1樓：帳號已登出
雞柳的做法】雞柳要怎麼做 雞柳醃料配方。
原輔料。新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10%以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
基本配方。雞胸肉100kg，冰水20kg，食鹽，白砂糖，複合磷酸鹽，味精，i+，白胡椒粉，蒜粉，其它香辛料，20928天博雞肉香精，21067雞肉香精。其它彎脊銷風味可在這個風味的基礎上作一下調整：
香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜埋遊然粉，咖哩味加入咖哩粉。
具體步驟。1、解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑膠袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2、切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3、真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5、上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水=1：，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6、上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕野帶輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7、油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
雞柳不用麵包糠怎麼做
2樓：匿名使用者
不是麵包糠炸的！自己實驗的。
3樓：千古一夢中
饅頭渣！饅頭放幹了就可以了。
炸雞柳可以不用麵包糠嗎的做法
4樓：檸萌
用料雞胸肉 1塊。
雞蛋 1個。
鹽 適量。胡椒粉 適量。
料酒 適量。
澱粉 適量。
麵包糠 適量。
炸雞柳的做法。
將雞胸肉切成細條，放容器中，加適量鹽、料酒、蛋清、澱粉攪拌均勻，如果吃辣也可以加入少量辣椒粉拌勻，放冰箱冷藏半小時入味，也可以放置一晚。
將剩餘雞蛋放碗中，加一點點鹽和澱粉（也可用麵粉），攪拌均勻，再準備乙個平盤倒入麵包糠。
先將雞柳在蛋麵糊中沾勻，再放入麵包糠中裡滿面包糠。
將油燒至四成熱，把裡滿面包糠的雞柳放入油中炸熟即可，一定要用小火，麵包糠很容易糊，炸好控幹油裝盤，可隨自己喜好配蕃茄醬或沙拉醬。
小貼士1，雞柳切成小指粗即可，容易入味。
2，炸的時候火候非常重要，用最小火炸，注意翻動，麵包糠很容易糊。
5樓：掌上家常菜
不用麵包糠也能做雞柳，教你這一招，讓你也能做出美味雞柳。
臺灣雞柳的製作方法，臺灣無骨雞柳的做法
臺灣無骨雞柳 用料雞胸肉 十斤 臺味醃料 廠家配備 水 1200克左右 孜然粉辣椒麵等香料 根據個人口味 臺灣雞柳的做法 準備臺味醃料 首先將買回來的雞胸肉平鋪 凍品需先解凍 橫切成兩至三片 再將片切成粗細6 7mm，長10cm左右的雞柳條。將切好的雞柳放入容器中接著放入緣臺味醃料 本文的雞肉是10...
醃製雞柳用些什麼調料,市場上的雞排,雞柳是怎麼做的
用料抄雞脯肉兩塊蒜姜 料酒 花椒粉 襲五香粉 黑胡bai椒粉 澱粉雞蛋蠔油鹽 糖麵包糠du 麵粉炸雞塊zhi 雞柳 雞排 都是這乙個 dao方法 的做法 雞脯肉兩塊 用刀背輕拍 把裡面的筋拍散 依次加入 蒜末 薑汁 薑片可行 但是沒有薑汁效果好 料酒 五香粉 花椒粉 蠔油 黑胡椒粉 白胡椒也行 澱粉...
炸雞柳用的麵包糠是一整塊嗎
不是。如果你copy買的麵包糠是一整塊，就是受潮了，不要用了。1.雞胸肉用刀背拍幾下，肉更鬆一些，2.切成粗條備用，3.加入鹽，胡椒粉，料酒雞蛋清醃製半小時，4.蛋黃攪拌成雞蛋液。準備好麵包糠，5.取一根雞柳蘸上勻雞蛋液，6.放麵包糠中打個滾，均勻的蘸上麵包糠，7.倒入花生油，小火燒熱油，加入雞柳，...