種植方式較特別，是把發芽的土豆切塊，埋在土裡就可以生根發芽了，因其的營養價值高，產量也高，馬鈴薯已經睜轎租成為第二主食。
5樓：我是么妹
老土豆還是嫩土豆適合炒土豆絲？我就覺得首先1、外貌不同：新土豆表皮發黃，且光滑鮮亮，老土豆賣相老成，表皮發棕褐色，有褶皺。
2、口感不同：新土豆水分多、糖分多、口感爽脆、膠黏性較好，老土豆水分流失，軟而不脆。3、休眠期不同：
新土豆不發芽，不適宜種植，老土豆發芽，可以直接種植。4、營養不同：新土豆富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質；老土豆營養流失。
土豆又名馬鈴薯、洋芋、洋番芋、薯仔、山洋芋、地蛋等。土豆的種類侍碰螞決定了其顏色的多樣性，例如白、黃、粉紅、紅、紫色和黑色等，黑色馬鈴薯之所以呈現黑紫色，是因為其含有大量的花青素。土豆可以在5度的低溫下生長，吵褲耐寒喜陰不耐熱，肥沃疏鬆的土壤適宜其生長，土豆的種植方式較特別，是把發芽的土豆切塊，埋在土裡就可以生根發芽了，因其的營養價值高，產量也高，老埋馬鈴薯已經成為第二主食。
6樓：丨淼優丶
新土豆好，老士豆第仔攔一水分流失比較多，第二老土豆生芽就別吃了，會滾滾產生對身體念備胡有害物質，新土豆打完皮，洗乾淨切絲後，用涼水再洗一下，要不然會產生很多土豆粉，炒完之後比較粘，不好吃。」
7樓：顏色不一樣的煙火
土豆用文火來燉熟，才更容易的熟爛，更加綿軟和好吃。如果用大火燒開，虧頌襲可能會讓外層熟爛，裡面銷兄卻是生的，最後導致外層煮爛，導致湯汁過於粘稠。因此，燉排骨要先煮一煮肉，等水轉到文火再下土豆。
大塊做土豆，土豆不易散。
想吃綿軟的土豆，同時還想喝湯，土豆一定要切大塊，慢慢煮，才會有不散又入口即化的綿軟土豆~只要火候控制的好，大塊土豆並不會比小土豆煮更長的時間。不過你要是想要粘稠的湯汁，那就一定要用小土豆啦！
帶皮吃更營養。
蒸煮的土豆，帶皮吃能夠儲存更多的維生素c，是最有營養的方式。尤其是蒸土豆，一定要帶皮蒸櫻型，不僅可以控制蒸土豆的水分，還能夠保留其中的營養元素。不過發芽的老土豆就不要帶皮吃了。
8樓：自信的小胖子
我覺得肯定是嫩土豆適合炒土豆絲，這樣炒出的土豆絲酸爽清脆化口。
9樓：love水晶乳酪
你好！老土沒芹嫌豆適合炒土豆絲。
因為新鮮的土豆枯手水分多。
糖分多、首明膠黏性比較好。
用來炒土豆絲就很容易粘鍋。
老土豆的水分較少，口感比較爽脆。
用來做土豆絲最好。
10樓：南南
那要依個人喜歡，營養是一樣的，泡過拍燃簡水的營養沒那麼高，但是比較段塌爽口，我們家喜歡炒襲褲土豆絲，而且要泡水，特爽口。
11樓：網友
主要看是什麼樣的土豆絲，如果是脆的，醋溜的，就是新土豆好。如果是比較面爛的就是老土豆。
12樓：網友
炒土豆絲的話，其實兩種土豆都可以。切好的土豆絲可以提前泡水，那樣炒出來才會更清脆好吃。
13樓：芯蕊寶貝蛋
個人感覺還是新土豆，新土豆炒出來的土豆絲更香脆，也更有味道。
