釀皮調料水勾芡粉嗎

1樓：浮清韻

這個肯定是需要進行用水勾芡粉呀，要不然的話做出來的這個涼皮肯定是非常不好吃的。

一種典型的吃法。其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮裡，搖涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麵皮切成半釐公尺寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。

秦鎮涼皮以大公尺粉為原料製成，因產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮公尺皮。製作時把大公尺粉調為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近一公尺長、20多釐公尺寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣裡香。

漢中涼皮因產於漢中地區而得名。由於加工時用小石磨加水將公尺磨指旅製成公尺粉漿，又叫水磨涼皮。製作時，將磨碭公尺粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸制。

加入調料，主要是判滾蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中唯衝凳透著蒜香。

岐山擀麵皮。

岐山縣製作的最佳。製作時，將小麥粉洗出麵筋，把澱粉擀成薄餅，上蒸籠蒸制。製成涼皮既軟又粘。

調料以岐山當地釀製的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗出的麵筋絲，在一小鐵鍋內拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點是酸、辣、香。

麵筋涼皮主產於關中地區，加工時，要先洗出麵筋，澱粉調成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制。調製時，加入蒸烹麵筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。除以上幾種外，陝西還有扶風的烙麵皮，漢中的魔芋涼皮、黑公尺涼皮，陝北的綠豆涼皮等等。

2樓：仉玉軒

做涼皮時，要不要加澱粉？老師傅教你正確做法，口感爽滑又筋道。

這幾天朋友圈很多人都在做涼皮，看著他們做涼皮，我的手也癢癢了，也準備露一手。大家在家裡肯定都很無聊，也可以試著做涼皮，畢竟現在想吃涼皮也只能自己做。做涼皮簡單，也不需要其他食材，家裡有面粉就可以做了。

所以在家不出門，就可以做涼皮，大家都來動手試一試吧～

做涼皮時，要不要加澱粉？我也是第一次做涼皮，沒什麼經驗，但是請教了一位老師傅，學習到了正確的做法。做涼皮時，很多人會覺得洗面麻煩，因此就採用不洗面的做法，其實不洗面的做法不如傳統的做法好吃。

不洗面一般都要加澱粉，而洗面的涼皮不需要加澱粉，做法也簡單，就是需要一點耐心。

平時我們在大街上買的涼皮，都是用傳統的方法制作而成的，吃起來口感爽滑又筋道，如果不洗面的話，口感筋道，但是不夠爽滑。下面就是涼皮的正確做法，一起來看看吧～

涼皮】食材：麵粉500g、清水適量、黃瓜、豆芽、香油醋、醬油、鹽、辣椒油、花生碎、白芝麻、大蒜、香菜。

做法：第一步，首先把麵粉和成麵糰，倒水的時候邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，然後再揉成麵糰，接著碼笑醒10分鐘指慎備用。

第二步，找乙個大盆，加適量水，放入麵糰，然後開始洗面，洗到麵糰只剩下一小塊麵筋，然後取出麵筋，麵糊靜置沉澱。

第三步，沉澱三四個小時，上層的水變得清澈，然後把清水倒掉，留下底遲逗含部的漿糊，然後攪一攪。

第四步，準備乙個不鏽鋼盤子，刷上一層油，鍋中燒開水，倒入一勺漿糊，然後上鍋蒸，蒸2分鐘左右出鍋，過一下涼水，再取出，然後把所有的涼皮都蒸熟備用。

第五步，把黃瓜切絲，豆芽洗乾淨焯熟備用，大蒜切碎，香菜切末。準備乙個碗，加入所有的調料，然後把涼皮切條放碗裡，拌一拌就可以食用了。

烹飪技巧：1、麵筋也不要浪費了，麵筋蒸熟再切小塊，和涼皮一起拌著吃，口感筋道；2、洗面的過程就是把澱粉洗出來，所以不需要加澱粉，做出來爽滑又筋道。