1樓：郝利葉辛卿
四川辣椒油的做法其實我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達到麻辣、紅亮、香。
紅油製作有幾種方法，最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒麵中，泡到油涼以後過濾出來就是紅油了。
再乙個複雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜餚味道、香氣的作用。
現在就簡單的介巨集搜高紹這種紅油的做法：
1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3、保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過漏槐程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4、最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，乙個紅亮、香辣而且有味道的蔽尺紅油就煉出來了。
2樓：網友
告訴你乙個很簡單的方法～首先把幹辣椒（一般用辣椒麵或碎片）倒在小盆裡用清水浸泡12小時以上，水一定要末過辣椒，這樣可以把辣椒中的辣椒紅素浸泡出來，味道會更香叢缺伏滲攜。然後在鍋裡放入適量的油（一定要超過泡辣椒的水的量一倍以上哦～），在油六成熱的時候把泡好的辣椒和水一同倒入鍋裡不停地攪拌，同時放入適量的芝麻和香油，鹽，味素，並用小火熬到水份蒸發沒有氣泡的時候，辣椒要炸到扮敏略微發焦就可以出鍋了，這樣做出的辣椒油是紅色的很漂亮，味道很香而且辣椒酥脆，口感很好哦～同樣的方法還可以做花椒油，麻椒油～
3樓：招奕琛字碧
鍋中將食用油加熱至大蔥的蔥塵巧白放入後會冒泡，倒入放遊數了剁碎辣椒幹神兄首的大碗中即可，上面的那層油就是你要的辣椒紅油了。這種方法可以避免幹辣椒炸糊。
4樓：豁牙哥
記得雙擊關脊滑頌讓碧注櫻鄭哦。
怎樣才能做出香辣紅亮的辣椒油？
5樓：美星丶
先準備好辣椒粉，放入深口的盆中，選用的辣椒麵是炒好的粗辣椒粉。
加一勺冷油，用筷子攪拌均勻。這一步非常關鍵，加冷油的目的是防止待會潑熱油的時候辣椒粉炸焦。
往鍋中放油，油的量是辣椒粉的三倍，因為待會兒我們要分三次潑辣椒粉。油溫燒至3成熱時開小火放入生薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒，用小火慢慢地炸香。
待香料炸成金黃色時，將香料撈出。再開大火將油燒至7成左右，有青煙冒氣時關火。
將三分之一的熱油潑均勻地潑到辣椒粉上面，再用勺子攪拌一下。
過半分鐘左右待油溫降至6成熱時再淋入三分之一的熱油。
待油溫冷卻至4-5成熱時再淋入剩餘的熱油，趁油還有餘溫倒入適量白芝麻，用油的餘溫將白芝麻的香味炸出來。
再用勺子攪拌一下，辣椒油就做好了。
辣椒油最好放置24小時候以後，待辣椒粉沉澱下來再用會更香。
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