14樓：cjdg超級大國
飯店的話，那是嫩土豆，炒出來好看，家裡吃的話，老土豆。
15樓：愛7喵喵喵
我覺得還是新的 嫩土豆。
尤其是剛剛從菜場 超市買回來的更適合。
16樓：甜芳的伊甸園
我覺得老土豆炒土豆絲好吃。
土豆絲怎麼炒才好吃？
17樓：度小史
【酸辣土豆絲】、【土豆絲烙餅】
今天我們一起來看一下製作酸辣土豆絲和烙餅都需要什麼材料？最重要的當然就是土豆了，另外還要準備一些大蒜和紅辣椒，白醋也是不能少的；如果做烙餅還要準備一些麵粉和澱粉，另外還要一定的清水，這三樣東西的量差不多要一樣的，然後再準備一些白胡椒和辣椒粉就可以了。因為是家常菜，所以用到的材料種類也很少。
做法：對於食材的處理：製作酸辣土豆絲要把土豆擦絲兒，當然你也可以選擇用刀切，很多人覺得用工具擦出來的土豆絲沒有靈魂。
不過這也得在你刀工比較好的情況下，不然切出來的土豆絲可能會粗細很不均勻。然後把它們在清水裡面泡一會兒，這一步主要是為了洗掉多餘的一些澱粉。然後需要準備數目多一點的大蒜頭，大概三四個吧，全部都切碎。
辣椒也要切細一點。
酸辣土豆絲：在平底鍋加熱食用油，之後就可以把花椒粒放進去爆香了，等到有香味飄出來以後就可以把花椒撈出來扔掉，然後再把蒜末和薑末一起放進去，聞到香味以後就可以把辣椒絲也放進去，最後放入的是土豆絲。注意這個時候要放一點點白糖，作用主要是為了激發土豆絲本來的香味；然後再加入白醋，白醋能夠使土豆絲的口感更香脆一些，很多大廚在灑白醋的時候習慣於沿著鍋邊倒，也就是說不直接到在土豆絲上面，大家可以學習一下。
土豆絲烙餅：做香脆土豆絲烙餅就是把澱粉還有面粉加入一定量的清水攪拌均勻，然後倒進土豆絲裡面用手抓勻以後按扁，就成為土豆絲餅了。之後我們只需要在平底鍋裡面把油加熱，土豆絲餅放進去煎就可以了，注意在煎的過程中儘量用工具扎幾個孔，主要是為了讓土豆絲餅的內部受熱，更容易熟。
我個人在吃土豆絲烙餅的時候喜歡撒上一些白胡椒粉，最好再配上一罐汽水。也有的人喜歡蘸上一些番茄醬，你喜歡什麼口味的呢？
18樓：琪寶貝的乖乖
要想土豆絲好吃，一定要放白醋和生抽，白醋可以增加土豆絲的營養還可以提味，生抽調色，看起來和吃起來都有食慾的。
19樓：姜姜愛生活
1、土豆去皮，清洗乾淨備用。土豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的土豆絲口感才會脆。
2、清洗完後撈起，瀝乾水分備用。辣椒切成絲，大蒜剁成蒜蓉，準備花椒。
3、熱鍋下油，油溫熱時，放入花椒粒，炸出香味，1 0秒左右關火，然後把花椒撈出。
4、再次**，下鹽，加入辣椒和蒜末，翻炒出香味。
5、倒入土豆絲，開大火翻炒，炒到半透明時候加入白醋和砂糖，動作要快。翻炒均勻即可裝盤出鍋。
20樓：小百里
一般都會選擇酸辣土豆絲，口感也是特別的爽滑的，然後特別的脆，非常的美味，也是比較的酸爽，開胃的，非常的不錯。
21樓：達達老婆
