烘焙酵母的區別是什麼？酵母分為幾種？

1樓：不染葉

1、性質不同：酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。乾酵母為麥酒酵母或葡萄汁酵母的乾燥菌體。

2、特點不同：乾酵母富含的b族維生素。

是體內酶系統的重要橡備組成物質，及葉酸。

肌醇、轉化酶、麥芽糖酶等。鮮酵母在麵糰中進行新陳代謝，產生利於人體吸收的營養和風味物質，併產生co2氣體，使麵糰膨脹、鬆軟可口。

3、溫度不同：鮮酵母最適合的存放是在0－4℃冷藏，因罩敏為0－4℃酵母處於休眠狀態，只有緩慢的代謝來維持生命。鮮酵母在0－4℃條件下可存放45天。

酵母發酵的最佳溫度為25度-35度物如枝，切記不要超過55度，否則酵母會被燙死。

2樓：網友

什麼是酵母。

和其他的烘焙材料最大的不同點是，酵母是一種活著的真菌，會呼吸會繁衍，當然也會死掉。它是一種真核生物，細胞大概長這樣。

我之前養天然酵母，就會叫它「酵母寶寶」，它會餓、怕燙、會死，酵母寶寶就像是家養小寵物，用高筋粉餵它緩頌，它會給你回報哦，讓你吃到風味獨特的麵包，哈哈哈。養過天然酵母的話，對酵母是活著的這一點，會印象非常深刻喲。

作為乙個真核生物，它的活性需要有適宜的環境下才能夠激發，如果不小心弄死了酵母，麵包就發不起來咯。

酵母的發酵原理是它能夠代謝糖分，併產生能量，二氧化碳和酒精。

若麵糰不加糖，酵母菌會依賴麵粉中的單數衡一糖分子和麥芽糖為生，而加入一點糖則能很好的活化酵母。產生的二氧化碳，在麵筋中被鎖住，留在麵糰裡，我們就看到麵糰變大。然後烘擾畢鄭烤時，麵糰中的氣體受熱進一步膨脹，麵糰體積繼續變大，而麵筋的形狀被固定下來，形成鬆軟的麵包。

3樓：劍王牙

烘焙常用的酵母可分為三亮信種：

1．鮮酵母：

其優點是使用方便，可按配方中的用量去稱即可，不足之處就是不易儲存。

2．乾酵母皮喚：

乾酵母在乾燥環境時已成為休眠狀態，因此要經過活化處理才能使用——以35度，4倍左右於酵母重量的溫水溶解並放置25分鐘左右，使酵母重新恢復原來新鮮酵母狀態時的發酵活力。

3．高活性即發乾酵母：

這種酵母是我們常用的那一種，其優點是溶解速度快燃鍵凱，發酵力高，可直接加入麵粉中攪拌，方便儲存，常溫下保質期為兩年。

酵母分為幾種？

4樓：鈺濯紛

1、鮮酵母(fresh yeast)

新鮮酵母因含有大量水分，所以必須保持在低溫環境中，使用時隨取隨用，將其與麵粉一起攪拌，即可在短時間內產生髮酵作用。可將新鮮酵母存於零下25℃冰庫內，儲存期限可延至一年之久，使用時，先取出放置餘常溫下，直至可用手捏碎，方可使用。

但這種冷凍方式會使酵母失去10%-30%活力，所以用量必須隨著儲存時間延長而加大。

2、活性乾酵母(dry yeast)

乾性酵母的使用量為新鮮酵母的一半，使用時必須先以溫水加入少量糖，然後將乾性酵母放入溫水中，浸泡5-10分鐘，軟化後才能加入麵粉內攪拌。乾性酵母會因顆粒大無法溶解，而失去作用。乾性酵母使用水溫以30-40℃為理想，加入糖量為酵母的2%為佳。

糖在此是供給酵母營養，使乾燥休眠的酵母菌能在水中短時間內恢復原來的活力，糖量過多反而抑制酵母恢復活力，以致速度減慢．所以糖量不宜過多。

乾性酵母發酵耐力比新鮮酵母強，但發酵速度較慢，不如新鮮酵母快速。由於乾性酵母必須先泡水才能使用，不是很方便。

3、即發酵母(1nstant yeast)

即發酵母的形成，是由於乾性酵母顆粒大。使用前須先泡上水：略嫌麻煩，所以進一步將顆粒大的乾性酵母改良製成細小顆粒類似粉狀的酵母，可直接加入麵粉內攪拌，無需泡水。

因即發酵母顆粒較細，在酵母低溫乾燥時處理迅速，因此酵母消耗的活力較少。由於類似粉狀，溶解快，能迅速恢**酵作用，因此發酵速度比乾酵母快，稍遜於新鮮酵母。因活力較強，使用量少於活性乾酵母。