老肥有啥用 10，老肥是什麼東西

老肥有啥用

1樓：乾萊資訊諮詢

老肥是酵母，亦蘆賣並是食用鹼。食用鹼並不是一種常用的調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，其作用為能夠讓乾貨原料迅速漲發以及軟配凱化其纖維，同時還能去除發麵團中的酸味，因此食用鹼一般被大量應用於食品加工上，比如麵條加工、麵包加工、饅頭加工等。

適當使用食用鹼可增強食品的色、香、味、形，從而提公升人們的食慾。麵粉加溫水和均勻，揉成麵糰。將麵糰放入煮沸消毒後的玻璃瓶內，蓋上蓋子，放在陽光充足的地方，注意，酵母菌是厭氧菌，必須隔絕空氣。

蓋上蓋子，放置室溫發酵2倍大再置入冰箱低溫發酵24小時即可。用手指扒開面團就會發現許多類似的蜂窩狀小氣孔，並且沒陪跡有酸味才是最佳狀態。

做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍儲存乙個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麵糰使用。剩餘的再新增新的材料做老面，每次都一直重複著。

2樓：魚肪卒

哦，老肥的確沒有賣的，這是一種迴圈兆悉稿使用的面引子，是沒有成本計算族孝的。這樣吧，你先和一塊麵團（重量是你所蒸饅頭的1/10），和好後再拍上陸蔽些乾麵粉，放到乙個較乾燥通風的地方，什麼時候見它表面鼓成原來麵糰的三倍，掰開能聞到談談的酒糟香味了。通知我，我再給你下一步提示。

因為你過不了這關，就無法後面的操作。

偏執的楓h2！

老肥是什麼東西

3樓：生活常識愛分享

老肥是老面的意思，老面是指發麵的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭，就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。

這種用上次發酵的面做胡檔菌種發麵卜做陪蒸的饅頭就叫老面饅頭，與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之分）直接發麵蒸出的就不能叫「老面」饅頭了。

老面發酵的缺點。

用老面發酵，畢竟是上一次留下來的麵糰，在存放期間會受周圍環境、時間以及自身影響，就會發現有缺型蠢點。

首先老面儲存的時候隨意放在廚房或者冰箱，就算自己已經很注意儲存的衛生條件，但是或多或少會暴露在空氣當中，這個過程有雜菌產生，帶來的就是細菌大量繁殖，因此用老面發酵，從嚴格意義上來說衛生不能夠完全保障。

其次，老面發酵不是特別的完好，老面發酵就是完全依靠自己產生的酵母菌，其中要受溼度、溫度以及量的影響，如果給到自身適當條件，就會優先發酵，麵糰的周圍，尤其是在底部，發酵條件不足，發酵起來速度就會變慢，在同等條件下發酵是不完全的，而正是因為如此，食物吃起來會更加筋道。

老肥是什麼東西

4樓：凡凡愛生活

老肥是老面的意思。

老面是指發麵的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭，就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。

這種面引子比酵母粉方便一些弊搏，而且用這種面引子做出來的饅頭，發酵的都比用酵母發酵的成功率要高，因為它的酵母菌比較穩定，所以很多喜歡蒸饅頭的北方人都比較喜歡用面引子來做。

雖然它的酵母菌比較穩定，蒸出來的饅頭成功率高，但是老面相對於酵母粉來說，不太好儲存，因為老面對於溫度要求比較嚴格，如果溫度過高，它就會出現租核祥饅頭變質的情況，所以想要把老面儲存完整，就需要低溫或者冷凍儲存。

老面缺點

老面在存放期間會受周圍環境、時間以及溫度和自身影響，如果老面儲存的時候隨意放在廚房或者冰箱，就算自己已經很注氏歲意儲存的衛生條件，但是或多或少會暴露在空氣當中，如果老面暴露在空氣中的話它就會有雜菌產生，到時候就會引起細菌大量繁殖。因此用老面發酵，從嚴格意義上來說衛生不能夠完全保障。