土豆絲做成酸辣土豆絲十分的爽口開胃。準備幾個辣椒，切成細細的長條，鍋中熱油放入蒜末，青紅椒炒香放入土豆絲。翻炒熟以後放入味極鮮，蠔油，多放一些醋。大人小孩都愛吃。
22樓：律政先鋒達人
首先準備好一些新鮮的土豆絲，放在清水中浸泡備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香，然後再放入一些青紅椒，然後再放入土豆絲和香醋，大火爆炒即可。
土豆絲怎樣炒好吃？
23樓：粘春唐思潔
土豆絲怎麼炒好吃？根據我個人的經驗呢，土豆絲首先你要有一定的刀工，把土豆切成絲狀，而不是條狀，其次的話，我喜歡把土豆絲和豬肉一起炒，特別好吃的，因為豬肉裡面的油經過高溫裹在土豆絲的表面，那味道嚐起來類似紅燒肉的感覺！
然後土豆絲切好之後放至一邊，在鍋裡裝些水，等水燒滾之後把土豆絲放進裡面用沸水過一道馬上撈出，然後開始炒菜，鍋裡放好油，八成熱的時候冒一點菸說明油的溫度已經上公升差不多，把準備好的豬肉絲放在油裡面，不要去翻動他，大概煎炸半分鐘左右，用鍋鏟翻動，然後把土豆絲放進去，不斷的翻炒，喜歡吃辣的[互粉]，這個時候可以放一點辣椒！然後往鍋裡放一點生抽，喜歡紅燒肉口感[呲牙]，就滴一兩滴老抽進去，放鹽、雞精，再翻炒一分鐘就可以出鍋了[吻]這時候香噴噴的土豆絲就擺在你眼前[送心][送心][送心]
24樓：雙龍美食美味人生
土豆絲這麼做越炒學脆爽。
25樓：美食林哥
為什麼你做的土豆絲不爽脆，沒有外面的好吃，原來只差這一步！
26樓：美食青風
土豆絲好吃真不好做。
27樓：得以為為
承認不，你炒土豆絲的時候是不是總是，黑呼呼的。
28樓：創意小美食
好吃的土豆絲的炒法，辣炒土豆絲，一起學習！
29樓：東北小廚來哥
土豆切絲，加精鹽雞粉十三香醬，放入蒸鍋十二分鐘，辣椒香菜搬運。
如何炒土豆絲，怎樣炒土豆絲？
炒土豆絲的做法有很多，有清炒土豆絲，青椒炒土豆絲，土豆絲炒肉，素炒土豆絲，辣炒土豆絲，土豆絲炒雞蛋等等。下面我們介紹幾種簡單的炒土豆絲的做法，對於不知道如何炒土豆絲，想學習怎樣炒土豆絲，更好地了解炒土豆絲怎麼做的朋友作為參考。第一種 材料 4人份 中藥 花椒1小匙生薑1片 切絲 土豆400克胡蘿蔔5...
如何炒土豆絲，怎樣炒土豆絲
主料 土豆50克。輔料 蔥5克 蒜5克 青椒10克 紅椒10克 鹽2克 白醋5克。1 首先蔥花蒜片備用，青紅椒切絲，土豆去皮擦絲。2 然後土豆絲焯水10秒。3 鍋中放油加蔥蒜，加青紅椒，翻炒均勻，加土豆絲，大火翻炒1分鐘。4 加鹽，醋，翻炒均勻。5 成品圖如下。土豆絲怎麼做又好吃又脆？土豆切絲放在水...
怎麼炒土豆絲，怎樣炒土豆絲
炒土豆絲的具體步驟如下 材料準備 土豆2個 大青椒1個 甜椒1 2個 大蒜1瓣 生薑1小塊 鹽少許 菜籽油適量。1 土豆削皮切絲，切好的土豆絲泡清水中。2 大蒜生薑切片。3 青紅椒切絲。4 土豆絲洗幾遍，洗去多餘的澱粉，瀝水備用。5 鍋裡倒適量的菜籽油，油熟放入薑蒜爆香。6 倒入土豆絲，翻炒一分鐘。...